食品微生物檢測技術應用現狀及展望

沈忠強

【摘 要】隨著現在科學技術水平的不斷提升，新型食品微生物檢測技術已經開始發(fā)揮作用，其能夠行之有效地發(fā)現潛藏在食物中的危險微生物。就目前來看，微生物所引發(fā)的食源性污染是引發(fā)食品安全問題的根本原因，食品微生物檢測技術的出現則為解決此類問題提供了良好的支撐，下面，本文就食品微生物有關的檢測技術的應用現狀做出了簡要探析，同時針對性地對其未來發(fā)展做出了展望，以求能夠為相關人員提供借鑒作用。

【關鍵詞】食品安全問題;微生物檢測技術;應用現狀;未來展望

食品安全直接關系到人們的身體健康，間接關系到社會的和諧發(fā)展，食品安全問題向來都是人類關注的重點內容。在最近幾年，我國的食品安全問題層出不窮，引發(fā)了大量負面問題，這對于社會的長治久安而言，顯然是百害而無一利。在大量食品安全問題中，因為微生物引發(fā)的食源性污染已經是屢見不鮮，是引發(fā)食品安全問題的根本原因。從農產品的種植階段，到后續(xù)的食品加工、生產、運輸、儲存、售賣等多個環(huán)節(jié)均有可能受到微生物感染，進而引發(fā)相應的食品安全問題，危害人們的生命健康。根據衛(wèi)生部的統(tǒng)計報告來看，全球每年因為食品微生物污染而導致患病的人群數量高達十億。而我國則是重點區(qū)域，食品安全問題極為突出。所以，全方位地研發(fā)科學合理的食品微生物檢測技術就顯得極為重要，其將會直接關系到當下人們的正常生活以及社會的穩(wěn)定發(fā)展。

1 傳統(tǒng)的微生物檢測技術

1.1 顯微鏡檢測技術

顯微鏡檢測技術是最為常見并且最受關注的生物檢測方法，此種方法在微生物的形態(tài)、數量、大小等方面的檢測極為廣泛。在利用顯微鏡檢測食品中的微生物的過程中，可直接借助涂片染色油鏡的方式檢查，此種檢查方法相對便捷，并且效率極高。但與此同時，此種方法要求操作者具備充實豐富的理論知識基礎以及相應的實際工作經驗。此種方法的最大弊端便是如果采用光學顯微鏡，那么無法準確判定微生物是否處于死亡狀態(tài)，既便如此，顯微鏡檢測微生物法仍舊是最為普遍的，占據有重要地位的檢測手段。

1.2 平板培養(yǎng)技術

平板培養(yǎng)技術可以說是現代視頻微生物檢測技術中最具經典色彩的方法，此種方法需要消耗掉大量工作精力，同時其操作流程頗為繁瑣復雜，培養(yǎng)所消耗的時間長遠。與此同時，部分自然環(huán)境中含量不足1%的微生物也能利用此種方法檢測到，許多非可培養(yǎng)狀態(tài)菌則無法借助于此種方法檢測，因此在正常檢測的過程中，常常會因為檢測方法的限制而低估視頻中的微生物數量，進而引發(fā)嚴重的食品安全問題，此類傳統(tǒng)檢測技術幾乎已經無法達到我國現有的檢測技術門檻，其可應用性越發(fā)降低。

2 現代檢測技術

2.1 分子微生物檢測技術

2.1.1 PCR擴增技術

PCR擴增技術的主要原理是DNA復制，通過體外模擬DNA復制的流程，將目的基因作為模板，用以進行擴增。當擴增完成后，可以借助于凝膠電泳以及染色的方式觀察擴增結果，此種技術具有極為顯著的特異性，并且由于其主要原理是DNA復制，因此具有較為顯著的靈敏性，在具體操作的過程中也不需要執(zhí)行過多的干預操作，因其存在的諸多優(yōu)點而被當下食品安全檢測行業(yè)所廣泛應用。

2.1.2 核酸探針技術

核酸探針技術主要通過堿基互補配對的方式執(zhí)行，用于檢測特異性核算片段，同PCR技術相同，核酸探針技術也具備極為顯著的特異性以及靈敏性，但是如果是用于低濃度菌的檢驗過程中，那么所獲得的效果可能并不良好，產生假陽性的概率也是非常高的。

