巧克力狂響曲

李春暉

濃情巧克力

這道甜品非常有“愛”，靈感起源于《濃情巧克力》電影中的一句臺詞“你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情一樣”。甜品師制作的初衷是希望巧克力不止當做飲食中的配角，作為零食或者飯后甜點出現，更希望它能成為餐桌上的主角，食客專門為了品巧克力而來。這道甜品的巧克力含量在70%以上，全部選用法芙娜巧克力，外表是一顆鉆石的樣子，光芒柔軟而誘人，同樣也象征著愛情。內心由3種巧克力組成，挖一勺放入口中，黑巧克力的苦、白巧克力的甜、牛奶巧克力的香在一款甜品中交錯融合，醇厚而濃郁。酒店的甜品師認為巧克力就是一個任性調皮的小公主，需要被細心呵護，要充分了解巧克力的脾性再去制作。甜品師對巧克力的這種熱愛為作品注入了生命力，詮釋了“情不夠濃時，巧克力便無法香醇滑口”。當3種巧克力在唇齒間纏綿，那特有的濃香大概就是愛的滋味了。

煙熏巧克力

巧克力看上去方方正正一小塊，實則蘊藏著藝術感，甜品師要從小方格子里找出美感，讓巧克力具有外觀美和味覺美。南京卓美亞酒店是禁煙區，甜品師天馬行空地想象用巧克力給想吸煙的客人一點心理上的安慰，于是煙熏巧克力便在甜品師的奇思妙想中誕生了。小小一顆煙熏巧克力凝結了甜品師的創意和精力，要歷經4天時間經過4次櫻桃木反復煙熏才能形成巧克力中獨具特色的煙熏味道。巧克力邊緣點綴幾顆玫瑰鹽，吃的時候整顆放入口中，外層的脆皮是巧克力特有的質感，內里柔軟濃郁，混合著煙熏香氣，多重口感帶來味蕾體驗，讓這顆巧克力擁有了有趣的靈魂。

心之所向

用椰子郎姆酒、榛子、意式濃縮咖啡調制而成。冰咖啡味道中蘊含著淡淡的酒精味，口感非常平衡，絲滑且有堅果及果香氣。習慣了下午茶搭配咖啡或者紅茶，不妨嘗試一下巧克力配馬天尼，富有激情且浪漫十足。

榛子檸檬

酒店的甜品師總是喜歡做突破性創作，給一些看似不和諧卻不違和的食材做排列組合，比如檸檬和榛子的結合。榛果打成粉末烘烤，待油脂溢出后和牛奶一起隔水煮沸，會產生濃郁的精華液，榛子碎混入熬煮好的檸檬膏中，制成慕斯，堅果味道和果酸結合，會產生暖暖的感覺，入口輕盈活潑，清新可人，在這道西式融合甜品中感受到了清朗又甜蜜的味道。

松露巧克力慕斯

黑松露是西餐中的常見食材，香味強烈芬芳，它與巧克力都是屬于“重”味道食材，同時放到慕斯里碰撞出了非常具有記憶點的火花。嘗到這款甜品，雖然不是最好吃，但是一定能留下深刻的味覺印象。這道甜品不只是讓巧克力和黑松露相融合，重點是讓兩者具有次序感。絲滑的慕斯入口，巧克力略著帶乳香味的苦現在口腔中化開，咽下去之后緊接著漫出松露的味道，巧克力和黑松露的滋味通過先后順序在舌尖登場，讓人感嘆甜品師的匠心如此別致。

開心果樹莓歌劇院蛋糕

歌劇院蛋糕是經典的法式甜品，開心果顆粒豐富了甜品的層次，巧克力甘那許的內餡醇厚動人，立體又圓潤的球體誘人食欲。樹莓果醬的加入讓傳統法式甜品具混搭酸甜的口感。