超市生鮮農產品經營的制約因素的相關研究

趙海

摘要：生鮮農產品對消費者來說，不僅要有低廉的價格，更要注重它的質量和安全問題。目前生鮮農產品的營銷手段主要以網絡營銷為主，它以新鮮、高效和優質的營銷特點吸引著大部分的消費者。超市作為經營生鮮農產品的場地之一，它的營業額中有一部分就來自于生鮮農產品的售賣。但是，一直以來，在超市經營生鮮農產品并不是很順利，總有一些外在因素來制約和影響。本文主要以超市生鮮農產品經營的制約因素展開研究和討論。

關鍵詞：超市;生鮮農產品;制約因素

中圖分類號：F721.7 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2019）018-0159-01

近幾年來，大大小小的超市已經開始嘗試著經營生鮮農產品，用來吸引消費者的注意力，從而提高他們的消費能力。但是，超市要經營生鮮農產品，除了來自農貿市場的壓力和威脅外，還有大部分的大賣場和有折扣的生鮮類超市以及便利店，它們以不同的存在形式介入到生鮮農產品的經營中，從而導致了農產品在超市的經營利潤不斷的降價和縮小，這主要體現在不同類型的超市對經營方式的同樣性上。這樣一來，雖然超市在不斷地增加生鮮農產品的促銷力度，但效果卻不是很明顯。

一、制約超市生鮮農產品經營的內在因素

（一）生鮮農產品中供貨商與超市的矛盾

生鮮農產品在售賣的過程中，主要是通過超市和農貿市場進行售賣，它的售賣對象主要是廣大的消費者人群，在這種經營模式下中，零售商和供應商應該是一種利益共享的合作伙伴關系。在售賣的過程中，要求最大化的獲取利益，而不是超市或者農貿市場各自的企業利益，否則就會造成售賣過程中合作伙伴的關系不合。目前，由于超市的經營規模總體要大于外面的供貨商，而超市和供貨商都處在完全競爭的狀態下，這樣一來，就導致超市在選擇供貨商的時候成為比較有利的談判方。由于入場費和柜臺費以及延期付款的普遍存在，讓大部分的供應商力不從心，為了避免這種現象，尋找更合適的合作對象，供應商便會放棄契約，只求短時間內的利潤最大化。

（二）物流配送不及時導致發展落后

物流配送是生鮮農產品中必不可少的一個重要環節，它主要是為了滿足供貨商與售賣商之間的便利，提高各自工作的效率，快速的完成交易的過程。一些發達國家在農產品的批發市場或者物流配送企業中都具有冷藏設施，并且物流在配送的過程中都有比較完整的系統。因為供貨商作為唯一的生產者，而生鮮農產品的售賣商大部分為連鎖超市，由于發達國家存在著物流配送的條件，所以，有的超市就自己成立物流公司來完成貨物的配送。

二、制約超市生鮮農產品經營的外在因素

（一）市場價與成本價的差異

當前的農貿市場中存在著許多的零售商，每天都處于完全的競爭狀態中，他們的固定投資比較低，短時間內，當市場價大于或等于成本價時，這些零售商就選擇交易。對于長期合作的，由于可變成本的構成主要是以超市最低的總平均成本來衡量，所以，如果在交易的過程中，超市的利潤要大于超市采購農產品的成本價，在售賣的時候仍然可以保持生鮮農產品以較低的價格來進行交易。對于不可控成本里，其中一項就是勞動力的投入，由于這些勞動力大部分在其它行業里成本是比較低的，所以這些小零售商在售賣生鮮農產品時完全可以保持低價售賣，不用擔心會產生太大的虧損，這樣一來，就導致了生鮮農產品在超市售賣比較困難。

超市在出售生鮮農產品時，需要考慮的因素要大于許多的零售商，超市需要專門售賣生鮮農產品的專柜，還需要支付每日的費用，如果有當日買不完的，還需要考慮退舊貨的成本，這樣一來，大大地增加了超市經營農產品的壓力，高成本的投入，低成本的回報，另外超市在經營的同時還要面對農貿市場中的價格競爭，由于農貿市場在售賣生鮮農產品，對攤位的要求并沒有統一的規定，所以大部分攤位都是自己準備的，成本較低，而且省了冷藏保鮮的費用，還省了包裝和加工的環節，從而形成了低價的優勢。因此超市經營農產品就有一定的劣勢。

（二）超市定位與消費者定位的差異

綜合超市是生鮮農產品經營中比較有利的超市，它的價格定位要高于農貿市場，這是它的劣勢之一。經過調查發現，如果這種高價位是以質量和安全為前提，是可以得到消費者的理解和認可的。但在現實情況中，超市并沒有將安全問題落實好，導致一部分的超市在經營生鮮農產品的時候并沒有特別注重它的質量問題。除此之外，超市在售賣生鮮農產品時，由于超市要從農貿市場去引進貨源，所以它的新鮮度和種類都要少于農貿市場。根據相關調查發現，超市在經營水產、果蔬、鮮肉以及禽類這幾種生鮮農產品時，由于超市的層層把關，所以它的質量問題要高于農貿市場，而在品種和新鮮程度上農貿市場要高于超市。由此得出，超市在售賣生鮮農產品時，它的質量是可以讓消費者滿意和放心的，但是對于其它的經營指標超市基本是不占優勢的，即使是消費者在消費的時候，很看重農產品的質量問題，也不能保證超市在生鮮農產品的經營中就能很好的吸引顧客。另外，有一項調查表明，大部分的消費者愿意到超市購買生鮮農產品的原因是：超市的經營比較規范化，購買時也值得信賴。換句話來說，就是超市的在經營生鮮農產品時，大部分的消費者還是比較認可的。但是與農貿市場相比，超市的經營就不存在大的優勢了。

超市在經營生鮮農產品時，對消費者來說，在購物的時候比較便利，而且有良好的購物環境，但是這種現象在目前并不是大部分消費者最佳的購物選擇，在日常生活中，人們有大部分的時間用來購物，所以，便利就顯得不那么重要了。這樣一來，無疑就減少了對消費者的吸引力。

三、結語

綜上所述，超市應該適當地把握機會，順應時代變化的潮流，就現階段生鮮農產品對超市造成的困境展開分析，進而得出解決策略，讓超市生鮮農產品發展成為城市居民的主要購物選擇。