推廣肉牛養殖新模式實現產業扶貧

李桂葉，楊勁宇

(1.劍川縣動物衛生監督所，云南 劍川 671300； 2.劍川縣畜牧工作站，云南 劍川 671300)

2014年以來，劍川縣沙溪鎮紅星村在肉牛養殖大戶張軍的帶動下，大力發展以肉牛養殖為核心、玉米青貯和加工、牧草種植為附加的畜牧產業。通過4年的努力,實現了年產值3500萬元，為劍川縣高原、寒冷地區地域特色產業探索出新模式，值得學習推廣。

1 地域優勢

沙溪鎮地處劍川縣東南，水源豐富，土地肥沃，以沙溪壩子為中心，四周山坡、半山坡較多。具有豐富的草山草坡,玉米種植面積大，秸稈資源豐富，歷史上有養殖大家畜、草食畜的習俗，尤其以養殖馱騾為特色，畜牧業基礎深厚，發展草食畜有優勢。沙溪鎮有劍川縣唯一的大牲畜交易市場，交易時間為每周五，交易的大牲畜有黃牛、水牛、馬、騾、羊和生豬，牲畜來源于本縣、附近的蘭坪、鶴慶、麗江，銷往洱源、巍山、南澗縣等。大牲畜成交量大，輻射面廣，交易流通量多，客商往來頻繁，市場繁榮。

紅星村位于沙溪壩子東南方，屬于半山坡村落，村后有一個出水量大的活水源——白龍潭。全村226戶，929人，全部為漢族居民。全村耕地面積67.3hm2，其余為坡地，水肥條件好，適合種、養殖。2014年，種植烤煙9.6hm2、玉米53.3hm2、水稻15.3hm2、大蒜20hm2(冬季)、辣椒8.6hm2，其余種植飼料玉米。群眾接受新事物能力強，科技意識強，且吃苦耐勞。

2 產業興起

2014年在呈貢種植花卉的張軍在媒體上看到肉牛養殖能賺錢，產生了興趣，回到家鄉沙溪鎮紅星村，邀了5個合伙人，每人出資10萬元，張軍1人出資70萬元，建成了一個肉牛養殖場，發展肉牛養殖。在沒有人指導的情況下，先后育肥過本地黃牛、騸牛出售，但沒有賺到多少錢。2015年張軍放下手中的事情，到其他地州肉牛養殖場參觀學習，回來后賣掉了所有本地黃牛和騸牛，改為專業養殖改良新品種西門塔爾、云嶺牛、安格斯肉牛。從2014年到2018年，張軍的肉牛養殖規模已從年出欄600多頭發展到年出欄2500頭。

張軍的肉牛養殖開始走入盈利狀態，看到親朋好友、鄰居種的大蒜因為市場行情低迷虧了本錢，張軍主動到家里宣傳并帶動養殖肉牛。沒有資金的農戶，張軍為其買來或將自己牛場產下的犢牛讓其代養，每戶代養4～6頭，養5個月左右體重達400～450kg，每頭牛收入3000～4500元不等。有資金的農戶，幫助其購買犢牛并手把手教他們養殖肉牛。

2014年前，紅星村農戶80%種烤煙、大蒜、飼料玉米、辣椒等農作物，20%的農戶種植糧食。

3 發展壯大

3.1 因地制宜做好規劃

2015年，在紅星村委會的支持下，全村劃出水肥條件好的耕地9hm2種植優質黑麥草、紫花苜蓿，坡地25.3hm2種植專用青貯玉米(曲辰9號)，其余坡地種植煙草、朝天椒、飼料玉米，耕地種植大蒜。

