不同線椒品種品質評價

任朝輝 廖衛琴 周安韋 肖本燕 田浩

摘? ? 要：為了篩選優良的線椒品種資源，以資源圃收集的18份線椒品種為材料，對4個品質指標的含量進行測定和分析，并利用隸屬函數值法對其品質指標進行綜合評價。結果表明，18份線椒品種的粗脂肪、粗纖維、維生素C和辣椒素的平均含量分別是0.39 g·100 g-1、9.60 g·100 g-1、170.67 mg·100 g-1和5.43 mg·100 g-1。各個品質指標在不同線椒品種之間的含量差異較大，其中以辣椒素含量的變異系數最大，為43.01%，最小的為粗纖維，只有9.55%。通過隸屬函數分析表明，4個品質指標的平均隸屬度在0.26～0.59之間，相差0.33，品種間差異較大。辣椒品種品質性狀分析，可為辣椒種植時品種的選擇提供參考，同時，也為辣椒品種資源的創新利用以及新品種的選育提供可靠的依據。

關鍵詞：線椒; 品種; 品質; 綜合評價; 隸屬函數法

Abstract：In order to screen the excellent germplasm resources of the line pepper， the content of the 4 quality indicators was determined and analyzed by using 18 line pepper varieties collected from the resources， and the quality index was comprehensively evaluated by the membership function value method. The results showed that the average contents of crude fat， crude fiber， vitamin C and capsaicin in 18 line pepper were 0.39 g·100 g-1， 9.60 g·100 g-1， 170.67 mg·100 g-1 and 5.43 mg·100 g-1， respectively. Four quality characters among 8 line pepper varieties varied greatly， the variation of capsaicin content reached highest， 43.01%， the variation of crude fiber was smallest， 9.55%. The membership function analysis showed that the average membership value of the 4 quality traits was in the range of 0.26 and 0.59， with a difference of 0.33. Those results can provide reference for the selection of varieties for production and can provide reliable basis for linepepper varieties innovation and breeding in the future.

Key words：Line pepper; Varieties; Quality; Comprehensive evaluation; Membership values

辣椒（Capsicum annuum L.）為一年生或有限多年生茄科辣椒屬草本植物，線椒是辣椒的一個變種。辣椒是人們生活上主要的鮮食蔬菜和辣味調味劑，富含辣椒素、辣椒紅色素、維生素C、多糖等有效成分，具有頗高的營養價值和保健功能[1]，其中，辣椒素具有抗癌、抗菌消炎、防治心腦血管疾病和調節免疫力等功效[2-5]。辣椒是全球最為重要的經濟性蔬菜作物之一，在我國的種植面積是僅次于大白菜的第二大蔬菜作物，我國已成為全球最大的辣椒生產、消費和出口國，約占全球生產總量的50%[6]。

目前，對貴州地方辣椒品種的品質分析報道較多，鐘霈霖[7]對貴州省124份地方辣椒品種的生物學特性、干物質、維生素C和辣椒素方面進行初步分析，這一研究為貴州地方辣椒品種品質分析及利用奠定了基礎。隨后蓬桂華等[8]、付文婷等[9]、詹永發等[10]和母應春等[11]針對貴州地方辣椒品種的干物質、粗纖維、粗脂肪、蛋白質、維生素C和辣椒素等品質指標進行了初步評價，篩選出高維生素C、高脂肪、高纖維和高辣椒素等多個高品質優質品種。但隨著貴州辣椒產業的快速發展，國內外諸多辣椒新品種源源不斷地被引進，而針對引進至貴州的辣椒新品種的品質分析報道較少。因此，筆者收集了18份引進至貴州的線椒新品種并對其粗脂肪、粗纖維、維生素C和辣椒素4個品質指標分別進行含量測定及分析，找出綜合品質優良的新品種，為貴州辣椒種植時品種的挑選提供理論依據，同時，也為辣椒新品種的選育提供了優良的材料資源。

1 材料與方法

1.1 材料

材料為貴州省遵義市蝦子鎮貴州辣椒科技示范園區引進的部分線椒品種，共18份，分別引自北京、武漢、廣東、沈陽、江蘇、安徽、四川等地（表1）。

1.2 方法

1.2.1 播種與栽培 試驗在貴州省遵義市蝦子鎮貴州辣椒科技示范園區（N27°37'12.60"，E107°08'43.21"）內進行，地勢向陽平整，排灌方便，質地為壤土，土壤肥力中等。18份線椒品種材料于2018年2月25日采用漂浮育苗技術播種，每穴1粒。2018年5月5日定植大田，廂面雙溝定植，株距40 cm，每廂移栽2行，每穴定植1株，每個品種定植50株，常規大田管理。

