基于西餐專業(yè)產(chǎn)教融合、校企合作校內(nèi)冠名實訓(xùn)室建設(shè)的發(fā)展研究

李爽 劉文保 陳杰

摘 要：推進(jìn)“產(chǎn)教融合、校企合作”是發(fā)展我國職業(yè)教育發(fā)展的重要途徑，如今我國已將其提升到國家戰(zhàn)略層面。高職教育人才的培養(yǎng)模式由“校企合作、工學(xué)結(jié)合”到“產(chǎn)教融合、校企合作”的轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步明確“產(chǎn)”和“教”的充分融合，最大化發(fā)揮出自己的優(yōu)勢，政府、學(xué)校、企業(yè)共同培養(yǎng)出符合社會主義現(xiàn)代話建設(shè)的復(fù)合型人才?，F(xiàn)以長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院校內(nèi)北京松子料理冠名實訓(xùn)室為例，進(jìn)行深層次的發(fā)展研究。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;職業(yè)教育;校內(nèi)冠名實訓(xùn)室

一、“產(chǎn)教融合、校企合作”的含義

“產(chǎn)教融合、校企合作”是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而產(chǎn)生的一種新型人才培養(yǎng)模式，通過國家在政策上的支持和鼓勵，讓“產(chǎn)”和“教”在資源、信息等方面的充分融合，最大化發(fā)揮自己的優(yōu)勢，共同培養(yǎng)出符合社會主義現(xiàn)代話建設(shè)的復(fù)合型人才。

二、目前我國高職院校中產(chǎn)教融合的現(xiàn)狀與不足

近年來，隨著教育的深化改革以及教學(xué)條件的不斷完善，產(chǎn)教融合已經(jīng)在多地開始實施，并取得了一點的成效。但仍有一些問題有待提高，具體如下：

1.政策困境

目前我國關(guān)于“產(chǎn)教融合、校企合作”的法律法規(guī)并不完善，雖然黨的十九大報告和教育部頒發(fā)的文件中已將“產(chǎn)教融合、校企合作”提升到國家戰(zhàn)略高度，《教育法》和《職業(yè)教育法》等法律條文也提及到一些產(chǎn)教融合的內(nèi)容，但具體的細(xì)則并不完善，從根本上沒有制度的保障，還處于“無法可依”的狀態(tài);

2.合作能力有待提高

在推進(jìn)“產(chǎn)教融合、校企合作”的過程中，需要企業(yè)和高職院校加強(qiáng)合作，如果某一方積極性不高，就無法達(dá)到緊密的校企合作模式。例如：企業(yè)對產(chǎn)教融合缺乏戰(zhàn)略發(fā)展理念。目前企業(yè)參與的合作項目大多還停留在為學(xué)生提供實習(xí)、實訓(xùn)等初級合作層面;高職院校對企業(yè)的服務(wù)保障能力較差。在技術(shù)服務(wù)方面，目前的高職院校僅提供“廉價”的實習(xí)服務(wù)或簡單的生產(chǎn)勞動，缺乏技術(shù)產(chǎn)品研發(fā)的項目，很難吸引企業(yè)進(jìn)行深層次的合作。

三、我校基于西餐專業(yè)產(chǎn)教融合、校企合作校內(nèi)冠名實訓(xùn)室建設(shè)的發(fā)展研究—以長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院校內(nèi)北京松子料理實訓(xùn)室為例。

1.產(chǎn)教雙方基本情況

高職院校：長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院是湖南省開設(shè)烹飪專業(yè)的最高學(xué)府，西餐工藝專業(yè)于2016年開始招生，目前由我校教師指導(dǎo)的學(xué)生，在取得第45屆世界技能大賽西餐賽項湖南省選拔賽中取得一個二等獎，兩個三等獎的優(yōu)異成績。

合作企業(yè)：北京松子日本料理餐飲管理有限責(zé)任公司于2009年03月24日成立。松子料理自1992年在北京開設(shè)了第一家餐廳至今，經(jīng)過20余年的不斷發(fā)展與完善，已經(jīng)在北京發(fā)展成為具有8家店面的大型餐飲企業(yè)，迄今已經(jīng)成為北京本行業(yè)中最受中外朋友喜愛的品牌之一。

2.合作項目情況

我校湘菜學(xué)院校內(nèi)北京松子日本料理實訓(xùn)室在湘菜學(xué)院現(xiàn)有實訓(xùn)基地基礎(chǔ)上，進(jìn)行原有實訓(xùn)室的改造，由北京松子日本料理餐飲有限責(zé)任公司提供技術(shù)和實訓(xùn)室建設(shè)，湘菜學(xué)院提供場地，并為此制定“松子訂單班”，根據(jù)崗位特點和要求，由企業(yè)與學(xué)校共同制定人才培養(yǎng)方案，開設(shè)課程，制定對應(yīng)課程標(biāo)準(zhǔn)，通過“產(chǎn)教融合、校企合作”，為企業(yè)培養(yǎng)專門的優(yōu)秀人才。

四、產(chǎn)教融合的啟示

1.先進(jìn)企業(yè)在產(chǎn)教融合的指導(dǎo)作用不可缺失;在發(fā)展專業(yè)的同時，要結(jié)合當(dāng)?shù)氐念I(lǐng)軍企業(yè)，圍繞地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)需要的人才;

2.產(chǎn)教融合是高職院校培養(yǎng)教師的重要途徑之一，學(xué)校教師可以通過企業(yè)真正的掛職鍛煉學(xué)習(xí)企業(yè)精神、企業(yè)文化以及企業(yè)傳統(tǒng)，企業(yè)教師通過在校內(nèi)任教，與校內(nèi)教師的配合，逐步管理好學(xué)生，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

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作者簡介：李爽，（1993.3），女，黑龍江肇東人，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)配餐教研室專任教師，高級中點師，中級西點師，現(xiàn)從事高職教育教學(xué)工作。