桑椹對桑園放養肉雞生長性能及血清生化指標的影響＊

王 玨，尹兆正，楊明英，陳玉銀

（浙江大學 動物科學學院，浙江 杭州 310058）

桑園養雞是近年來綠色生態養殖的發展趨勢，也是提高桑園綜合利用效益、提升傳統養蠶業可持續發展的途徑之一，不僅充分利用桑園的生物資源和生態因子，而且可以提高雞肉品質符合無公害生產技術發展要求［1］。程淑紅總結了桑園養雞的好處有：雞糞改良土壤，提高桑葉的產量質量；雞吃雜草節約人工除草成本；雞吃害蟲不但為雞的成長提供營養，也減少了人工殺蟲的成本，減少桑園病蟲害的發生；充分利用桑園空間，可促進雞的健康成長；桑園養雞屬于放養，雞肉肉質鮮美，營養豐富，市場前景廣闊［2］。

早在5000年前的中國，桑椹就已經被利用，因此有“中華果皇”的美名［3］。桑椹營養豐富，富含多種維生素、有機酸、蛋白質、游離氨基酸、微量元素等營養成分，還含有桑椹多糖、白藜蘆醇、花青素等活性成分，在增強人體免疫力和降血糖方面具有顯著功效，具有較高的營養價值和保健功能，現已被列入“既是食品又是藥品”的農產品之中。果桑園采摘也是當前鄉村休閑旅游的發展趨勢，但桑椹只有充分成熟后才有很好的風味，而成熟的桑椹很容易落果，采摘的果桑園往往地上有大量的落果浪費，雞又很喜歡吃地上的桑椹。因此，用放養肉雞來利用這些落在果桑園地面上的桑椹，不僅能減少浪費，而且還可能有助于雞的生長發育。

目前已有飼糧中補充桑葉粉對肉雞生長性能影響的研究報道，但尚無利用桑椹補飼肉雞的相關報道。本試驗針對此問題開展了初步的研究。

1 材料和方法

1.1 材料

試驗地點在安吉縣馬村，肉雞為當地桑園雞品種，飼料為當地桑園雞喂食的粗糧，自由采食。桑椹是當地果桑成熟時掉落在地上的部分。

1.2 試驗設計與飼養管理

在果桑開始成熟的4月下旬，選擇健康的0.5 kg左右肉雞120只，分成三組：第一組（試驗一），肉雞放養在果桑園，在果桑成熟時自由采食地上的桑椹；第二組（試驗二），肉雞飼養在葉用桑園，每天投飼一次定量收集的新鮮桑椹（平均20 g/只左右）；第三組（對照），肉雞放養在葉用桑園不投飼桑椹。其它的飼養處理和飼料等為相同的常規管理，自由采食和飲水，試期30 d。

1.3 樣品采集和測定指標

生長性能：在試驗結束時肉雞禁食12 h，空腹稱重，每組取近平均體重的母雞3只進行屠體測定，參照中華人民共和國農業行業標準《肉雞生產性能測定技術規范》（NY/T 828-2004）進行。

血清生化指標：每組取近平均體重的母雞3只，在屠宰前先進行翅靜脈采血，使用真空采血管翅下靜脈采血，取得的血液樣品于離心管中靜置，待析出血清時，用微量移液器吸取上層血清于新的離心管中，3000 g離心10 min，得淺黃色血清樣品，將上清液分裝于1.5 ml的Eppendorf管中，置于-80℃低溫冰箱中保存備用。

1.4 測定方法

（1）血清谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）和總超氧化物歧化酶（T-SOD）的活性以及丙二醛（MDA）、總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿素氮（BUN）的含量測定：采用比色法，試劑盒購自南京建成生物工程研究所，用可見分光光度計（Unico UV-2100，美國）按照試劑盒說明書的操作步驟進行。

（2）血清總膽固醇（CHO）、甘油三脂（TG）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）的含量測定：采用酶比色法，試劑盒購自寧波塞克生化試劑有限公司，用酶標儀（Bio-Rad，美國）按照試劑盒說明書操作步驟的進行。

（3）血清免疫球蛋白A、M、G（IgA、IgM、IgG）和補體3、4（C3、C4）的測定：采用ELISA法，試劑盒購自美國R&D公司，用酶標儀（Bio-Rad，美國）按照雞ELISA試劑盒說明書的操作步驟進行。

