整體廚房設計現狀調查研究

蔡廣清 劉瑋 詹涵涵

摘 要：近年來，整體廚房已在我國城鎮住宅的廚房空間中得到較大的普及，但整體廚房市場及產品設計質量良莠不齊，廚房功能的實現和用戶廚房工作體驗差異巨大。本文基于整體廚房的概念、布局類型等，通過網絡問卷調查法和實地入戶調查法對整體廚房的設計現狀、結構布局、儲物特點、存儲方式、廚用電器、用戶需求等方面進行了深入的調查研究，并對調查結果進行整理、分析和總結，為整體廚房系統的優化設計提供了設計依據。

關鍵詞：整體廚房;設計現狀;問卷調查;入戶調查

1 整體廚房及其發展現狀

1.1 整體廚房的概念及發展概況

整體廚房也叫整體櫥柜，是以櫥柜為主體，將櫥柜和一些廚房用具、廚房電器組合在一起，并根據型號、尺寸大小系統搭配而成的一個整體。目前國內廚房設計多采用系統化設計理念與方法，根據市場需求，在綠色設計框架內進行全面思考，設計制造出了滿足國內用戶需要的智能一體化整體廚房。[1]

1.2 整體廚房的布局分類

整體廚房根據廚房空間的面積大小及尺寸比例，建筑結構門窗及水、氣、排污管線的布置等。按照廚房的功能及用戶廚房工作的動線流程，我們將櫥柜的布置方式分為單列型（I型）、雙列型（Ⅱ型）、L型、U型和島型。[2]

2 整體廚房設計現狀問卷調查

2.1 調查目的

問卷調查法是設計調查研究的常用方法，主要是通過設置一系列問題，收集以定量數據為主的調查信息，然后對調查數據進行整理分析，為產品設計、方案決策、設計評價等提供比較客觀的參考依據。

本文采用網絡問卷調查法，廣泛了解目前家庭整體廚房的基本信息、設計現狀、空間使用情況、操作體驗、廚用電器配置情況等信息，并進行有針對性的分析，為整體廚房的優化設計和產品、服務、過程的改進提供一些客觀依據。[3]

2.2 問卷設計

為了獲得與整體廚房設計現狀相關的全面信息，問卷主要包括以下內容：

第一，用戶廚房的面積大小、類型、布局形式和裝修年限等信息。

第二，用戶廚房地柜、吊柜的打開方式。

第三，用戶廚房物品的存儲種類、存儲量、存儲位置、存儲方式等相關信息。

第四，廚用電器的安裝及使用情況。

2.3 調查過程及基本情況

調查問卷通過問卷星網絡平臺發放，共收回有效調查問卷151份。通過問卷的反饋，了解到部分用戶廚房的面積大小、類型、布局形式和裝修年限等基本信息如下：

我國居民住宅的廚房面積大部分比較小，75.5%的被調查者廚房面積為6～8平方米，73.6%廚房類型為半開放式;選擇緊湊的L型布局廚房的被調查者占48.34%;被調查者家庭廚房裝修年限在5年以內或5～10年分別占45.03%和46.03%，10年以上的很少，只有8.61%。

2.4 問卷調查結果分析

第一，櫥柜柜門的打開方式。在廚房吊柜、地柜打開方式上，83.44%被調查者都選擇了鉸鏈打開。雖然抽屜在物品存儲、物品取放等方面與柜體相比具有較明顯的優勢，但同樣大小的柜體，采用鉸鏈安裝柜門成本更低。比如，一個寬400mm、高650mm、深550mm的空間需要三個抽屜，選擇放置450mm深度的抽屜，就需要安裝3副阻尼三節軌，普通品牌的阻尼三節軌要60元左右，而一般抽屜寬度超過600mm時，為了保證抽屜抽拉的穩定性，三節軌需要換成托底軌，價格更高。因為櫥柜門板高度一般在1000mm以內，一塊門板只需要安裝兩個鉸鏈，所以即使選擇較貴的鉸鏈品牌，比如百隆頂級集成阻尼全蓋鉸鏈，也只要34元左右。這些說明現有整體廚房在滿足功能性設計的同時，用戶會較多地考慮產品的經濟性因素，所以在櫥柜產品設計開發過程中，應考慮到五金件的使用，吊柜、地柜打開方式盡量選擇鉸鏈打開。

第二，廚房儲物的現狀。在廚房存儲食物的種類上，94.04%的人都選擇了主食（米面），多數人也同時選擇了水果蔬菜、魚肉蛋類、干貨類，只有較少用戶選擇了寵物食品和嬰兒食品。對待新鮮類食物，73.51%的用戶選擇直接放在櫥柜臺面上;對待常溫類食物，70.2%的用戶喜歡儲存在櫥柜里;對于廚房里的餐具或烹飪調料，45.03%的用戶選擇直接放置在櫥柜臺面上。

調查顯示，83.44%的用戶選擇將廚房炊具放置在櫥柜臺面上，也就是灶臺旁，其次是地柜內，僅有8.61%的用戶選擇放置在吊柜里。對于廚房水槽下的空間，71.52%的用戶存放了清潔物品如洗潔精，58.28%的用戶安裝了凈水設備，極少數用戶（7.28%）選擇放置食品。

