亞硒酸鈉和酵母硒對蛋雞生產性能、蛋硒含量、蛋品質的影響

齊志國，王 俊，王 帥，張鐵鷹，付 瑤，陳 余，郭江鵬*

（1.北京市畜牧總站，北京 100101；2.加拿大拉曼公司北京代表處，北京 100102；3.中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，北京 100193）

硒是動物體必需的礦物營養素，具有抗氧化、抗應激以及提高機體免疫力等功能。亞硒酸鈉、酵母硒均可作為日糧硒源，其中亞硒酸鈉具有毒性強、利用率低、使用不安全等問題，一些國家已經禁止在飼料中添加；而酵母硒具有毒性低、利用率高、環境污染小等特點，在飼料中的應用越來越多。盧健等[1]研究發現，添加亞硒酸鈉和酵母硒對30 周齡海蘭褐蛋雞的生產性能影響不顯著，但均能顯著提高蛋硒含量，且酵母硒效果更好。Utterback 等[2]研究表明，酵母硒以及亞硒酸鈉對蛋黃色澤以及哈氏單位等指標具有改善作用。本試驗在研究酵母硒、亞硒酸鈉對蛋雞生產性能、蛋品質以及蛋硒含量影響的基礎上，進一步研究了硒源對儲存期蛋品質的影響，以期為富硒雞蛋生產和富硒雞蛋儲存提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 飼料添加劑級亞硒酸鈉，白色粉末，硒含量≥1%。酵母硒，黃棕色，硒含量≥3 g/kg，來源于加拿大拉曼公司北京代表處。

1.2 試驗設計及日糧 選用27 周齡體況良好的600 只產蛋高峰期海蘭褐蛋雞，隨機分為2 個處理，每個處理組3 個重復，每個重復100 只雞。2 個處理組分別飼喂添加亞硒酸鈉、酵母硒的玉米-豆粕型日糧，2 種日糧硒含量實測值分別為0.227、0.233 mg/kg。基礎日糧組成及營養成分見表1。試驗預試期7 d，正試期56 d。預試期飼喂不添加亞硒酸鈉與酵母硒的基礎飼糧（硒含量0.084 mg/kg），正試期飼喂相應的富硒飼料。

1.3 飼養管理 動物試驗在中國農業大學涿州試驗基地進行。蛋雞采用上、中、下3 層階梯籠養，各重復均勻分布于雞舍同列各層，雞舍溫度為20～25℃，相對濕度為75%～85%。自由采食及飲水，自然光照與人工光照相結合，每天光照時間為16 h，自然通風和橫向負壓通風相結合。每天清理雞糞1 次。按常規程序進行雞只免疫和欄舍消毒。

表1 基礎日糧組成及營成分（風干基礎）

1.4 檢測指標與方法

1.4.1 生產性能 每天09:00 收蛋，以重復為單位準確記錄產蛋總數、總蛋重、軟破蛋數和死淘數。每周末定時結料、稱重，統計各重復的實際耗料量。根據飼養試驗記錄，整理統計各組產蛋率、平均蛋重（各重復所有雞蛋的平均重量）、平均日采食量（每只雞每日的平均采食量）和料蛋比。

1.4.2 蛋品質 在正試期第28、56 天每個重復中隨機選取7 枚，每個處理組共采集21 枚雞蛋，用于測定蛋重、蛋形指數、蛋殼厚度、蛋黃指數（蛋黃高度/蛋黃寬度）、蛋黃顏色（羅氏比色扇）和蛋白高度（蛋白高度測定儀），并計算哈氏單位。

哈氏單位= 100×log（H—1.7W0.37+7.6）

式中，H 為蛋白高度（mm），W 為蛋重（g）。

雞蛋質量判斷標準為AA 級哈夫單位＞72，A 級哈夫單位為60～72，B 級哈夫單位為＜60。

1.4.3 儲存期蛋品質檢測 在正試期第35 天各處理組分別選取84 枚雞蛋，于室溫（實際測定溫度為22℃）下貯存，分別測定儲存7、14、21、28 d 時的蛋重、蛋形指數、蛋殼厚度、蛋黃指數（蛋黃高度/蛋黃寬度）、蛋黃顏色（羅氏比色扇）和蛋白高度（蛋白高度測定儀），并計算哈氏單位。

1.4.4 雞蛋和飼料中硒的測定 在正試期第1、3、5、7、9、11、14、21、28、35、42、49 天，每個重復取2 枚雞蛋，每個處理共取6 枚雞蛋，用于測定蛋黃中硒含量。正試期第56 天每個處理采集6 枚雞蛋用于測定雞蛋中蛋黃、蛋清中硒含量。硒含量測定方法：將待測雞蛋打碎，分離蛋黃、蛋清，兩者均用打蛋器混合均勻并稱量。在通風櫥中稱取攪勻后的蛋黃（0.5 g）、蛋清（1～2 g）于磨口錐形瓶中，加15 mL 混酸（HNO3∶HClO4混合酸=2∶1）。之后，放入沙浴爐中消化（340℃），溶液先出現棕色煙霧，然后呈黃色，繼續加熱至出現白色煙霧，將錐形瓶移至溫水中，至液體呈清亮的蘋果綠即達終點。待瓶身漸涼，加入6.0 mL 鹽酸（1∶4），再放入沙浴爐中繼續加熱5 min，使再回終點（蘋果綠），以完全還原Se6+至Se4+。處理后的溶液依據《食品中硒的測定》（GB 5009.93—2010）進行上機測定。

