水環境與興化圩-垛農田格局的發展（16-20世紀上半葉）

袁 慧 王建革

（復旦大學歷史地理研究中心，上海200433）

在江蘇中部里下河地區腹地的興化，有圩田、垛田這兩種典型的農田土地利用方式。圩田是四周筑有圩岸的水稻田，垛田是在湖蕩河汊地帶、經人為墊高而形成的塊狀旱田，這些垛田“四面環水，面積大的1畝左右，小的只有幾分地。形狀各異，地面高低不等，只宜種植蔬菜，生產非船不可。”①《興化水利志》編纂委員會編纂：《興化水利志》，江蘇古籍出版社，2001年，第142頁。圩田、垛田并非興化獨有，其中圩田遍布長江流域，同時也是里下河地區主要的農田類型；垛田為里下河地區特有，境內各地多有分布，但是卻以興化地區的數量最多、分布最廣，例如興化的垛田、竹泓、林湖、沙溝、周奮、中堡等鄉鎮均有垛田的身影，垛田鄉的垛田比例甚至占到全鄉農田總數的55%②《興化水利志》編纂委員會編纂：《興化水利志》，江蘇古籍出版社，2001年，第142頁。。在長期的歷史發展過程中，興化形成圩、垛并存的農田土地利用格局，這種格局無論是在里下河地區，還是在全國范圍內，都獨樹一幟。研究興化圩—垛體系的意義和價值，不僅體現在農田發展和農業遺產保護上，還在于農田微地貌的塑造和鄉村景觀的營建等多個層面。垛田與圩田是人類應對水環境、改造地表的智慧結晶，圩岸的修筑、臺垛的墊高不僅為水、旱兼具的農業生產奠定基石，還塑造了高低起伏、錯落有致的農田微地貌。這種地貌配以縱橫的溝洫和豐富的農作物，構成了歷史時期乃至現代獨特的鄉村田園景觀。對于興化圩田、垛田的發展脈絡和形成原因，前人已有清晰的梳理和討論。吳必虎從水利和鄉村聚落視角出發，主要探究圩田、垛田聚落系統和環境的聯系；盧勇、王思明從黃河奪淮、水災頻發、人口增長等因素探究興化垛田起源和歷史演變；胡玫、林菁從景觀學的視角探討興化垛田鄉土景觀的構成和發展③吳必虎：《歷史時期蘇北平原地理系統研究》，華東師范大學出版社，1996 年，第126-129 頁；盧勇：《江蘇興化地區垛田的起源及其價值初探》，《南京農業大學學報（社會科學版）》2011年第2期；盧勇、王思明：《興化垛田的歷史淵源與保護傳承》，《中國農業大學學報（社會科學版）》2013年第4期；胡玫、林菁：《里下河平原低洼地區垛田鄉土景觀體系探究——以江蘇省興化市為例》，《北京規劃建設》2018年第2期。。但是，在圩—垛空間分布、農田微地貌塑造和農作物種類選擇背后的驅動因素等方面，還需作進一步探討。本文試在前人研究基礎上，將黃河、淮河的變遷作為大環境背景，通過歷史文獻、地方志和土壤調查資料的結合，以水環境與農田微地貌的關系為視角，系統探討興化圩—垛農田格局的形成和演變。

一、水流、淤積與圩—垛格局

里下河是江、淮之間的一片近海洼地在接受泥沙淤積后形成的湖沼平原，西靠運河，東鄰海域。隋唐以后，大運河體系確立后，以運河為中心的水流調控形成，為運河以東的廣大地區提供清水灌溉。宋代范公堤的修建抵擋了海潮入侵，江、淮交匯下的清流環境，使里下河地區的農田得到開發。

夫范公以前，下河非無田畝及農民也。黃茅白葦一望無際，唇蛤之所生，漁工水師之所居，萬灶蒸蒸集于龍溪、射陽之間引鹽，南岸即泰縣治之北門外，其北岸則為鹽城。南北數百里厥土為塗泥，高者為半生半熟之海灘，低者惟半隱半現之海沙，海潮一至，汪洋一片，則廬舍漂沒無蹤。自范堤成，南起通如，北至鹽城，西及運堤之下，蕓蕓菁菁，始克成為永久之田畝，其功烏可沒哉？然沙田成熟之時必有兩種現象：（一）地之平或洼者因而匡之筑圩以規田，兩圩之間水道繞通，此水道遂成為魚網形。（二）地之聳出者因而洲之，則田之在水中者，若棋子之在枰。由前言之，今下河圩田是也；由后言之，今下河垎岸是也。其由來可以知矣。④［民國］王國謀：《泰縣農業》，《泰州文獻》第17冊，鳳凰出版社，2015年，第6-8頁。

“下河”指里下河，“垎岸”是垛田的另一種稱謂。它與圩田一起，成為宋代以來里下河地區最具代表性的兩種農田類型。圩田是筑圩岸框圍低洼地帶形成的水田，圩岸切割水面，呈現縱橫交錯的漁網狀；垛田是水中高凸的旱地，田塊鑲在水中，就像是棋子嵌于棋盤。圩田和垛田的形態不同，土地利用方式也不一樣，但是它們形成的條件都離不開積水環境下的淤積和灘涂。南宋黃河奪淮以來，里下河地區的來水、來沙條件受黃河擾動而發生改變。但是明代后期以前，淮河尚能暢流入海，里下河地區所受的擾動并不強烈。明代后期，淮河入海口被黃河泥沙壅高，泄水不暢，大量水流潴積在洼地形成浩渺的洪澤湖。汛期淮河南徙、黃河南泛，大量水流裹挾著泥沙，經大運河（又稱里運河）減水壩進入里下河地區，造成積水內澇，為圩田、垛田的進一步發展提供了客觀條件和現實訴求。

