幼兒進餐環節的教育探究

胡坤玉

摘要：杜威認為“教育即生長，教育即生活”。生活中處處都是教育的機會。幼兒的活動就是幼兒的經驗，生活應該是幼兒學習和發展的源泉。《3-6歲兒童學習與發展指南》也提出了“要珍視游戲和生活的獨特價值”，“關注幼兒學習與發展的整體性”的首要實施原則。幼兒用餐活動作為一日生活常規中的環節，是培養幼兒的知識、能力和情感的重要教育契機，幼兒教師能否適時抓住這一時機促進幼兒的成長是衡量幼兒教育質量的關鍵指標。

關鍵詞：幼兒園;幼兒;進餐環節;教育;探究

中圖分類號：G617 文獻標識碼：A 文章編號：1672-1578（2019）02-0001-01

幼兒進餐活動是幼兒園一日活動的一個重要環節，該環節以幼兒進餐為主，但卻滲透著重要教育價值，是培養幼兒的知識、能力和情感的重要教育契機。作為教師能否適時抓住這一時機利用各領域教育滲透到此環節中促進幼兒的成長是衡量幼兒教育質量的關鍵指標。

通過對幼兒進餐活動的流程分析：一個完整的幼兒進餐活動應該包括餐前活動、正式用餐活動和餐后活動三部分組成。一般情況下，幼兒園的午餐活動環節都有40分鐘的進餐時間。除去正式的進餐時間，在進餐之前還有10分鐘的餐前準備時間。根據我園制定的一日作息時間表的安排，這十分鐘的時間教師可自行安排。多數老師會組織幼兒進行餐前盥洗、整理、安 靜、禮儀活動，以便于幼兒在稍后的正式用餐中能夠平靜、愉悅地用餐。在午餐之后還有10分鐘時間可供幼兒餐后整理、衛生收納等，另外安排有30分中的散步消食及一些平緩的游戲活動，以免飯后直接睡覺會消化不良。

從上述班組餐前活動情況可以看出：教師比較傾向于在餐前為幼兒安排語言和藝術領域的音樂活動。究其緣由，一方面是因為故事和音樂這兩種活動比較靈活，無論是時間長短還是種類選擇上都比較適宜。如故事活動，可以教師講幼兒聽，也可以幼兒自己講，還可以小組一起閱讀故事，還可以師幼共同欣賞故事書，其具體方式多種多樣，時間也可長可短。這些活動的開展在某種程度上豐富了幼兒的餐前活動內容，也讓幼兒有機會接觸到不同的經驗。因此，教師利用好進餐前10分鐘，組織良好的安靜活動不僅能讓幼兒在十分鐘之內學到一定的知識，更重要的是能讓幼兒在用餐之前擁有良好的情緒和穩定的心態，做好飯前的心理準備。

大多數的幼兒園都規定幼兒進食正餐的時間，正餐大約都是30分鐘。這一環節的實施對于教師來說極為關鍵。教師是經驗豐富的引導者、地位平等的交流者、幼兒生活的照料者。《幼兒園教育指導綱要（試行）》中指出，“教師應成為幼兒學習活動的支持者、合作者、引導者”。在幼兒進餐活動中，教師作為經驗豐富的成人，應該積極引導幼兒對日常食物和餐飲禮儀的相關知識有一定了解、培養幼兒自我服務和獨立進食的能力、在用餐過程中保持愉悅平穩的心態。這是給幼兒進行健康教育的良好時機。

用餐過程中，針對同伴之間的語言互動，教師多數情況下都會用行動予以制止。進餐環節中的語言領域的教育價值往往在多數幼兒園都被忽略或不被認可。一方面，中國自古就有“食不言，寢不語”的古訓;另一方面，大多數幼兒教師也認為進餐過程中說話不僅影響幼兒消化，更容易引起嗆食等危險情況。因此，大多數幼兒園都要求幼兒在進餐環節保持安靜。但在用餐活動中常有告狀行為出現，小朋友會向老師說“老師，***在講話”，老師就會強調說“小朋友之間要互相幫助，別人吃飯的時候如果不小心弄臟了衣服你可以提醒他”。幼兒期是幼兒自我意識發展的重要時期，語言的良好發展源于他們開始積極主動與教師、同伴交往。因此，創造了平等、愉悅的就餐環境，讓幼兒語言表達的機會更加充分，同時也是對我們傳統的就餐環節的一種啟發。

