喝伏羊

程廣海

喝伏羊，就是在三伏天喝羊湯。在山東西南大部分地區(qū)，農(nóng)人們?cè)谑斋@了新的小麥之后，有喝伏羊的習(xí)慣。這個(gè)習(xí)慣，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān)。

魯西南是著名的小麥產(chǎn)區(qū)。入伏之時(shí)，正是麥?zhǔn)战Y(jié)束，新麥上市的時(shí)候。以前收麥時(shí)節(jié)，農(nóng)人們是非常辛苦的——先是壓場(chǎng)、收割麥子、裝上地排車(chē)，然后把一捆捆的麥子拉到麥場(chǎng)上，碾壓麥穗、揚(yáng)麥子，最后把麥秸垛堆起來(lái)。一個(gè)麥?zhǔn)占竟?jié)需要忙半個(gè)月的時(shí)間。麥?zhǔn)蘸蟮角锸諘r(shí)節(jié)，是一個(gè)短暫的農(nóng)閑期，人們可以稍微休息一下。農(nóng)村沒(méi)有什么好吃的，也就是吃個(gè)新麥饃饃。有的人家想解饞，就狠狠心，殺一只羊，犒勞家人在麥?zhǔn)占竟?jié)付出的辛勞。殺了羊，除了自己吃，也要把嫁出去的閨女接回來(lái)，一起吃新麥饃饃，喝羊肉湯。久而久之，魯西南地區(qū)就形成了在三伏天喝伏羊的習(xí)慣。

三伏天，是一年中氣溫最高，最潮濕、悶熱的日子。此時(shí)喝羊肉湯，對(duì)身體進(jìn)補(bǔ)大有益處。三伏天，人體內(nèi)積熱。羊肉湯中的辣椒油、醋隨湯一起被喝進(jìn)肚子里，食者必然全身大汗淋漓。這汗可帶走五臟六腑的積熱，同時(shí)排出人體毒素，有益身體健康。

如今，喝羊肉湯，幾乎成了山東滕州人請(qǐng)客吃飯的代名詞。甚至，滕州人會(huì)笑稱(chēng)：“什么詩(shī)和遠(yuǎn)方？我只愛(ài)羊肉湯！”你如果到了滕州，有朋友說(shuō)要請(qǐng)人吃飯，一般不直接說(shuō)請(qǐng)你吃飯，而是說(shuō)請(qǐng)你喝羊肉湯。想做一鍋正宗的滕州羊肉湯首先選料要精。滕州羊肉湯選用的都是生長(zhǎng)兩年以上的青山羊。青山羊是魯西南特有的一個(gè)品種，這種山羊有“四青一黑”的特征，即背部、唇、角、蹄為青色，兩前膝為黑色。青山羊公母羊均有角、須、髯，體格較小，體型結(jié)實(shí)勻稱(chēng)。

要想羊肉湯好喝，做法也很關(guān)鍵。先把羊大骨放入不加任何調(diào)料的大鍋中，熬制三四個(gè)鐘頭后，再把切成大塊的羊肉或羊下水放入鍋中，用小火慢熬。這樣熬出的羊肉湯，色澤濃稠潔白，羊湯滿(mǎn)是肉香，不膻不腥，味道鮮美異常。客人喝羊湯時(shí)，輔料有細(xì)鹽、辣椒油、老醋、蒜，可以根據(jù)自己的喜好任意添加。熬制出來(lái)的第一鍋湯稱(chēng)為“老湯”。此后每一次熬制羊湯，都必須以老湯作湯底。

羊肉煮好后，撈起來(lái)瀝干，把羊肉切成薄片放在一邊備用。有客人來(lái)喝羊湯，老板把切好的羊肉放進(jìn)碗里，用長(zhǎng)勺從滾開(kāi)的羊湯鍋里舀起一勺雪白的羊湯澆在羊肉上。于是羊肉充滿(mǎn)了湯的鮮味，仿佛獲得了新生一般。老板再將香菜、蒜末、姜末撒在羊湯上。食客夾一塊羊肉放在嘴里輕輕一咬，滿(mǎn)嘴里都是羊肉的濃香，再來(lái)一口羊湯，味道醇香，只覺(jué)得周身每個(gè)毛孔都暢快地呼吸著，飄飄然有凌云之意，悠悠然有欲仙之美。

三伏天里，最喜歡這樣的場(chǎng)景：在鄉(xiāng)間最普通的老字號(hào)羊湯館，約上三五好友，要上一瓶白酒，點(diǎn)上涼拌羊頭肉、涼拌羊盤(pán)腸、羊蹄、羊肚，細(xì)細(xì)品著羊肉的美味，說(shuō)說(shuō)今年新麥的收成，聊聊下一季玉米的長(zhǎng)勢(shì)。生活中一切的酸甜苦辣都在酒里了。喝罷酒，要上一碗滾燙的羊湯，就著剛剛出爐的芝麻燒餅吃，人生快意莫過(guò)如此。