湖北鐘祥蟠龍菜傳說的前世今生

汪慶云　張駿杰

對于吃，中國人從來沒有缺席：小到街邊快餐、排檔夜市，三五成群，人潮涌動;大到星級酒店、饕餮大餐，亦賓客滿座、流連忘返。中國有句古話：民以食為天。中國人愛吃、好吃、善吃，食物帶給我們的不僅是味覺的享受，更是鄉愁、是記憶、是感動。通過食物，人類內心深處的渴望得以展現。

蟠龍菜是湖北鐘祥地區的特色名菜，又名盤龍菜，當地方言多叫卷切或剁菜。鐘祥人擺酒，素有“一龍二鳳三炒四熬五煮六湯七碎八蒸九魚十圓”之說，其中龍就是指蟠龍菜。由于歷史悠久，地方特色明顯，蟠龍菜被列為湖北省第三批省級非物質文化遺產。蟠龍菜的制作方法雖然和蒸魚糕、蒸肉糕的制作技藝大略相似，但卻極力模仿龍的形狀，其來源傳說也很顯赫，概括起來，大略有三種：

一，明正德皇帝死后無子嗣繼承皇位，按照兄終弟及之說，北京的皇太后要各地藩王入京，先到為君，后到為臣。大臣向居住在安陸州（即后來的鐘祥）的王爺朱厚熄獻計，要其扮成囚犯，坐囚車趕到北京。一來可以輕車從簡火速趕到，二來可以喬裝打扮防人暗害，但是朱厚熄受不了囚犯的飲食，因此要王府廚師制作出一種吃肉不見肉的食品，而王府廚師受到紅薯的啟發，將豬肉、魚肉和以調料再包裹以紅薯皮蒸熟，創作出一種新式食品。于是，朱厚熄拿著“紅薯”，最先趕到北京繼承皇位，是為嘉靖帝，后回憶自己“真龍天子”盤坐囚車入繼大統的經歷，就將此菜賜名為“蟠龍菜”。

二，明正德皇帝屬豬，曾經禁止全國食用豬肉，而安陸州的王爺朱厚熄喜愛吃豬肉，為了不違背皇帝的旨意而又不斷肉食，于是發明了“看肉不見肉”的食品——“蟠龍菜”，從而流傳后世。后來，朱厚熄即位稱帝，“蟠龍菜”流傳于民間。

三，朱厚熄以藩王入繼大統，在赴京即位前，朱厚熜來到老師家拜訪。老師為了慶賀學生“龍飛九五”，因此用肉加以各種輔料制成肉餡，外用雞蛋皮包裹，蒸熟后擺成龍形，放到朱厚熄面前。朱厚熄隨著熱氣騰騰的蒸汽仿佛真的看到真龍騰云駕霧，飛向九天。老師的這一創意讓朱厚熄非常高興，賜名“蟠龍菜”，后來流傳民間。

筆者走訪鐘祥，聽到有關蟠龍菜的傳說主要以第一種為主。然而第一種傳說的真實性，稍用明史知識加以考證，便知其純屬虛構。據《明實錄》記載，正德皇帝的確無子，但他駕崩后不久，明朝廷就確定了皇位繼承人為朱厚熄，并且新皇帝入京即位并非是先到先得，而是北京的眾多文武官員來湖北迎接，然后一起北上即位，根本不存在所謂各地藩王“先到為君，后到為臣”的鬧劇。坐囚車、吃蟠龍菜當皇帝，純屬子虛烏有。

關于第二種傳說，仔細考量，也很荒誕。據相關歷史文獻記載，正德皇帝確實有過禁止宰殺豬食用豬肉的命令，其時間是正德十四年（1519年）十二月，而朱厚熄的父親恰恰死于當年六月。按照中國古代傳統，服喪期間是不宜公開食肉的。所以從正德十四年六月（1519年）到正德十六年（1521年）正德皇帝去世，朱厚熄屬于服喪期。朱厚熄在此期間想吃豬肉，讓廚師“發明”蟠龍菜，即使有這貪吃的嘴，也不敢有為其賜名、使其在民間肆意傳播的心。畢竟誰也不想被扣上個不忠不孝的帽子。

相比一二兩種傳說，蟠龍菜第三種傳說則合理很多，最起碼與史實無原則性沖突。值得一提的是，蟠龍菜不僅名稱上有“龍”字，且在形狀上也模仿龍形。然而明清時期，對龍圖案的使用有嚴格的規定。《大明律》明確規定：服飾、房屋裝修、車馬裝飾、日用器物都不能隨意使用龍圖案。縱觀明清流傳至今的菜譜，帶有“龍”字的食品、藥品、飲品（如龍眼、伏龍肝、龍須菜、龍井茶等）是存在的，但幾乎沒有哪一樣菜肴敢做成整條龍的形狀，讓普通老百姓大快朵頤。因此蟠龍菜的三種傳說可能都不是歷史事實，那么蟠龍菜和其傳說會不會是現代人為了提高地方知名度而編造出來的呢？

其實抗日戰爭時期編寫的《鐘祥縣志》曾說道：“蟠龍菜系鐘祥特品，其質取豬肉之精者，和板油與魚剁成肉泥，和以綠豆粉、雞蛋清，后用雞蛋皮裹之。皮間附以銀朱。蒸熟后，切成薄片，盤于碗中。紅黃相間，宛如龍形，相傳明興邸（朱厚熄王府）所創。俗名卷切。”鐘祥清代詩人樊國楷也曾經作詩：“山珍海味不須供，富水春香酒味濃。滿座賓客呼上菜，裝成卷切號蟠龍。”看來，蟠龍菜和嘉靖帝的淵源并非現代人商業炒作和隨意附會的結果，而是一代代人相傳至今的歷史記憶。雖然傳說荒誕不經，但世代流傳的過程卻是真實的。

