煙臺市大學生對酒文化的認知調查及分析

李明健，尹 倩，竇龍祺，楊建輝，王承國，徐紹榮

(1.中國農業大學煙臺研究院，山東煙臺 264670；2.浙江財經大學中國政府管制研究院，浙江杭州 310018）

酒作為一種常見的飲品，有著悠久的發展歷史，從古至今都在人們的日常生活中扮演著多樣的角色，在不同的場合發揮著其獨特的作用，并衍生出相應的酒文化。酒文化內涵豐富，包括酒的釀造工藝、發展歷史、相關文藝作品、飲酒習俗等方面，潛移默化地影響著人們對飲酒的選擇、與酒相關事物的價值判斷，最終影響著個人的生活習慣。

大學生本身作為相對獨立的成年人，具有較強的自主性，許多大學生會選擇適當的飲酒來進行放松，但同時部分大學生思想意識還不成熟，自我管理能力有待提高，對于飲酒缺乏適當的控制。近年來，大學生飲酒行為發生率的不斷提高[1]，以及在大學生交往中出現的不良酒桌文化和勸酒風氣，引起了社會各界關于大學生是否應該飲酒、如何對待飲酒的討論。

通過對大學生的酒文化認知狀況進行調查，了解大學生有關于酒文化的認知狀況，并分析其影響因素，可以為幫助大學生理性對待飲酒行為提供參考，同時可以為進一步弘揚酒文化，豐富高校中與酒文化相關的課程內容提供一定的方向。

1 調研問卷設計與研究方法

1.1 問卷設計

在對認知[2-8]與酒文化[9-12]相關研究進行梳理、總結，并對研究對象進行預調查的基礎上，設計、確定調查問卷和實地調研的具體內容。問卷內容包括單選題與多選題共計16個，整體上分為3個部分，第一部分為個人基本信息，第二部分為個人飲酒習慣，第三部分為酒文化認知。

1.2 調查方法

調查采用實地調查與網絡調查相結合的方式，實地調查地點主要為煙臺大學、魯東大學、濱州醫學院、中國農業大學煙臺校區等煙臺市高校，調查對象全部為在校大學生，累計發放問卷360份，經收回并審查后，得到實際有效問卷339份，有效率94%。

1.3 研究方法

問卷調查數據錄入計算機后，運用WPS與SPSS25.0軟件將結果進行處理、分析，分析方法包括回歸分析、方差分析、交叉分析、二元Logistic回歸分析等。

1.4 評價方法

采用評分法對大學生酒文化的認知進行評價，調查問卷總共設計了10個方面的問題，見表1。對每一個問題有一個肯定的回答分別得1分，問題11每多選一項加1分，最后匯總得出每一位大學生對酒文化認知度的總得分，得分越高，說明對酒文化的認知程度越高，最高為17分。

表1 大學生對酒文化認知調查的相關問題

2 結果與分析

2.1 大學生飲酒習慣分析

在339份有效樣本中，具有飲酒習慣的樣本共133份，對該133份樣本的飲酒習慣進行交叉統計，對比不同性別，從4個方面對大學生的飲酒習慣進行分析，結果見表2。由表2可知，飲酒頻率方面，男生的飲酒頻率往往高于女生；在飲酒種類的選擇上，大學生群體選擇啤酒的比例最高，與徐平康[13]的研究結果相符，而男生選擇白酒的比例為50%，明顯高于女生，女生對葡萄酒和雞尾酒的偏好要高于男生，比例分別占女生中的59.18%和42.86%；在飲酒場合方面，女生的飲酒場合主要集中在活動聚餐，比例為63.27%，男生在日常吃飯、活動聚餐和生日節日聚會等場合都有很高的比例；從飲酒原因來看，男生中因為他人勸酒而飲酒的比例更高，達到44.05%，大學生飲酒主要是出于慶祝節日，因為大學生群體壓力比較大，且外出時間有限，所以在節假日里，大學生更容易選擇飲酒來進行放松，飲酒原因的分析結果與郭先根[14]的研究相符。