興化圩田、垛田的發展既與里下河地區農田的整體開發進程同步，也受自身獨特的地理環境和水流形勢約束。興化地處里下河腹地，地勢西低東高，黃、淮南泛之時，境內排水不暢，積水形勢最為嚴峻，“澤國汙萊，水患頻仍”①萬歷《興化縣新志》卷3《人事之紀上·水利》，成文出版社，1983年，第164頁。。清代康熙年間“北壩南遷”后，興化內澇積水形勢進一步加劇。“壩”指歸海壩，即里運河減水壩，最初位于高郵以北，下接涇河、子嬰河，是黃、淮南泛水流的主要入海通道。由于涇河、子嬰河在興化以北，黃、淮之水尚未成為興化地區的過境水流，對興化尚未造成直接沖擊。康熙年間，里運河北段被黃河泥沙淤高，運西諸水難以越過運河泄水東流，歸海壩便被遷至高郵以南。北壩南遷后，興化成為眾水歸海的必經之路，汛期四水投塘，興化境內汪洋一片，“興邑近海實非入海之道，如由興入海，則興邑海矣，此患自北壩南遷所致。”②咸豐《重修興化縣志》卷2《河渠志》，成文出版社，1970年，第244頁。洪水入興化境內后無法排出，往往“淹盡一畝方行一畝，淹過一莊方行一莊，均由西南而之東北，迨既滿而溢，已越三四月，始趨各口入海。”③咸豐《重修興化縣志》卷2《河渠志》，第227頁。積水長期停蓄加速了泥沙淤積，興化人李恢在《聞昔行》中就描述了興化河湖淤塞成田的情形：“吾邑獨少宛馬來，大澤不通陸外人。外人羨作桃花源，萬錢爭租一間屋。只今黃水日南遷，沙淤到海湖成田。中流步道平如砥，轉眼滄桑無百年。”④咸豐《重修興化縣志》卷9《藝文志》，第1398頁。淤積加速水網分化，在原有湖沼地貌上形成大量的分割，使低洼水面分化成大大小小的湖蕩沼澤，為人們筑圩岸、堆臺垛提供了基礎條件。

在圩田、垛田大規模開發前，漚田是興化分布最廣的農田類型。漚田是低洼地區常年積水的田地，這種田不用作圩岸，只需利用自然地勢即可圍合而成，田里一般只種一季早稻，4月種，7月收，處暑后田塊就上水保漚。早在清代初期，興化積水形勢嚴峻，境內種植水稻的農田以漚田為主，但即使是這種類型的農田開發也很有限，“興化原屬水鄉，蒲田多，稻田少。”⑤宋犖、李樹德編：《于襄勤公年譜墓志銘》卷上，《北京圖書館藏珍本年譜叢刊》第84 冊，北京圖書館出版社,1999年，第307頁。稻田是種植水稻的漚田，蒲田是長有水生植物的沼澤，蒲田多、稻田少反映農田發展的滯后。隨著淤積增多，水網分化，利用天然淺洼開發成的漚田逐漸增多。興化許多洼地是季節性的，人們往往為抵御來年春旱，多在水稻收獲后就上水浸田保漚。來自里運河減水壩的水是興化最重要的地表水源，當地人稱之為“壩水”或“河塘水”。壩水汛期來勢洶涌，但它日常的灌溉作用不可忽視，“興化稻田最忌脫水，雖嚴冬須戽水以漚之。若得秋后壩水，則明年秋收可無過慮，其利用者一也。又壩水系挾沙泥而來，色黃而肥，沿途沉淀，即為壅田堊本，其利用者二也。又興化北鄉之田，干則水紅，謂之發堿。東鄉尤甚，謂之淋鹵倒灌，一經壩水沖洗，土質轉佳，堿鹵淡化，其利用三也。”⑥［民國］阮性傳著，王強校注：《興化縣小通志校注》“壩水篇”，方志出版社，2013年，第19-20頁。“壩水”對保漚至關重要，興化人稱秋后開壩的里運河為“富河塘”，未啟壩的為“窮河塘”⑦《興化縣小通志校注》“壩水篇”，第19頁。。漚田在興化地勢較低的中、西部多有分布，直至1949年境內仍有151萬畝漚田⑧《興化水利志》編纂委員會編：《興化水利志》，江蘇古籍出版社，2001年，第140頁。。此外，對一些類似漚田的田，地方群眾也有特定的叫法，像沒有圩岸的田稱為“廣田”，在湖蕩邊緣開荒成熟的田叫“開荒田”⑨江蘇省興化縣土壤普查委員會：《興化縣土壤資料》（內部資料），1959年10月，第5頁。。漚田在早期農田開發中有著積極的作用，但常年浸水、土壤熟化程度差，使這種農田的生產效率并不高。隨著人口增長，一熟制的漚田已無法滿足區域發展的需求，人們便筑圩岸、堆臺垛，加速圩田、垛田的開發，使農田向多熟制方向發展。

