《齊民要術》中的養生與保健思想探究

楊 虎

（江蘇科技大學人文社科學院，江蘇鎮江212003）

北魏賈思勰的《齊民要術》被稱為“中國古代農業百科全書”，是我國現存最完整最重要的古代農業科學著作。該書由十卷組成，其中前九卷為主體部分，涉及農、林、牧、副、漁、釀造、飲食等農業內容。最后的第十卷統計記述了149種外來物產。其內容豐富，涉及生產、生活、文化等廣泛領域，是我國中古時期一部重要的農業文獻典籍，所謂“起自耕農，終于醯醢，資生之業，靡不畢書。”①繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第5頁。全書以講授農業技術為主，具有重要的農業科技價值，同時又蘊涵著豐富深邃的哲學、史學等人文科學思想。

歲月變遷，雖歷時千余年，書中內容仍具有重要的理論意義、學術價值和應用價值，其人文精神和民生文化思想，仍發揮著巨大作用。更重要的是賈思勰的視角和認識層次沒有只停留在農業生產的物質層面，而是從政治、哲學等多層面，認識農業生產的人本、民本意義，認知天地人之間的共存關系，探討事物之間的有機聯系。這些思想，既有對傳統文化的歷史傳承，也有對現實的深刻啟示，也體現了安民、富民、利民等崇高的人文關懷和民本思想。除此以外，書中所涉及的諸多養生與保健內容亦頗具價值。

自民國以來，《齊民要術》一直是學界研究的熱點之一，但學界對《齊民要術》的研究主要集中在農學思想、農業技術、農業經濟以及農業文化方面不僅相當深入，且成果豐碩。但對其中養生保健的探討與研究還為數不多，夏冬波的《〈齊民要術〉中的醫藥文化內容》主要討論的是利用中藥材進行書籍保管和筆墨制作①夏冬波：《〈齊民要術〉中的醫藥文化內容》，《家庭中醫藥》2005年第6期。；張炯炯的《〈齊民要術〉中的藥用植物學知識》從植物分類和生態學的角度論述《齊民要術》中的藥用植物②張炯炯：《齊民要術〉中的藥用植物學知識》，《中醫文獻雜志》2003年第3期。。綜合而言，《齊民要術》中的養生保健內容和思想尚無專論，故此，筆者試對之作簡要探討。

一、中藥材及保健驗方

在古代農耕生產過程中，史書記載神農曾嘗百草，以尋找維持先民生計的飲食資源，同時發現了諸多藥材，并且身體力行教人治病，也開創了華夏中草藥發現與利用之路。農耕思想春生、夏長、秋收、冬藏成就了中醫藥“道法自然”順勢而為，以養育避害為主的思維；“藥食同源”成為幾千年秉承中國農業文化基礎的中醫藥的民族醫藥特征。

藥食同源的本性決定了農醫一體，緊密聯系，沒有嚴格區分的界限，因而農書兼載重要醫藥內容是中國古代農業重要典籍的一大特色。就目前所掌握的文獻看，首開此風者為東漢崔寔的《四民月令》。賈思勰亦繼承這一著書傳統，他在《齊民要術》中述及幾十種中藥材（具體如表1所示）。

表1 《齊民要術》所載藥材表

賈氏明確標出藥用的有烏梅：“烏梅入藥，不任調食也。”③繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第200頁。莼：“治痟渴、熱痹……補下氣”；蓮、菱、芡也是上品藥：“食之，安中補藏，養神強志，除百病，益精氣，耳目聰明，輕身耐老。”④繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第345頁。說的是蓮、菱、芡這些食品具有很大的藥用價值，有助于穩定心性、養精蓄銳、強生健體、延緩衰老等功效。艾具有散寒止痛，溫經止血等功能，桂馥《說文解字義證》載：“傳云：‘艾所以療疾。’”①［清］桂馥：《說文解字義證》，齊魯書社，1987年，第68頁。《本草綱目》引《字說》云：“艾可乂疾，久而彌善……云此種灸百病尤勝。”②［明］李時珍：《本草綱目》，人民衛生出版社，1975年，第935頁。《齊民要術》中用艾總計16次，且大多為藥用，涉及治病和保健等方面。姜具有明顯保健功能，食用藥用皆可。《說文》解釋姜：“御濕之菜也。”③［漢］許慎：《說文解字》，中華書局影印，1963年，第16頁。段玉裁引《神農本草經》注曰：“干姜主逐風濕痹、腸澼、下痢。生者尤良，久服去臭氣，通神明。”④［清］段玉裁：《說文解字注》，上海古籍出版社，1981年，第23頁。《齊民要術》用姜94次，可見賈氏對姜的重視。也可以說是為其后姜在人們生活中的廣泛應用奠定了基礎，一直沿用至今。

