對RFID技術在畜肉物流追溯中的應用研究

(北京物資學院 北京 101149)

引言

“民以食為天，食以安為先”，但近些年頻發的食品安全問題讓人們不得不構建一種食品安全監管系統來保障食品安全。一種基于RFID技術的食品追溯管理系統在當今食品監管力度不夠的背景下應運而生，此系統有效收集食品在生產、加工、配送、銷售中的信息，匯總于管理系統中，供消費者或監管部門實時查看信息，追溯生產流通過程，在一定程度上起到了監管食品安全的作用。

本文研究基于RFID框架下的畜肉物流追溯流程體系，對其追溯過程進行分析，提出優化策略，以提高畜肉在各流通環節信息采集的準確性，保證食品絕對安全。

一、基于RFID技術的畜肉追溯管理系統

畜肉追溯管理系統的目的是為了實現生產信息、食品質量、物流流程可追溯，以保證人們的飲食安全、問題畜肉責任可追究等。此畜肉追溯管理系統將幼崽到最終銷售分為三個環節，分別為養殖過程、加工過程、流通過程，在這三個環節中，通過RFID技術對信息進行記錄，傳至畜肉追溯管理系統，實現監管部門與顧客的實時監督，最終傳至云端數據庫，長期保存信息，以備追溯，具體流程如下圖(圖1)。

圖1 畜肉追溯管理系統流程圖

此追溯系統的關鍵在于記錄畜肉的生產加工流通過程中的信息，這就需要對每個幼崽進行唯一標識，并銜接好各個環節之間的信息采集工作，出現問題畜肉時可及時處理，便于召回或銷毀等。

(一)養殖環節。養殖環節主要分為幼崽、育肥、出欄三個主要階段，在幼崽時期，將RFID電子耳標對每個幼崽進行唯一標識，RFID標簽內存儲的信息為基于EAN.UCC的基礎上提出的新一代全球統一標識編碼體系的EPC編碼系統[1]，記錄幼崽到育肥到出欄過程中的具體信息，包括飼料、疫苗、畜藥、消毒等相關情況，RFID讀寫設備通過無線電訊號識別目標并記錄相關數據，并實時上傳至畜肉追溯管理系統以備監督。

(二)加工環節。加工環節主要分為屠宰與包裝兩個主要階段，在屠宰的過程中，畜肉追溯管理系統會根據牲畜的RFID電子耳標的信息自動生成追溯標簽，然后貼到每個包裝好的畜肉產品上。追溯標簽的編碼為13位標準編碼，主要記錄畜肉的產地、加工廠、畜肉種類、生產日期、畜肉部位等。

(三)流通環節。流通環節主要包括運輸、存儲、銷售三個主要階段。在運輸階段，畜肉的運輸一般采用冷鏈運輸的方式，冷鏈運輸時所用的RFID標簽是溫度標簽，實時檢測畜肉運輸環境溫度，若溫度不在0-5℃則會發出報警，提示調整溫度。同樣的，在畜肉存儲階段也是采用冷藏處理，由于RFID標簽耐用性強，在惡劣條件下同樣可以使用。在最后銷售階段，根據RFID標簽信息生成一一對應的追溯條碼，顧客可以在畜肉追溯系統中根據追溯條碼查詢畜肉從幼崽到銷售整個環節的過程。

二、畜肉物流追溯的應用研究

現如今，RFID技術的應用范圍越來越廣泛，比如安全防護、防偽溯源、智能生產等領域。當然，在物流領域中的倉儲、運輸、配送、零售也有應用，物流追溯同樣是RFID技術應用的一個主戰場。

(一)優勢

1.RFID特性。RFID技術在物流追溯中的應用相比于條碼與二維碼來說具有不可替代的優勢，這是RFID的性質決定的，RFID標簽具有唯一性、體積小、不易損壞、存儲空間大、存儲時間長、能重復使用、安全性高等特點[2]。

2.應用收益。RFID技術在畜肉物流追溯中應用不僅監控了畜肉從幼崽到最終銷售的整個供應鏈環節，還提高了企業信息化的程度，減少物流活動中不必要的損失，RFID在物流的追溯中應用，保證了是產品的安全與消費者的權益，得到了消費者的一致好評。

(二)劣勢

1.應用率低。雖然RFID技術在畜肉物流追溯中的應用可以提高企業核心競爭力，加速企業信息化的進程，但是，養殖企業用物流追溯系統的并不多，一是投入一套RFID追溯管理系統對于養殖企業來說價格昂貴，二是政府沒有對引入物流追溯系統的企業給予鼓勵政策與財政補貼，三是相應食品法沒有強制企業配備物流追溯系統。

2.自身限制。由于畜肉具有其獨特性，大部分產品從生產到銷售是一體的，而牲畜在育肥后要進行屠宰、肢解，原有的RFID電子耳標不可能對每塊畜肉進行物流追蹤，只能針對相對應的RFID電子耳標生成追溯標簽，繼續追中隨后的流通信息。目前的RFID追溯只能做到個體的物流追蹤，還達不到對每塊畜肉的物流跟蹤。

三、優化畜肉物流追溯系統的策略

(一)法律方面。2015年新修訂的《食品安全法》食品追溯制度才納入其中[3]，并且提到了要求企業建立食品安全回溯系統，但是沒有指出該如何追溯，追溯到什么程度，業沒有給出具體的追溯標準，所以，相應的法律法規應該更加完善，指出明確的追溯目標。

(二)政府方面。政府應該出臺相應的鼓勵政策或者給予一定的財政補貼給引進食品物流追溯管理平臺的企業，大力宣傳物流追溯系統，并且相關監管部門做好監管工作，對出現食品安全問題的企業加大懲罰力度，保證消費者的合法權益。

(三)企業方面。養殖企業應該積極引進食品物流追溯系統，為廣大消費者提供實時準確的數據，打破供應鏈上下游信息不對稱的局面，推進企業信息化的進程。并且將生產、加工、流通信息實時真實的反映在物流追溯系統中，使消費者能夠實時查詢到相關訊息。

四、總結

在物聯網迅猛發展的今天，基于RFID技術的覆蓋養殖、加工、流通全過程畜肉物流追溯系統逐漸開始在各大城市上線，此系統通過唯一標識的EPC編碼體系對畜肉整個生命周期進行物流跟蹤與畜肉質量追溯。但我國追溯體系起步較晚，目前正處于探索階段，還有待優化發展，提高追溯的效率、明確追溯的目的、統一追溯的標準、細化追溯的目標是目前物流追溯系統首要改善的任務。當然，畜肉物流追溯管理系統不能直接的解決食品安全問題，只是一種手段，還需要黑心商家提高道德水平。