享受夏季清甜水果好吃還得會挑

蘆艷

炎炎夏日，各種水果大量上市，不僅可以補充水分，還能補充營養。看著色澤宜人的西瓜、水蜜桃、葡萄，真是讓人口水不止。不過，有些水果單看外表一樣，口感及價位可是大不相同，編輯向幾位水果批發戶、種植戶請教了夏季水果的挑選小技巧，趕快學學哦！

西瓜要看外形圓條紋黑瓜秧卷 在眾彩水果A區101檔口，南京昌源農產品開放有限公司負責人楊愛華最近兩天都賣出了500噸左右的西瓜，她介紹，“現在主要銷售8424和美都兩個品種。”在挑選上，她透露了自己的經驗，一是看西瓜外型上要圓，條紋清晰，條紋發黑，淺色部分鮮綠。用一只手托起，輕輕拍打，選擇手感清脆，聲音略微沉悶，像咚咚的聲音。另外，瓜秧要卷，瓜秧不連在一起的那頭是凹進去的就是熟的、好的、甜的。

皮白毛少肉微黃才是陽山水蜜桃

7月，無錫陽山水蜜桃大量上市。每年到這個時候，市面上的“陽山水蜜桃”琳瑯滿目，價格不一，口味也是千差萬別。如何分辨真假陽山水蜜桃？位于夫子廟四象橋小王府園50號101室的陽山水蜜桃辦事處的劉景春告訴編輯，最簡單的方法就是記住這幾個字——皮白毛少肉微黃。

無錫市陽山鎮作為中國著名“水蜜桃之鄉”，因其得天獨厚的自然氣候和火山地質條件，使無錫陽山水蜜桃具有果形大、色澤美、香氣濃郁、汁多味甜等特點，人稱“江南一絕”。劉先生介紹，皮薄汁多、香氣濃郁、桃肉綿軟，是陽山水蜜桃的特點。“你看，這個桃子特別紅，毛特別多，而陽山的水蜜桃大多皮比較白，最多有些部位有點微紅。”他說，因為一般桃子要曬過太陽才會變紅，但是陽山的水蜜桃都是套袋的，“一般曬過變紅的地方底下的肉就會發酸，所以我們都是不讓桃子曬太陽的。”同時，外地的桃子大多果肉發白，或者特別的紅，但是陽山水蜜桃的果肉是微微發黃，且有一種固有的香味，吃過的市民很容易分辨出來。

成熟后的陽山水蜜桃皮能夠一撕到底， “最關鍵的是陽山水蜜桃桃核桃肉緊密連在一起，其他桃咬一口就能發現核和肉是不粘在一起的。”水蜜桃應該怎么吃呢？據介紹，陽山水蜜桃要輕輕地給桃子按摩幾分鐘，壓擠出桃汁。當桃子摸上去像海綿一樣時，就可以去皮了，桃皮會像手套一樣脫落下來。然后再拿起整個桃子，吮吸著吃，如果用刀來切桃子，那就會浪費了美味的桃汁。

“巨峰”汁多，“陽光玫瑰”香甜

在街邊的水果店里，葡萄的品種越來越豐富。夏黑、巨峰、陽光玫瑰、白羅莎里奧、美人指令人眼花繚亂。怎么選購葡萄？業內人士表示，巨峰葡萄適合喜歡汁水多的食客，這類葡萄其實屬于汁多甜度均勻的品種，適合喜歡清淡口味的市民。如果平常喜甜的食客，則可以選擇陽光玫瑰和美人指，美人指的正常甜度能達到20以上。此外，陽光玫瑰是“香味”和“味道甜”兼具的品種。

葡萄好吃，但怎么挑選，也是有學問的。句容葡萄種植戶許先生向編輯介紹說，挑選葡萄一般的標準是：果粒大小和顏色都很均勻，掉枝的一定要少，果實輕捏起來稍硬。新鮮的葡萄上會有一種粉粉的感覺，覆蓋上的“果粉”越均勻往往越新鮮。需要提醒的是，買回家的葡萄，最好在2℃-5℃的低溫下保存，高于5℃可能會造成葡萄內的糖分分解，甜度變淡。

安全提示

釀葡萄酒或存隱患

有市民整箱整筐買葡萄，他們為的是能自釀生態環保的葡萄酒。不過，葡萄酒專家及醫生指出，葡萄酒所用的葡萄有別于市場上的普通葡萄品種，并且葡萄酒釀造工藝很復雜，家庭自產的葡萄酒，看似很香甜，但可能是問題酒，過度飲用存在一定的安全問題。品酒師楊女士介紹，通常家庭自釀選用的葡萄都是食用葡萄，如巨峰、夏黑之類，而真正用于葡萄酒廠釀酒的葡萄，是赤霞珠、佳麗釀等非日常食用葡萄，它們的個頭普遍比家庭食用的葡萄小，水分少。將它們扔在地上，因果實比較緊實，皮也比較厚，有時候會像乒乓球一樣彈跳起來。

“真正的葡萄酒釀造葡萄不能用水洗。”楊女士說，專業的釀酒過程會盡量用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不會對葡萄進行清洗，因此也會對農藥殘留有很嚴格的把關，在條件允許的情況下采摘前盡量少地使用農藥。而家庭釀造看似生態環保了，但并不會做農殘檢測，采用的葡萄使用農藥的情況也不清楚，只能依賴于對外皮的清洗來盡量降低農藥殘留。食用這些葡萄時人們通常會吐出葡萄皮，受農殘毒害風險較小，但釀酒時必需得浸皮萃取過程勢必會把一些殘留的農藥帶入自釀酒中。

楊女士還提醒，家庭自釀葡萄酒，由于受技術條件、知識水平的影響，很多人并不知道怎樣操作，一般市民還會用500克葡萄、250克糖的配比方式制作葡萄酒，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，這個風險是未知的。