做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作的要點(diǎn)建議

羅章紹 丘曉輝 蘇健波

摘 要 生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作，關(guān)系到廣大群眾的身體健康，也是防控疫病及其傳播的重要手段。近年來(lái)，各地養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展迅猛，養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，而生豬檢測(cè)工作也面臨新的挑戰(zhàn)。本文將就做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作的要點(diǎn)提出一些建議。

關(guān)鍵詞 生豬定點(diǎn)屠宰；檢疫；要點(diǎn)；建議

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)經(jīng)歷了一輪高速發(fā)展：1978年，全國(guó)豬肉產(chǎn)量只有789萬(wàn)噸，每個(gè)中國(guó)人每年只能吃到16.4斤豬肉。2017年，全國(guó)豬肉消費(fèi)量達(dá)到5550萬(wàn)噸，每個(gè)中國(guó)人每年可以吃到58.2斤豬肉。——隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)心舌尖上的安全。因此，必須本著對(duì)居民食品安全負(fù)責(zé)的精神，做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作。

1 生豬定點(diǎn)屠宰檢疫的作用

生豬定點(diǎn)屠宰檢疫，可以及時(shí)檢出病豬，并對(duì)它們進(jìn)行無(wú)害化處理，防止生豬疾病大面積傳播。一些生豬身上攜帶的病毒、病菌可以傳染給人（人和豬同屬哺乳動(dòng)物），進(jìn)行生豬定點(diǎn)屠殺檢疫，可以避免人畜共患傳染病經(jīng)由豬肉傳入人體，保證居民健康[1]。

2 做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作的要點(diǎn)建設(shè)

2.1 加強(qiáng)入場(chǎng)檢疫

生豬入場(chǎng)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查它們的《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》、《動(dòng)物免疫證》、免疫標(biāo)識(shí)。若檢疫證明不符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定（出現(xiàn)逾期、或涂改證明）、耳標(biāo)不全、證物不符，嚴(yán)禁生豬入場(chǎng)。最近非洲豬瘟已傳入我國(guó)，因此，必須嚴(yán)格盤問(wèn)生豬產(chǎn)地是否出現(xiàn)了疫情。

2.2 加強(qiáng)待宰檢疫

2.2.1 群體觀察

豬性情溫順，但它們不習(xí)慣被束縛，一旦受驚會(huì)表現(xiàn)狂躁（生豬被屠宰前往往拼命掙扎、反抗）。因此，檢疫人員不能有意刺激生豬，要讓它們保持安定，好好休息，對(duì)豬只進(jìn)行靜態(tài)觀察。要認(rèn)真觀察它們的睡眠狀況、觀察它們的進(jìn)食量、活動(dòng)量、營(yíng)養(yǎng)狀況，還要檢查它們的糞便。發(fā)現(xiàn)可疑病豬（精神萎靡、咳嗽、肌肉震顫、不愿站立行走、嗜睡、流涎），立即進(jìn)行隔離[2]。

2.2.2 個(gè)體檢疫

對(duì)可疑病豬，要認(rèn)真進(jìn)行個(gè)體檢疫：觀察它的神態(tài)、動(dòng)作、口腔、鼻孔的分泌物、排泄物、可視黏膜；聽(tīng)它的叫聲與呼吸聲，測(cè)它的體溫（生豬正常體溫在38℃-39.5℃區(qū)間），摸它的皮膚，檢測(cè)皮膚的彈性與硬度，還要檢測(cè)它的脈搏。若懷疑可疑病豬患有豬囊蟲(chóng)病，要進(jìn)行開(kāi)口檢查。

2.2.3 發(fā)現(xiàn)疫情后的處理措施

在宰前檢疫過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)疫情，必須立即進(jìn)行隔離，全面消毒，并采取應(yīng)急措施，避免大量生豬死亡。發(fā)現(xiàn)傳染病豬，必須立即撲殺（但不能放血）。在處理病豬時(shí)，必須注意自身安全。

2.3 加強(qiáng)宰后檢疫

2.3.1 檢查頭蹄

生豬屠宰、放血、燙毛后著手進(jìn)行宰后檢疫，首先要觀察生豬頭部表面是否存在明顯的病變（如下頜淋巴結(jié)、頸部出現(xiàn)腫脹或充血水腫）、口腔內(nèi)是否存在潰瘍、水泡，然后要觀察生豬腳蹄部是否存在腫脹[3]。

2.3.2 皮膚檢疫

生豬脫毛之后，檢疫人員必須仔細(xì)檢查它們的全身皮膚，尤其要注意豬只的腋下、四肢、腰腹部、耳根是否出現(xiàn)彌漫性、點(diǎn)狀或斑塊狀淤血（這些可能是豬肺疫、豬瘟、豬丹毒的臨床癥狀）。還要檢查豬只是否患有皮膚病，皮膚上是否存在腫塊、腫瘤或寄生蟲(chóng)。