1.2.2 品質指標測定 辣椒果實充分成熟后，每個品種挑選20株株型和果形一致的植株，采集充分紅熟且無病害的紅椒果實，用樣品采集袋密封好之后迅速帶回實驗室，對鮮椒進行粗脂肪、粗纖維、維生素C和辣椒素4個品質指標進行含量測定，設3次重復，取平均值。采用索氏抽提法測定粗脂肪的含量[12]，采用植物類食品中粗纖維的測定方法測定粗纖維的含量[13];采用高效液相色譜法測定維生素C的含量[14]，色譜條件：C18色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 ?m），流動相：A為混合液（49.97 mmol·L-1 KH2PO4，2.50 mmol·L-1 C19H42BrN，pH 2.5～2.8），B為100%甲醇，按VA∶VB=98∶2混合洗脫。流速為0.7 mL·min-1，檢測波長為245 nm，柱溫為25 ℃，進樣量為20 ?L;采用高效液相色譜法測定辣椒素總量的含量[15]，色譜條件：C18色譜柱（4.6 mm×150 mm，5 ?m），流動相：V甲醇∶V水=80∶20。流速為0.6 mL·min-1，激發波長為229 nm，發射波長320 nm，進樣量為10 ?L。

1.3 數據處理及分析

采用Excel 2003和SPSS 22.0進行數據處理與分析。利用隸屬函數值法對18份線椒品種的4個品質指標進行綜合評價分析，若隸屬函數值越大，則表明該品種的綜合品質越好。隸屬函數公式為：Tij=（Xij-Xjmin）/（Xjmax-Xjmin），式中：i表示某個線椒品種，j表示某個品質指標，Tij表示i線椒品種j品質指標的隸屬函數值，Xij表示i線椒品種j品質指標的實際測量值;Xjmax和Xjmin分別表示18份線椒品種中j品質指標的最大值和最小值。分別計算出18份線椒品種的4個品質指標隸屬函數值后再求均值，得平均隸屬函數值[16]。

2 結果與分析

2.1 不同線椒品種品質分析

對18份線椒品種的4個品質指標分別進行了含量測定，結果見表2所示，各品質指標在不同線椒品種之間的含量差異較大。粗脂肪的含量范圍在0.18～0.71 g·100 g-1之間，平均含量為0.39 g·100 g-1;粗纖維的含量范圍在7.83～12.95 g·100 g-1之間，平均含量為9.60 g·100 g-1;維生素C的含量范圍在105.90～216.40 mg·100 g-1之間，平均含量為170.67 mg·100 g-1;辣椒素的含量范圍在2.21～10.78 mg·100 g-1，平均含量為5.43 mg·100 g-1。此外，辣椒素含量的變異系數最大，為43.01%，維生素C、粗脂肪和粗纖維次之，分別為23.27%、16.55%和9.55%，一般認為變異系數大于10%表示樣本之間的差異較大[17]，本研究中的辣椒素、維生素C和粗脂肪3個品質指標的變異系數均大于10%，說明這18份線椒品種之間存在的差異大，品種類型豐富，對篩選優質線椒品種具有較大的選擇空間。

2.2 不同線椒品種綜合品質分析

借助模糊數學中的隸屬函數值分析法，對18份線椒品種的粗脂肪、粗纖維、維生素C和辣椒素4個品質指標的隸屬度分別進行計算，并分別計算出18份線椒品種的平均隸屬度，綜合評價18份線椒品種的綜合品質，結果見表3所示，18份線椒品種的4個品質指標平均隸屬度在0.26～0.59之間，相差0.33，綜合品質之間的差異較大。

根據平均隸屬度值的大小，將18份線椒品種分為3大類群，結果見表4所示，第I類群的平均隸屬度范圍在0.50～0.59之間，共7份，占總資源數的38.89%，該類群粗脂肪和維生素C含量都處于最高水平，辣椒素含量處于最低水平，貴州食辣人群主要以香為主，辣味次之，因此，將第I類群定義為高品質類群。第II類群的平均隸屬度范圍在0.35～0.48之間，共10份，占總資源數的55.56%，該類群的4項品質指標都處于居中水平，沒有特別突出的品質，因此，將第II類群定義為中品質類群。第III類群的平均隸屬度為0.26，共1份，占總資源數的5.56%，該類群雖然辣椒素含量最高，但是粗纖維、粗脂肪和維生素C的含量都處于最低水平，因此，將第III類群定義為低品質類群。