興化圩田、垛田的大規模開發始自清代中期。乾隆年間，興化東部相繼筑起圩田。“本邑自乾隆十八、九年后疊被水災，創筑安豐鎮東一圍，厥后東隅踵行之，地勢低洼，旋筑旋圮。然交秋開壩，亦得茍延旦夕，獲升斗之需。”①咸豐《重修興化縣志》卷2《河渠志》，第254頁。興化東部所筑的圩是大圩，這里的地勢較中、西部稍高，但長期受鹵水倒灌影響，農田開發有限。“北壩南遷”以來，興化東部水災頻發，但清流環境有所加強，黃、淮水流經沿途淤淀后到這里已較清。大圩修建后，不僅可以抵御水災，還可利用圩堤束水，強化清流的沖刷作用，抑制渾潮攜帶泥沙和鹽分進入圩內。興化中、西部地勢低洼，在接受黃、淮泥沙沉積后，河網分化，土體含水量多，大部分地區不具備修建大圩的基礎，但豐富的泥沙淤積促進了小規模的堆疊，便有小圩和垛田的產生。清代前中期，興化積水形勢嚴峻，出露水面地的淤積有限，小圩和垛田往往相間分布，并未產生明確的分界。清代鄭板橋《由興化迂曲至高郵七截句》：“柳塢瓜鄉老綠多，么紅一點是秋荷。……一塘蒲過一塘蓮，荇葉菱絲滿稻田。”②［清］鄭燮著，吳可校點：《鄭板橋文集》“詩鈔”，巴蜀書社，1997年，第257-258頁。種瓜的是垛田，種稻的是圩田，同一視域范圍內，各類農田錯落相間，水陸植物高低錯落，構成一幅意趣盎然的水鄉圖景。豐富的積水環境下，興化東部的大圩格局首先確立，中西部垛田和小圩的分布界限尚未形成。

清末咸豐五年（1855）黃河北徙，里下河地區整體來水量減少，旱災頻發，但汛期水量不減反增。“前清二百余年，凡運河水溢，閘壩俱啟，下河七州縣受上游水災，興化首當其沖，載在府縣志者，不一而足。至咸豐初元，黃河北徙，水患稍息，不三四年，旱災陡作。上河、下河皆涸，此興化感受旱災第一次痛苦。”③民國《續修興化縣志》卷8《善舉志》，《中國地方志集成·江蘇府縣志輯48》，江蘇古藉出版社，1991年，第558、559頁。水環境發生變化，圩田、垛田也受到影響。在興化東部，汛期澇災頻發，旱時清流不敵鹵水，大圩興修也隨之增多。民國時期，興化共有十一個大圩，有十個在東部④民國《續修興化縣志》卷2《河渠志》，第461、462頁。。大圩內田塊多看年景經營，有水則栽秧，天干則種旱谷，“就其本身利害言之，有圩以擋壩水，可以茍延旦夕，多獲升斗之需。設遇旱災，堵閉上水之口，攔御淋鹵，改種旱谷，亦復相宜。”⑤《興化縣小通志校注》“修圩篇（一）”，第58頁。在興化中、西部，由于整體水量的減少，那些常年沒于水面下的淤積灘地大規模出露水面，河網淤積更甚，促進了小圩和垛田的開發。小圩又稱“魚鱗圩”，“興化水防大圩之外，有魚鱗圩，即普通合匡水田之小圩是也，其寬約在五六尺、七八尺之譜，高出田身數尺之上。”⑥《興化縣小通志校注》“修圩篇（二）”，第59頁。興化中部的小圩分布最廣，每個小圩面積300～400 畝⑦《興化水利志》編纂委員會編著：《興化水利志》，江蘇古籍出版社，2001年，第119頁。。這里地勢略高于西部，黃河北徙后淤積首先大規模出露，同時水質清潔度的提高為水稻種植和小圩建設提供了條件，使得小圩的分布格局逐漸確立。

興化西部是水網細碎的湖蕩區，這里淤積散布，圩田稀疏，形成的圩岸也是低矮的圩子，“興境洼下，水患最重，筑圩防水應先他邑。今環觀四周，（高）郵境大小分框，均屬圩田。泰縣因西北低洼，筑斜豐港隄以御西水，東臺亦繼筑蚌蜒河南隄，鹽城亦遍境圩田。旅行者自南而北，自東而西，鄰邑圩隄屹然，獨入吾境則平衍蕭散，河道寬擴，漫無約束，只東鄉少數圩田，此實相形見拙。”⑧［民國］《續修興化縣志》卷2《河渠志》，第461頁。在這種開發條件較為艱難的湖灘低地，土壤堆疊難成圩田，就有垛田的發生。隨著淤積的出露，旱情的凸顯，人口增加促進旱田的堆疊。民國時期，興化曾計劃在湖蕩區筑堤作圩，當地人士阮性傳提出反對意見，認為湖蕩區取土不易，與其筑圩不如就近取土堆疊成垛田。①《興化縣小通志校注》“治湖篇（二）”，第50頁。隨著農田開發的深入，興化小圩和垛田的分布也有了明顯的界限，形成中部多小圩、西部多垛田的格局。

