“任務驅動+翻轉課堂”教學模式在“食品工程原理”教學中的應用與思考

雍雅萍，李云玲，蘇 靖，高治國

（河套學院農學系，內蒙古巴彥淖爾 015000）

1 “任務驅動+翻轉課堂”教學模式

翻轉課堂教學模式的基本思路是依托現代網絡技術，學生通過教師上傳至教學平臺上的課程資源（視頻、資料、教案、測驗等） 進行課前學習或預習，或者與教師在線交流進行自主學習。課上教師與學生通過討論、答疑、測試等形式實現教學目的[1]。該教學模式可以極大地調動學生自主學習的積極性，增強學生學習動機，整個學習過程中學生作為學習的主體，教師作為引導者，從而實現學生參與到教學中，并使知識真正內化的一種教學模式。

任務驅動教學模式的理念是以建構主義學習理論為基礎，教師將教學內容分解成若干問題清單，學生以問題清單為切入點，通過小組式、探究式、研討式等形式完成教師布置的教學任務，獲得掌握知識和技能的教學模式[2]。其最大優點是學生帶著問題自主學習，具有明確的學習目標和學習方法，整個過程中自主構建知識體系和學習經驗，從而提高自身的運用知識理論解決問題的能力。

2 “任務驅動+翻轉課堂”教學模式在“食品工程原理”教學中應用的必要性

“食品工程原理”是在“高等數學”“物理化學”“工程制圖”等課程學習基礎上，進行系統學習食品加工過程的工程概念和單元操作原理，為“食品工藝學”“食品工廠設計”“食品機械設備”等課程奠定理論基礎的一門專業必修課[3]。該課程是食品專業學生初次接觸的工程性較強的一門課程，課程內容具有公式較多且抽象、應用性較強等特點，在傳統的教學模式下學生與教師溝通較少，學生主動思考問題的意識不強，對于自主學習能力較差的學生，容易造成學習興趣和積極性喪失等問題。而在實際應用方面由于授課時數的有限性和實驗條件的局限性，導致學生理論聯系實際的能力不足，無法過多消化抽象性的理論知識。因此，將“任務驅動+翻轉課堂”教學方法與課程中單元操作相結合，設置合理問題清單，讓學生課前預先學習，可以有效激發學生學習興趣并獲得學習自信心，培養學生分析和解決單元操作中遇到的問題的能力，為專業學習和工作奠定一定理論基礎[4]。

3 “任務驅動+翻轉課堂”教學模式的設計與實踐

3.1 課前學習

“任務驅動+翻轉課堂”教學模式實施效果由學生在課前學習、討論情況而決定。因此，教師要依據教學大綱合理布置問題清單，學生依據教師提供的教學資源自主完成學習，在此過程中提出學習過程中遇到的問題和困難，也可與教師在線交流獲得教師的幫助，以完成課前學習測驗。教師通過測驗結果和問題反饋了解學生在自學過程中遇到的難點知識，以便在課堂中更好地與學生開展交流討論。例如，學習干燥這一單元操作時，設置的問題清單有：什么是干燥？食品加工過程中常用的干燥技術有哪些？并說明機理。想一想為什么食品干燥過程中大多數是對流干燥，從傳遞現象來看，采用對流干燥的過程是什么？推動力怎樣表示，空氣的角色是什么？請解釋返潮現象，濕空氣的性質有哪些？濕空氣的溫度之間有什么樣的關系？濕球溫度測定機理及如何理解濕球溫度是濕空氣的性質，依據吸濕等溫線分析物料中自由水分和平衡水分，結合水與非結合水分的界限是什么？分析在恒定干燥條件下濕物料中水分遷移的過程，思考牛肉干制作過程中與面包烤制過程中所采用的溫度為何不同，得到的產品品質有何不同。教師將問題清單、視頻、參考資料、測驗題、教學重難點分別上傳至QQ 群和河套學院泛雅學習平臺，教師關注學生課前學習情況和測驗情況，便于為課堂教學服務。

3.2 課堂內化

課堂教學過程中，教學過程不再是傳統的新課導入→講解→總結→布置作業的教學模式，而是教師依據測驗統計結果和學生問題反饋結果，集中解答學生在學習過程中的疑問。為使學習效果更佳，采用小組合作式對課前知識學習成果進行匯報、其他學生提問的形式評價來學生學習效果和不足之處，教師對疑難問題進行補充講解。例如，在干燥學習過程中，教師需要對介電干燥法和遠紅外干燥法的機理、區別需進一步補充。幫助學生深入理解濕球溫度是濕空氣的狀態參數。對問題清單中牛肉干干制過程中和面包烘烤過程中的溫度區別，需更深一步講解水分遷移過程、溫度與干燥食品品質之間的關系、結合水與非結合水分界線等問題。通過課前知識自學和課堂知識內化過程，學生理解濕空氣的性質對干制品品質影響的重要性。

3.3 課后學習

教師對學生學習過程、小組課堂表現、課前測試結果給予綜合性評價，將課堂重難點進行總結，便于學生課后梳理知識點，強化學習效果。學生對自主學習效果進行反思并將反思結果上交給教師，教師清楚掌握學生真正學習情況，可以及時對個別學生進行個性化輔導，幫助學生提高學習積極性，改善學習效果。

4 “任務驅動+翻轉課堂”教學模式思考

“任務驅動+翻轉課堂”教學模式可以大大增強學生自主學習意識，增加了互動交流的時間，便于教師進行個性化指導，重構了教師和學生學習過程，有利于教師進行有目的備課，依據學生學習情況進行安排教學，鞏固教和學的效果。但是，在實際教學中該教學模式并未達到完美效果：①應用型本科院校學生數理基礎較薄弱，對于公式推導、復雜過程分析計算的內容在利用翻轉課堂時，會挫敗個別學生學習的積極性，導致學習效果較差，所以涉及該部分內容不宜采用翻轉課堂教學模式，但任務驅動教學模式會縮短課堂講授該內容的時間。②該教學模式會增加學生學習負擔和教師工作量，教師要在課余時間準備教學視頻、教學設計、問題清單、測驗題和學習多媒體網絡技術，明顯增加備課時間，對教師的能力是巨大的考驗。③學生對該教學模式需要適應，剛開始實施過程中學生依賴教師的心理較嚴重，沒有完全進行角色轉化，所以在開始階段需要教師投入一定的時間和精力對學生進行心理引導，適應教學角色的轉變。總之，該教學模式彌補了傳統教學模式的不足，有利于培養學生團結協作、分析和解決實際工程中應用理論知識的能力，是今后該課程教學改革趨勢，但在應用型本科院校“食品工程原理”教學過程中還需教師進行積極探索，將傳統教學模式的優勢與“任務驅動+翻轉課堂”教學模式相結合，以尋求最佳的教學效果。