1.5 統計分析 試驗數據用Excel 進行整理，用SPSS 19.0統計軟件進行單因素方差分析（One-Way ANOVA），P＜0.05 表示差異顯著性，P＜0.01 表示差異極顯著，P＞0.05 表示無顯著差異。結果表示為平均值±標準差。

2 結 果

2.1 亞硒酸鈉、酵母硒對蛋雞生產性能的影響 由表2可知，與添加亞硒酸鈉相比，日糧添加酵母硒對海蘭褐蛋雞的產蛋率、平均蛋重、平均日采食量、料蛋比、死淘率、軟破蛋率影響均不顯著。試驗全期雞只未見其他明顯異常情況。

2.2 亞硒酸鈉、酵母硒對雞蛋蛋品質的影響 由表3 可知，飼喂含亞硒酸鈉和酵母硒日糧對第28 天的蛋形指數和第56 天的哈氏單位、蛋白高度影響顯著（P＜0.05），對其他蛋品質指標無顯著影響。雞蛋等級評分中，第28、56 天均無散黃蛋出現，雞蛋等級均處于A 級以上，且絕大部分為AA 級雞蛋，兩者差異不明顯。

表2 亞硒酸鈉、酵母硒對蛋雞生產性能的影響

2.3 亞硒酸鈉、酵母硒對雞蛋儲存期蛋品質的影響 由表4 可知，儲存第1 天時，2 組除蛋殼色澤有顯著差異外（P＜0.05），其余蛋品質指標均無顯著差異，雞蛋等級相差不大；儲存第7 天，亞硒酸鈉組哈氏單位顯著低于酵母硒組（P＜0.05），其余蛋品質指標無顯著差異，但亞硒酸鈉組雞蛋等級28.57%為A 級，酵母硒組全部為AA 級；儲存第14 天，2 組除蛋殼強度有顯著差異外（P＜0.05），其余蛋品質指標均無顯著差異，亞硒酸鈉組有散黃蛋出現，酵母硒組無散黃蛋；儲存第21 天，亞硒酸鈉組哈氏單位顯著低于酵母硒組（P＜0.05），其余蛋品質指標無顯著差異，亞硒酸鈉組A 級蛋比例低于酵母硒組，2 組均無散黃蛋出現；儲存第28 天，亞硒酸鈉組蛋黃色澤顯著低于酵母硒組（P＜0.05），蛋白高度和哈氏單位有降低的趨勢（P=0.09 和P=0.08），其余蛋品質指標無顯著差異，2 組均無AA 級雞蛋，亞硒酸鈉組的散黃蛋比例高達37.50%。

表3 亞硒酸鈉、酵母硒對雞蛋蛋品質的影響

表4 亞硒酸鈉、酵母硒對雞蛋儲存期蛋品質的影響

2.4 酵母硒、亞硒酸鈉對蛋硒含量的影響 由表5 可知，不同飼喂天數的酵母硒組蛋黃硒含量均極顯著高于亞硒酸鈉組（P＜0.01），這說明酵母硒組硒的沉積效果優于亞硒酸鈉組。酵母硒組和亞硒酸鈉組蛋黃硒含量在飼喂富硒飼料7 d后達到穩定期，酵母硒組蛋黃硒含量處于0.63～0.73 mg/kg，亞硒酸鈉組蛋黃硒含量處于0.60～0.64 mg/kg。

表5 不同硒源、不同富集時間對蛋黃硒含量的影響 mg/kg

2.5 亞硒酸鈉、酵母硒對蛋黃、蛋清硒含量的影響 由表6 可知，兩組雞蛋蛋黃中硒均可有效富集，酵母硒組蛋黃硒、蛋清硒含量均極顯著高于亞硒酸鈉組（P＜0.01）。兩組雞蛋蛋黃硒含量均成倍高于蛋清硒含量，倍數分別為9.57、4.76。可見，酵母硒組蛋清硒沉積量更高，較之亞硒酸鈉組的蛋黃硒和蛋清硒差異逐步縮小。

