富硒雞蛋品牌“鐘祥長壽村雞蛋”生產關鍵技術

周傳寶 魏華 薛德剛

[摘要]鐘祥長壽村雞蛋生產歷史悠久，并以其富硒、高鋅、高腦黃金、低膽固醇、高端品質特征深受廣大消費者喜愛。從雞種選擇、飼料選擇、雞舍建設與消毒、雛雞衛生防疫、成雞管理、產蛋期管理、產品管理、生產記錄等方面詳細介紹了鐘祥富硒雞蛋生產技術，以期為廣大養殖者提借鑒。

[關鍵詞]鐘祥長壽村雞蛋;生產;關鍵技術

[中圖分類號]S811.6[文獻標識碼]A

1 湖北鐘祥市及生產企業基本情況

鐘祥市地處鄂中，是世界長壽之鄉，版圖面積4488km2，交通四通八達，生態環境優良，地形多樣，自然資源豐富，農業特色明顯。

湖北長壽硒香寶農業開發公司，位于鐘祥市豐樂鎮。該公司圍繞“三富”、“三高”、“兩低”“一好”即富硒、富鍶、富氨基酸、高鋅、高維生素、高腦黃金、低膽固醇、低脂肪、口感好等高端長壽養生功能，建設現代農業生態有機示范園，開發長壽養生高科技特色產品，重點研發優質安全、長壽養生、綠色生態等技術，開發富硒富鍶產品波動橙、旺年橙、長壽富硒雞蛋、富硒雞、富硒鵝肝等。該公司與多家省級科研院所、長壽硒產業協會建立了穩固的業務關系，先后制定8例養生產品生產技術規范。在鐘祥長壽硒產業協會指導下，2015年，該核心基地生產的“鐘祥長壽村雞蛋”品牌，以其富硒（每100g含硒22.2μg）、高腦黃金（每100g含二十二碳六烯酸0.13μg）、高鋅（每100g含鋅1.55mg）、低膽固醇（每100g含膽固醇516mg）等高端品質特征獲得國家農產品地理標志產品登記。該產品蛋殼乳白色至紅褐色，蛋清晶瑩剔透、濃稠，蛋黃金黃色。該產品具有提高人體抗癌能力、增強免疫力、補腦、降低心腦血管疾病發病風險等養生長壽功能。參展第十八屆綠色食品博覽會，獲得金獎產品殊榮。2017年，“鐘祥長壽村”牌雞蛋銷售收入168萬元，產品供不應求。 為確保鐘祥長壽村雞蛋內在高端品質，防止質量不穩定，該公司嚴格把握生產關鍵技術，通過近兩年實施，取得了理想的社會效益、經濟效益和生態效益，品牌正能量形象日益顯現。

2 生產關鍵技術

2.1 散養基地選擇

選擇豐樂鎮、胡集鎮、石牌鎮、柴湖鎮、舊口鎮、客店鎮等6個富硒鄉鎮作為鐘祥長壽村雞蛋重點生產區域，集中資金和技術力量建設好豐樂鎮李河村80hm2鐘祥長壽村雞蛋核心示范基地。李河村土壤富含鈣鎂氮磷鉀及硒、鋅、鍶、硼等多種對人體有益的微量元素，硒、鋅、鍶、硼是世界上稀缺元素，硒鋅是人體抗病防癌、增強免疫力的重要元素，是人體兩千多種酶的組成成分，其中土壤硒含量達到0.52mg/kg、鋅2.6mg/kg、鍶0.31mg/kg、硼0.8mg/kg，土壤PH值中性至弱堿性，土壤有機質含量適中，無鎘、鉻、鉛、汞、砷等重金屬及有害元素及化合物污染，土層厚達30多m。地下水鍶含量為3.2mg/L，是礦泉水最低限量標準的17倍。方圓幾十公里，沒有集鎮、化工廠和其他養殖企業，空氣質量好，水土保護良好，農業生態環境處于原生態狀態?？陀^上具備了開發富硒富鍶高鋅抗病長壽養生特色功能產品的環境條件。通過核心基地建設，確保土雞（江漢麻雞）在自然生態條件下生活，喝的是地下富鍶高硒水，吃的是地上含硒草、蟲、玉米，最終產品品質符合國家地理標志農產品質量要求。輻射帶動鐘祥長壽村雞蛋標準化生產。

2.2 雞種選擇

選擇味道鮮美、肉質細嫩的適應性強的本地傳統漢江麻雞。

2.3 生產過程管理

鐘祥長壽村雞蛋衛生質量執行綠色食品雞蛋衛生標準。

2.4 雞舍位置選擇標準

雞舍周圍環境、空氣質量符合無公害農產品畜禽場環境質量標準，3km內無大型化工廠、礦山或其他畜牧場等污染源;雞舍距離主要公路、村、鎮2km以上，雞舍地勢較高、干燥，向陽背風，雞飲用水水質良好，清潔無污染，符合國家人、畜飲用水標準。