3.2 肉牛養殖與種草相結合

2018年，紅星村的肉牛養殖戶增加到了178戶，其中有84戶為張軍代養，21戶為建檔立卡貧困戶。年出欄肉牛1500頭以上1戶(張軍的股份制牛場)，150頭以上6戶，60～150頭27戶，50頭以下144戶。村里的肉牛養殖戶把目光都盯到了沙溪鎮的大牲畜交易市場，只要有西門塔爾、云嶺牛、安格斯改良犢牛，都買回紅星村飼養育肥。全村存欄肉牛每月都保持在450頭以上，由于種植黑麥草、苜蓿、青貯玉米，加上秋季向外村收購干稻草、飼料玉米收苞后的桿莖，基本上解決了養殖肉牛的飼草、飼料。春末到初秋，主要以黑麥草、紫花苜蓿加干稻草，補充玉米面加肉牛專用飼料。秋末至初春主要以青貯玉米為主，加喂干稻草，補充玉米面加肉牛專用飼料。既省工省力，又能達到快速育肥，一個勞動力可以飼養30～60頭牛，每頭牛從斷奶到出欄需要育肥10～12個月，養得好的，一頭牛可得毛利4000～4500元。例如農戶李存華于2017年1月，從市場上買了一頭3個月大的西門塔爾改良牛，價格6400元，12月張軍收購時體重560kg，價格15120元。

3.3 鄉鎮支持、科技干部駐村幫扶

沙溪鎮政府看到了紅星村發展肉牛的愿望和潛力，在2017—2018年駐村工作隊員派駐上給予大力支持，把鎮農業服務中心畜牧獸醫科技骨干派駐紅星村，指導牧草種植和肉牛養殖、科技培訓。同時縣畜牧局多方聯系，把紅星村有一定規模的肉牛養殖戶、有養殖愿望、科技意識強的農戶送到州外的肉牛養殖場參觀學習，參觀了肉牛新品種和先進的肉牛養殖經驗，讓農戶知道在家也能創業。通過學習參觀，178個農戶看到了養殖業前景，增強了養殖肉牛的信心，2018年5月，紅星村的肉牛養殖戶增加到了210戶。

3.4 適銷對路

2018年，紅星村的肉牛全年出欄2400多頭，養殖肉牛收入多的農戶達到28萬元，少的達到 4.8萬元，很多農戶把種植烤煙、朝天椒、飼料玉米、大蒜的勞動力投入和產出跟養殖肉牛作了對比。通過對比，農戶看到了養殖肉牛好、收益大，于是改種植為養牛、種牧草和青貯玉米，紅星村226戶中就有210戶農戶養牛。在養殖戶增加的情況下，張軍想到了市場，為了找到好的銷路，賣出好價格，他又走向了州外，通過對比，和楚雄的一個肉牛屠宰加工企業簽訂了供貨合同，以27元/kg的出售價格長期供貨，完成了訂單生產。

4 經濟效益和產業脫貧

4.1 經濟效益明顯

表1 紅星村種植烤煙、大蒜2014年經濟收入情況

表2 紅星村肉牛養殖2018年收入典型戶

4.2 產業扶貧

2014年后由于烤煙面積壓縮、大蒜賣不出去，玉米價格下跌，多數農戶在張軍的引導下改種植為養殖，全村80%以上農戶飼養肉牛。2017年，全村出欄肉牛1600頭，產值1760萬元；2018年達2400頭，產值 2592萬元。全村種植青貯玉米達43.3 hm2，畝(667m2)產全株玉米4～4.5t，本村養牛用不完的，經打包青貯后出售到外村、外縣，出售1960t，產值82.3萬元，兩項總產值達到了2674.3萬元。通過肉牛養殖、青貯玉米種植直接帶動226戶中的210戶，900多人持續增收，解決200多人就業，外出打工的人少了，實現了在家門口就業，既發展了經濟，又照顧了小家庭，初步建成了農村產業發展的一個新模式。其中，建檔立卡貧困戶21戶，戶均純收入達到2.5萬元，為2019年整村全面脫貧打下了良好的經濟基礎。而建檔立卡貧困戶的肉牛養殖、牧草種植、玉米青貯等工作一直由張軍無償提供技術指導，并自己出資買了打包青貯機為養殖戶服務。村防疫員負責全村肉牛的防疫工作，做到犢牛進村第一天就完成免疫和掛耳標，出欄報檢有依據，有完整的出縣境檢疫合格證，使肉牛養殖戶少走彎路，并能持續發展，貧困戶有望脫貧后不再返貧。

