角蛋白酶體外酶解豆粕的營養價值及其在斷奶仔豬生產中的應用研究

于海濤，周智旋，耿正穎，陸文清

（中國農業大學動物科學技術學院，農業農村部飼料工業中心，北京 100193）

豆粕是目前應用最廣泛的植物蛋白飼料原料，其具有粗蛋白質含量高、氨基酸平衡等特點，能夠滿足動物體的蛋白質需要[1]。然而，豆粕中的蛋白質主要為β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白[2]，降低了豆粕的營養價值。目前，許多研究已經將蛋白酶作為降解大豆蛋白的重要手段，但最近一項研究表明，蛋白酶對大豆蛋白的體外降解并不總是降低其生物學的致敏性[3]，這意味著大豆蛋白的降解是具有蛋白酶特異性。

角蛋白酶因能降解角蛋白和高角蛋白含量的生物質（如動物毛發）而得名[4]。角蛋白酶體外酶解豆粕逐漸轉變為生產低抗營養因子（β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白）豆粕的解決方案[5]。目前，角蛋白酶作為飼料添加劑在家禽和生長豬上的飼養效果也已經得到驗證。Wang 等[6]試驗表明，在日糧中添加0.05%的角蛋白酶能夠提高生長豬的日增重，改善其飼料轉化效率。Odetallah 等[7]研究表明，在玉米-豆粕型肉仔雞日糧中加入0.10%的角蛋白酶（薄膜超濾，凍干）能夠提高肉仔雞的生長性能，在較低蛋白水平的日糧中作用更明顯。陳乃松等[8]研究表明，低抗原大豆蛋白能夠替代水產料中的部分魚粉。近年來，角蛋白酶在仔豬上的應用研究也越來越受到關注[9-10]，但角蛋白酶促進動物生長性能的作用機制尚未明確，而豆粕是否可作為角蛋白酶的作用底物，是否因角蛋白酶降解了豆粕中的β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白而降低仔豬的腹瀉率以及促進仔豬生長也尚不清楚?！?br>