淺談?dòng)變簣@進(jìn)餐精細(xì)化管理工作

周玉華

摘要：創(chuàng)辦高質(zhì)量的幼兒教育不僅需要高質(zhì)量的教學(xué)質(zhì)量作為保障，更需要高質(zhì)量后期餐飲服務(wù)作為基礎(chǔ)。幼兒在園的生活教育和生活積累對幼兒以后的健康發(fā)展至關(guān)重要，搞好幼兒在園期間進(jìn)餐精細(xì)化管理，是幼兒園高質(zhì)量發(fā)展的迫切要求。

關(guān)鍵詞：幼兒進(jìn)餐;精細(xì)化管理

幼兒進(jìn)餐精細(xì)化管理工作要求我們?nèi)粘５谋Ｓ饕凇熬弊稚献鑫恼拢凇凹?xì)”字上下功夫，注重細(xì)節(jié)方法面的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，將每個(gè)細(xì)節(jié)都當(dāng)精品來做，最終有效提升學(xué)園保育工作質(zhì)量提升，促進(jìn)幼兒園教育各項(xiàng)事業(yè)的全面高質(zhì)量發(fā)展，主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行闡述。

1、強(qiáng)化組織管理，制定精細(xì)化行動(dòng)方案。

實(shí)施幼兒進(jìn)餐精細(xì)化管理，在幼兒園的發(fā)展中，人的因素起著至關(guān)重要的作用，而教育觀念的轉(zhuǎn)變則起著關(guān)鍵作用。作為幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)班子目標(biāo)定位上應(yīng)該確定以保育工作進(jìn)餐精細(xì)化管理為特色發(fā)展方向。通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)、參觀學(xué)習(xí)、座談會研討等形式，幫助幼兒園老師在實(shí)施進(jìn)餐精細(xì)化管理的方面樹立觀念，加強(qiáng)精細(xì)化管理意識。通過示范和主題活動(dòng)，在廣大教師中樹立精細(xì)化管理的服務(wù)意識和規(guī)范。強(qiáng)化責(zé)任意識，人人都要積極參與，從園長到中層干部到廣大的普通教師，形成了濃厚精細(xì)化管理氛圍。

2、注重制度的落實(shí)執(zhí)行力，實(shí)現(xiàn)進(jìn)餐操作管理規(guī)范化。

制度上墻，規(guī)范化操作流程可視化，精細(xì)化管理宣傳海報(bào)營造氛圍，進(jìn)餐過程實(shí)施“四整理，八消毒”，即教室、課桌、洗漱間、床上用品的整理;地面、桌面、門窗、水杯、方巾、碗筷、玩具、書籍的消毒。實(shí)行定制化管理，定期檢查記錄在冊，使之成為習(xí)慣。開展評比促進(jìn)精細(xì)化管理工作，組織全園教師到進(jìn)餐精細(xì)化管理做得好的班級參觀學(xué)習(xí)。比如，在讓幼兒進(jìn)行洗手技能學(xué)習(xí)時(shí)，將洗手法做出視頻動(dòng)畫，讓幼兒跟老師一起反復(fù)做練習(xí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，編程幼兒兒歌，手腦并用邊唱邊做，小孩都能愉快中學(xué)會了洗手的口訣心法。在教研會上老師們暢所欲言，無私的把自己的教學(xué)方法經(jīng)驗(yàn)與大家分享。小四班的劉老師把它編成洗手歌，配以音樂進(jìn)行，節(jié)奏感相當(dāng)強(qiáng)，幼兒按節(jié)奏口念一、二、 三、四、五、六、七，每一拍做的就是洗手的分解步驟形成不同的動(dòng)作;而小二班的勤老師歌更是簡單易記：一手心搓，二手背搓，三交叉搓，四抱著搓，五拇指搓，六指尖搓，七手腕搓。

3、以問題為導(dǎo)向，在實(shí)施過程中不斷改進(jìn)提升工作質(zhì)量。

在制定《幼兒進(jìn)餐精細(xì)化管理細(xì)則》方案后，園里首先組織大家學(xué)習(xí)，明確分工及工作職責(zé)。要求保育員做好餐前準(zhǔn)備工作，當(dāng)班教師協(xié)助對進(jìn)餐環(huán)境進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)，組織幼兒飯前洗手、如廁，對工作中過程中發(fā)現(xiàn)的問題，領(lǐng)導(dǎo)班子要積極主動(dòng)介入，深入調(diào)研商討解決方案，共同組織號進(jìn)餐環(huán)節(jié)。實(shí)施一周后幼兒的進(jìn)餐常規(guī)很快有了起色，班級里的帶班老師明顯感到輕松了許多。精細(xì)化進(jìn)餐管理工作尤其要關(guān)注特殊兒童，讓每個(gè)孩子吃好身體健康發(fā)展。現(xiàn)在社會的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，許多幼兒在家養(yǎng)成了飲食壞習(xí)慣，不吃這個(gè)不吃那個(gè)挑食、偏食現(xiàn)象嚴(yán)重不健康。針對這種情況，我們在《進(jìn)餐精細(xì)化管理實(shí)施細(xì)則》對體弱兒、不健康和肥胖兒的進(jìn)餐進(jìn)行了細(xì)致的優(yōu)化，專門下發(fā)科普文件與家長溝通制定合理方案，宣傳平衡飲食對控制身體健康良性發(fā)展的重要性。比如，讓體弱和肥胖的幼兒要求先喝湯再吃菜，控制飲食份量和品種，家園配合，培養(yǎng)孩子健康的飲食習(xí)慣促進(jìn)各方面全面發(fā)展。

