常州特色菜

常州菜研究院

01功夫烤鰻片

【制品特點】

油而不膩、甜而不肥、入味即酥、口感細膩

由來鰻魚也叫白鱔、河鰻，過去一般老百姓是不吃的，然而，關于烤鰻片的傳說有眉有眼，生動有趣。

清朝末年，在常州城西奔牛，有個葉家碼頭，租住了一個葉姓的老先生。雖然自己貧窮，但樂意幫助窮苦人。他經常看到街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌粉皮、清炒白果、油生腐索粉湯、牛雜索粉湯的小販。大概到了上世紀初，有一對外來謝姓夫婦，也在此擺小攤行商，男叫謝朝華，女叫張朝奉，因制作油生腐索粉湯、牛雜索粉湯而得名。不久，有個奔牛街上的地痞，先吃一碗不付錢，反而找茬，一說這地盤是他的，不許外來人員擺攤。又說，在此擺攤要得到他同意。謝氏夫婦無奈交了買路錢。可是這個地痞過了幾天又約了另外幾個地痞前來，說兄弟們不同意，還要收買路錢。謝氏夫婦一看來者不善，于是趕緊收攤回去。可是這幫地痞不依不饒，硬是敲竹杠，甚至將他們的攤頭砸毀了，揚長而去。就在謝氏夫婦一籌莫展時，葉老先生來到他們身邊，說道：“別急，別和這幫無賴計較！從今以后，你們就到我的家門口來擺攤，也別賣油生腐索粉湯了，改換其他吧。”謝氏夫婦遇到如此好人，就說出實情，他們來自城中雙桂坊，祖上專做小吃，現在家門敗落，來投靠奔牛親戚，可是找不到親戚了，所以流落此地。葉老先生聽說他們也是苦人家，就說：“別急，我家以前也在城里開過飲食店，有看家的烤鱔片和烤鰻片的絕技，今天教會你們，明天就開張。……