遇見白茶

黃愛華

在政和十年，要問對什么印象最深，應該是承載千年縣名榮耀的政和白茶了。

不識茶的時候，顧名思義，以為白茶當然是白色的茶，漫山遍野尋找白色的茶，卻難覓蹤影，心里想白茶何其珍貴，是不是“生者不過一二株”，世間幾乎無？豈料自己無知得可愛，查閱資料才知白茶就是萎凋加干燥兩個工藝做成的茶，如草藥般風干的樹葉，保持了茶最原始的風味和元素。

初知白茶，來源于宋徽宗與政和的故事。公元1115年，嗜茶如命的宋徽宗喝了北苑基地送來的白茶，龍顏大悅，將“政和”年號賜給“關隸”改為縣名，政和從此成為因茶得名的天下第一縣。政和的青山綠水間，茶園從來郁郁蔥蔥，山坳峽谷間，撞入眼簾的全是生機與活力。每年大批白茶裝箱打封運往香港與東南亞一帶，南洋人每天不可或缺的早茶全是政和白茶。裝箱的茶葉在香港分選，重新打包貼牌，僅白毫銀針，十年前在德國的超市每公斤就可售500歐元，真正的墻內開花墻外香。中國白茶在福建，而福建出口總量的60%在政和。

認識白茶，是因為白茶的功能。它的退熱功效，號稱“功同犀角”，民間有小兒高熱、麻疹，用其退熱。因其降糖降脂降壓功能特別好，深受糖尿病患者青睞，又因其抗氧化功能，又可作為癌癥患者的輔助治療，號稱“一年茶、三年藥、七年寶，不可少”。我從專業書籍上查到白茶實驗室數據，知道它的茶多酚含量在各大茶類中最高，因此營養物質最為豐富，也知道了國際著名化妝品中有白茶提取物。在國外，白茶飲料也深受大眾歡迎，受歡迎度排在紅茶之前。

了解白茶，是在我參與白茶的制作過程中。谷雨前后，在晴朗有風的天氣里，采下高山政和大白嫩葉，在竹篩上晾置48小時以上，通風、陰涼、干燥，不在日光下暴曬。這是政和白茶的傳統工藝，茶葉在萎凋過程中軟化、蘇醒、分解，有著微微的發酵、氧化，最后干燥定型，置放在以后的歲月里沉淀、分解。整個過程，如同人生修煉一般。

愛上白茶，是因為白茶的普通模樣，是處在人堆里都找不出來的素衣男子，歲月在他臉上留下滄桑的痕跡，而他卻因歲月沉淀不憂不懼，像一個內力深厚的武林高手已經精光內斂，返璞歸真。從來沒有一款茶，能像它一樣本色本真，從不矯揉造作，保持舊時模樣，滄桑了歲月，醇化了時間。粗枝大葉煎熬出的杏黃汁液，飽含日月精華、風霜雨露，喝下去如粽如棗如糯如木，香氣漫延，仿佛兒時母親熬的粥，心中頓時洋溢著幸福與溫暖。有一句話送給白茶非常合適：永遠不可能一見鐘情，但在細品慢斟中逐漸領悟，日久生情。

白茶，是一款容易讓人親近的茶。喝一口白茶，讓你覺得人生從容，天地很寬，即使歲月荏苒，也心生溫暖。

責任編輯林 芝