2.2 大學生酒文化認知情況的總體評價分析

2.2.1 大學生酒文化認知的綜合評分描述統計

根據評分法，對大學生酒文化認知的總體情況進行描述統計，結果見表3。由表3可知，大學生對酒文化認知的平均得分為8.35，低于中位數8.5，說明大學生對酒文化的認知水平有待提高。偏度系數為0.28，呈右偏分布；峰度系數大于0，呈尖峰分布。

表2 大學生飲酒習慣變量的交叉統計

表3 大學生對酒文化總體認知度的描述統計

2.2.2 大學生酒文化認知的綜合評分差異分析

以父母飲酒習慣為分類標準，對綜合評分進行方差分析，結果見表4。由表4可知，綜合評分的P值為0.036，說明在父母飲酒習慣不同的大學生中，對酒文化的認知水平差異達到了顯著水平。同時以性別為分類標準，對綜合評分進行方差分析，結果沒有通過顯著性檢驗，說明在不同性別的大學生中，對酒文化的認知水平差異較小。

2.2.3 月生活費對大學生酒文化認知水平的影響

以大學生月生活費為標準，將大學生群體分為4類，其中月生活費為2000～2500元的大學生對酒文化的認知程度最高，為8.62分，而月生活費在1500元以下的大學生，對酒文化的認知程度最低，為8.02分，大學生對酒文化的認知評分與月生活費之間的關系如圖1所示，兩者之間的模擬函數如式（1）所示。

表4 基于父母飲酒習慣的綜合評分方差分析

式(1)中：y代表大學生對酒文化認知的平均得分，x代表大學生的月生活費，相關系數R2=0.9824。

圖1 大學生對酒文化的認知評分與月生活費的模擬曲線

2.3 大學生酒文化認知情況的具體分析

2.3.1 大學生酒文化的認知內容分析

在酒文化中，大學生對酒禮習俗了解最多，53.7%的大學生認為自己對酒禮習俗方面比較了解；其次是酒的釀造工藝，有36.6%的大學生比較了解；關于酒的品鑒、發展歷史和相關文藝作品，了解的大學生占比不到30%。酒禮習俗正逐漸成為大學生群體中酒文化的主導，有大學生認為學習飲酒時的各種禮節，將有助于自己未來步入社會。

2.3.2 大學生了解酒文化的途徑分析

大學生通過多種途徑了解酒文化，而其中選擇手機網絡的大學生占比為69%，大學生使用手機的頻率較高，與劉鳳云[15]的研究結果相符。選擇其他途徑的大學生，如選擇家庭教育、電視報刊和朋友介紹的占比為30%到40%，選擇課堂學習途徑的占比最小，只有24.5%，高校中開設的酒文化相關課程相對比較少，學校對大學生酒文化的認知情況缺乏引導。

2.3.3 大學生對酒的作用認知分析

關于酒在生活中所起到的作用，在大學生中，認知度最高的兩種是人際交往和緩解壓力，占比分別為83.8%和66.7%，大學生在校內校外都面臨著各種的競爭壓力，通過飲酒來進行放松成為許多大學生的選擇，而對酒在人際交往方面的高認知度，也符合當前大學生群體對酒文化的認知情況。

2.3.4 大學生飲酒行為認知的分析

通過調查大學生對大學生飲酒行為的認知情況，發現有67%的大學生對大學生飲酒持中立態度，17%和13%的大學生分別持支持和反對態度，大部分大學生認為應當理性看待大學生飲酒行為。

2.3.5 大學生勸酒現象認知的分析

通過調查大學生對大學生勸酒現象的認知情況，發現大部分大學生認為勸酒現象是一種不良的社會風氣，但同時有22.4%的大學生認為這是一種應當繼承的傳統文化，而對于勸酒在工作、人際交往中的作用，也分別有11.8%和31.6%的大學生表示認同。

2.4 大學生飲酒習慣對酒文化認知的影響

2.4.1 飲酒頻率對酒文化認知綜合評分的影響

以大學生每周的平均飲酒頻率為標準，對酒文化認知的綜合評分進行方差分析，結果見表5。由表5可知，在具有不同飲酒頻率的大學生間，關于酒文化認知綜合評分的差異達到了顯著性水平，說明飲酒頻率對大學生的酒文化認知水平具有重要影響。