5 示范作用

5.1 產業示范

2018年，在全縣畜牧工作會議上，劍川縣畜牧工作站把張軍的肉牛養殖新模式作為肉牛養殖的典型，向全縣鄉鎮產業扶貧項目工作進行了推介，馬登、羊岺鄉(鎮)黨委、政府組織了本鄉鎮規模養殖戶、農業服務中心科技人員實地進行了參觀，并聽取了張軍的詳細介紹，目前正準備列為項目來推廣。麗江拉市海的個體養牛戶也到紅星村“取經”。

5.2 經濟示范

經過4年多的發展，已經逐步形成了一套較為成熟的運行模式，達到“產、供、銷”一條龍經營服務。2018年末，紅星村以張軍為龍頭的肉牛養殖人均純收入達到了14893元，比當地種植農民人均收入高出193%，21個建檔立卡貧困戶實現了預脫貧， 養殖效益、產業脫貧效益顯著。

5.3 綠色發展示范

大力發展牧草、青貯玉米種植所用的肥料全部使用肉牛養殖產生的糞、尿。張軍的養殖場產生的牛糞、尿無償提供給本村農戶用于種植烤煙、青貯玉米、牧草。由于肥料充足，水源豐富，黑麥草、紫花苜蓿一年刈割4～5茬，養殖戶種植的全株青貯玉米都實行機械打包青貯，既節約勞動力成本，又保證青貯質量。在緩坡地種植牧草，既美化環境，又減少了水土流失。牛糞、尿作為有機肥大量利用，達到了農作物秸稈“過腹還田”，大量使用了有機肥，減少了化肥用量，實現了無污染的種、養良性循環。走進紅星村，就走進了綠水青山的大自然。

6 存在問題

6.1 把握不準最佳育肥和出欄時間

一是劍川冬夏溫差大，霜期150d，最好的育肥時間在初春至秋末。冬季，肉牛生長育肥慢，飼料報酬低，養殖成本相對增加，效益降低，存欄越多，消耗越大，而目前的生產模式，沒有考慮這個因素。

二是目前為了批量出欄，保證足量供應收購商，所有養殖戶都力爭“全進全出”，這種方式在大規模肉牛養殖中，無疑是最好的生產模式，有利于傳染病的防制。但在實際生產中，紅星村的基礎母牛數量不足，育肥牛中50%牛犢來自市場，達不到“全進全出”，而是“散進全出”，這就要求防疫工作更加細化扎實以解決好“散進全出”帶來的防疫風險。

三是犢牛3月齡斷奶，斷奶體重達120～130kg，直接進入育肥，經育肥10～16個月，飼養較好的日增重1～1.3kg，體重達到500～600kg出欄比較合適。特點是這個階段牛的增重速度較快，肉質細嫩，育肥消耗的飼料少，飼養成本低，過度育肥則肉牛養殖經濟效益低。而由于過分追求出欄批次以滿足供貨，紅星村出欄的肉牛由于育肥期短，50%～60%體重達不到500kg，生長潛力得不到充分發揮，育肥效益有較大損失。因此，既要關注肉的品質，又要掌握準育肥時間，充分發揮育肥效益，才能達到效益最大化。