第三，廚用電器的使用現狀。對于用戶廚房里的嵌入式電器和小家電，超過72%的用戶同時選擇了油煙機、燃氣灶、電飯煲、微波爐、電熱水壺，對于洗碗機、咖啡機、面包機、凈水器等設備，用戶選擇占比不高，在11%～33%。對于洗碗機、咖啡機等一些廚房電器，因為飲食文化的不同，國內用戶多少還是有些排斥的。

對于廚房里小家電的存儲方式，高達91.39%的用戶選擇部分放置在櫥柜表面，部分收納在櫥柜里，而選擇全部放置在櫥柜表面或全部收納在櫥柜里的用戶只有9%左右。

對于廚房里不常用的物品的存儲方式，81.46%的用戶選擇存放在柜子里，而放置在吊柜里、櫥柜臺面上或直接堆放在地上的用戶占比都在36%～61%左右。

3 基于典型用戶的入戶調研

3.1 調研目的

基于網絡問卷調查，根據用戶的年齡、居住城市、廚房裝修年限、廚房的使用頻率、廚房類型及布局形式等，選取最具有代表性的用戶模型，對整體廚房的櫥柜及空間設計、操作流程設計、物品存儲方式、廚用家電配置及使用現狀等進行更加深入細致的調查研究。

3.2 調研步驟

第一，用戶模型的選取。問卷調查結果顯示，多數用戶家庭廚房為半開放式，布局L型最多，其次為U型、I型，裝修年限也基本在10年以內。所以根據結果，選取L型廚房兩家、U型廚房兩家和I型廚房一家進行入戶調研，這五家廚房的裝修年限都在5年左右，且廚房使用較為頻繁。

第二，廚房櫥柜的測繪。對整體廚房的空間尺寸、櫥柜尺寸等進行全面測量，然后繪制廚房平面圖及各立面圖，并進行比對分析，了解整體廚房及櫥柜外部的基本設計現狀。

第三，櫥柜外部及柜體內部照片的拍攝。首先拍攝照片記錄下廚房整體狀態，然后對廚房櫥柜的柜門按順序進行編號，并粘貼數字標簽，便于后期對調研資料進行分析整理，再按照標簽順序對每個柜體內部的物品存儲情況、五金件使用情況進行拍攝。

第四，用戶訪談。對廚房的主要使用者進行深度訪談，從廚房工作流程、櫥柜易用性、儲物空間合理性、廚房安全性等方面入手，深入了解用戶對廚房設計現狀的使用體驗和對整體廚房的設計需求。[4]

3.3 入戶調研結果與分析

第一，廚房空間整體功能布局不夠合理。吊柜高度過高并頂著天花板，導致用戶夠不到物品，吊柜收納空間浪費且不夠美觀;櫥柜臺面高度設置不夠人性化，沒有根據廚房用戶定制，過高或過低造成操作不方便等。因此，應該在洞悉消費者偏好與需求的前提下進行設計與精準定位，從而開發出消費者需要的產品。[5]

第二，廚房整體布局設計考慮了廚房面積大小、尺寸特點、固定設施等方面，布局設計較為合理。但廚房功能分區（存儲區、清洗區、操作區、烹飪區）空間大小及動線的設計不夠合理，使用戶在廚房的操作過程被阻斷或折返，影響操作效率與體驗。

第三，廚房收納空間安排不夠合理。雖然廚房空間里收納空間一般都比較充足，但用戶使用比較混亂，存儲空間缺乏合理規劃，物品擺放比較雜亂，導致大量的收納空間被浪費，利用率低。[6]

4 結語

廚房是家居空間的重要組成部分，由于廚房空間小，存儲物品多而雜，工作類型多，整體廚房的設計質量將直接決定用戶的使用體驗，而設計對廚房的改變主要體現在家具自身的風格樣式、空間形態等方面。[7]對整體廚房設計現狀進行調研，是要挖掘產品系統背后隱含的家庭結構、生活方式等設計背景以及用戶不同層次的需求。本文在調查分析的基礎上，運用產品系統設計理論對整體廚房發展趨勢進行把握，為整體廚房的優化設計提供思路與依據。[8]

參考文獻：

[1] 任新宇，王倩.基于全生命周期理論的家具綠色設計策略[J].家具，2018，39（02）：63-67.

[2] 王瑋，呂九芳，方方.老年廚柜結構的調整與優化[J].家具，2016（11）：99-103.

[3] 楊葉，郁舒蘭.家具制造企業實施PLM的必要性及策略分析[J].家具，2017，38（01）：1-4.

[4] 李西運.家居整體廚房櫥柜設計的研究[D].山東輕工業學院，2009.

[5] 劉俊哲，王倩，劉彥.江蘇地區旅游文創產品調查與消費者偏好因子分析[J].家具，2018，39（06）：85-88.

[6] 劉瑋，申黎明，沈彤騰.基于用戶的整體廚房調研與設計需求分析[J].家具與室內裝飾，2012（10）：22-23.

[7] 李若輝，關惠元.我國家具制造企業產品設計創新戰略定位研究[J].包裝工程，2018，39（16）：184-188.

[8] 徐鵬.中國住宅整體廚房系統設計研究[D].山東大學，2008.