圖1 興化圩田、垛田分布圖

在西部湖蕩地帶，有兩片垛田分布最為密集的“垛田區”，一處在興化城東郊和得勝湖沿岸，一處在西北部的平旺湖周邊。興化古稱“昭陽”，縣城是成陸較早的一塊高地。黃、淮南泛后，縣城周圍成為匯水區，淺水湖蕩密布，“興化環城皆水也，或為溪，或為河，或為湖蕩。川瀆眾流之所會，縈繞數百里，而城居其中，真澤國也。”②［民國］徐謙芳、董玉書原著，蔣孝達、陳文和校點：《蕪城懷舊錄·揚州風土記略》，江蘇古籍出版社，2002年，第40頁。縣城的擴張本身也離不開垛田的發展，“惟其（縣城）形非圓非方，凸凹不一，頗具畸形，與他域異。想因里面環水，當時因昭陽鎮遺址，聯絡附近垛田，合而為城，固非遷就于風水之說。”③《興化縣小通志校注》“城池篇”，第5頁。得勝湖和平旺湖都是淺水湖泊，天稍旱時，湖即干涸，無蓄水作用，不筑支圩也能圍墾④興化縣水利局：《興化縣平旺區水利情況調查》，1953年10月30日。興化市檔案館，429-1-4。。這些淺水湖蕩水源不穩定，不利于水稻種植，卻產生了旱作的垛田。淤泥水分多，河網的分割和破碎化，決定了垛田只能形成幾分或幾畝的小規模田地。表1反映了20世紀50年代興化農田類型和分布情況，從中可以看出垛田的數量已占到一定比例，圩田的數量占絕大多數，興化農田東部大圩、中部小圩、西部垛田的分布格局基本確立。

表1 20世紀50年代興化農田類型和分布

積水和淤積是圩田、垛田發展的客觀條件，而興化地區積水形勢之嚴峻、泥沙淤積之細碎是其圩、垛格局區別于里下河其它地區的內在動因。水流和淤積的差異既限定了圩田、垛田的宏觀分布，也在一定程度上確立了圩、垛區不同的水網格局。興化東部大圩區河道淺而狹，中部小圩區河道寬而多，垛田區河道密如蛛網。各農業區的水網特征在人們修筑圩岸、堆土成垛的過程不斷被深化，成為今天興化農田景觀重要的組成部分。

二、堆疊與農田微地貌發育

興化中部的小圩高程一般在2.2 米，東部大圩在2.6 米，而垛田地勢最高，平均達3 米左右。這種農田微地貌的差異一方面是自然沉積所致，另一方面，興化全縣堆積于自然沉積上、平均厚度達0.602米的人為覆蓋層①興化縣土壤普查辦公室：《江蘇省興化縣土壤志》（內部資料），1988年，第9-11頁。，表明這一差異還是人工堆疊的產物②興化縣土壤普查辦公室：《江蘇省興化縣土壤志》（內部資料），1988年，第9-11頁。。堆疊有兩個層面，一是堆土，二是施肥。

第一種堆疊“堆土”主要為應對洪澇等災害。興化地居釜底，壩水下泄來易去難，洪澇災害最為嚴重。人們往往通過加高圩堤來防御水災，“方其時，雨之暴集也。涌陂池，溢溝洫，高岸纖，其若帶平沙蕩，而俱沒田疇，將汩危乎岌岌。于是集畚鍤鳩群力，水中之泥滓，救頹隄于旦夕。”③咸豐《重修興化縣志》卷9《藝文志》，李沂《陽山賦》，第1352頁。這是圩岸的堆疊。小圩圩岸低矮，低田和高田都容易被淹。道光二十八年（1848）興化大水，西、北、南三鄉高田受水四、五尺，低田受水五、六、七尺，禾皆淹沒，無從搶割，東鄉“近城數十里無圍田畝及低下民居亦被水淹，田禾俱沒。探量水勢，均有四五尺不等，至數十里外圍岸，低者僅出水尺余，高者不過二三尺。”④咸豐《重修興化縣志》卷3《食貨志》，第395頁。圩岸常被洪水沖塌，需要不斷堆疊，“必須春冬兩季，主出錢而佃出力，公同合作，加以培修。或就田以取土，或就河以罱泥者，各行其便。”⑤《興化縣小通志校注》“修圩篇（二）”，第59頁。垛田也有類似的堆疊。清代張鵬翮曾查勘下河，“見水勢漸消，髙原已經種麥，惟興化形如釜底，積水一時不能全消，較泰州、鹽城水患尤甚。”⑥［清］張鵬翮撰：《治河全書 四》卷20《奏章》，天津古籍出版社，2007年，第2181、2182頁。自然形成的旱地少，就要人為堆疊來補充。興化洼地積水多是季節性的，人們往往會利用冬季或旱時在容易積水的地區堆土成垛以抬高田面。西部湖蕩區泥沙淤積豐富，清末黃河北徙后，整體水量減少，灘地大規模出露水面，堆疊也更加普遍。

小圩和垛田產生于低洼積水的環境中，但兩者有近1米的高低差，這一差異是興化地區應對旱澇之年水位變化的結果。《興化小通志》“水志篇”記載：“歷年驗之水志，降至一丈六尺則為水小之年，不免憂旱。升至一丈上下，則為平水之年，水旱皆無憂。如果水志上存六尺，則為圍水沉田，岌岌可危矣。”①《興化縣小通志校注》“水志篇”，第12頁。興化水源極不穩定，汛期上游鄰縣向下排水，天干時又攔蓄壩水，致使興化旱澇災情在里下河地區最為嚴重。圩田水稻需水量大，高大的圩岸固然能抵御洪水侵襲，但增大了旱季圩內引水的難度。圩田一旦缺水，田里就容易發堿，即使是卑矮的圩子也存在灌溉困難的情況。因此，人們在修筑圩岸時，不僅要考慮防御洪災，也要考慮圩田的灌溉，最終限定圩岸高度的是“平水之年”的水位而非洪水水位。垛田是旱田，這種農田主要為應對水患問題而產生，因此堆疊過程中主要考慮的是洪水水位。《興化小通志》“水志”記載，興化洪水水位比“平水之年”高1米以上②《興化縣小通志校注》“水志篇”，第12頁。。民國二十年（1931），興化水位甚至達4.6米，村舍多被淹沒，縣城水深處達3米左右③《興化水利志》編纂委員會編著：《興化水利志》，江蘇古籍出版社，2001年，第61頁。。垛田堆疊的發展方向是使田面不被洪水淹沒，到20世紀中葉時，興化垛田低的有2、3米，高的有4、5米④閔慶文、孫雪萍、張慧媛主編：《江蘇興化垛田傳統農業系統》，中國農業出版社，2015年，第10頁。，總體上可以應對洪水內澇。圩田、垛田的堆疊是人們應對區域水位變化、改造農田微地貌的實踐，其發展的趨勢是：低田形成上水保漚的水稻種植，高田不斷堆高形成旱作農業，垛田和圩田的地勢分化愈加明顯。圖2是西部湖蕩垛田和圩田的對比圖，從中可以看出垛田的微地貌特征最為突出。

