基于現代學徒制的烹飪專業“雙導師”創新教學漫談

史大雪

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著我國職業教育的發展，越來越多新穎有效的教學制度與方法被運用于職業學校之中，現代學徒制以及“雙導師”便是其中的代表。此外，隨著學校與企業間合作的日益深化，不少職業學校的教學質量獲得了顯著提升，因為學校與企業間的合作，能夠有效解決學校專業師資緊缺這一問題。針對烹飪專業，對現代學徒制與“雙導師”的運用進行淺析，希望能給廣大烹飪專業的教師帶來一些啟示與思考，以推動該專業教學的創新與進步，并幫助廣大中職烹飪專業的學生在未來獲得更好的發展。

[關? ? 鍵? ?詞]? 現代學徒制;烹飪專業;“雙導師”;教學策略

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）10-0090-02

隨著校企合作的深度融合，現代學徒制這種人才培養模式已成為架起學校和企業之間聯系的橋梁，真正實現了實訓室與工

作場景的有機融合，實現了教學環境與職場環境的對接、教材內容與崗位技術標準的對接以及教學過程與生產過程的對接，推動了職業教育向更高層次發展。

一、基于“現代學徒制”提升中職烹飪專業辦學質量

（一）提高中職烹飪專業的聲譽

中職烹飪專業基于現代學徒制開展教學活動，能夠促進學校與企業的深度合作，在這樣的背景下，參與學習和實習的學生有很大幾率會被合作企業所預定，基于此，學校的辦校質量勢必會有所提升。眾所周知，就業率是評判一所職業學校辦學質量的重要標準之一，因此，隨著就業率的提升，學校的烹飪專業必然能聲名遠播，從而能吸引更多有相關專業意向的學生報名學習。

（二）解決專業師資緊缺的問題

在現代學徒制下，中職烹飪專業的教師可以針對自身的不足，積極向有經驗的企業師傅學習，以不斷提升自身的專業素質與實踐能力，與此同時，企業師傅也可以向學校教師學習教學方法，以便能在后期更加有效地將自己的實踐經驗傳授給所帶的學生，這對提升中職專業教師素質、解決專業師資緊缺的問題是大有裨益的。此外，針對專業師資緊缺這一問題，學校可以采用企業師傅或者技術骨干到學校兼職授課的方式來解決，借此提升師資力量，提高教學的專業性。

（三）提升中職生的職業素質

現代學徒制，采用崗位達標和輪崗實習方法，按照本專業實習崗位技能要求和訓練時間安排，每位師傅帶5個左右徒弟，組成學習小組，對某個崗位進行限定時間的訓練，訓練結束后學徒需參加第三方評價考核，考核達標后，進入下一個實習崗位，直至完成本專業所有崗位的實習。如此一來，可以使學生在學校期間就能進入與自身未來職業發展相契合的企業進行專業技能實踐，學生在畢業后可以很好地適應相應崗位的需求，且能較為快速地適應相應的工作節奏。此外，在實際的學習過程中，學生需要嚴格遵守相應企業的規章制度，并按照相關負責人的要求去完

成任務，這對學生職業素質的提升是大有裨益的，與此同時，在具體實習的過程中，學生還能獲得合作能力與團隊精神的培養。

綜上，現代學徒制對中職學校辦校質量的提升大有裨益。隨著中職學校辦校質量的提升，很多優質企業會更愿意與中職學

校合作，這為后續“雙導師”教學的落實與創新起到良好的奠基作用。

二、通過中職烹飪“雙導師”教學的開展，創新教學模式

（一）中職烹飪“雙導師”教學模式落實的具體流程

中職烹飪“雙導師”教學模式的切實落實大體可分為四步：（1）新生入學后，學校組織學生舉辦拜師儀式，讓學生確定出自己的學校導師以及企業師傅，基于此，學校還要引導學生對自己的職業生涯進行規劃，以提高其后續學習的針對性;（2）學校和企業一同對教學計劃進行制定，在第一學期，學校要聯合相關企業，組織學生進行參觀學習，以此引導學生對企業文化和各種崗位的標準以及所需具備的知識進行了解，促使其積極學習常規性的文化知識和基礎技能;（3）學校導師與企業師傅一同基于企業典型工作任務對彼此的教學任務以及教學目標進行制定，立足于此，雙方還需明確好彼此的職責，以便后續能切實有效地對學生進行培養;（4）按照學期為學生安排不同的學習任務，具體來說，可以這樣安排：在第二學期，學校可采用校內教師上課以及“請進來”的方式讓企業師傅進課堂，按企業標準對學生進行菜品的傳授;第三四學期可采用學生周一在校上文化課，周二到周五到企業，由企業師傅按原制定的教學計劃對學生進行培訓，校內指導老師跟蹤輔導并進行掛職鍛煉;第五學期采用跟崗實習，校內教師掛職企業，同企業師傅一起對學生進行崗位訓練;第六學期學生頂崗實習。

（二）提高“雙導師”教學實效的教學模式創新策略

1.構建四維課堂

筆者認為，中職烹飪專業的教師應當立足“選擇性”核心理念（即充分尊重學生的意愿，引導學生對專業、專業方向以及課程進行選擇），依據現今烹飪教學的實際，構建四維課堂，即學校課堂、企業課堂、云課堂和民間課堂。在實際的教學中，教師應當將動態學習與有限課堂統一在一起，并結合學生的學習反饋，及時調整教學策略與內容，盡可能地將“雙導師”教學的實效提升到極致。下文將對四維課堂的具體內容進行闡述。

（1）學校課堂

學校課堂，顧名思義，就是常規意義上的課堂，這種課堂以學校里的專業教師為主，企業里的師傅主要起輔助作用。學校課堂主要實施的是小班化教學，內容以專業核心課程與文化課為主，重視學生良好文化素養的養成以及基礎技能的掌握。在學校課堂上，教師可采用項目教學法引導學生學習，具體來說，學校可從企業中抽取典型的工作任務作為課堂教學的內容，以對學生的專業能力以及素養進行培養。