2015年北京市東城區市售食品單核細胞增生李斯特氏菌污染風險監測

杜偉靜 黃露

單核細胞增生李斯特氏菌(以下簡稱單增李斯特氏菌，LM)，是一種典型的胞內寄生菌，可引起人畜共患性疾病，LM主要通過食品(如奶及奶制品、 蔬菜、 水產品、 肉制品等)經口傳播。食品在儲運及加工過程中極易受到LM污染，并且該菌對低溫有較強的耐受性(-20 ℃低溫仍可部分存活)，20世紀90年代被WHO列為四大食源性致病菌之一[1]。2000 年中國食源性病原菌監測網成立之初，就將 LM 列入監測病原菌名單[2]，北京市近年監測發現，動物食品、海產品、蔬菜和冷飲等類食品中都有LM檢出[3]。為了解北京市東城區LM污染狀況，于2015年對東城區監測點采集的265件市售食品進行檢測，現將結果報道如下。

1 材料與方法

1.1樣品種類和來源 2015年東城區超市、農貿市場、便利店、網店、餐飲服務單位、學校集體食堂、醫院周邊快餐店及水果攤位銷售的6類食品，共計265件。網店指通過網絡途徑購買、制售地點在東城區的食品。醫院周邊指以醫院為中心周邊500 m的快餐店內及水果攤位。餐飲服務單位采集的食品包括在餐飲單位采集的焙烤及油炸類食品、餐飲食品、蔬菜制品。6類食品分別為焙烤及油炸類食品、餐飲食品、節日食品、肉與肉制品、水果及蔬菜制品、飲料。其中節日食品指月餅，在食品分類中屬于糕點。以上所有樣品均按《2015年北京市食源性疾病監測工作手冊》采樣要求，8 h內完成送檢。

1.2方法 按照《單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》(GB4789.30-2010)的要求結合北京市食源性致病菌監測工作手冊進行食品檢測[4]。

1.3培養基和試劑 單增李斯特氏菌顯色培養基購自博賽科瑪嘉生物公司；LB1、LB2增菌液由北京君立康科技發展有限公司提供。API LISTERIA生化鑒定試紙條購自法國生物梅里埃有限公司。所有試劑及培養基使用時均在有效期內。

1.4標準菌株 單核細胞增生李斯特氏菌標準菌株是由北京陸橋技術股份有限公司購買。

1.5儀器與設備 VITEK2微生物檢測儀。

1.6統計學方法 使用Excel 2007創建數據文件，利用SPSS 17.0軟件分析，以P<0.05為差異有統計學意義。

2 結果

2.1全年樣品采集情況 共采集樣品265件，檢出LM 17株，全年檢出率為6.42%。

2.2不同季度樣品檢出情況 265件樣品檢出LM 17株，主要集中在第二、三季度，檢出率分別為14.29%和2.02%，其他季度無陽性菌株檢出(表1)。

表1 不同季度單增李斯特氏菌檢出情況

2.3各類食品中LM污染狀況 6類食品中污染最嚴重的是肉與肉制品，其次為餐飲食品，達到4.76%，焙烤及油炸類食品、水果及蔬菜制品、飲料均未檢出LM。肉與肉制品和其他種類食品進行比較，差異有統計學意義(χ2=18.966，P<0.05，表2)。

2.4不同肉制品中LM污染狀況 全年共采集肉與肉制品90件，其中檢出LM 14株，污染最嚴重的是生禽肉，檢出率為30%(表3)。

表2 各類食品中單增李斯特氏菌污染狀況

表3 不同肉制品中單增李斯特氏菌檢出情況

2.5不同采樣地點LM檢出情況 7類采樣地點中超市、農貿市場、餐飲服務單位均有檢出，其中檢出LM最多的為農貿市場，占22.22%，便利店、網店、集體食堂均未檢出LM(表4)。

表4 不同采樣地點單增李斯特氏菌檢出情況

3 討論

3.12015年，東城區LM全年檢出率低于北京市2002年檢出率[3]，高于大興區2014年檢出率[5]，低于石家莊市2010年LM總檢出率[6]。東城區主要污染食品為肉與肉制品，明顯高于其他種類的食品，餐飲食品也污染嚴重，這兩類食品是居民常食用的食品，尤其有些熟肉食品直接食用，可能導致嚴重后果，監管部門應加強上述食品的衛生監督。另外，肉與肉制品在屠宰、運輸、加工和銷售過程中很容易造成該菌的污染，食用前的加工處理亦可引起交叉污染，建議居民生、熟食分開加工并經常清潔案板。

3.2LM檢出主要集中在二、三季度，原因之一是該菌生長溫度為1～45 ℃，最適宜溫度為30～37℃[7]，與二、三季度的溫度條件一致，原因之二是這兩個季度采集LM高危食品肉與肉制品，導致這兩個季度該菌檢出率上升。值得注意的是，第一、第四季度并未檢出LM，而LM是耐低溫的，在冰箱冷藏室能長期生存，可能會造成交叉污染，引起食品安全隱患。為此，今后監測中應加大對第一、四季度食品種類及數量的監測，居民應經常消毒冰箱冷藏室，食品食用前先加熱處理。

3.3不同采樣地點中，農貿市場檢出率高。分析原因可能是由于農貿市場食品大部分都是散裝出售，未經過高溫高壓滅菌，生產、儲存、運輸、銷售環節可引起二次污染，導致食品帶菌。提示居民特別是LM易感人群在農貿市場購買食品時應高度注意。研究表明，新生兒、孕婦、患有嚴重疾病及免疫缺陷人群等患病后表現為發熱、抽搐、昏迷、自然流產、腦膜炎和敗血癥甚至死亡[8]，可見該菌污染嚴重影響到居民生命安全。監管部門應加大對農貿市場的衛生督導，常備不懈防患于未然，確保居民身體健康。