3 討論與結論

通過對引進至貴州的18份線椒新品種的營養品質進行了綜合評價分析，對貴州辣椒的加工利用和新品種選育具有重要的參考價值。辣椒品質指標主要包括粗脂肪、粗纖維、維生素C和辣椒素等，其中，辣椒粗脂肪含量與辣椒香味關聯很大，粗脂肪含量越高，辣椒的適口性和香味也越好，它是辣椒重要的品質指標。粗纖維是一類不能被人體消化吸收的物質，對人體腸道的蠕動有著重要作用，可在一定程度上幫助消化，辣椒粗纖維含量的高低，直接影響其口感。辣椒維生素C的含量居各類蔬菜之首[18]，現代藥理研究表明，辣椒維生素C具有清除自由基，增強免疫力，預防動脈硬化、癌癥和參與膠原蛋白合成及治療壞血病等功效[19-21]。辣椒素是辣椒果實中含量最為豐富且生物活性最為活躍的一種天然生物堿，臨床試驗表明，辣椒素可能具有減肥、抗癌、免疫調節和緩解疼痛等[22-24]多種生物活性。

蓬桂華等[8]對93份貴州地方辣椒品種的品質性狀進行了分析，結果表明，粗纖維含量在22.99%～44.06%之間，粗脂肪含量在11.49%～27.46%之間，辣椒素含量在0.28～7.61 mg·g-1之間;付文婷等[9]對貴州10個地方辣椒品種的6種營養成分含量進行測定和分析，結果表明，10份辣椒果實維生素C、粗纖維、粗脂肪和辣椒素的平均含量分別為178.46 mg·100 g-1、17.49%、14.57%、1.07 mg·100 g-1;王雪雅等[25]對貴州不同辣椒品種的品質及揮發性成分分析，結果表明，粗纖維平均含量在17.2%～24.5%之間;楊志剛等[26]對內蒙古托克托縣辣椒新品種比較試驗，結果表明，粗纖維含量在1.22%～7.23%之間，維生素C含量在169.2～209.4 mg·100 g-1之間。筆者通過對資源圃收集的18份線椒品種成熟果實的4個品質指標進行綜合評價分析，結果表明，各品質指標在不同線椒品種之間的含量差異較大，粗脂肪的含量范圍在0.18～0.71 g·100 g-1之間，平均含量為0.39 g·100 g-1;粗纖維的含量范圍在7.83～12.95 g·100 g-1之間，平均含量為9.60 g·100 g-1;維生素C的含量范圍在105.90～216.40 mg·100 g-1之間，平均含量為170.67 mg·100 g-1;辣椒素的含量范圍在2.21～10.78 mg·100 g-1，平均含量為5.43 mg·100 g-1。與前人的研究結果有差異，原因可能是由于辣椒品種的不同、各品質指標測定方法的不同和樣品處理方法的不同所致。變異系數又稱離散系數，能反映單位均值上的離散程度。辣椒素含量的變異系數最大，為43.01%，維生素C、粗脂肪和粗纖維次之，分別為23.27%、16.55%和9.55%。辣椒素、維生素C和粗脂肪的變異系數均大于10%，說明這18份線椒品種之間存在的差異較大，基因多樣性比較高，資源類型豐富。由此看出，這些品種的品質性狀具有豐富的遺傳多樣性，我們可以通過現代育種手段將引進來的線椒品種進行品質改良，提高辣椒綜合品質。

辣椒的綜合品質是所有品質指標綜合表現的共同結果，因此，單一品質指標很難全面準確地判斷辣椒的綜合品質。隸屬函數分析法因其方法操作簡便，并能克服單個指標的片面性，使評定結果更加準確和更為全面地反映某一品種的綜合特性而被廣泛應用。前人已采用隸屬函數法對山藥[27]、葛根[28]、紅棗[29]等作物進行綜合品質性狀評價，本試驗收集了18份線椒品種資源，對線椒成熟果實的粗脂肪、粗纖維、維生素C和辣椒素4個品質指標進行含量測定，并采用隸屬函數分析方法對18份線椒品種進行綜合評價分析。根據隸屬函數值的大小對18份線椒的綜合品質進行分析。結果表明，18份線椒品種可分為3大類型，即高品質類型、中品質類型和低品質類型。在辣椒選育的實踐過程中，可以將綜合品質高的辣椒品種與其他材料進行雜交改良，并結合田間的綜合表現，選育出品質佳、抗性強、產量高的辣椒新品種。