1.5 數據統計分析

數據經Spss16.0的ANOVA程序進行單因子方差分析，采用Duncan氏法進行多重比較，以P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著。結果以平均值+標準差表示。

2 結果與分析

2.1 桑椹對肉雞生長性能的影響

在試驗過程中發現，果桑盛產時掉落在地上的桑椹比較多，雞非常喜歡吃桑椹，因此“試驗一”每天食下的桑椹較多，導致拉稀，從而影響雞的正常發育，群體發育差異較大，試驗結束時有90%的雞有拉稀的癥狀。活雞稱重后屠宰并解剖，結果如表1所示。

由表1可見，“試驗一”由于食下過多的桑椹引起拉稀，影響雞的正常生長發育，各項指標都顯著低于“對照”和“試驗二”；“試驗二”與“對照”比較，除了腹脂重顯著低外，其它各項指標相近。過多的食下桑椹顯然是不利于肉雞的生長發育。因此，后續血清生化指標測定，只采用“試驗二”和“對照”組。

2.2 桑椹對肉雞抗氧化性能的影響

生物有機體在氧化代謝過程可不斷產生自由基而具有強氧化性。為了保護生物體組織和細胞免受自由基的氧化損傷，機體通過自身的抗氧化防御系統來清除自由基［4］。生物體的抗氧化指標主要有T-AOC、GSH-Px、SOD、MDA等［5］。GSH-Px功能是特異性催化還原型谷胱甘肽對過氧化氫等過氧化物的還原反應，其含量的增加可增強機體清除細胞內過氧化氫和脂質自由基的能力，從而更好地保護細胞膜的結構和功能。SOD是超氧陰離子自由基（·O2－）的主要清除劑，為生物體清除自由基的重要物質，其含量的增加可增強機體的抗氧化應激能力。MDA是脂質過氧化強度和膜系統損害程度的重要指標，為自由基作用于脂質后發生的過氧化反應的終產物，其含量的降低顯示機體的強抗氧化性能。本試驗測定了肉雞血清GSH-Px、SOD和MDA的指標（表2）。表2結果顯示，肉雞在食下適量的桑椹后，其GSH-Px指標略有增加，SOD指標顯著升高，MDA顯著降低，表明食下適量的桑椹可以提高肉雞的抗氧化能力。

表1 桑椹對肉雞生長性能的影響Table 1 Effect of Mulberry Fruit on Growth Performance of Bbroilers

2.3 桑椹對肉雞免疫功能的影響

免疫球蛋白是具抗體活性的動物蛋白質，具有抗菌、抗病毒和抗外毒素等作用，家禽體內主要有3種：IgA、IgG和IgM。IgG能激活補體與中和毒素，IgA能進入黏膜表面而中和感染因子，IgM為保護性抗體，具有免疫性，主要起防止菌血癥的作用［6］。免疫球蛋白的含量直接反映了機體免疫力，本試驗對其指標的測定結果如表3所示。

“試驗二”和“對照”組之間的血清IgA、IgG、IgM、補體C3和補體C4的含量均無顯著差異，表明適量食下桑椹對肉雞的免疫性能無明顯影響。

2.4 桑椹對肉雞營養物質代謝的影響

血清總蛋白（TP）包括白蛋白（ALB）和球蛋白，TP和ALB的含量反映機體蛋白質的吸收和代謝狀況，TP含量升高表明機體對氨基酸、蛋白質吸收利用率的提高［7］。血清總膽固醇（TG）、甘油三酯（CHO）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）是血脂的主要指標，其含量的高低反映機體脂類代謝狀況。本試驗對各指標的測定結果見表4。

表4結果顯示，與“對照”組相比，“試驗二”的TP、ALB含量都顯著升高。TG、CHO和HDL有降低趨勢（其中TG達到顯著水平），UA含量無顯著差異，表明適量食下桑椹能促進肉雞的機體蛋白質合成與脂質降解，對肉雞腎臟功能無顯著影響。

表2 桑椹對肉雞抗氧化指標的影響Table 2 Effect of Mulberry Fruit on Antioxidant Indices of Broilers