仔細品讀傳說，我們發現鐘祥人通過飲食傳說記住的并非是發明蟠龍菜的人，而是嘉靖皇帝。在嘉靖帝以湖北王爺的身份入承大統之前，并沒有鐘祥這個地名，只有安陸州這個地方。到了嘉靖十年（1531年），嘉靖帝眷戀家鄉，將安陸州改名為鐘祥，以鐘祥為行政中心，聯合周圍地區組建承天府。承天府不僅面積廣大，并且與北京的順天府、南京的應天府并列，都帶個“天”字。

嘉靖帝對家鄉鐘祥的感情很是深厚，不僅多次減免鐘祥賦稅，還增加家鄉科舉考試錄取名額。即使到了生命的盡頭，嘉靖帝還想回到鐘祥，迷信故鄉會給他帶來好運與健康。在大臣的極力反對下，加之病體沉重，嘉靖帝未能如愿再赴鐘祥。但臨死前幾個月，嘉靖帝“猶時念郢中（鐘祥別稱）不置云”。而鐘祥人也沒有忘記嘉靖帝，世世代代以各種方式紀念他。

到了清代，鐘祥地位一落千丈，順治三年（1646年）清廷將“承天府”改稱“安陸府”，撤銷了“天”的尊稱。乾隆年間，又不斷地縮小以鐘祥為中心的政區范圍。民國以后，干脆廢除安陸府，將以鐘祥城為中心的政區級別一再降級。1996年鐘祥被隸屬于荊門市，而明代荊門地區只是承天府一個小區域。數百年歷史滄桑，荊門與鐘祥的隸屬關系完全顛倒過來。從明朝到現代，鐘祥自從誕生開始，其政治地位是不斷下降的，其管轄范圍是不斷縮小的。

盡管蟠龍菜傳說的真實性值得懷疑，但它仍被鐘祥居民代代相傳，以至于今。傳說越是豐富曲折，越能散之快、存之久，進而深入人心。從烹飪技法上看，蟠龍菜并沒有繁難之處，但它之所以是鐘祥的特產，并不是因為只有鐘祥出產，別處不能制作，而是因為只有鐘祥地區傳承著對嘉靖皇帝的歷史記憶，使得鐘祥居民將這一歷史記憶附著于廣大地區常吃的肉糕魚糕之上。不得不說，這是飲食文化特有的魅力，通過對自己喜愛菜肴的不斷追憶，折射出人們內心深處的文化認同感和現實需求。蟠龍菜傳說足以證明歷代鐘祥人有著以嘉靖帝為中心的文化認同感，同時也折射出鐘祥人對自己輝煌過去的懷念。

中國人向來提倡飲水思源、追本求源，對飲食文化的刨根究底，無非以物射人，體現自我身份認同的表現形式。政府以民為天，而民以食為天。深入了解飲食傳說的來龍去脈，可以了解當今民眾的內心世界和文化認同，拉近政府與人民之間的距離，為政府各項政策提供有價值的參考。

仔細品讀傳說，我們發現鐘祥人通過飲食傳說記住的并非是發明蟠龍菜的人，而是嘉靖皇帝。在嘉靖帝以湖北王爺的身份入承大統之前，并沒有鐘祥這個地名，只有安陸州這個地方。到了嘉靖十年（1531年），嘉靖帝眷戀家鄉，將安陸州改名為鐘祥，以鐘祥為行政中心，聯合周圍地區組建承天府。承天府不僅面積廣大，并且與北京的順天府、南京的應天府并列，都帶個“天”字。

中國各地飲食個性的保持與創新也不妨注意古老的飲食傳說，將各地飲食文化傳說充分發掘出來。如蟠龍菜的傳說可以給蟠龍菜帶來兩點好處：其文化傳說不僅為菜肴增添了濃郁的地方歷史文化氣息，而且還以傳說的方式固定了菜肴制作方式，堅持了自己的特點，傳承了地方特色。其文化傳說有“龍”的因素，然而現今鐘祥當地老百姓制作的蟠龍菜卻并沒有看到龍形（估計是造型難度太高導致的）。也就是說蟠龍菜“名不副實”，我們能否在造型、食材、烹飪方法上給蟠龍菜加上些“龍”的因素，在不改變其基本要素的前提下，使其更加美觀可口呢？因此，飲食傳說不僅以其歷代的傳承性保持了某一地區的個性化飲食傳統，又以其豐富的內涵為菜肴的創新預留了很大的空間。

蟠龍菜傳說所揭示的文化現象也值得關注：在中國歷史上，原本很普通的食物傳入各地區后，被不同地區的文化疊加或物質改造，反而成為某地特產，并且關于這一特產的傳說又往往追溯到該地區行政區劃或文化圈形成的肇始時期。這一飲食文化現象亦為現代餐飲學者提供重要研究素材。

另外，蟠龍菜傳說所揭示的文化現象也值得關注：在中國歷史上，原本很普通的食物傳入各地區后，被不同地區的文化疊加或物質改造，反而成為某地特產，并且關于這一特產的傳說又往往追溯到該地區行政區劃或文化圈形成的肇始時期。這一飲食文化現象亦為現代餐飲學者提供重要研究素材。

以蟠龍菜為代表的飲食傳說，前世是動人的歷史，今生是文化的遺產，值得進一步挖掘弘揚。