藥材分為野生和種植兩種。隨著社會發展的進步，人們在農業生產中總結的經驗與技術也越來越多，藥材的種植技術也顯著提高。在自給自足的傳統社會，農家自種藥材也是農業生產的一部分。《齊民要術》就總結了不少家庭常用中藥材的種植技術，并指出其技術要領。種植蘘荷尤須做好越冬保護：“……十月中，以谷麥糠覆之。不覆則凍死。二月，掃去之。”⑤繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第158頁。)茱萸的采收和保存最為關鍵：“……候實開，便收之，掛著屋里壁上，令蔭干，勿使煙熏。煙熏則苦而不香也”⑥繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第227頁。；莼性不耐污，且水的深淺直接關系其生長狀況：“近陂湖者，可于湖中種之；近流水者，可決水為池種之。以深淺為候，水深則莖肥而葉少，水淺則葉多而莖瘦。……宜凈潔，不耐污，糞穢入池即死矣。”詳細記載了莼的水生特性與種植需注意的具體位置細節。種芡與種芰方法較簡單：八月取子散于池中，即可自生⑦繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第344頁。。種胡葸的技術要領在于：“惟穊為良，尤宜熟糞。”⑧繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第159頁。書中還專設“種薤”、“種蘭香”、“荏、蓼”、“種姜”、“種椒”、“種紅藍花、梔子”等篇詳細介紹這些藥材的種植、管理及采收等技術環節。

在醫藥和經濟條件相對較差的古代，自制常用方劑防病、祛病是家庭生活的重要內容，這在崔寔《四民月令》以后的農書中都有明顯體現。《齊民要術》中也介紹了多種預防、保健方劑，包括燕支（胭脂）、香澤、面脂、手藥、唇脂及各類香粉等。較具代表性的是簡易防裂方劑：“其冒霜雪遠行者，常嚙蒜令破，以揩唇，既不劈裂。”小兒抗皴方：“夜燒梨令熟，以糠湯洗面訖，以暖梨汁涂之，令不皴。赤蓬染布，嚼以涂面，亦不皴也。”面脂也用于寒天防皴，用牛髓、牛脂，“溫酒浸丁香、藿香二種。”煎熬、過濾、冷卻即可。此法還可改做“唇脂”，“以熟朱和之，青油裹之。”“手藥”能“令手軟滑，冬不皴”，做法是：“取豬月臣一具，摘去其脂。合蒿葉于好酒中痛挼，使汁甚滑。白桃人二七枚，去黃皮，研碎，酒解，取其汁。以綿裹丁香、藿香、甘松香、橘核十顆，打碎。著月臣汁中，仍浸置勿出，瓷瓶貯之。夜煮細糠湯凈洗面，拭干，以藥涂之。”⑨繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第204頁。《本草綱目》就載有豬月臣浸酒防皴裂方，且此方在20世紀70年代早期仍然被中國一些地區的群眾使用。

《齊民要術》還記載了少量治療內科、外科、婦科等不同科類疾病的合注藥和簡單民間方劑，其中以驗方為主。內科方劑主要引述了《四民月令》的內容：五月：“合止利黃連丸、霍亂丸。”黃連有限制赤痢菌活動的功效，是治痢疾或慢性腸炎的要藥，《神農本草經》將其列為上品，主治“腸辟，腹痛下利”等。“霍亂丸”是指治療上吐下瀉，食物中毒，中暑等類疫病之急性癥的丸劑。外科方劑主要是創藥和止痛藥：五月：“采蒼耳、取蟾蜍以合創藥”，中醫認為蟾蜍入藥成方，可治惡瘡。賈思勰還引《四民月令》介紹了一種婦科藥物：“……及東行螻蛄。”賈氏注曰：“螻蛄，有刺；治去刺，療產婦難生，衣不出。”①繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第165頁。《本草綱目》載：螻蛄：“主治：產難，出肉中刺，潰癰腫，下哽噎，解毒，除惡瘡。”②［明］李時珍：《本草綱目》，人民衛生出版社，1975年，第2315頁。可見賈氏對該方劑的認識具有一定科學性。