圖2 西部湖蕩的垛田、圩田地形剖面

第二種堆疊是在罱河泥施肥的田間勞作中完成的。里下河地區普遍以河泥為施肥原料，興化河泥尤為豐富，“蓋下河之地，本有以水為肥料之經驗談，故興化地勢，在七縣中為最低，每遇水災，在七縣中最酷。然千百年來，遇災何止數十百次；而居民安忍其毒而不去者，甲年災，乙年必大熟，得猶足以償其失故也。”①李明勛、尤世瑋主編：《張謇全集4》“論說演說”，上海辭書出版社，2012年，第517頁。黃、淮水流攜帶泥沙進入興化，由于經過了一段距離的沉淤，泥沙顆粒較細，肥田效果好，當地群眾稱“渾水河是富河塘”②江蘇省興化縣土壤普查委員會：《興化縣土壤資料》（內部資料），1959年，第11頁。。泥沙混雜著水草，成為有機質豐富的肥料，人們也像江南的農民一樣在田間罱積河泥，以抬高田身和培肥地力，這是圩田和垛田微地貌發育最為重要的措施。河泥堆疊有多有少，農田微地貌也有高有低。表2 有興化傳統時期施肥的統計資料，從船只數和取肥量來看，垛田區河泥施得最多，中部小圩區次之，東部大圩區最少。

表2 興化地區施肥和農田土地利用

興化東部原系海潮影響強烈的區域，河泥含有鹽分，很難用作肥料。大圩修筑后，圩堤束水，圩外清流環境加強，土壤鹽分得到淋洗，在沿河處常有河泥堆疊，原來平坦的土地逐漸形成外高里低的蝶形地貌。圩內清流環境弱，土壤常有鹽堿，而長期施肥和田身抬高利于土壤脫鹽。在堿氣重、水路遠的鹽堿田，農民習慣埡上河泥和水草渣，進行施肥改堿③江蘇省興化縣土壤普查委員會：《興化縣土壤資料》（內部資料），1959年，第83頁。。但東部大圩區河泥淤積不多，土壤偏沙，堆疊不如中、西部的低地普遍。

圖3 興化框式圩田剖面圖

興化中部的小圩進水、出水比大圩方便，從里運河來的壩水經過沉積到達這里已較清，所淤之土也有較強的肥力，堆疊也大大增加。但運送河泥、肥料需要人抬肩挑，使近河堆疊多、圩內堆疊少，農田地勢分化，形成“框式”小圩的地貌。人們將靠近圩岸的高地叫“上框田”，圩中較低的低地叫“下框田”，兩者之間高度適中的田叫“中框田”①江蘇省興化縣土壤普查委員會：《興化縣土壤資料》（內部資料），1959年，第5頁。。圖3 是興化框式圩田的結構，這種小圩與江南圩田的結構相似，但有一點區別。江南的圩田最外圍是頭進田，中部地段為次進田，低地水蕩在最中間②王建革：《水鄉生態與江南社會（9－20世紀）》，北京大學出版社，2013年，第421-440頁。。但是，興化下框田的位置不是在圩田的中間，而是位于圩田的邊緣，外接湖蕩沼澤，圩外是新開荒的敞口漚田和湖灘荒地。這種框式圩田的高低，反映了圩田開發由河岸高地逐步向湖蕩低地推進的過程。

垛田堆疊多發生在城郊或村鎮附近，這里人力豐富，施肥水平高。垛田四面環水，坡度陡，雨水和河水都會侵蝕田身，但當地農民在長期的勞作中探索出一套水土保持的經驗。他們會在每一季作物收獲后施一次河泥作基肥，每兩三年將垛埂邊淺灘上的泥土，趁枯水季節前“折上垛”（將泥土挖起來挑上垛田），保持垛田土層的深厚。在作物幼苗期和農田休閑期內，農民也會鋪水草以減輕雨水的沖刷和水土流失③江蘇省興化縣土壤普查委員會：《興化縣土壤資料》（內部資料），1959年，第34、91頁。。罱積河泥的過程中，水草被堆積到土中變成肥料。興化垛田有一種集取肥料的傳統方式“扒苲”，指的就是將河泥和水草混合的農家肥施在垛田上④閔慶文、孫雪萍、張慧媛主編：《江蘇興化垛田傳統農業系統》，中國農業出版社，2015年，第93頁。。垛田田身在河泥的堆疊下抬高，根據1959 年興化蘆洲老農的口述，80 年前只有1 米高的荒灘，經過多年經營，一天天掊扛，挑泥壓泥，形成高達4 米的垛田⑤江蘇省興化縣土壤普查委員會：《興化縣土壤資料》（內部資料），1959年，第86、87頁。。興化城郊和村鎮周圍垛田堆疊最多，微地貌的塑造也最突出。例如，興化城東郊的啟秀鄉，全鄉均為垛田，每塊垛田約有一畝，兩塊之間亦可行舟，垛上種植白菜、芋頭等⑥興化縣水利局：《興化縣平旺區水利情況調查》，1953年10月30日。興化市檔案館，429-1-4。。村莊附近的垛田大都是高垛田，田身離水面達4米之高⑦江蘇省興化縣土壤普查委員會：《興化縣土壤資料》（內部資料），1959年，第88、89頁。。