表5 基于飲酒頻率的綜合評分方差分析

2.4.2 飲酒頻率對大學生飲酒行為認知的影響

對飲酒頻率和飲酒行為認知作交叉分析，結果見表6。由表6可知，具有不同飲酒頻率的大學生，對大學生飲酒行為的認知存在顯著差異。每周平均飲酒頻率較低的大學生，對于大學生飲酒主要持中立態度；而每周平均飲酒頻率較高的大學生，對于大學生飲酒主要持支持態度。說明較高的飲酒頻率，會對大學生關于飲酒的理性認知產生不利影響。

表6 大學生飲酒頻率與飲酒行為認知的交叉分析(%)

2.4.3 飲酒頻率對大學生勸酒現象認知的影響

對飲酒頻率和勸酒現象認知作交叉分析，結果見表7。由表7可知，具有不同飲酒頻率的大學生，對大學生勸酒現象的認知存在顯著差異。每周平均飲酒頻率較低的大學生，傾向于把大學生勸酒現象看作一種優秀的傳統文化；而每周平均飲酒頻率較高的大學生，更多的把大學生勸酒現象看作一種不良的社會風氣。原因在于飲酒頻率較高的大學生，在生活中有更多的機會接觸到勸酒現象，對于勸酒帶來的負面影響有更深的認識。

表7 大學生飲酒頻率與勸酒現象認知的交叉分析(%)

2.5 大學生對酒文化重要性認知的回歸分析

根據樣本特征數據，借鑒前人的研究方法[16-18]，針對酒文化重要性的相關問題，進行二元Logistic回歸分析，結果見表8。由表8可知，飲酒頻率因素對酒文化重要性的認知程度影響顯著(P＜0.01)，性別、父母飲酒習慣與月生活費這3個因素，對酒文化重要性認知程度影響不顯著(P＞0.01)。

表8 二元Logistic回歸結果分析

關于飲酒頻率因素：在α=1%的水平下顯著，回歸系數為-0.171，說明大學生飲酒頻率與對酒文化重要性的認知呈負相關，發生比0.843(小于1)，說明飲酒頻率越高，對酒文化重要性的認知越低。

3 小結

本文經過統計分析，得出結論如下：

3.1 大學生對酒文化認知情況的綜合評分為8.35，屬于中等偏低水平。大學生中不同性別間差異比較小，父母飲酒習慣對大學生酒文化認知程度的影響達到顯著水平，大學生的月生活費與大學生酒文化的認知水平有較強的相關性。

3.2 大學生對于酒文化的了解主要集中于酒禮習俗層面，對酒在人際交往中的作用有較高的認知度，手機網絡是大學生提高自身酒文化認知水平的主要途徑，課堂教育對大學生酒文化認知的引導作用有待提高，大部分大學生對飲酒、勸酒等行為的認知較為理性。

3.3 大學生的個人飲酒習慣對酒文化認知具有重要影響，除了影響大學生對酒文化的總體認知水平外，主要對大學生關于飲酒、勸酒等行為方面的認知產生影響。

3.4 對于酒文化重要性的認知，主要受到飲酒頻率因素的影響，飲酒頻率與對酒文化重要性的認知成負相關，飲酒頻率越高的大學生，對酒文化重要性的認知水平越低。

本次研究發現大學生對酒文化的整體認知水平不高，這與前人關于其他群體對有關酒文化認知的研究結果相仿[2-3]，說明酒文化在當下中國社會中的普及、推廣程度還有待提高。

大學生對酒文化的認知較為片面，以緩解壓力為目的飲酒行為和以酒禮習俗、人際交往為主導的酒文化認知，使大學生在飲酒過程中容易缺乏足夠的控制。同時，在關于飲酒頻率對大學生酒文化認知的影響中，具有較高飲酒頻率的大學生，在對飲酒行為的判斷上較易失去理性，說明飲酒行為與酒文化認知間存在著相互影響關系，因此對大學生的酒文化認知進行正確引導，有助于規范大學生的飲酒行為。

在了解酒文化的途徑方面，課堂教育沒有發揮足夠的作用，以手機網絡作為大學生中酒文化傳播的主要途徑，其內容的科學性和可靠性都難以得到保證，不利于大學生培養良好的酒文化認知。高校應根據自身狀況，加強校內對酒文化認知的宣傳教育，開設更多酒文化相關課程，提高大學生的酒文化認知水平。