二、保健酒的釀造與炮制

中國有“酒為百藥之長”的說法，以酒浸藥更兼具保健和治病功效，《千金方》稱屠蘇酒：“一個飲，一家無疫；一家飲，一里無疫。”③［清］張璐：《千金方衍義》，中國中醫藥出版社，1995年，第202頁。《齊民要術》共總結了九種酒曲作法，其中有四種是“藥曲”，占有較大比重，其分別為：神曲（之一）、河東神曲、白醪曲和大州白墮曲。其中的神曲受到李時珍的肯定，但指出其釀造工藝較繁，在明代已經有所改進，《本草綱目》稱：“昔人用曲，多是造酒之曲。后醫乃造神曲，專以供藥，力更勝之。”李時珍總結了神曲的重要功能在于：“化水谷宿，癥結積滯，健脾暖胃。（藥性）養胃氣，治赤白痢。（元素）消食下氣，除痰逆霍亂，瀉痢脹滿諸疾。其功與麹同。閃挫腰痛者，煅過淬酒溫服有效。婦人產后欲回乳者，炒研，酒服二錢，日二即止，甚驗。”④［明］李時珍：《本草綱目》，人民衛生出版社，1975年，第1546頁。

在“藥曲”的制作過程中，按一定比例取各種草藥，合煮取汁，冷卻后投入曲中。較典型的是河東神曲：“七月初治麥，七日作曲。七日未得作者，七月二十日前亦得。麥一石者，六斗炒，三斗蒸，一斗生，細磨之。桑葉五分，蒼耳一分，艾一分，茱萸一分——若無茱萸，野蓼亦得用——合煮取汁，令如酒色。漉去滓，待冷，以和曲，勿令太澤。搗千杵。餅如凡餅，方范作之。”⑤繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第364頁。宋肱《北山酒經》說：用這種神曲釀制的酒，可使人“蠲除萬病，令人輕健，縱令酣酌，無傷，……久服延年益壽”⑥［宋］朱肱：《北山酒經》（卷下），知不足齋叢書本。。“大州白墮曲”所用草藥有桑葉、胡枲葉和艾三種；“白醪曲”和“神曲（之一）”是將胡枲葉煮汁投入曲中。雖然賈氏所載“藥曲”添入的藥材種類不多，但其保健目的已經相當明顯。

賈思勰重點總結了浸藥酒的釀造：“用春酒曲及笨曲，不用神曲。糠、瀋埋藏之，勿使六畜食。治曲法：須斫去四緣、四角、上下兩面，皆三分去一，孔中亦剜去。然后細銼，燥曝，末之。大率曲末一斗，用水一斗半。多作依此加之。釀用黍，必須細，淘欲極凈，水清乃止。用米亦無定方，準量曲勢強弱。然其米要須均分為七分，一日一酘，莫令空闕，闕即折曲勢力。七酘畢，便止。熟即押出之。春秋冬夏皆得作。茹甕厚薄之宜，一與春酒同，但黍飯攤使極冷，冬即須物覆甕。”以此法釀造出來的酒可以浸多種藥材，賈思勰稱贊說：“以此酒浸五茄木皮，及一切藥，皆有益，神效。”⑦繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第393-394頁。五茄皮具有去風濕，舒筋骨等作用，《本草綱目》載：“五加皮：名追風，治一切風濕，痿痹攣急，宜釀酒。”⑧［明］李時珍：《本草綱目》，人民衛生出版社，1975年，第135頁。所釀成的五加皮酒“去一切風濕萎痹，壯筋骨，填精髓。”⑨［明］李時珍：《本草綱目》，人民衛生出版社，1975年，第1562頁。徐光啟也肯定五茄的保健功效：“久服，輕身耐老，明目下氣、補中益氣精，堅筋骨，強志意。……五七月採根，陰干造酒。有服五加皮散而獲延年者，不勝計。或即為散，以代湯茶，餌之，驗亦同。”⑩石聲漢：《農政全書校注》，上海古籍出版社，1979年，第1119-1120頁。

