粉焋冬瓜

潘琳

婺源的粉奘菜，隨著婺源的旅游業發展，名揚四海，有一道地道的農家土菜一“粉奘冬瓜”，很受婺源人的喜愛，也是夏季美食。

冬瓜，又名白瓜、水芝、地芝，味甘，微寒，無毒。主治小腹水脹，利小便，止渴。冬瓜的瓜瓤、瓜仁（子）、瓜皮、葉、藤均有藥用價值。冬瓜含有蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、硒等礦物質和多種維生素、瓜氨酸、氨基酸等營養元素，還有粗纖維、丙醇二酸等成分，具有清熱解暑、護腎利尿、降脂減肥、美容養顏，還能預防三高及防癌抗癌作用。

粉奘冬瓜制作方法：冬瓜去皮去瓤，切片，約1厘米厚，5厘米長，鍋內澆少量植物油滑鍋，中火，加適量鹽，幾滴醬油著色，爆香，裝入大盆，用蒜末、紅椒、適量秈米粉拌勻，擺盤，待水開后，上鍋蒸10分鐘。

制作師傅郭建敏出身于婺源名廚世家，祖孫三代從事廚師職業，其伯父郭六斤現已逾古稀，是婺源本土菜的泰斗級人物，郭建敏從小耳濡目染，受祖父及父輩熏陶，憑藉自己高超廚藝及伯父的指導，在縣城開餐飲店已經15年了。

說起粉奘冬瓜，還有這樣一個有趣的傳說故事。

話說從前某大戶人家，有一日，請匠人來家中干活，按婺源人的規矩，請師傅的餐桌上，每餐得有兩大塊粉奘肉侍奉。這家主人是個吝嗇之人，在心里計算開了：這師傅還帶著兩位徒弟，每人兩大塊粉奘肉，那不就得六塊了？于是他就想了個辦法。

中午開飯了，師傅很有風度地坐在餐桌旁，很客套地等著東家為其夾菜。東家眼瞅著把兩大塊粉奘肉熱情地送到師傅的碗里，又熱情招呼著徒弟們吃菜?！?br>