響應面優化西蘭花水溶性膳食纖維提取及其理化性質

藍志福

(漳州職業技術學院食品工程學院，福建，漳州363000)

西蘭花（Brassica oleraceaL.var.botrytis L.）又名青花菜、綠菜花、花椰菜，原產于地中海東海岸，是十字花科一年生植物甘藍的變種，于19世紀初引進我國[1-3]。西蘭花的食用部分是花蕾的嫩莖，富含蛋白質、礦物質、維生素、脂肪及膳食纖維及等多種營養成分，具有抗衰老、抗腫瘤、抗癌、抗氧化等多種生理功能[4-5]。其中膳食纖維是指不能被人體消化的非淀粉多糖類和木質素的總稱。膳食纖維根據水溶性可分為水溶性膳食纖維（SDF）和水不溶性膳食纖維（IDF），其中SDF是包括阿拉伯膠、果膠和葡聚糖等植物細胞中的貯存物或分泌物，具有調節腸道功能、清除自由基、提高免疫力、抗腫瘤、調節血糖血脂等多種生理活性功能[6-8]。本研究以西蘭花為原料，采用超聲波輔助檸檬酸提取西蘭花中SDF，對影響SDF得率的液料比、超聲時間、提取溫度和檸檬酸濃度等因素進行考察，得到了最佳的工藝參數，為西蘭花資源高值化開發提供科學依據和理論參考。

1 實驗部分

1.1 儀器與試劑

實驗過程采用上海冰都電器有限公司生產的Q-250B型高速多功能粉碎機對西蘭花進行粉碎，采用上海聲彥超聲波有限公司生產的 SCQ-3201E超聲波清洗機進行輔助提取。

西蘭花，購于漳州北橋菜市場，蒸餾水，自制；乙醇，食品級，河南浩宇食品添加劑有限公司，其它試劑均為分析純。

1.2 試驗方法

1.2.1 SDF的提取及測試

西蘭花→洗凈→蒸餾水潤洗→烘干（50 ℃）→檸檬酸溶液→超聲提取→離心（5000 r/min）→濾渣重復進行2次及3次浸提→離心（5000 r/min）→合并3次濾液→旋轉蒸發（45 ℃）→乙醇沉淀（3倍體積）→過濾→干燥（50 ℃）→稱重，上述實驗進行3次平行實驗，取平均值，SDF得率由下式計算得到。……