賈思勰介紹了諸多保健酒的炮制工藝，其引《博物志》介紹了“胡椒酒”：“以好春酒五升；干姜一兩，胡椒七十枚，皆搗末；好美安石榴五枚，押取汁。皆以姜、椒末，及安石榴汁，悉內著酒中，火暖取溫。亦可冷飲，亦可熱飲之。溫中下氣。若病酒，苦覺體中不調，飲之，……若欲增姜、椒亦可。”“作和酒”：“酒一斗；胡椒六十枚，干姜一分，雞舌香一分，蓽撥六枚，下簁，絹囊盛，內酒中。一宿，蜜一升和之。”“酃酒”釀造時用荷葉和箬葉覆蓋酒甕，可能也是一種保健酒：“以九月中，取秫米一石六斗，炊作飯。以水一石，宿漬曲七斤。炊飯令冷，酘曲汁中。覆甕多用荷、箬，令酒香。燥復易之。”①繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第394-395頁。“粱米酒”味美且保健：“酒色漂漂與銀光一體，姜辛、桂辣、蜜甜、膽苦悉在其中。芬芳酷烈，輕儁遒爽。”②繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第393頁。“榆莢酒”亦有益健康：“二月，榆莢成，及青收，干以為旨蓄……司部收青莢，小蒸曝之，至冬以釀酒，滑香，宜養老。”③繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第244頁。

《齊民要術》還記載了最早的“愈瘧酒”，成為后來文獻“愈瘧酒”記載的唯一出處，其釀制方法是：“四月八日作。用米一石，曲一斤，搗作末，俱酘水中。須酢，煎一石，取七斗。以曲四斤，須漿冷，酘曲。一宿，上生白沫，起。炊秫一石，冷，酘中。三日酒成。”④繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第395頁。《本草綱目》也收錄此條，說其可“治諸瘧疾，頻頻溫飲之。”⑤［明］李時珍：《本草綱目》，人民衛生出版社，1975年，第1561頁。可惜此段記述簡略，沒有提到所用藥物，無法得知賈氏炮制“愈瘧酒”的藥方。據現代醫學，艾葉含水芹烯等揮發油，具有抑菌、抗菌作用，可治療間日瘧，有效率達89%，故此，有學者推斷：“愈瘧酒”很可能是用艾葉泡制而成。此外，賈氏還引《神仙服食經》云：“地榆……炙其根作飲，如茗氣。其汁釀酒，治風痹，補腦。”⑥繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第683頁。地榆在中醫上主要用于收斂止血，《本草綱目》載：地榆：“汁釀酒治風痹，補腦。”⑦［明］李時珍：《本草綱目》，人民衛生出版社，1975年，第757頁。由此可見，由上述藥材制成的藥酒，在當時的確可以達到健身、防病，偶兼治病的功效。

《齊民要術》引《四民月令》之“椒酒”，石聲漢考證，“椒酒”乃為“椒柏酒”，可能是將“椒花”與“柏葉”同時泡在酒里，得到一種有香味又有綠色的浸液，與當時的“屠蘇酒”相似⑧石聲漢：《四民月令校注》中華書局，1965年，第3-4頁。。“?酒”：“四月取?葉，合花采之，還，即急抑著甕中。六七日，悉使烏熟，曝之，煮三四沸，去滓，內甕中，下曲。炊五斗米，日中可燥，手一兩抑之。一宿，復炊五斗米酘之，便熟。”⑨繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第395頁。《管城碩記》載：“《齊民要術》《沈約集》《皮日休集》皆有?酒。……謝靈運《山居賦》：‘苦以木成，甘以?熟。’自注云：‘木酒味苦，?酒味甘，并至美，兼以療病：?治癕核，木治痰冷。’”⑩［清］徐文靖：《管城碩記》，范祥雍點校，中華書局,1998年，第415頁。現已很難知道?是什么植物，繆啟愉認為可能是“冬年”（“倒捻子”或“都念子”），“?酒”可能是倒捻子的花葉汁釀制的酒?繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第407頁。。“柯柂酒”：“二月二日取水，三月三日煎之，先攪曲中水。一宿，乃炊秫米飯。日中曝之，酒成也。”?繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第395頁。“柯柂”亦不知何物，日譯本認為可能是“枸杞”之誤，繆啟愉則認為可能是“可離”（芍藥別名）的同音字?繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第407頁。。三種植物雖存爭議，但此三種酒是保健酒當無疑義。

