《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課堂教學(xué)模式改革與實(shí)踐

李杰 于海彥

摘 要：課堂教學(xué)模式改革是提高課堂教學(xué)質(zhì)量的焦點(diǎn)，是落實(shí)“OBE”教育理念，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)“以學(xué)生為中心”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本文結(jié)合《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程本身的特點(diǎn)、性質(zhì)及要求，基于“OBE”教育理念進(jìn)行課堂教學(xué)模式的改革與實(shí)踐，探索成果導(dǎo)向教育運(yùn)用于該課程的成效。實(shí)踐表明，在課堂教學(xué)過(guò)程中貫徹落實(shí)“OBE”教育理念，可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性主動(dòng)性，提高課程的教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：“OBE”理念；課堂教學(xué)模式；改革與實(shí)踐

OBE（Outcome based education），即成果導(dǎo)向教育，也稱為能力導(dǎo)向教育、目標(biāo)導(dǎo)向教育、需求導(dǎo)向教育，是以“學(xué)生為中心”的教育。現(xiàn)如今我國(guó)對(duì)應(yīng)用型人才的需求逐步提高，應(yīng)用型高校的人才培養(yǎng)定位，決定了在教學(xué)過(guò)程中必須重視學(xué)生工程素質(zhì)和工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)[1]。本文以《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課堂教學(xué)模式改革為例，探討將“OBE”理念運(yùn)用于課堂教學(xué)過(guò)程，以期為學(xué)生工程素質(zhì)和工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)提供切實(shí)可行的途徑，提高教育教學(xué)質(zhì)量。

1.課堂教學(xué)模式改革的背景

應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)過(guò)程具有“教學(xué)做一體化”、“工學(xué)結(jié)合”的特點(diǎn)[2]，“OBE”理念的核心是“以學(xué)生為中心”，《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》是食品工程專業(yè)的一門(mén)核心專業(yè)課，該課程具備較強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性，以該課程為例貫徹落實(shí)“OBE”理念、進(jìn)行應(yīng)用型人才培養(yǎng)課堂教學(xué)模式的改革具有較強(qiáng)的可操作性，能夠?qū)崿F(xiàn)將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行有效地結(jié)合，實(shí)現(xiàn)對(duì)《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課堂教學(xué)模式進(jìn)行改革的目標(biāo)。

2.課堂教學(xué)模式改革方案

2.1課堂教學(xué)目標(biāo)

依據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)員工職業(yè)崗位的要求，以企業(yè)需求為目標(biāo)導(dǎo)向[3]，通過(guò)對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)課堂教學(xué)模式進(jìn)行改革，教學(xué)過(guò)程中以學(xué)生為主體，始終重視將理論知識(shí)與實(shí)踐操作相結(jié)合，提高教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性，真正實(shí)現(xiàn)對(duì)實(shí)踐教學(xué)的強(qiáng)化，使課程教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)崗位需求相符、實(shí)踐教學(xué)與職業(yè)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)吻合，突出培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)及工程實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的結(jié)合[4]。

2.2課堂教學(xué)設(shè)計(jì)

基于“OBE”理念，通過(guò)深入發(fā)酵食品生產(chǎn)相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行考察、調(diào)研，與企業(yè)生產(chǎn)一線的技術(shù)人員、工程師、產(chǎn)品質(zhì)量管理人員等共同探討，結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，確定《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程的教學(xué)內(nèi)容，將教學(xué)內(nèi)容分為：發(fā)酵與釀造工程學(xué)基礎(chǔ)及主要設(shè)備模塊、發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)模塊、酒類生產(chǎn)技術(shù)塊、其他發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)模塊。每一模塊的教學(xué)內(nèi)容不僅涵蓋了要求學(xué)生掌握的有關(guān)理論知識(shí)及實(shí)踐技能，同時(shí)包括了與本模塊對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)、管理等崗位所要求的職業(yè)技能。

基于“OBE”理念的課堂教學(xué)模式如下：

（1）設(shè)立課程目標(biāo)