罱施河泥增加了微地貌的多樣性，也改善了土壤環境。常年積水的農田地下水位高，淤泥層厚，土壤通透性差，熟化程度低。長期的施肥堆疊抬高了田面，也形成了一些高產土壤。在圩田，高產土壤分布在上框田，這里較早地脫離了積水環境，排灌條件好，長期施壓清水河泥，土壤肥力得到提升。在垛田，高產土壤有夜潮土，它是由湖蕩中腐殖質豐富的沼澤土，經逐年挖扛疊高、施河泥和澆灌后繼續施肥保肥形成的，由于原來的淤泥層被淋洗，土壤通透性很高，抗旱能力也很強。夜潮土是垛田特有的土壤，興化最肥美的土壤，主要分布在近村二里以內高達4、5 米的垛田上⑧江蘇省興化縣土壤普查委員會：《興化縣土壤資料》（內部資料），1959年，第60、61頁。。在傳統時代，垛田區是興化生產力最高的區域，良好的灌溉條件和精耕細作的勞動固然不可缺少，但是人力堆疊形成的微地貌才是農業生產活動順利進行的堅固基石。

三、水旱災害和農作物的應對

興化是低洼積水區，但很多洼地都是季節性積水，雨多則澇，雨少則涸，年際水位差異之大在里下河地區首屈一指，旱澇災情也最為嚴峻。這樣的灌溉條件給農作物的生長帶來很多不利的影響，但是興化人在長期應對旱澇災害的實踐中，因地制宜地選擇水田或旱作生產類型，形成了豐富的圩—垛作物種植體系。

圩田農作物主要是水稻。興化季節來水不穩定，水稻的種植與江南水網區不同。江南水網區可以利用較為穩定的水源種植晚稻，興化則要應對更多的旱澇災害，水田多種早稻。興化年降水量分配不均，6-9 月為汛期，集中了全年約60%的降水①《興化水利志》編纂委員會編著：《興化水利志》，江蘇古籍出版社，2001年，第43頁。。此時也是淮河流域的汛期，洪水決入里運河，通過減水壩泄入里下河。里運河開壩泄水多在7-9月份②民國《續修興化縣志》卷2《河渠志》，第449、450頁。，壩水開啟后，入境客水增多，在興化境內形成大片積水和居高不下的水位。此時正值中、晚稻生長期，長時間的淹水不利于水稻生長。道光二十八年（1848）大水，“（興化）四鄉被水處所，距城五六十里內，均已田河一片，不見稻禾。”圩田受淹，“其內栽中、晚兩禾，中禾須八月初旬，晩禾須八月下旬始能刈獲，惟期從此浪靜風恬，天氣炎熱，尚可有收。倘仍風雨寒涼，水又疊長，圍岸難免漫溢。”③咸豐《重修興化縣志》卷3《食貨志》，第395頁。中、晚稻成熟時正當汛期，易受壩水浸漬。早稻生長期短，可以避開壩水，所以直至清代中期，興化水田多種早稻，“近因西水頻仍，農家皆種早禾。然地土瘠薄，究不敵中禾之多，其晚禾種者甚少。”④咸豐《重修興化縣志》卷3《食貨志》，第405頁。清末黃河北徙后，汛期“壩水”水量不減反增，積水更甚。民國十年（1921）興化大水，“田禾垂熟割不得，霪雨連綿水浸漬。水中撈稻撈幾何，稻撈幾何人失色。”⑤民國《續修興化縣志》卷14《藝文志》，第713頁。晚稻生長受損，早稻秋前十日即可收獲，秋后半月即可竣功，因此興化低田多種早稻，其中名為“壩早”的水稻品種⑥《興化縣小通志校注》“稻種篇”“稻熟篇”，第121頁。，反映了壩水和早稻種植的關系。

種植早稻的田地多在處暑后上水保漚，這是應對水源不穩定和旱情的措施。興化年降水量冬季占10%，春季占20%，1、2、12 月份降水最少，最低水位的月份多集中在上半年⑦《興化水利志》編纂委員會編著：《興化水利志》，江蘇古籍出版社，2001年，第43、61頁。。早稻生長發育在4 月至7月，灌溉水源不足會影響水稻產量。興化低田長期積水，春旱時土壤容易發堿，因此當地農民多利用壩水保漚，“凡遇未秋啟放者曰窮河塘，蓋以既傷田禾，又失春麥，一季實荒一年也。對于秋后壩水曰富河塘，則因春麥雖無望而富年豐稔，固相抵而有余也。”⑧《興化縣小通志校注》“壩水篇”，第19頁。冬季漚水可防止來年春旱。清末黃河北徙后，里下河整體水量減少，興化灌溉水源更不穩定。1917 年興化旱災，地勢低洼的李健區從3 月到6 月一直受旱，河道見底，田里發堿⑨興化縣水利局：《興化縣水情調查組李健區資料總結》，1953年11月9日。興化市檔案館，429-1-4。。為防汛期被淹、旱時農田發堿，興化種植早稻的低田普遍選擇冬漚保水。