此外，本研究僅選取了4個品質指標對引進至貴州的18份線椒新品種進行了營養品質評價，選取的品質指標有限，再加上是同一生態環境下不同線椒品質特征，而生態環境和辣椒品質之間有一定的相關性[30]。因此，接下來筆者團隊科研工作者將在多個品質指標的前提下，開展同一生態環境下不同的栽培措施或者是不同的施肥水平對辣椒品質是否有一定的影響，以及同一辣椒品種在不同生態環境條件下辣椒的綜合品質是否有差異尚需進一步的試驗與研究。

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2019年6月12—13日，“2019蘭考蜜瓜節暨蘭考蜜瓜產業發展大會”在河南蘭考葡萄架鄉召開。本次會議由蘭考縣人民政府主辦，蘭考縣農業農村局、蘭考縣葡萄架鄉人民政府承辦，會議邀請了河南省農業科學院、中國農業科學院鄭州果樹研究所等科研單位的領導及專家出席，為蘭考蜜瓜產業發展建言獻策，以實際行動助力蘭考蜜瓜產業振興，推動示范縣建設向前發展。

6月12日16：00，“蜜瓜大賽”在葡萄架鄉杜寨村舉行，由河南省農業科學院、中國農業科學院鄭州果樹研究所、河南農業大學園藝學院等單位的專家領導出任評委，評選出本次大賽的“瓜王”“瓜后”。瓜王組和瓜后組各設有一等獎1名、二等獎2名、三等獎3名，獎金分別為2 000元、1 000元和500元，蘭考各地的瓜農朋友們帶上自己最得意的蜜瓜，積極踴躍報名參賽。經過緊張激烈的評選，最終東壩頭鄉張莊村張虎和葡萄架鄉賀村張東娜分別摘得本次大賽的“瓜王”和“瓜后”桂冠。

6月13日上午9：00，“2019蘭考蜜瓜節暨蘭考蜜瓜產業發展大會”舉行開幕式，并舉行“蜜瓜大賽”頒獎典禮，現場還布置了蜜瓜等農副產品的參觀、品鑒展臺，鄭州果樹所的專家向瓜農贈送了研制的“活力鈣”“康富鐵”“微補快”和“海藻酸水溶肥”等科技肥料產品。針對蘭考縣蜜瓜產業未來發展，專家建議，一是瞄準供應高端消費群體，豐富品種供給，推動產業由高產向提質轉變;二是建立支撐產業發展的科技服務大平臺，開展不同單位間的科技合作，強化協同創新，形成一體化綠色高效技術方案;三是強化品牌意識，開展“三品一標”建設，將“蘭考蜜瓜”產業打造成全省乃至全國知名品牌。10：20—12：00，蘭考蜜瓜產業發展論壇在鄉政府召開，論壇邀請了河南省農經站喬寶建，河南省農業科學院常高正、張四普、梁慎，中國農業科學院鄭州果樹研究所鄧云等專家圍繞蘭考蜜瓜組織發展、標準化生產、采后加工、提質增效途徑等方面分別作精彩報告。

按照習近平總書記“把強縣和富縣統一起來，把改革和發展結合起來，把城鎮和鄉村貫通起來”的指示精神，蘭考縣委、縣政府深入實施鄉村振興戰略，圍繞產業興旺，全面推進質量興農、綠色興農、品牌強農建設，出臺了一系列政策措施，推進蘭考蜜瓜產業快速發展。其中包括設施農業獎補、貸款支持、基礎設施配套、科技培訓支撐、設施農業統一保險、品牌建設獎勵等措施，大力調動了農民種植蜜瓜的積極性，同時打造育苗、種植管理、銷售等全產業鏈服務體系，為瓜農種植蜜瓜提供全方位的保障。2019年蘭考蜜瓜種植規模預計將達到1 000 hm2（1.5萬畝）。

2019年蘭考縣納入首批中國農科院鄉村振興示范縣建設項目，此項目由鄭州果樹研究所牽頭，聯合院屬10家單位和地方科研力量共同實施，于3月份在鄭州舉辦了示范縣建設啟動會，確定了以蘭考蜜瓜、蜜桃、蜜薯、奶山羊（簡稱“三蜜一奶”）四大產業為主的科技支撐方案，如今，在各方努力合作之下，昔日三害肆虐的蘭考大地，如今已經成為特色農產品的沃土，“三蜜一奶”四大產業遍地開花，新時代下，勤勞的蘭考人民用自己的雙手打造了嶄新的蘭考面貌，穩步走在脫貧奔小康的康莊大道上！

（本刊編輯部? ? 薛瑩瑩）