三、飲食與健康

人體能夠健康成長的一個重要原因在于從食物中攝取了必要的營養。但是，“凡飲食滋味，以養于生，食之有妨，反能為害；……所食之味，有與病相宜，有與病相害，若得宜則益體，害則成疾，以此致危，例皆難療。”①呂志杰：《金匱要略注釋》，中醫古籍出版社，2003年，第574頁。賈思勰除注重解決基本生活的食物來源，豐富食物種類外，也注重食物對人體健康的影響，這在《齊民要術》所引文獻中即有反映，據石聲漢研究統計，《齊民要術》征引古籍157種②石聲漢：《從〈齊民要術〉看中國古代的農業科學知識——整理〈齊民要術〉的初步總結》，《西北農學院學報》1956年第2期。；而據筆者粗略統計，其中關于養生保健的書籍有13 種，約占征引文獻總數的9%，主要涉及食物和本草類（具體如表2所示）。征引文獻側面反映出賈思勰不但追求食物數量和種類，亦追求食品質量和健康飲食。

表2 《齊民要術》引用養生保健類書目及次數表

《黃帝內經》載：“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補益精氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散，或收，或緩，或急，或堅，或軟，四時五藏，病隨五味所宜也”③郭靄春：《〈黃帝內經素問〉校注語譯》，天津科學技術出版社，1981年，第150頁。。指出谷、肉、果、菜等食物具有養生保健、補益精氣、增強抗病能力的功能。唐王冰注解：五谷指粳米、小豆、麥、大豆及黃黍；五果為桃、李、杏、栗、棗；五畜為牛、羊、豬、犬、雞；五菜為葵、藿，薤、蔥、韭等。《齊民要術》對上述食物的加工、烹飪和食用方法都有詳細介紹，據趙雷統計，書中所載的飲食技法和飲食品類，包括主食、菜肴、調味品、餳餔和酒等共計五大項38類264種，其中尚不包括散述在種植、養殖篇章中的30余種技法④趙雷:《〈齊民要術〉與中國飲食文化》,《中國農史》1992年第1期。。這也是賈氏注重健康飲食的重要表現。

賈思勰對健康飲食的關注還體現在日常烹飪所使用的調味品中。其在介紹烹飪和食物加工時，多用香辛料，香辛料除可以調和口味外，多具有獨特的生理藥理作用。賈思勰所用的香辛料主要有：姜、椒、橘皮、胡芹、小蒜、蔥、蔥白、蘇、燕葉、芥、茱萸子、木蘭等。例如“胡炮肉”的作料有：蔥白，生姜、花椒、蓽茇、胡椒等。“八和齏”是一種多加輔料的“蒜齏”，其以蒜為主料，配以姜、橘皮、白梅、熟栗、粳米飯、鹽、酢制作而成。史載三國時華佗即曾用過“蒜齏”替人治病，“佗行道，見一人病咽塞，嗜食而不得下，家人車載欲往就醫，佗聞其呻吟，駐車往視，語之曰：‘向來道邊有賣餅家蒜齏大酢，從取三升飲之，病自當去。’即如佗言，立吐蛇一枚。”⑤［晉］陳壽著，［南朝宋］裴松之注：《三國志》，中華書局，1959年，第801頁。較之“蒜齏”，“八和齏”更具保健功效。除前文述及的姜外，賈思勰也常用橘皮，如作魚酢法、作豉丸炙法、月薄炙豕肫法等。橘皮除了具有去腥作用外，也具理氣、調和、燥濕、化痰等保健功能。

《齊民要術》中介紹了多種滋補佳品，其中以棗和杏仁較為典型。衛生部于2002年3月5日公布的《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》將棗和杏仁都列為藥食同源物品，其滋補保健作用可見一斑。賈氏極力推薦棗，重點介紹了棗的品種，指出“青州樂氏棗”為最佳，詳細總結棗的栽種、收獲以及儲藏工藝，闡述干棗、棗油、棗脯及酸棗的加工方法。在食物烹制中也常用棗作輔料，如：作雞羮：“雞一頭，解骨肉相離，切肉，琢骨，煮使熟。漉去骨，以蔥頭二升，棗三十枚合煮。羹一斗五升。”①繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第404頁。作粳米棗糒：“炊飯熟爛，曝令干，細篩。用棗蒸熟，迮取膏，溲糒。率一升糒，用棗一升。”②繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第525頁。杏仁具有解表宜肺、潤腸、通便，潤于血，行血脈，利氣機，化水潤，消食化積等功能，“杏酪粥”即以杏仁為輔料：“……打取杏人，以湯脫去黃皮，熟研，以水和之，絹濾取汁。”③繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第522頁。以棗和杏仁作輔料顯然是把它們作滋補保健品使用。

