美味食療菜譜三款

今天，專家為我們帶來一款應(yīng)季美食——“花好月圓”，這道菜中使用了一種被稱為“水中參”的水生植物，非常適合中老年人食用。“水中參”就是茭白，我國從商代開始就已有食用茭白的傳統(tǒng)，它口感鮮嫩、味道鮮美，營養(yǎng)價值頗高，可以有效控制體重、調(diào)節(jié)血脂、潤腸通便，對人體益處良多。茭白中富含大量的鉀元素，能夠守護(hù)人體心血管健康;豐富的膳食纖維對緩解便秘和減肥也有一定幫助。專家強(qiáng)調(diào)，這道菜中有營養(yǎng)的不僅是茭白，另一種食材也對維持人體健康發(fā)揮著重要作用。白菜的維生素C含量是蘋果和梨的10倍，并且它的膳食纖維和抗氧化物含量也十分豐富，是一種貨真價實(shí)的健康蔬菜。

【食材】白菜、茭白、雞蛋、豬肉餡、青紅椒

【做法】

1.將大白菜洗凈，留葉焯水備用;茭白洗凈切碎備用;彩椒切丁備用。

2.將茭白碎與豬肉餡混合，加入生抽、白胡椒粉、食鹽、白糖、淀粉、料酒、食用油攪拌均勻備用。

3.白菜葉焯水，瀝干水分后，撒上適量面粉，取適量調(diào)好味的豬肉餡，用白菜葉包裹起來后，從中間切半，立放擺盤。

4.取2個雞蛋，打散，加入適量的白菜水（焯白菜時使用的水）攪拌均勻，撒入彩椒丁。

5.將蛋液倒入盤中，上鍋蒸，大火蒸至燒開后轉(zhuǎn)小火，8～9分鐘后即可出鍋。

專家為大家推薦了一道香氣撲鼻又健康美味的佳肴，與其他菜品不同，這道菜多了一棵松樹和一棵柏樹，并且這兩棵樹中各有一樣養(yǎng)心法寶。松樹在春季開花時，花穗中的花粉叫做松花粉，是一味中藥，《本草綱目》中對其有所記載，它能夠潤心肺，益氣，除風(fēng)止血。柏樹的成熟種仁被稱為柏子仁，可以養(yǎng)心安神，潤腸通便。這道佳肴的主要食材除了兩味養(yǎng)心護(hù)心的寶物，竟是平時家中吃剩下的饅頭，而這又干又硬的剩饅頭，經(jīng)過烹制將會變得外酥內(nèi)暄，濃香無比，仿佛“回春”了一樣，重新散發(fā)活力。

【食材】饅頭、松花粉、柏子仁、胡蘿卜、青筍、洋蔥、里脊肉

【做法】

1. 雞蛋加水，以2∶1的比例混合打散后加入1克鹽，攪拌均勻備用。

2. 里脊肉切丁，加入醬油、鹽、胡椒粉拌勻;胡蘿卜、青筍、洋蔥切丁備用。

3. 將腌制好的里脊肉下鍋翻炒，加入蔬菜丁，炒熟后盛出。

4. 饅頭切丁，與蛋液拌勻后下鍋翻炒，炒至焦黃。

5. 將饅頭、蔬菜肉丁和柏子仁一并下鍋炒勻，臨出鍋撒上松花粉即可。

專家為我們帶來的這道白扁豆炒三丁，是一道能夠補(bǔ)脾胃的菜肴。白扁豆可謂是“一身都是寶”，豆衣能健脾化濕，常用于治療痢疾、腹瀉、浮腫等;花能解暑化濕，用于治療暑濕、發(fā)熱、泄瀉等;葉能解毒消腫，用于治療暑濕吐瀉、瘡癤腫毒等癥狀。專家告訴大家，若白扁豆處理不得當(dāng)，食之容易引起扁豆中毒，這道菜之所以能夠讓大家吃得放心，是因?yàn)榘妆舛乖谂腼兦敖?jīng)過了10分鐘的焯水處理，去除了毒素。白豆蔻粉在這道菜肴中扮演著重要角色，它作為一種香料的同時，也是一味能夠健脾胃、溫中祛濕的中藥。白扁豆與白豆蔻搭配，在增強(qiáng)健脾功效的同時，豆蔻的理氣作用能夠緩解豆類吃多后引起的脹氣。

【食材】白扁豆、白豆蔻粉、生姜、玉米粒、雞蛋、淀粉、彩椒、小蔥

【做法】

1.白扁豆焯水10分鐘，顏色由白變綠后盛出備用;生姜切絲（不用去皮），小蔥、彩椒切丁備用。

2.雞肉切丁，加入鹽、料酒、蛋清、濕淀粉攪勻上漿，放入冰箱冷藏10分鐘。

3.將已上漿的雞丁和焯過水的白扁豆倒入油鍋中，油煎3分鐘至雞肉顏色變金黃，盛出瀝油。

4.在小碗中加入兩勺料酒、適量的鹽和生抽、一勺蠔油以及同比例的水，再撒入少量水淀粉，增加粘稠感。

5.在鍋中放入香蔥炒出香味（無需另外放油，煎雞肉的余油即可），之后加入雞丁、白扁豆、玉米粒、彩椒以及調(diào)好的醬汁、豆蔻粉和帶皮生姜絲一并翻炒，煸香即可出鍋。

（編輯 ? ?車 ? ?翀）