東部大圩區的清流環境在清末黃河北徙后減弱，圩內水田向旱地轉變，“圩內田畝間有河道淤淺，稍旱即有咸質，不利灌溉，堊田工本亦不及圩外便利。除麥季外，大都種植旱谷，插秧之田居于少數。”⑩民國《續修興化縣志》卷2《河渠志》，第462頁。地勢較低的中西部，因黃河北徙后旱情的凸顯和灘地的大規模出露，人為堆疊更加普遍，產生了一些高田。高田不種早稻而種晚稻，晚稻種在麥田上，又名“麥田稻”，“如曰早禾，則擇膏腴之田，分秧于小滿節以前。如曰中禾，不論地利若何，即接種于小滿節以后。至于晚禾，插于麥田，過芒種節期，亦可栽了。”?《興化縣小通志校注》“稻種篇”“稻秧篇”，第122、128頁。隨著水量減少、淤積增多，旱地農業得到發展，“據老農言，較之四五十年以前，（田身）約升一尺有余。年遠更可類推。是不獨罱泥培壅使然，凡稻根、水草悉化為泥，積久亦復可觀。第觀改種棉、麥之田，日見其多，豈非顯而見乎？至最高地位，在辛未水志下者，城中有縣府左右一帶；鄉間有將軍廟、下甸，高岸數條，可稱地平線上之特點焉。”?《興化縣小通志校注》“地平篇”，第28頁。這些高田一部分種麥植棉，一部分在麥季后種稻，形成稻麥兩熟田。兩熟田多分布在小圩的“上框田”，但數量比較少，大部分農田仍是低田種稻、高田種麥。民國興化有《新勸農歌》：

一月里來小寒到大寒，罱泥堊田莫惰懶。二月里來立春到雨水，早早春耕泥再罱。

三月里來驚蟄到春分，修車耕堊不宜晏。四月里來清明到谷雨，耕堊宜了把種撒。

五月里來立夏到小滿，栽秧管水防水患。六月里來芒種到夏至，收麥薅草修圩岸。

七月里來小暑到大暑，修船做場也莫慢。八月里來立秋到處暑，且割且耕乃好漢。

九月里來白露到秋分，大事耕堊須好看。十月里來寒露到霜降，農戶耕堊猶未晚。

十一月里立冬到小雪，加耕加堊也習慣。十二月里大雪到冬至，罱泥罱渣好出汗。”①《興化縣小通志校注》“農時篇”，第111-112頁。

這首農時歌（歌中唱的是公歷）描述了貫穿一年的罱泥堊田勞作，也描寫了有關稻麥種植的農時，其中4月撒種、立秋收割的是早稻，6 月收割的是冬小麥，前者是低水田，后者是高旱地，沒有關于稻麥兩熟田的農時，表明這類農田并不普遍，一熟水田仍占有決定性的比例。

垛田是水中旱田，主要種蔬菜和瓜類，也有部分種小麥。垛田作物最初是為了彌補興化春季作物的缺失。當地農民為應對汛期“壩水”和來年春旱，選擇冬季漚水，放棄小麥種植，只種一季早稻。但是遇到大水之年，糧食存儲不多，來年又無春熟作物，人們便靠垛田蔬菜度過災年，“道光辛卯大水，鄉里逃亡者半。至冬水涸田出，慶余買菜籽督散各田岸，次年菜大熟，亡歸者咸受其利。”②民國《續修興化縣志》卷13《人物志》，第635頁。在長期的堆疊和河網改造中，垛田形成了四面環水的小塊形態和溝洫縱橫的灌溉水網，防洪和抗旱能力都很強。1949 年興化大水，平旺區積水一百多天，受澇面積達85%，僅有城東啟秀鄉全為垛田，損失較少③興化縣水利局：《興化縣平旺區水利情況調查》，1953年10月30日。興化市檔案館，429-1-4。。垛田種植的是旱地作物，需水量比水稻要小得多。垛田防洪抗旱能力強，所以一年四季都能進行農業生產。垛田的堆疊多發生在人口密集的城郊或村鎮附近，充足的勞動力推動了精耕細作和多熟輪作，兼有靠近市場的地理優勢，使經濟價值高的蔬菜瓜果成為垛田作物的最佳選擇。“垛田區”又稱“廂”，早在明代興化東城郊就已形成“兩廂瓜圃”的垛田農作區④萬歷《興化縣新志》卷9《詞翰之紀下》，第824頁。。清代城東各垛又盛產靛藍和蒔蘿⑤咸豐《重修興化縣志》卷3《食貨志》，第406、408頁。。鄭板橋《自在庵記》：“興化無山，其間菜畦瓜圃、雁戶漁莊，頗得畫家遙遠之意。”⑥［清］鄭燮著，吳可校點：《鄭板橋文集》“序跋碑記文”，巴蜀書社，1997年，第160頁。水的清幽、垛的精巧和作物的青秀相得益彰，意境幽遠。但早期垛田堆疊有限，農作物也是蔬菜、麥類兼種，沒有形成大規模的種植體系。清末黃河北徙后，高田旱地農業的發展使垛田區有更多的空間去發展經濟價值高的蔬菜種植。民國《揚州風土記略》記載：“興化一帶，有所謂市坨者，面積約畝許，在水中央，因地制宜，例于冬時種菜，取其戽水之便也，故年產白籽甚豐。”⑦［民國］《蕪城懷舊錄·揚州風土記略》，第67頁。這里的“坨”即“垛”，種植蔬菜是垛田典型的生產方式。隨著開發的深入，垛田區內部因水土環境和市場因素的差異，也形成了不同的作物種植體系，這種分化在城郊的“垛田區”最明顯⑧江蘇省興化縣土壤普查委員會：《興化縣土壤資料》（內部資料），1959年10月，第90-91頁。。