表3 桑椹對肉雞免疫功能的影響Table 3 Effect of Mulberry on Immune Function of Broilers

表4 桑椹對肉雞蛋白質和脂肪代謝的影響Table 4 Effects of Mulberry Fruit on Protein and Fat Metabolism in Broilers

3 討論

桑園養雞是對桑園進行立體開發的一種模式，能有效利用桑園的剩余空間，實現“以葉養蠶、以園養雞、以雞肥桑”的桑園循環綜合利用目標，成為促進蠶桑產業發展和提高蠶農收入的一個新途徑。目前有關飼糧中使用桑葉粉對肉雞生長性能的影響有較多的報道，但結果不太一致。有文獻報道，桑葉粉飼喂的效果表現為畜禽產品的品質提高、肉質風味增加以及動物健康增強等優勢［8，9，10］。但飼糧中添加大于5%的桑葉粉可顯著降低肉雞的日增重，并且對其生長性能的影響隨著桑葉粉使用量的增加而增大，這主要是因為桑葉中含有單寧、植物凝集素、生物堿等抗營養因子，大量添加會導致畜禽生長性能降低［11，12］。

果桑園中落果的桑椹被桑園雞食下后，對肉雞的生產性能及強健性的影響尚未有報道。本試驗中在果桑盛產期落果較多時讓肉雞自由采食，結果一個星期左右就有較多的雞出現拉稀，其原因可能與桑葉粉飼喂的情形類似，由于桑椹中的一些生物堿等抗營養因子所致。但是，由“試驗二”中數據可知，適量的食下桑椹并不會影響肉雞的生產性能，而且腹脂含量顯著低于“對照”，其他屠宰指標與“對照”相近，可能與桑椹具有降血脂功能有關，這樣的結果對提高肉雞的品質有利，但具體的作用途徑與機理有待進一步的試驗。

在正常狀態下，機體的自由基生成與消除處于動態平衡之中，但當動物應激時，體內自由基產生過量而致氧化損傷。GSH-Px和T-SOD是生物機體內重要的抗氧化酶，影響機體線粒體內關鍵酶活性及線粒體呼吸鏈復合物活性。MDA是脂質過氧化終產物，反映氧自由基介導的脂質過氧化程度。黃靜等研究表明，在飼糧中添加桑葉粉能顯著增加血清、肝臟的總抗氧化能力［11］。李偉玲等報道，在肉羊的飼糧中添加桑葉粉能提高肉羊血清的總抗氧化能力，增加SOD活性，及降低MDA含量［13］。本試驗就桑椹對肉雞抗氧化性能的影響進行了初步探索，結果表明，適量食下桑椹的肉雞血清GSH-Px和T-SOD都比對照增加，其中GSH-Px增加不顯著，TSOD增加顯著，而MDA含量顯著低于對照，表明適量食下桑椹可以提高肉雞的抗氧化能力，維持機體的健康狀態，試驗結果與飼糧中添加桑葉粉的作用相似。桑椹提高肉雞的抗氧化能力是桑椹中多糖、黃酮等多種生物活性物質的功效，一方面這些生物活性物質可以直接提高機體內抗氧化酶的活性［3］，另一方面這些物活性物質本身具有抗氧化作用。有關桑葉中的黃酮類、多糖物質的體外抗氧化試驗有較多的報道，認為桑葉中的這些活性物質是天然的強抗氧化劑，能夠清除脂質過氧化物、氧自由基、超氧陰離子自由基、過氧化氫等［14，15］。有關桑椹中這些生物活性物質對動物的作用尚沒有直接的研究報道，但可能與桑葉中的生物活性物質作用類似。

本試驗對血清各項生化指標測定的結果顯示，桑椹可顯著提高肉雞的血清TP、ALB含量，顯著降低血清TG含量，有降低BUN、CHO、HDL含量及增加LDL含量的趨勢，但差異不顯著。這與黃靜等［11］報道的飼糧中添加桑葉粉可顯著提高胡須雞血清TP含量、有效降低胡須雞血液TG含量的結果比較一致。

綜上，適量食下桑椹能促進肉雞的機體蛋白質合成與脂質降解，對肉雞腎臟功能無顯著影響，至于有關機理尚需進一步深入的研究。