小雪到 江蘇名廚教你做羊肉

梅雨

小雪之后，氣溫越來越低。正是吃羊肉御寒進補的好時節。本期我們邀請準揚名廚親自示范，教您做幾道羊肉創新菜。希望可以為您的冬日餐桌帶來驚喜。

孟憲鋒

南京玄武湖假日酒店行政總廚

脆皮孜然羊里脊

配料

羊里脊肉（可以用羊后腿肉代替）、春卷皮、孜然粉、辣椒粉、生粉、脆炸粉（可以用蛋清代替）、鹽

做法

1.羊肉切片，加入生粉、孜然粉、辣椒粉、鹽、雞粉后抓勻，腌制幾分鐘;

2.將略干燥的春卷皮切小粒備用;

3.生粉、面粉、脆炸粉（或者蛋清）制成脆皮漿;

4.羊肉裹上脆皮漿，拍上春卷皮，下油鍋炸;

5.出鍋后拌入孜然粉、辣椒粉。

特點

外脆里嫩，既有烤羊肉串的風格，又有春卷的口味。

黑椒金菇羊肉卷

配料盒裝羊肉片、綠豆芽、西蘭花、黑胡椒粒、金針菇、油菜心、蒜蓉、蔥、姜、黑胡椒粒

做法

1.羊肉片拍少許生粉卷入金針菇，再均勻地裹上幾層干生粉;

2.入鍋煎至兩面金黃，撈出;

3.另入蔥、姜、蒜、黑胡椒粒炒香;

4.放羊肉卷，燉煮10分鐘;

5.綠豆芽墊底放入羊肉卷。

特點中西合璧，羊肉口味鮮美，黑椒味濃郁。

馬蹄腐竹羊腩

配料羊腩、馬蹄、腐竹、甘蔗、柱候醬

做法

1.羊腩加調料炒至斷生;

2.加馬蹄水、甘蔗、腐竹、柱候醬燒1.5小時。

特點羊肉中加入馬蹄、腐竹，既能中和羊肉的燥熱又能增加

湯汁的清甜，十一分美味可口。