深根蔬菜油菜是垛田的代表農作物，冬天栽下，來年5 月成熟，水災年份常用來救饑。早期高地堆疊有限，油菜的種植多是小片的。20世紀20年代以后，受市場因素的刺激，油菜種植增多，50年代以來得到大規模發展⑨興化縣農業局等編：《興化油茶栽培學》，江蘇揚州人民出版社，1960年，第3-4頁。。堆疊產生的大量微地貌為油菜的推廣提供了條件。在作物安排上，油菜能夠跨越冬季，與各種蔬菜輪作，形成一年三熟的輪作技術。在長期的實踐中，農民總結出看苗追肥、連續追施四交河泥的經驗：“一交穩根，二交放枝，三交開花到頂，四交菜籽象魚眼睛。”⑩興化縣農業局等編：《興化油茶栽培學》，江蘇揚州人民出版社，1960年，第8、9、71、72頁。高水平的施肥和精耕細作，是垛田油菜豐產的保障。

垛田油菜花景觀歷來也為文人所關注。清代初年孔尚任：“昭陽城外，菜花黃否？去年風景，結想魂夢，不知何時駕小艇，泛輕波，晤足下于黃金世界，一飽窮眼也！”①［清］孔尚任著，汪蔚林編：《孔尚任詩文集》卷7《答王歙州》，中華書局，1962年，第524頁。這里描寫的就是興化城郊的垛田油菜花。油菜花各處都有，而興化油菜花景觀的獨特性在于它與小水面、微地貌的組合。興化文人任陳晉《看菜花》：“一棹平沿郭，千流暗匯村。水香紛過岸，花徑曲成門。”②［清］任陳晉：《看菜花》，收于《清代詩文匯編316 后山詩集》，上海古籍出版社，2010年，第219頁。油菜花種植在垛田或高岸上，從橫向來看，一塊塊農田之間水網縱橫密布，如水中島嶼；從縱向來看，垛田與水面之間地勢高低起伏、錯落有致。贊詠過興化油菜花的孔尚任也有一首寫高郵油菜花的詩：“春余湖上雙堤路，黃遍江頭萬里春。映帶殘陽金滿眼，接連春色柳垂門。”③［清］孔尚任著，汪蔚林編：《孔尚任詩文集》卷2《秦郵舟中望菜花》，中華書局，1962年，第78頁。這首詩描寫的油菜花位于大運河兩旁，與興化水網縱橫、千垛密布的景象不同。清代興化人劉宗霈的家族“以園圃為業”，他在外地賞春時也作有一首《看菜花》詩：“乍逢紅雨點回塘，又見平畦千頃黃。色比散金無異種，香連繡壤不分疆。”④［清］劉宗霈：《看菜花》，沈德潛等編《清詩別裁集下》卷28，上海古籍出版社，2013年，第1183頁。這里油菜作物的地貌是廣闊的平原，雖然也很壯觀，但卻沒有興化小水面和小田塊相間的細致美。傳統小農經濟時代的油菜花景觀很難形成大規模的壯麗景象，但這種小規模的種植，也使垛田微地貌呈現出清凈悠遠的景觀。20世紀中葉，大規模油菜種植和垛田的統一規劃安排，使垛田呈現出不同于傳統時代的壯麗美。

四、文化遺產的傳承

興化是季節性積水區，旱澇不定，年際水位變化大。這種水環境和水位的變化，使得當地人們在區域開發中要面臨嚴峻的挑戰。興化人在長期與水的互動實踐中，因地制宜地選擇水田或旱作的土地利用方式，使這里既有水田的普遍發展，也有小塊旱地的大量堆疊，形成了里下河地區乃至全國范圍內獨具一格的圩—垛農田格局和種植體系。尤其需要關注的是，當地人們在歷史時期不斷地堆疊河泥，塑造出高低錯落的圩—垛農田微地貌景觀，這是中國農民因地制宜、改造地表環境的智慧代表。現在興化垛田已經被列入全球重要農業文化遺產之中。但是自上世紀60 年代以來，傳統時期的高垛很多已被挖低，垛與垛之間基本持平，失去了傳統時代高低錯落的美感，城郊和得勝湖沿岸的垛田區也因城鎮化建設遭到破壞。

隨著鄉村建設的發展，人們在關注垛田傳統農耕方式的同時，更加注重發掘和塑造垛田景觀。2009年以來，興化每年在缸顧千垛景區舉行的油菜花旅游節，已成為“地標性”的鄉村旅游景點。垛田、油菜花和水面三要素有機統一，是對傳統垛田景觀的繼承和發展，但河泥罱積的缺失和減少，必然對垛田微地貌有負面影響。在發展田園鄉村景觀的過程中，油菜花等作物的種植無疑構成了垛田景觀最直觀的視覺美感，作為這一景觀基石的垛田微地貌更需要進一步的維持和塑造，這對保護垛田傳統農業遺產，豐富鄉村景觀的立體感，都有積極的意義。