2.5 雞舍環境消毒標準

消毒要選擇對人體和雞安全，沒有殘留毒性的消毒劑，確保任何一種成分都不會在肉或蛋里產生有害積累的消毒劑。

2.6 環境消毒

雞舍周圍環境每2～3周用2%火堿液消毒或撒生石灰1次，雞舍周圍及場內污水池、排糞坑每1～2個月用漂白粉消毒1次。

2.7 雞舍消毒

每隔3～5天將雞舍徹底清掃干凈，然后用水沖洗，再用0.1%的新潔爾滅消毒液全面噴灑。

2.8 用具消毒

定期對蛋箱、蛋盤等用具進行消毒，可用0.1%新潔爾滅或0.2%～0.5%過氧乙酸消毒。

2.9 蛋雞養殖管理技術

2.9.1 雛雞來源于農家自孵的漢江小麻雞。漢江小麻雞飼養六個月后開始生產種蛋。種蛋的選擇標準是大小一致、殼質好，每枚蛋重不低于40～45g。然后由漢江小麻雞（母）抱窩孵化，孵化21天后開始出雛。

2.9.2 育雛期的管理。雛雞出殼后，24小時內給雛雞喂溫開水（水溫26℃ ），飲水可加速孵黃的吸收，可補育因呼吸引起的水份散失，用溫水忌涼水、防斷水引起的搶水。雛雞初飲水后即可開食，雛雞應喂碎玉米，輔以少量蔬菜碎葉，飼喂次數前2周6次/天，在頭3天可把飼料喂在料盤上，每天喂料應當天吃完不存底，防止挑食造成營養物質不平衡。

溫度是育雛成敗的關鍵之一，提供適宜的溫度能有效保證雛雞的成活率：第1周按33～35℃ 給溫，第2周按30～33℃給溫，雛雞可自由選擇適宜的溫度。溫度波動導致的溫差不要太大。同時要控制好雞舍濕度，第一周濕度65% 左右，有利于雛雞卵黃的吸收，后期濕度控制在50%～60%，有利于疾病防治。

2.9.3 育成期的飼養管理。8～20周齡的雞為育成雞。育成雞具有健全的體溫調節能力和較強的生命力，對環境的適應能力強;消化能力強，食欲旺盛，容易過肥或過早產蛋。因此進入育成期后，培育的目標是蛋雞適當的開產日齡，標準的開產體重與健康的體質。具體措施是給予適當的光照。10周齡前采用自然光照，10～20周齡可以用穩定的光照。

2.9.4 產蛋期管理。產蛋初期和產蛋前期，以林下蟲、草、野菜為主，適當增加玉米的供給量。每只蛋雞日采食量達到125g以上。增加光照時間，日平均光照不少于14小時，逐漸增加光照至日16小時。產蛋中期，此階段產蛋已進入高峰期，經過100多天的連續產蛋后，蛋雞的體力消耗較大，為保證高產，維持產蛋高峰期，須適當增加玉米喂養并確保營養，保證雞舍的環境優良，避免一切突然刺激引起應激反應。產蛋后期，蛋雞400日齡以后，生產水平下降，要保證較高產蛋率，可根據體重和產蛋率確定飼料給喂量;注意氣候劇變的影響，保持雞舍內的小氣候相對穩定。

2.10 雞的疾病防治

要確保雞舍的衛生，保持地面干凈，每月用1%石灰水溶液噴灑雞舍1次。將病雞、弱雞及時淘汰。同時對病、死雞及時處理，傳染病致死或因病撲殺的死尸按 GB16548 的要求進行無害處理，不得出售病雞、死雞，有救治價值的病雞要嚴格隔離飼養，由獸醫進行診治。還要做好廢棄物處理工作。雞舍廢棄物可送入沼氣池發酵，或堆積腐熟，經無害化處理后作農田用肥。

2.11 產品收獲及處理

采收前對鐘祥長壽村雞蛋貯藏庫和臨時存放場所進行全面清潔和消毒，用于采收的蛋箱內部應干凈、光滑、無凸出物，并有專用裝蛋箱。采收人員應剪好指甲、戴好手套，采收時注意輕拿輕放，用蛋盤或塑料蛋盤盛放，用紙箱包裝。對采收后的雞蛋應及時進行分級、裝箱入庫，不能受到雨淋。雞蛋實行專庫儲存，專庫專用，不得與其他原料、化學物質混裝或公用。產品入庫前，要做好倉庫、用具的檢修、鋪墊防潮及消毒工作。入庫堆碼要嚴格執行倉儲的有關規定，堆碼整齊，層高適當，并留有縱向、橫向及周邊通道，以便搬運和通風。要認真做好出入庫記錄，建立臺帳，做到帳、卡、物相符。

產品運輸前，必須認真檢查車輛是否符合裝載要求，車箱是否干凈、無污染、無潮，嚴禁使用裝過農藥、化肥及其他有害物質的車輛運輸，最好做到專車專運。運輸中，車輛時速適中，避免運輸時速度過快造成蛋品受損。在裝卸、搬運時，要輕拿輕放，避免碰破蛋品。

2.12 做好生產記錄

鐘祥長壽村雞蛋生產的全過程，要建立完整的生產記錄檔案，專人負責，全面記載每個生產環節的技術措施并妥善保存，以備查閱。

2.13 產品品質特色及質量安全規定

鐘祥長壽村雞蛋蛋體橢圓形，蛋殼以粉褐色為主，兼有粉色、褐色，單個重45g左右;蛋清濃稠，蛋黃凸起圓潤、黃色;煮熟后蛋清乳白色，蛋黃鮮黃色，香濃溢口。鐘祥長壽村雞蛋二十二碳六烯酸C22：6n3（腦黃金）≧0.06g/100g，膽固醇≦550mg/100g，硒含量≧15ug/100g，鋅含量≧1.0mg/100g 。該產品執行綠色食品雞蛋生產技術規范標準。

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