2019年餐飲如何打造品牌力

對餐飲企業(yè)來說，品牌力意味著什么？如何打造品牌力？

在前不久舉辦的“2018中國餐飲品牌力峰會”上，眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及1300位餐飲精英共同探討了上述問題。

2018年12月17日，由世界中餐業(yè)聯合會指導，新快報、紅餐聯合主辦，紅餐商學院承辦，上海博華、食亨、勺子課堂、津功夫、紅餐品牌研究院協(xié)辦，辰智科技提供大數據戰(zhàn)略支持的“2018中國餐飲品牌力峰會”，于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

餐飲新時代，品牌力如何決定競爭力？品牌餐飲的商業(yè)模式如何設計？從哪些維度衡量餐企的品牌力？頂級餐飲如何借助品牌力進階？圍繞品牌力，新的一年行業(yè)又將發(fā)生哪些變化？

華南理工大學新聞與傳播學院教授博導、廣東省新媒體與品牌傳播創(chuàng)新應用重點實驗室主任段淳林指出，餐飲業(yè)進入品牌競爭新時代，未來將是一場融合技術與品牌大發(fā)展的轉型之旅。餐飲企業(yè)光靠價格戰(zhàn)和市場推動力，很難再有核心競爭力;反之，品牌力決定未來競爭力，發(fā)展品牌和建設品牌成為重要任務。如何打造品牌競爭力？第一，加強品牌的頂層設計。包括樹立明確的品牌愿景，引導發(fā)展方向;品牌差異化戰(zhàn)略，強勢品牌的核心;實施精準的品牌定位，獲得競爭優(yōu)勢。第二，樹立品牌運營思維。包括由內向外到由外向內轉變運營思維;利用現代品牌運營思維，多維度鍛造品牌競爭力;利用系統(tǒng)運營思維，打造品牌連鎖經營。第三，打造品牌產品力。以產品力為基石，打造品牌內生驅動力;樹立創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略，提升品牌自我造血能力;利用網絡口碑，積累品牌無形資產。第四，進行整合品牌傳播。包括戰(zhàn)略性組織傳播實現內外部資源整合;整合品牌傳播模型。第五，進行品牌價值整合，實現品牌資產到社會價值資產的轉變。

鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅通過分析鄉(xiāng)村基的品牌建設指出：第一，通過品牌基因發(fā)掘差異化，從愿景和價值發(fā)掘，把自己獨有的價值提供給顧客。鄉(xiāng)村基是“川味快餐”，目標是做家庭里的餐飲，專注挖掘本地特色食材，比如百年的豆瓣、酸菜，打造特色產品。第二，品牌聚焦，聚攏一個市場，聚焦一個品牌。鄉(xiāng)村基之前有幾個品牌，也有很多產業(yè)，賺錢的也很多，但后來都砍掉了，聚焦鄉(xiāng)村基的品牌打造;第三，做好品牌營銷和宣傳，讓人家記住你。你代表的是什么？什么場景能夠想起你？為此，鄉(xiāng)村基把所有的門店都進行了升級，現在基本上2/3的門店都已經按照新的LOGO進行了新的裝修，風格也進行了迭代。品牌宣傳在于高勢能，鄉(xiāng)村基選擇機場、高鐵、解放碑、洪崖洞等地方進行品牌宣傳。

食亨高級副總裁、餓了么前副總裁黃念表示，外賣已成為除到餐廳用餐、在家做飯外的第三種常規(guī)就餐方式，更便利地享受美食使外賣需求成為剛需。對餐飲人而言，外賣對提升營收有兩大好處：一個是營業(yè)時間拉長，全時段消費;一個是營業(yè)范圍擴大，利于獲取新客。外賣商家如何找到收支平衡點？如何保證GMV增長的同時利潤不受侵蝕？答案是大數據驅動下的精細化運營，這需要分區(qū)域、分商圈、分時段、分層級的外賣運營策略，并且一定要基于一個比較好的系統(tǒng)和大數據的支持。以星巴克外賣為例，食亨作為星巴克唯一的外賣代運營服務商，為星巴克打通了多渠道的評價管理、分商圈精準的配送、多場景的開發(fā)菜單，包括在營銷策略上如何保證最低的投入拿到最多的回報等等。

辰智創(chuàng)始人兼CEO、大數據應用專家葛建輝說，品牌影響力、品牌傳播力、品牌美譽度、消費者對品牌的關注度以及真正企業(yè)經營是影響餐飲企業(yè)品牌力的五個重要因素。辰智和紅餐研究團隊花了兩個月時間，調研了5萬多個品牌的30多萬個餐廳，得出中國餐飲品牌力百強榜。本次入選百強榜的餐飲品牌，區(qū)域分布相對集中一線和二線城市，三四線城市品牌入選較少。在餐飲品類分布上以中餐連鎖為主，達到44家;火鍋和簡快餐分列二、三位，數量分別為19家和16家;其余主要品類還有小吃、飲品、燒烤、亞洲料理和西餐。

紅杉資本中國基金合伙人王岑指出，餐飲屬于服務行業(yè)，為什么服務行業(yè)做不大？原因是對人的依賴太大了，服務行業(yè)管人很難，餐飲行業(yè)月流失率10%，行業(yè)平均10%到15%，一年時間餐飲行業(yè)的員工流失完了，一年后發(fā)現都是新人。如何突破對人的重度依賴？必須運用信息系統(tǒng)，放眼20年，高效的業(yè)態(tài)應該是建立在強大的底層信息系統(tǒng)的基礎上。因此，餐飲老板要相信信息技術的力量，就算遇到重大困難，也要堅持信息化，必須信息化。馬云說要相信信息的力量，相信，所以看見。

除此之外，本次大會圍繞“品牌力”主題，組織了大咖主題演講、高峰對話、餐飲辯論賽、白皮書發(fā)布、紅餐品牌榜上線、百強榜頒獎盛典、品牌力私享課、品牌展覽8大特色環(huán)節(jié)，精彩紛呈，高潮不斷，吸引了眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及1300位餐飲精英參會。