葡萄與葡萄酒工程專業(yè)葡萄品種學課程教學探析

韓國民，李 嵐，夏廣麗，代玲敏

（濱州醫(yī)學院葡萄酒學院，山東煙臺264003）

葡萄栽培與釀酒專業(yè)（大專）于1985年在西北農(nóng)林科技大學創(chuàng)建[1]，隨著我國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)近年穩(wěn)步快速發(fā)展[2]，相關科學技術、產(chǎn)品質量、法律法規(guī)等各方面都亟需人才，中國農(nóng)業(yè)大學、山東農(nóng)業(yè)大學、甘肅農(nóng)業(yè)大學、青島農(nóng)業(yè)大學、沈陽藥科大學等高校也開設了葡萄與葡萄酒工程專業(yè)，以期為葡萄與葡萄酒行業(yè)培養(yǎng)高端專業(yè)技術人才，打造我國的核心競爭力[3]。煙臺擁有亞洲唯一“國際葡萄與葡萄酒城”和“世界七大葡萄海岸之一”的稱號，葡萄酒產(chǎn)量占全國近1/3、銷售收入超過全國葡萄酒銷售總量1/2、利潤占全國葡萄酒利潤近70%，是我國最大葡萄酒產(chǎn)區(qū)[4]。2014年，濱州醫(yī)學院葡萄酒學院葡萄與葡萄酒工程專業(yè)創(chuàng)建，同年招生，以培養(yǎng)適應經(jīng)濟全球化與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，知識、能力、素質協(xié)調發(fā)展，具備化學、發(fā)酵工程、管理學等方面的基礎理論與基本知識，掌握葡萄與葡萄酒學科基礎理論、基本知識和基本技能，能夠從事葡萄與葡萄酒及相關產(chǎn)業(yè)的技術管理、產(chǎn)品研發(fā)、科學研究和市場營銷等工作的復合應用型高級專業(yè)人才[5]。

現(xiàn)代葡萄酒學由釀酒葡萄品種學、葡萄酒工程學和葡萄酒工藝學共同構筑。優(yōu)質葡萄原料生產(chǎn)是釀造葡萄酒的基礎和關鍵，而葡萄品種決定了葡萄栽培管理模式，最終影響葡萄及葡萄酒的種類、質量和風格[1，6]。因此，葡萄品種是葡萄與葡萄酒生產(chǎn)的基礎。選育和推廣優(yōu)良品種投資少、耗能低，是發(fā)展高產(chǎn)優(yōu)質高效葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的關鍵。學好葡萄品種學，可以為從事葡萄和葡萄酒事業(yè)生產(chǎn)和科學研究打下堅實的基礎理論知識。葡萄品種學是論述葡萄種和品種的起源、分類、變異、品種區(qū)域化、性狀描述與評價、新品種選育途徑和方法的學科，是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的學科基礎課[7]。

本文以濱州醫(yī)學院葡萄與葡萄酒工程專業(yè)葡萄品種學課程教學為例，通過教學過程中教學改革的探索和實踐，為葡萄與葡萄酒專業(yè)應用創(chuàng)新型人才培養(yǎng)積累了一定的經(jīng)驗。

1 優(yōu)化和更新教學內容、激發(fā)學生學習興趣

目前，隨著葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，葡萄種植、分布變化很大，葡萄品種的研究和利用日新月異[2-3]。因此在教學過程中，在講授葡萄品種學基本理論的基礎上適當拓展理論視野，密切關注葡萄品種學領域科學研究前沿和動態(tài)，將最新研究成果和產(chǎn)業(yè)動態(tài)引入課堂教學中，對該課程不斷補充和優(yōu)化，保持教學內容的新穎性和應用性，詳見表1。

如在葡萄品種抗病性檢測及葡萄品種選育的途徑和方法章節(jié)中，展示最新發(fā)表的相關高水平論文中的方法、實驗過程和結果圖片，更新品種選育和抗病檢測的方法[8-10]，同時拓展學生對科學研究的認識，激發(fā)其研究的興趣。

釀酒葡萄品種是本門課程授課的重點之一，在介紹各釀酒葡萄品種前，引入釀酒葡萄品種選擇對葡萄酒類型、品質和產(chǎn)量產(chǎn)生的重大影響，使學生更加重視和更好理解本章內容；根據(jù)現(xiàn)階段葡萄品種栽培面積的大小，課程組采用了區(qū)別于葡萄品種學教材中關于釀酒葡萄的授課架構和順序，栽培面積大、經(jīng)濟價值高的重要品種提前并重點授課，更新葡萄品種介紹中近些年栽培表現(xiàn)較好、利用前景大的品種，如馬瑟蘭、威代爾等，同時加強葡萄品種農(nóng)藝學性狀、不同產(chǎn)區(qū)釀酒特性的介紹[3]，對于栽培面積小、應用較少的品種以自學的形式，讓學生加以了解。最后，歸納實際生產(chǎn)中釀酒品種選擇的原則，依據(jù)葡萄品種的成熟期、感官特性、結果能力、對逆境條件的抵抗能力、釀酒特性等品種自身特性和品種對現(xiàn)場條件的適應性，如當?shù)貧夂颉L土、當?shù)氐脑耘嗉夹g等，使本章內容連貫統(tǒng)一，便于學生理解和掌握，同時也使本課程不僅更符合產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，同時能夠更好應用于指導實踐。