表6 酵母硒和亞硒酸鈉對蛋黃和蛋清含量的影響 mg/kg

3 討 論

3.1 酵母硒和亞硒酸鈉對蛋雞生產性能的影響 目前，酵母硒和亞硒酸鈉對蛋雞生產性能的研究結果并不一致。研究發現，酵母硒較亞硒酸鈉可對羅曼蛋雞[3]、來航雞[4]以及海蘭褐[5]等蛋雞產蛋后期的日產蛋量、產蛋率、臟蛋率、軟破蛋率等指標產生影響，并可降低料蛋比。而蔡娟等[6]、Sk?ivan 等[7]、孫慶艷等[8]分別以30 周齡海蘭褐蛋雞、24 周齡ISA 褐色蛋雞、18～26 周齡海蘭灰蛋雞為研究對象，發現飼喂亞硒酸鈉和酵母硒對蛋雞生產性能未產生顯著差異。本研究結果顯示，亞硒酸鈉和酵母硒對25～33 周齡海蘭褐蛋雞的生產性能無顯著影響。可見，亞硒酸鈉和酵母硒對蛋雞產蛋前期和后期的生產性能影響可能并不一致，這可能與蛋雞產蛋后期肌體機能下降密切相關。酵母硒安全性高，有利于改善蛋雞體況，而亞硒酸鈉則對蛋雞具有毒副作用，致使兩者在生產性能的改變上表現出顯著差異。因此，長期飼喂酵母硒源可能更有利于改善蛋雞健康狀況，提高蛋雞生產性能，且在產蛋后期使用效果更好。

3.2 酵母硒和亞硒酸鈉對蛋品質的影響 哈氏單位是指示雞蛋新鮮度的重要指標，蛋黃色澤與蛋黃中色素有關，硒作為抗氧化系統的重要組成部分，可能在阻止蛋黃中色素氧化方面存在作用，從而有利于維持雞蛋新鮮度和改善蛋黃色澤。本研究發現，與亞硒酸鈉相比，添加酵母硒極顯著提高了56 d 雞蛋蛋白高度和哈氏單位，顯著影響了28 d 雞蛋蛋形指數。也有研究發現，添加酵母硒可以降低蛋黃比例[7]、提高蛋黃色澤[9]，但更多的研究者并未發現亞硒酸鈉和酵母硒對雞蛋蛋品質有顯著影響[6-8]。有關硒對蛋品質的影響需要更加深入的研究。

3.3 酵母硒和亞硒酸鈉對儲存期蛋品質的影響 諸多研究發現，隨著儲存時間的延長蛋品質下降明顯，其中蛋重、蛋白高度、哈氏單位、氣室直徑等指標下降最為顯著[10-13]。研究發現，在27℃、相對濕度70%環境中，雞蛋儲存12 d 即部分出現散黃現象，第18 天則全部散黃[14-15]。硒具有抗氧化能力，能夠改善儲存期雞蛋蛋品質。雞蛋新鮮度與雞蛋儲存期密切相關。研究發現，以有機硒生產的富硒雞蛋有利于減緩儲存期哈氏單位的降低[16]，顯著提高雞蛋中谷胱甘肽過氧化物酶活性[17]。這與本研究結果一致。與亞硒酸鈉相比，酵母硒能夠減緩儲存期蛋黃色澤和哈氏單位的下降，降低散黃蛋出現比例，可延長雞蛋儲存期1 周左右，這可能與酵母硒源在雞蛋中硒沉積效率更高及其抗氧化作用有關。

3.4 酵母硒和亞硒酸鈉對蛋硒含量的影響 研究發現，飼料中添加亞硒酸鈉和酵母硒均能顯著提高蛋硒含量，但酵母硒較亞硒酸鈉效果更好。這主要體現在飼料添加酵母硒，蛋硒含量更高、硒的轉化效率更高、蛋清硒含量更高等方面[3-4,16,18]，此外添加酵母硒也更安全。但Sk?ivan 等[7]以24 周齡ISA 褐色蛋雞為對象，發現日糧中添加0.3 mg/kg 酵母硒、亞硒酸鈉與富硒小球藻的蛋清硒含量極顯著高于蛋黃，與多數研究者結果并不一致。S?upczyńska 等[9]發現，相同劑量的酵母硒和亞硒酸鈉在提高蛋硒含量方面差異不顯著。本研究發現，亞硒酸鈉和酵母硒均能有效提高蛋黃硒含量，且蛋黃硒含量極顯著高于蛋清，添加酵母硒無論在蛋黃還是蛋清中的硒富集效果均優于亞硒酸鈉，這與諸多研究結果一致[2,6,8,17]。以酵母硒為硒源生產富硒雞蛋更好。

4 結 論

本試驗條件下，飼料中分別添加0.227 mg/kg 和0.233 mg/kg（以硒計）的酵母硒和亞硒酸鈉對產蛋高峰期海蘭褐蛋雞生產性能影響不顯著；飼料中添加酵母硒在提高雞蛋蛋品質和改善儲存期蛋品質方面優于亞硒酸鈉；飼料中添加酵母硒和亞硒酸鈉均能提高蛋黃硒含量；相同濃度硒含量條件下，添加酵母硒在蛋黃和蛋清中的富集效果較添加亞硒酸鈉更好。