2.1.3 基因芯片技術

基因芯片技術的核心原理是堿基互補配對，通過多種方法來將已經知曉序列的核苷酸片段固定在相應的支持物上，而后將處理后的樣品與之雜交，以此來實現對當前測試樣品基因的大規(guī)模實驗，此種方法所需要的操作相對簡單，具備顯著的特異性和靈敏性，每次應用可檢測出多種病原性微生物，并且所獲得的最終結果是可供自行分析的。但實際上，此種技術也存在部分缺點，此類缺點甚至限制此種技術的應用，例如所需要消耗的時間很長，對于操作人員的能力要求相對較高，所需要投入的經濟成本很高等等。

2.2 免疫分析檢測技術

2.2.1 免疫熒光技術

此種微生物檢測技術主要是利用熒光物質來標記抗體或者抗體，而后被標記的抗原或者抗體與其他抗原或抗體產生反應，通過熒光標記物質的位置以及其強度來探明相應的微生物的數量以及其種類。免疫熒光技術已經被廣泛應用在金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及李斯特菌的檢測中，其具備良好的靈敏度以及特異性，同時所需要消耗的時間短暫，缺點就是此種技術需要相當昂貴的工作設備，在進行具體操作的過程中，相關人員必須要有扎實的專業(yè)知識儲備方可。

2.2.2 免疫磁性微球技術

免疫磁性微球技術不僅僅具備相應的免疫學特征，而且還擁有磁性微球技術的諸多優(yōu)勢，因而其在食品微生物檢測的過程中，往往能夠發(fā)揮出顯著作用，例如其測量精準度很高，具有良好的特異性等等，有許多科研人員都曾經使用免疫磁性微球技術分離出了食品中的大腸桿菌和沙門氏菌等。

2.2.3 酵聯免疫吸附技術

就目前來看，酵聯免疫媳婦技術在醫(yī)學領域中的應用頗為廣泛，此項技術具有極高的靈敏度以及實用性，能夠精準地標記相應的微生物，同時所需要付出的經濟成本也并不高，其可以同時被應用在數千份樣品的檢車中，但是由于抗原、酶等物質的穩(wěn)定性較差，因此此種方法對外界環(huán)境的需要非常高，所以在實際檢測的過程中不可避免地會出現誤差問題。

2.2.4 乳膠凝集技術

此技術的核心原理也是抗原和抗體的特異性反應，在產生凝集之后再開展相應的檢測工作，此種方法可以用于檢測件黃色葡萄球菌，其優(yōu)勢是操作簡單便捷，所需要投入的經濟成本不高等，而缺點則是乳膠常常會在不良環(huán)境中產生自凝反應，因此導致檢測的準確性降低。

2.3 阻抗測定技術

在微生物不斷生長繁殖的過程中，將會產生部分代謝產物，進而使得培養(yǎng)基內的物質組成產生改變，隨之而來的便是培養(yǎng)基導電能力的增強或減弱，通過對培養(yǎng)基的電阻情況的精準測定，可以明確培養(yǎng)基內部的細菌的生長情況。此項技術可以被應用在食品微生物的數量的檢測中，其具有較強的靈敏性，同時花費時間相對較短，同時還可以諸多其他技術進行融合，用于完成微生物在線檢測，但是所花費的經濟成本相對較高。

2.4 生物傳感器

生物傳感器能夠實現信號的接收與轉換這兩項功能，其在臨床診斷、治療監(jiān)管、食品生產等方面的應用都極為廣泛，此項技術具備非常強力的專業(yè)性，精確度很高，同時擁有良好的重復性，能夠精準地分析當前視頻中的病原微生物的數量以及其危害性。

2.5 ATP生物熒光技術

ATP就是三磷酸腺苷，是一切細胞生命活動的基礎支撐，其含量頗為穩(wěn)定，當微生物死亡之后，ATP將會水解，利用ATP生物熒光技術則能夠行之有效地檢測生物體內部的細胞的活性以及相應的活細胞的數量，此種方法并不需要培養(yǎng)微生物，能夠被廣泛應用在現場檢驗的過程中，同時擁有極高的靈敏度，所需要投入的經濟成本也十分低廉。但是此種方法也存在相應的缺點，那就是其并不能幫助工作者準確地判定當下微生物的種類，并且測定的環(huán)節(jié)中很有可能會受到外界環(huán)境因素的沖擊，進而導致最終檢測結果出現偏差。

結束語：

總之，雖然每種檢測技術都具有其優(yōu)點與缺點，但是隨著現代社會的不斷發(fā)展以及科技水平的不斷提升，相信在不就的將來，必定會有大批量精準、完善、高效率、所需成本低廉的微生物檢測技術面世，其必然能夠為食品安全領域帶來更為堅實的推進作用，保障國民的生命健康。

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