4、深入開展教學(xué)研討，提供保育質(zhì)量效率。

由后勤服務(wù)園長牽頭成立精細(xì)化工作教研組，每2周開展一次教研活動(dòng)，學(xué)習(xí)精細(xì)化管理規(guī)范，研討操作過程中出現(xiàn)的方案，尋求解決問題的方案。突出保育員專業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵建設(shè)，提升幼兒生活環(huán)節(jié)教育能力，在實(shí)施進(jìn)餐精細(xì)化管理過程中創(chuàng)制研究論文，創(chuàng)編生活兒歌，能方便指導(dǎo)幼兒的良好習(xí)慣的養(yǎng)成。加強(qiáng)教研科研開發(fā)研究工作，實(shí)現(xiàn)生活教育經(jīng)常化要求教師參與幼兒活動(dòng)課程設(shè)計(jì)，情景化每個(gè)幼兒身心發(fā)展規(guī)律，制定活動(dòng)策劃方案，從目標(biāo)定位、來源意義等方面組織實(shí)施，通過問題引導(dǎo)，案例輔助和視頻介入等多種教學(xué)資源的組合，以幫助孩子逐步養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。嘗試幼兒在生活活動(dòng)中的自我管理服務(wù)工作，對幼兒而言積極主動(dòng)，愿意、樂意做力所能及的自我服務(wù)，表現(xiàn)欲望是還是天性是最重要的，能讓幼兒在每天的生活中通過自我展示累計(jì)自我工作的熱情，逐漸養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

5、優(yōu)化環(huán)境，讓幼兒的活動(dòng)在其成長中的陪伴作用。

良好的環(huán)境對幼兒的教育起到潛移默化的作用，也是進(jìn)餐保育工作精細(xì)化管理有力的助推，注重給幼兒創(chuàng)造優(yōu)雅舒適，溫馨浪漫的成長環(huán)境，幼兒的成長過程中，環(huán)境具有無言的沉默力量。使幼兒在“無聲”的環(huán)境中受到熏陶感染、啟迪、潤澤，萌發(fā)他們內(nèi)在的生命張力。對游戲的熱愛是每個(gè)幼兒的天性，在游戲中學(xué)習(xí)各種生活技能，在游戲中增長知識，增設(shè)生活游戲，鍛煉各種生活技能。對幼兒來說，游戲就是玩耍就是學(xué)習(xí)就是工作就是生活，因此將游戲融入幼兒的生活活動(dòng)之中，不僅可以獲得發(fā)展，而且使幼兒度過的最快樂的時(shí)光，使幼兒獲得愉悅的情感體驗(yàn)。如小班教學(xué)過程中，我們先在活動(dòng)區(qū)增設(shè)了“喂喂小動(dòng)物”的活動(dòng)材料，投放了筷子及廢舊材料制作的青菜、骨頭等。引導(dǎo)孩子們在用筷子夾物的活動(dòng)中不知不覺中學(xué)會了使用筷子。張貼節(jié)約用水的卡通圖讓孩子們養(yǎng)成洗完手后擰緊水龍頭的好習(xí)慣，衛(wèi)生間張貼了如廁流程圖……逐步養(yǎng)成了幼兒良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣。

6.科學(xué)制定幼兒每日食譜，營養(yǎng)健康均衡。

在幼兒園食品全過程實(shí)施精細(xì)化管理，制度化，配置應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的過程化監(jiān)控。對各種食品的原材料的采購環(huán)節(jié)實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級精細(xì)管理，專人負(fù)責(zé)嚴(yán)格把關(guān)，在驗(yàn)收環(huán)節(jié)突出驗(yàn)收指標(biāo)性，對不符合檢驗(yàn)檢疫指標(biāo)要求的一切原料堅(jiān)決拒收，并形成報(bào)備制度。每周五要求營養(yǎng)師和保健醫(yī)生制定下一周的一周營養(yǎng)食譜，每周制定一次每天不一樣，確保營養(yǎng)均衡;每個(gè)季度進(jìn)行一次膳食營養(yǎng)質(zhì)量的分析評價(jià)，對上個(gè)季度的營養(yǎng)食譜進(jìn)行質(zhì)量分析，通過幼兒、家長和教師的反饋對分析結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)和完善，指導(dǎo)膳食逐漸向均衡化、多樣化發(fā)展，確保滿足幼兒生長發(fā)育需要。認(rèn)真制定生活規(guī)則，加強(qiáng)精細(xì)化管理，讓幼兒自己參與一些生活規(guī)則的討論制定工作，善于發(fā)現(xiàn)和捕捉幼兒的一些內(nèi)心想法，對指導(dǎo)幼兒園的各項(xiàng)管理工作，雖然幼兒提出的規(guī)則還不全面，但隨著活動(dòng)的開展，可以逐步把不合理、不全面的規(guī)則進(jìn)行調(diào)整。