進餐環節蘊含著科學教育的豐富契機，在班級主題墻上，我們往往會留一個板塊，做成“蔬菜水果營養多”的板塊，可以讓幼兒在進餐時通過觀察食物的顏色和形狀，同時配合投放真正的蔬菜讓其觸摸食物的大小形狀和組織結構、品嘗食物的味道、聞食物的香味、甚至輕拍食物聽聲音等方式多種體驗，不斷感知食物的各種特點，讓幼兒的感覺器官得到充分的應用和鍛煉。如一次，有個小女孩仰著頭、看著我說：“老師，我不想吃番茄”，我回應道“為什么呢”，小女孩沉默不語，看似不準備回答我的問題也并不打算繼續吃番茄。我一想繼續說道：“你不想吃番茄啊，老師可是最愛吃番茄了。番茄可有營養了。含有豐富的維生素，吃了可以長白，臉也會變得紅撲撲的，漂漂亮亮的，你不喜歡漂亮嗎寶貝”。小女孩聽罷說：“我要長的漂漂亮亮的”，隨后愉快的把碗里的番茄大口大口吃了。其實孩子在家養成了偏食、挑食的不良習慣在我園很常見，出現了大多愛吃肉，不吃蔬菜或是只吃蔬菜不吃肉的情況。通過長期觀察發現：不是孩子們天生對某種食物有所抗拒，而是要看心情來吃。針對這些幼兒，對某種食物高興時能吃一些，不高興就少吃和一口不吃。我一般采用“打預防針”的方法。在保育員阿姨送午飯過來時，先讓孩子們聞聞味道，猜猜今天吃什么菜，孩子會猜出許多，最后我告訴他們今天吃的是一種營養特別豐富的菜，多吃它會長高，長聰明，看誰吃得又多又香。若是吃胡蘿卜炒肉末，我會這樣告訴孩子們：胡蘿卜里面有很多的胡蘿卜素，含有豐富的維生素A，維生素A可以讓你的眼睛變的明亮，和有神的。這樣，孩子們的情緒被調動，相互比著吃，往往會吃得很香。如我班的陸子琪，不吃綠色蔬菜，開始我給他少盛點，以后逐漸增加，讓他慢慢地逐漸適應，不感到很痛苦，現在他已能吃很多的綠色蔬菜了。進餐活動中所蘊涵的這些科學內容既可以提高幼兒進餐的積極性，又能擴展其科學知識，還可以激發其探究科學的興趣。

幼兒的進餐環節看似與藝術領域關聯性不大，但只要教師善于發現，同樣可以挖掘出藝術教育的價值。如：柔和的餐前、餐后音樂、欣賞品嘗美味可口的菜肴、水果、五谷等的獨特線條、顏色、形狀等激發幼兒的想象力和發現美的能力。如中班主題墻繪畫板塊上：今天菜譜上有大白菜，就畫顆大白菜，吃了蔬菜的幼兒用記號筆簽上自己的姓名或學號，大白菜上簽滿了歪歪斜斜的幼兒大名，同樣的方法，我在空白的地方還畫了西紅柿，孩子們都躍躍欲試地想在上面簽名。等到用餐環節，孩子們高高興興地吃完了自己碗中的那些蔬菜。

作為一線幼兒教師，我們要做到很好地挖掘一日活動中各環節資源，樹立教育的整體觀，適度把握各個環節的教育契機，善于抓住各環節的教育價值對幼兒實施多領域的教育。因此，留心幼兒每天的在園生活，我們會發現“一日活動皆課程”、“一日活動皆教育”。