6.2 規模化程度低，沒有自己的品牌

大部分養殖戶，特別是建檔立卡貧困戶，投入資金不足，一家一戶散養的比大批規模育肥的多，多數為小規模養殖或者代養，并由張軍組織出售為主，養殖存欄50頭以上，年出欄肉牛250頭以上的規模化批量生產能力低，缺少自動化飼養管理，養殖成本相對于大、中等規模高，張軍本人的生產模式為架子牛育肥加上部分自繁自養。為方便管理，自繁自養部分由農戶代養，一般一戶飼養4～6頭，勞力多的10～15頭，將犢牛育肥再出售。一家一戶散養的模式生產周期短，周轉資金不多，周轉快。適合經濟基礎差的農戶。大規模育肥模式周轉資金需要較多，效益好，即所謂的見利就賣，市場風險高。由于是中小規模養殖，由張軍接訂單，再組織全村養牛戶的牛供應商家，沒有統一的肉牛品牌名稱。目前正申報成立肉牛養殖專業合作社，一旦建成，就有了自己的品牌。

6.3 養殖規模小，抵御風險能力差

目前，以張軍為主的紅星村養殖戶養殖規模小，養殖戶處于能贏不能虧的狀態，一旦牛賣不出去，養殖戶資金積累沒有能力度過低谷期，這是最大的養殖風險。張軍幾次想籌集資金開辟一條肉牛精深加工產業鏈，做到自產自銷，因為資金缺口較大而沒有建成。在肉牛養殖全產業鏈中，只有原始生產(肉牛)，沒有屠宰、終端產品精深加工。養殖數量、出欄價格完全受收購商約束，而收購商則按照市場行情和自己企業的加工能力來訂單，價格上受限制，市場風險大，一旦市場出現大的波動，肉牛賣不出去，這種小規模養殖必將承受失敗風險。

6.4 沒有產業鏈

沒有牛肉精深加工和延伸產業鏈條，拓寬銷售渠道，在高端肉牛產業、產品增值、肉牛養殖利益分配上則占不到優勢。

7 建議

(1)爭取政府出臺肉牛養殖扶持政策，給予牧草種植、青貯補貼，鼓勵個人購牛養牛，推動肉牛產業發展，從而加快推進標準化、規模化養殖。

(2)沙溪古鎮是茶馬古道集市幸存下來的唯一集鎮，由于知名度高，有很多中外游客，以牛肉餐館消費為主，本地居民正逐步改變以豬肉為主的飲食習慣。牛肉消費前景看好。如果結合市場需求，獨創一個牛肉消費品牌，從養殖到餐桌一條龍服務，不但可以發展壯大肉牛產業，而且可以形成特色餐飲，從而增加牛肉消費減少活肉牛外調，逐步從數量向質量轉變。

(3)促成張軍成立肉牛養殖專業合作社，吸收有養殖經驗和愿望的農戶入社，發揮合作社的優勢和帶動作用，爭取產業扶持、強農惠農、產業脫貧、銀行貸款利息補貼等政策，解決貧困戶缺少資金難題。

(4)如果有條件，成立肉牛發展投資公司，對全縣貧困戶小額信貸、產業扶貧資金進行吸收整合發展肉牛產業，打造一個劍川沙溪獨有的肉牛企業。采取“公司+合作社+農戶+貧困戶”的模式運營，每個貧困戶與公司、信用社三方共同簽約，貸款(最多一個貧困戶可貸5萬元，目前政府貼息)入股，公司每年給貧困戶分紅。村民還可以把土地流轉給公司種草，還可以到公司打工。

(5)圍繞養牛種植、加工為延伸的發展思路，做大做強肉牛養殖產業，在廣泛參考肉牛產品深加工和綜合利用關鍵技術的基礎上，建成一個屠宰加工場，再組織人員進行肉牛養殖信息收集分析。招聘一些有專業養殖知識的大學生入職，為肉牛養殖轉型升級提供技術保障。爭取建成“養殖合作社+屠宰加工企業”模式。總之，大力發展肉牛產業，延伸產業鏈，符合紅星村產業發展實際，如果把握得當，將成為全村新的經濟增長點，給全村經濟發展帶來極大的促進作用。養牛產業，將成為農民精準脫貧致富奔小康的有效途徑。