“食品包裝學”課程教學改革淺析

馬陽陽，張平安，沈玥，毛燁炫，郝云鵬

（河南農業大學食品科學技術學院，河南鄭州 450002）

0 引言

“食品包裝學”是一門多學科、多內容相互交叉融合并緊密聯系的綜合性專業課，其涉及“食品科學”“食品工程原理”“包裝材料”“包裝機械”“食品化學”“食品工藝學”“食品安全質量控制”等多門課程，屬于這些課程的延伸與綜合實踐應用[1-2]。食品包裝在食品工業生產中占有重要地位，遍及食品加工乃至消費的整個過程；隨著食品學科及食品行業的飛速發展，其越來越受到廣泛關注。該課程旨在增強學生對包裝原理、包裝材料、包裝機械、包裝技術的認識，以及合理選擇能力，培養學生在實際生產和生活中的理論分析、解決實際問題和綜合應用創新能力。“食品包裝學”在國內大多數院校均作為一門選修課或者專業選修課設置。相對來說，針對的學生群體在機械基礎、材料等方面的基礎知識比較薄弱，因此該課程在課堂授課時，學生接受度較低，師生互動較難開展，極大地影響了教學效果[3]。如何在有限的課堂時間，將學生對相關知識的掌握系統化、最大化，對培養大學生的創新能力，為其以后從事相關工作打下扎實的基礎至關重要。結合“食品包裝學”教學現狀，針對實際教學過程中出現的問題，思考如何提升并淺析進行課程改革的一些舉措。

“食品包裝學”課程內容主要包括食品包裝基本原理及技術、現代食品包裝材料、現代食品包裝技術、食品包裝保質期及評價、食品包裝安全等。涉及內容相對基礎、抽象，知識枯燥乏味，因此必須改進傳統的教學方法。近年來，隨著網絡等科技的發展，多媒體教學等新型教學條件的普及，大大調動了學生的積極性和興趣[4-5]。

1 加強實踐教學

“食品包裝學”的內容與日常生活聯系密切，加強實踐性教學，充分發揮學生的主觀能動性，有助于提高學生的學習興趣，加深學生對所學知識的理解，提高學習效率，提升學生的專業素養[6]。作為現代食品加工中的最后一個環節，加強“食品包裝學”中相關實踐教學，有利于拓展學生知識面，增強對所學知識的應用能力[7]。因此，應當充分利用已有的實驗室條件，設計實驗教學內容，充分發揮學生的主觀能動性；充分調動各渠道資源，讓學生走進企業、組織對相關食品企業中如酸奶、餅干、速凍水餃等包裝流程、包裝設備進行參觀、實習，增加學生對于理論知識的掌握度；積極鼓勵學生以小團體的形式參與科研實踐，主動競爭、取長補短；緊密結合企業生產實際問題，將生產、實踐和科研聯合，教師引導設立學生課外專題興趣小組，推動校內外創新實踐基地的建設和發展，提高學生對所學知識的掌握和運用能力，以及解決實際問題的能力。

2 提高學生參與度培養創新意識

借助多媒體手段，充分利用現有網絡資源，利用新聞、公開課等相關圖像、影像形式，引入圖片、動畫、視頻等，對近年來身邊發生的大事件進行有機整合。通過發動集體學習、分析、討論，將抽象的理論知識具體化、形象化展現，增加課堂教學的趣味性。為更好地將理論教學與實踐相結合，鼓勵學生分組在課下對日常生活中常見的食品包裝進行調研，對相關食品包裝材料的類別、用途、優缺點進行整理、分析、討論；引導學生發現問題，同時對相應不足之處提出改進及設計方法，從而提高學生課程參與度及應用專業知識解決實際問題的能力。將實物帶入課堂，如PP，PE，HDPE，PVC 等各種塑料包裝在課堂上相互傳閱、感知；不同種類食品如與日常相關的果蔬類、飲料類及糖果類包裝方式的區別分析；各種不同殺菌方式處理得到的市場制品，如枕裝奶、盒裝奶、酸奶；不僅豐富了課程內容，還能直觀提升學生對于知識的感知度及興趣度，強化學習效果。引導學生針對科技發展實際，討論新興包裝材料的適用范圍、新型殺菌方式等的應用，將親眼所見與新興技術進行有機融合，形成實踐報告，分組進行設計，并進行課堂PPT 答辯匯報，提高課堂積極性和活躍度。食品種類繁多，各類食品的特性、狀態多種多樣，因此對相應的包裝要求也各不相同，不同包裝形式和包裝方法也在不斷變化，引導學生調研食品包裝領域相關前沿研究成果，了解食品包裝的發展動態和未來趨勢，開闊視野。結合所碰到的實際問題，鼓勵并組織學生積極參與包裝領域相關競賽、設計大賽等；鼓勵學生參與包裝相關科研工作中，實現教學與科研的結合，將教學效果量化、優化。

3 改進課程評價體系提升考核價值

教學改革的最終目標是提高教學水平、增強學習效果，培養學生邏輯思維能力和創新能力，促進學生的可持續發展。卷面成績只能在一定程度上體現學生對于基礎知識的掌握程度，且大部分都是通過死記硬背，突擊應付，并沒有真正理解，更別提達到融會貫通的水平。針對食品包裝的應用性，建立有效的課程評價體系對改進教學效果至關重要[8-9]。增加課堂討論、課程設計、針對性專題或者相關熱門事件的課堂分組匯報等，綜合課程實踐、實驗報告、實踐報告、PPT 展示等評分體系，重點考查學生對于生活實踐中食品包裝相關知識的靈活掌握，如不同食品針對性包裝材料的選擇，不同食品包裝的分析與設計，培養其靈活應用基礎知識，以及創新實踐能力。培養學生調研資料、總結歸納、創新設計的能力，實現考核方式的靈活化、多樣化、過程化，全面提高“食品包裝學”的應用型課程教學效果。

4 結語

隨著科技的進步和人們消費水平的提高，對食品包裝的要求日益提升。作為食品科學與工程專業的核心課程，“食品包裝學”知識點零散、專業性較強。增強課程實踐過程，靈活講授“食品包裝學”理論知識，對于培養應用型、創新型食品專業人才具有重要意義。對“食品包裝學”的相關教學方法、評價體系進行了探索式討論，重點在于增加課堂中學生的主觀能動性，提高學生的觀察能力、分析能力、創新能力，為培養適應時代需求，滿足現代食品行業發展需要的專業型、實踐型人才奠定良好基礎。