由于學校地處煙臺產(chǎn)區(qū)，授課教師結合產(chǎn)區(qū)實際情況，不斷更新介紹適合煙臺產(chǎn)區(qū)栽培的、利用前景廣闊的鮮食葡萄品種，如早熟品種早黑寶、瑞都香玉、夏黑、碧香無核、中熟品種巨玫瑰、金手指、陽光玫瑰、晚熟品種魏可、摩爾多瓦、無核紅寶石、克瑞森無核、紫甜無核等，使理論與實踐更好的協(xié)調統(tǒng)一，激發(fā)學生學習葡萄品種學課程的熱情和興趣。

2 橫向教學方式的植入

由葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才應用能力需求情況可知，增強學生的實踐應用能力是人才培養(yǎng)的重點，授課過程應該提高學生的學習主動性，以興趣為主導促進學生汲取知識的滿足感。葡萄品種學單獨理論授課比較枯燥，可采用在整個教學過程中設計同一個條件下的課題，如充分利用濱州醫(yī)學院校內葡萄資源圃，讓每個學生選取一個品種進行物候期觀察，讓學生自我感知不同生長發(fā)育階段葡萄的性狀特征，及時歸納總結。期間由學生自由組隊（5～6人），研究分析不同葡萄品種的性狀差異，分階段進行分組討論點評，通過互動式學習和教學，提高學生學習該課程的積極性。學期末結合葡萄品種學的理論學習，以小組為單位提交葡萄品種性狀調研報告，鍛煉學生自行研究分析的能力。

表1 葡萄品種學理論課程內容的優(yōu)化

3 縱向教學方式的完善

葡萄品種學的教材為該課程的學習提供基本理論和基礎知識，但是由于該課程涉及的知識面較廣、概念較多，所以傳統(tǒng)“填鴨式”講解有時仍顯得較為枯燥和抽象，尤其是葡萄品種性狀描述與評價、新品種選育的途徑與方法等基礎知識，在該教材的基礎上，設置教學情境，如用1982年的拉菲紅葡萄酒，引出其主要原料之一紅葡萄品種之王赤霞珠，以赤霞珠的植株生長情況和品種來源，講授葡萄品種對應的性狀和雜交育種方法等，激發(fā)學生的學習興趣，提高學習效果；授課老師在盡量制作更為優(yōu)美的幻燈片的同時，根據(jù)章節(jié)內容，收集整理大量實地照片和最新科研成果，補充了不同性狀、不同品種的大量實物圖片資料，通過圖片展示和視頻播放真實而直觀地進行講解，提升學生的專注力，延長學習興趣的持續(xù)性，同時，結合校內葡萄資源圃的實踐教學，使抽象的性狀描述與評價、品種選育等基礎知識與實踐結合，使學生更加容易理解和掌握葡萄品種學的基礎理論知識。

4 實驗課程教學優(yōu)化

葡萄品種學實驗課采取室內實驗和室外實驗相結合的模式。通常室外實驗課多是讓學生在葡萄園通過被動的聽取技術人員的現(xiàn)場解析來感受理論知識，很難把握實際生產(chǎn)中的操作要點。以雜交育種實驗為例，本課程借助校內葡萄園的便利，使學生實際操作葡萄雜交育種，全程跟蹤雜交育種的結果，定期觀察、記錄，并組織學生現(xiàn)場進行分組討論，相互點評，根據(jù)討論結果設計思考題，讓學生主動查閱科技文獻，對實驗過程中遇到的問題進行分析總結歸納，豐富實驗報告的內容。整個雜交育種過程中學生不僅是操作者，也是一個評價者，真正實現(xiàn)實踐過程中思想與實操的有效結合，提高了學生對理論知識的理解及應用能力。

5 展望

經(jīng)過3年（2016—2018年）的改革與實踐，葡萄品種學課程教學的內容進一步得到了優(yōu)化，教學手段和效果得到了很大的改進和提高，學生基本能應用品種學原理分析我國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的實際問題。但是，就教學本身而言，還需要從多方面進一步進行改革。

首先需增加實踐教學量。葡萄品種學是研究葡萄種和品種的起源、分類、變異、品種區(qū)域化、性狀描述與評價方法、新品種選育的途徑和方法的科學學科，學生應多走出教室，深入葡萄產(chǎn)區(qū)和基地，進行試驗、實踐；其次，針對專業(yè)特點改革培養(yǎng)方案。葡萄與葡萄酒工程專業(yè)中農(nóng)科相關的知識點非常密集和重要，建議調整和優(yōu)化培養(yǎng)方案，使學生前期先修完植物學、遺傳學、分子生物學等基礎課程，為葡萄品種學課程的學習奠定一定的基礎。