3 內(nèi)臟檢疫

檢疫人員必須認(rèn)真檢查豬的臟器，包括肺、心、肝、腎等。

3.1 檢查豬肺

觀察豬肺的外形、大小、色澤，觸摸肺葉，檢查肺是否出現(xiàn)壞死、萎縮，是否存在水腫、氣腫、淤血、實(shí)變、結(jié)節(jié)、膿腫、纖維素性滲出物。可解剖豬肺一側(cè)的支氣管，對(duì)淋巴進(jìn)行檢查。

3.2 檢查豬心

觀察心包，把心包膜切開(kāi)，檢查心臟的大小、形態(tài)、色澤。在心室肌肉上切口，檢查里面有沒(méi)有蠹蟲(chóng)。檢查豬心時(shí)，一定要認(rèn)真觀察二尖瓣上有沒(méi)有菜花樣贅生物、虎斑心、寄生蟲(chóng)。

3.3 檢查肝臟

觀察肝臟的大小、形態(tài)、色澤，觸摸肝臟，感觸它的彈性與硬度，觀察肝臟上是否存在腫脹、淤血、變性、寄生蟲(chóng)、檳榔肝。

3.4 檢查腎臟

把腎包膜剝開(kāi)，觀察腎臟的大小、形態(tài)、色澤，觸摸腎臟，觀察腎臟中是否存在出血、貧血、淤血、腫脹等病變。

4 檢查酮體

4.1 判斷是否存在放血不全，若放血不全，可能造成豬肉腐敗變質(zhì)；

4.2 認(rèn)真觀察酮體的皮膚、關(guān)節(jié)、脂肪、胸腹腔，看是否存在著傳染病引起的腫脹、壞死、炎癥。

4.3檢查深腰肌、股部?jī)?nèi)側(cè)肌、肋骨兩側(cè)小血管上是否存在血醋瘤，肌肉斷面是否濕潤(rùn)；

4.4檢查肌肉顏色，聞肌肉氣味，觀察切口上有沒(méi)有寄生蟲(chóng)；

4.5觀察脊椎骨縱面色澤，檢查是否存在出血、畸形。

5 寄生蟲(chóng)檢疫

5.1 檢查旋毛蟲(chóng)

開(kāi)膛后，在豬只左右橫隔膜肌腳取30克肌纖維組織，制成壓片（壓片上應(yīng)標(biāo)注酮體編號(hào)），用顯微鏡仔細(xì)觀察，看肌纖維組織中有沒(méi)有旋毛蟲(chóng)。如果發(fā)現(xiàn)了旋毛蟲(chóng)，必須從這個(gè)酮體中再次采取樣本，進(jìn)行復(fù)檢。

5.2 檢查豬囊尾蚴

在酮體上，沿腰椎與薦椎結(jié)合部?jī)蓚?cè)肌肉纖維方向，切開(kāi)10厘米左右的切口，檢查其中是否存在豬囊尾蚴。

5.3 注意事項(xiàng)

在檢疫過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)罕見(jiàn)病例，必須注意保存好標(biāo)本。這些標(biāo)本對(duì)于生豬流行病學(xué)、病理學(xué)、檢疫學(xué)研究具有重要意義[4]。

6 發(fā)現(xiàn)疫病后的處理措施

對(duì)患有嚴(yán)重疫病的酮體、內(nèi)臟必須立即焚毀，或濕化銷毀。不能銷毀的酮體、內(nèi)臟，還可化制成肥料、工業(yè)用油。

7 結(jié)束語(yǔ)

為了保證群眾舌尖上的安全，必須做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作，并積極運(yùn)用先進(jìn)的檢疫技術(shù)，不斷提高檢疫質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]周其安.寧洱縣生豬屠宰檢疫存在的問(wèn)題與對(duì)策[J]. 畜禽業(yè)， 2018，29（10）：44-45.

[2]張文波，牛志喬，孔祥鳴，曹海彬.生豬定點(diǎn)屠宰檢疫監(jiān)管中的“七個(gè)關(guān)”[J]. 中國(guó)畜禽種業(yè)， 2018，14（06）：43.

[3]余麗花，楊麗英，樊廷明.對(duì)香格里拉市生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）發(fā)展的思考[J]. 中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘， http：//kns. cnki.net/kcms 2018，34（02）：14.

[4]趙平林，王文庶.生豬定點(diǎn)屠宰檢疫常見(jiàn)病害豬肉的檢疫與處理實(shí)踐[J].畜禽業(yè)， 2017，28（09）：44-45+47.