酒店管理專業中的翻轉課堂

聞麗慧

摘要：翻轉課堂摒棄了傳統課堂中老師將知識死板地“灌輸”給學生的方法，增強了授課教師與學生在課堂上的互動和了解。既加強了學生對酒店管理知識的主動攝取，也解放了授課教師的關注點，將更多的精力用于因材施教，制定更符合每個學生個人的學習模板。

關鍵詞：翻轉課堂;酒店管理;因材施教

科技的發展帶來了更高的生產力，社會的進步帶來了更廣博的信息資源。隨著我國改革開放的浪潮和經濟全球化的趨勢背景，在酒店管理專業領域，傳統課堂模式中“老師臺上講，學生臺下聽”的現象逐漸難以與高速發展的社會經濟相匹配。隨著各方面的信息化加深，學生攝取的知識不見得比老師傳授的要少;再者，巨大的信息浪潮對沒有構建起知識框架的學生而言，猶如浪里淘沙，極低的效率很難滿足飛速交流的信息浪潮。翻轉課堂將傳統模式中學生被動的接受知識轉變為主動的表達和運用知識，將知識運用到實際當中，使學之所得躬行于實際。與此同時，這一教學模式還能讓授課老師從“臺上”走下來，步入學生中去，作為一個“聽眾或觀者”來觀察學生對于知識的掌握和運用，這樣可以讓學生把對于知識把握的短板更多的暴露于老師的視野當中，真正做到以學生為中心，老師為輔助的現代教學模式。

一、翻轉課堂在酒店管理理論學習中的必要性

如今的科技發展趨勢，互聯網成了信息交流和獲取的主要載體，各種知識包括酒店管理行業的入門知識，都可以從互聯網上獲取。緊接著，網課的出現也進一步擴展了翻轉課堂這一教學模式的涉及范圍。中職以及中職老師，還有社會教育組織，都競相錄制有關專業的課程，并上傳至網絡，供有關專業學生，或者有相關專業需求的所有人學習和參考。這一過程實現了翻轉課堂最主要的特點，以學生為主，學生主動去搜尋相關專業視頻或者文章，主觀積極性被調動起來，學習效率也會相應的進行提升。對于酒店管理專業來說，擺脫傳統課堂的書本灌輸方式，讓學生更多的是去親身體驗酒店管理和酒店專業的知識，在現實中如何去做，具體措施怎么去實施，相關問題如何去解決等過程，其重要地位更加突出。酒店管理牽涉到服務禮儀、餐飲服務與管理、客房管理服務、食品安全與衛生、酒店營銷策略等方面的知識，需要學生來主動查閱資料，尋找方法，制定方案來對這些項目進行體驗，在體驗中學習其中的技巧，吸取其中的經驗。翻轉課堂的教育模式可充分發揮以學生為主體，老師為輔導的作用，在酒店管理專業領域范圍內，創造出較為全面、系統的教育模式，使酒店管理這一專業的授課變的更加有趣和實用。

翻轉課堂適應學生個人個性化的學習要求，以及提供給教師因材施教的條件。傳統教學模式的重點在于老師課堂上對知識的把握和傳授能力，知識對于學生來講是被動吸收的。往往老師講到的知識，很難得到學生準確和全面的反饋情況，也談不上根據學生每個人的不同情況來制定相應的教學方案一說。相反的，翻轉課堂以學生為中心的特點改善了這些缺陷，它使學生主動去接受知識，并在匯報中學會應用理論知識，檢測理論知識的掌握程度。這一模式讓枯燥的酒店管理理論有場景去應用，使酒店管理概論、現代酒店管理、酒店心理學、旅游學概論等理論有的放矢，得到靈活地運用。

二、翻轉課堂在酒店管理實訓中的必要性

酒店管理專業與其他專業不同，因為顧客的多樣性和具體場景的多變性，酒店管理專業的各種工作環境之間又有很大的不同。各種不同應急情況的背后，需要學生具備靈活變通的實踐經驗，熟練的專業技能和一定的語言交流能力。酒店管理這一專業對英語、日語等國際常用交流語言有很高的要求，需要學生擁有可以滿足酒店相關的日常交流能力。在這一方面，翻轉課堂在實訓中的作用得以更好的凸顯，它要求學生自己準備匯報內容，創設實際的場景，讓學生主動參與學習和實踐。與傳統模式下的酒店管理實訓不同，翻轉課堂節省了老師對學生在具體實訓環境中的理論傳授，取而代之的是老師通過觀察學生自主匯報的內容和情況來判斷學生對理論知識的把握情況，評價學生理論與實踐的結合能力和老師自身的教學情況，可以讓老師更好的得到自己教學過程的反饋，借此更準確地對教學方案進行更合適的調整。

現階段的酒店專業人才培養，大多沒有經歷過真實的酒店工作環境，對酒店具體的設備不甚了解，用課堂時間讓學生做到從無到有的技能發展階段，未免過于浪費。翻轉課堂很好地適應了中職院校課程安排緊張的現狀，讓學生課前自己把握理論知識，課堂時間用來匯報和實訓，讓學生上課更有準備，效率可明顯提高。同時也解決了老師一直講，學生不愿聽的現狀，充分調動學生的積極性，使酒店管理的實訓過程變得更加緊張和主動。

三、翻轉課堂在酒店管理課程中的實際運用

翻轉課堂有著一些固定的特點，讓學生當“老師”，老師做“學生”，實現角色的翻轉。它要求學生在課前通過互聯網和學校圖書館資源查詢資料，掌握當堂課程的理論知識。以前廳客房服務與管理為例，學生應該在課前掌握相關的理論知識，通過準備課堂PPT匯報或情景劇等方式為督促，讓學生在課上展現前廳銷售、賓客投訴處理、前廳接待等理論的具體實踐。翻轉課堂不僅讓學生掌握課程的縱向知識，還讓學生在橫向，如人力資源、語言交流等方面拓展學習，使理論知識隨著結合情景和匯報聯系成網，統籌把握。翻轉課堂要求每個學生參與其中，做自己和其他同學的老師，通過表述知識，形成更具邏輯的知識結構，掌握更加豐富的實踐經驗。學生展示過后，老師可根據每個人或每個組的展示情況，有針對性地進行反饋和指導，做到因材施教。并且通過更多學生自主進行的實訓課程使學生把握酒店管理理論在實際情況中的運用，讓每個學生都有自己的收獲和經驗。最后，再進行總結，使學生把握自身對知識的掌握情況，查缺補漏。

結合中職教育的重點，通過大量的實踐，使學生快速具備一定的專業技能和處理問題的能力。翻轉課堂這一教學模式的改變，將課上和課下的時間結合起來，既調動學生積極性，也提高師生在課程上的效率，可以全面系統地培養酒店管理方面的人才。

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