“膠水粥”有毒還致癌是危言聳聽

李穎

早餐喝碗粥，是很多人從小的習(xí)慣。不少人由于沒有條件自己煮粥，就去早餐店購(gòu)買熬好的粥食。但是經(jīng)過某電視臺(tái)暗訪，市面上的很多成品粥不能喝！

這個(gè)暗訪得出的結(jié)論是，市面上的成品粥大多是“膠水粥”，其中會(huì)加入各種“增稠劑”，比如說黃原膠，而且食品添加劑市場(chǎng)的確存在專門售賣熬粥所使用的增稠劑的情況。而這種增稠劑是不被允許添加進(jìn)粥里的！那么我們?cè)谠绮偷旰鹊闹嗬镎娴臅?huì)加增稠劑嗎？這樣的行為合法嗎？對(duì)于我們的身體究竟是否有害？以后早餐是不是都不能喝粥了？國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王思露給出了詳盡解讀。

黃原膠是什么？

黃原膠是“食品添加劑”中常見的一種增稠劑，說到底它是一種由細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的多糖物質(zhì)，因?yàn)樗哂休^好的“增稠性”，所以在食品加工領(lǐng)域得到了較為廣泛的應(yīng)用。黃原膠添加到食品中可以起到較好的起泡作用、乳化作用和穩(wěn)定作用。

黃原膠有沒有那么可怕？

黃原膠是一種合法的食品添加劑，對(duì)于添加劑來說，一定會(huì)有相應(yīng)的“食品添加類別”和“安全添加劑量”。

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2014中有明確規(guī)定：允許在“生食面制品”和“生干面制品”中添加使用黃原膠，但并不允許在“大米及其制品”中添加。

粥鋪、餐廳售賣的粥完全屬于“現(xiàn)做現(xiàn)賣”，和國(guó)標(biāo)當(dāng)中規(guī)定使用黃原膠的類別存在差異，粥是否屬于“大米及其制品”就成為了一個(gè)很有爭(zhēng)議的問題。我們不探討這個(gè)爭(zhēng)議，只說它對(duì)人體有沒有害。

事實(shí)上，黃原膠的安全性相對(duì)較高，在可添加的食品類別中根本沒有“安全攝入量”的限制，更不會(huì)有超標(biāo)的問題。黃原膠進(jìn)入人體之后并不會(huì)被消化吸收，而且它在食品中添加的劑量較少。所以，從新聞中所看到的“長(zhǎng)期攝入含有黃原膠的粥容易增加肝（腎）臟負(fù)擔(dān)，影響健康”并不靠譜。

另外，市面上流傳黃原膠加入到粥中有毒，這樣的觀點(diǎn)存在誤區(qū)：黃原膠是一種可以添加到嬰幼兒配方奶粉中的添加劑，更何況它可添加的食品類別眾多，而且并無用量限制。難道加到粥里就會(huì)有毒？各種黃原膠加到粥中有毒、致癌的理論純屬謠言，其安全性非常高，請(qǐng)公正看待。

除此之外，一些新聞報(bào)道和視頻中還提到很多商家會(huì)在熬粥的過程中加入淀粉糊精、生粉、瓜爾豆膠、變性淀粉等物質(zhì);其實(shí)加入的根本目的就是為了“減少熬粥所用時(shí)間”和“獲得更好的口感（增稠）”，請(qǐng)您完全不必恐慌，它們的安全性很靠譜，不會(huì)損傷您的身體健康;同時(shí)營(yíng)養(yǎng)層面也不存在損失，大可放心。

萬(wàn)一喝到“膠水粥”咋辦？

通過這件事情，以下知識(shí)一定要牢記：

首先，“食品添加劑”和“非法添加物”完全是兩個(gè)概念，就像大家聽說的“黃原膠”和“瘦肉精”的區(qū)別一樣。食品添加劑是一種在食品加工生產(chǎn)中起到積極作用的物質(zhì)，在食品生產(chǎn)中可以發(fā)揮改善食品品質(zhì)以及防腐增味等作用;而非法添加物進(jìn)入人體后會(huì)產(chǎn)生較大的危害，比如“蘇丹紅致癌”，請(qǐng)區(qū)分來看，不要混淆。

其次，食品添加劑使用的限定是“可添加的食品類別”和“安全添加量”，這個(gè)應(yīng)該嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)中限定的執(zhí)行。

最后，對(duì)“膠水粥”這類新聞，請(qǐng)您理性看待，有些新聞一旦出來一定會(huì)成為“爆點(diǎn)”，但是并不是新聞中宣稱的所有危害都是“事實(shí)”，有些只是“危言聳聽”。