任課教師將學(xué)生分為不同的小組，并根據(jù)不同模塊教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，將每一模塊的教學(xué)內(nèi)容細(xì)分為若干項(xiàng)目，并提出每一項(xiàng)目的目標(biāo)任務(wù)，同時(shí)對(duì)不同項(xiàng)目的任務(wù)目標(biāo)加以介紹，對(duì)不同任務(wù)的內(nèi)部關(guān)系結(jié)構(gòu)加以分析，由每個(gè)小組承擔(dān)不同的項(xiàng)目任務(wù)，引導(dǎo)每一小組設(shè)立本小組的學(xué)習(xí)目標(biāo)，從而將模塊化的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分解并引入每一項(xiàng)目，讓學(xué)生明確自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)，對(duì)項(xiàng)目的實(shí)施進(jìn)行有效管理，通過(guò)將模塊化的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分解、以項(xiàng)目引領(lǐng)教學(xué)的模式，使學(xué)生牢固掌握不同模塊教學(xué)內(nèi)容的理論知識(shí)、實(shí)踐技能和職業(yè)技能。

（2）目標(biāo)驅(qū)動(dòng)

根據(jù)每小組設(shè)立的學(xué)習(xí)目標(biāo)，以完成學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)作為教師達(dá)成課堂教學(xué)目標(biāo)的驅(qū)動(dòng)力。教學(xué)過(guò)程組織時(shí)，針對(duì)不同模塊不同項(xiàng)目任務(wù)，教師可模擬企業(yè)管理人員向?qū)W生下達(dá)項(xiàng)目任務(wù)，并將學(xué)生進(jìn)行分組，每個(gè)小組確定一位負(fù)責(zé)人，小組成員進(jìn)行討論，合理分解任務(wù)，讓每一個(gè)同學(xué)都能夠真正參與其中，由學(xué)生制定項(xiàng)目計(jì)劃任務(wù)書(shū)，并進(jìn)行實(shí)踐。如酒類生產(chǎn)模塊在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，教師將“傳統(tǒng)黃酒釀造工藝實(shí)踐”作為項(xiàng)目任務(wù)布置給學(xué)生，學(xué)生分組后，查閱與黃酒生產(chǎn)相關(guān)的資料，不同小組分別制定黃酒生產(chǎn)工藝實(shí)踐計(jì)劃書(shū)，按計(jì)劃書(shū)完成黃酒生產(chǎn)原料處理、蒸飯、攤晾、拌曲、加曲沖缸、前發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨、陳釀等實(shí)踐操作，讓每位學(xué)生能夠理論聯(lián)系實(shí)踐，熟練掌握傳統(tǒng)黃酒釀造工藝，提高實(shí)踐操作能力。項(xiàng)目任務(wù)完成后，每個(gè)小組撰寫(xiě)項(xiàng)目總結(jié)，并在組間進(jìn)行交流、討論，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，提出對(duì)項(xiàng)目及實(shí)踐成果改進(jìn)的意見(jiàn)和建議，學(xué)生課后進(jìn)一步對(duì)項(xiàng)目和成果進(jìn)行完善，從而達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。

2.3教學(xué)反思

基于“OBE”理念進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)并開(kāi)展課堂教學(xué)，不僅可有效避免在課堂教學(xué)過(guò)程中存在的學(xué)生注意力不集中、教師唱獨(dú)角戲等情況，而且通過(guò)理論與實(shí)踐操作相結(jié)合，能夠使學(xué)生充分掌握課程的重難點(diǎn)，滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的成就感，增強(qiáng)學(xué)生的求知欲，提高學(xué)生的工程實(shí)踐能力。

3.結(jié)語(yǔ)

高等教育的目的是培養(yǎng)符合社會(huì)需求的高級(jí)人才，對(duì)于高等學(xué)校的課堂教學(xué)而言，應(yīng)基于“OBE”理念，以學(xué)生學(xué)習(xí)的成果為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，通過(guò)不斷深入的層層遞進(jìn)式教學(xué)，達(dá)到培養(yǎng)滿足國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展所需的應(yīng)用型人才的目的。

參考文獻(xiàn)

[1]付瑞紅，何強(qiáng).基于OBE理念的教學(xué)科研一體化探索與實(shí)踐[J].教學(xué)研究，2017，40（3）：28-33.

[2]李志江，戴凌燕，王霞，等.發(fā)酵食品工藝學(xué)印記課程教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施[J].食品工業(yè)，2017，38（5）：267-269.

[3]程旺開(kāi)，曹侃，許月明.基于校企合作下的“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程信息化教學(xué)探索與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018，451（3）：76-77.

作者簡(jiǎn)介：

李杰（1978.11-），男，漢，河南南陽(yáng)，講師，工程師/碩士，研究方向：食品生物技術(shù)。

于海彥（1979.06-），男，漢，河南許昌，講師/博士，研究方向：生物工程。

（作者單位：南陽(yáng)理工學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院）