攝入不當食物或不良的攝食習慣都會對健康產生影響。賈氏依據對身體的有益程度不同，將各種食物區別對待。有些食物要慎食，其引《吳氏本草》曰：“金創，乳婦，不可食梨。梨多食則損人，非補益之物。產婦蓐中，及疾病未愈，食梨多者，無不致病。欬逆氣上者，尤宜慎之。”④繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第205頁。賈氏還指出隨著時節變化，部分植物的性狀也會發生改變，建議選擇在適當的季節食用，例如莼：“滑美”，可以“雜鱧魚作羹”，但賈思勰引《本草》曰：“服食之家，不可多噉。”⑤繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第344頁。并指出四月莼最好，“莖而未葉，名作‘雉尾莼’，第一肥美。”五月、六月次之，“葉舒長足，名曰‘絲莼’。五月六月用絲莼。”但七月以后至十月則最差，不宜食用，“入七月，盡九月十月內，不中食，莼有蝸蟲著故也。蟲甚微細，與莼一體，不可識別，食之損人。”十月以后，“水凍蟲死，莼還可食。”⑥繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第405頁。依據季節變化，選擇最佳食用時期頗具科學性。

有些食物營養價值雖高，但不宜多食。《齊民要術》引《博物志》曰：“人食豆三年，則身重，行動難。恒食小豆，令人肌燥粗理”⑦繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第568頁。。引《南中八郡志》曰：“交趾特出好橘，大且甘；而不可多噉，令人下痢”⑧繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第584頁。；引《神異經》指出不可多食栗：“食之多，令人短氣而渴。”⑨繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第407頁。有些食物則通過改變食用方法使其更有益健康，賈氏主張將青桐子炒熟后食用更佳：“炒食甚美。味似菱芡，多噉亦無妨也。”⑩繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第854頁。)醋梨煮熟后食用：“凡醋梨，易水熟煮，則甜美而不損人也。”?繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第205頁。有些食物與其他營養品調和后食用效果更佳，例如：木瓜、蓮、菱、芡中米須調蜂蜜，更利于保健：木瓜，“欲噉者，截著熱灰中，令萎蔫，凈洗，以苦酒、豉汁、蜜度之，可案酒食。蜜封藏百日，乃食之，甚益人。”?繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第223頁。引《本草》云：“蓮、菱、芡中米，……多蒸曝，蜜和餌之，長生神仙。”?繆啟愉：《齊民要術校釋》，農業出版社，1982年，第345頁。

四、結 語

《齊民要術》記載了傳統醫藥學中的相關知識，總結了豐富的藥酒釀造、炮制技術和健康飲食方法。然而它畢竟是一部以農事為主的農書，加之歷史環境、生產力和科技水平的限制，書中部分記載和見解不可避免地具有一定的局限性，但是列寧曾經指出：“判斷歷史的功績，不是根據歷史活動家有沒有提供現代所要求的東西，而是根據他們比他們的前輩提供了新的東西。”?［蘇］列寧：《列寧全集（第2卷）》，人民出版社出版，1955年，第150頁。《齊民要術》在反映北魏農業活動的同時，也反映了當時醫藥、保健及養生狀況。雖然部分內容在今天看來不一定完全符合科學，且科學的部分亦非賈思勰一人之功，但其追求養生保健、飲食健康的態度卻頗為可貴，并留下了豐富的醫療保健文獻，是中國文化的珍貴遺產。

藥食同源文化即是其集中體現之一，是中華民族優秀傳統文化的重要組成部分。千百年來，這樣的傳統醫療保健文化隨著中華民族的形成而產生，隨著農業生產和醫藥技術的發展而發展。歷代名醫和養生家皆主張“藥治不如食治”、“藥補不如食補”，把就醫視為不得已的下策，也從一個側面證實了賈思勰的保健思想是智慧而先進的。其后幾百年，這一睿智理論不斷深入人心，并在實踐中創造出數以十萬計的食療食補方劑，改善了人民群眾的健康水平，也為中華民族的繁榮昌盛做出了無可估量的貢獻。也正是這一優秀民族文化孕育出具有鮮明民族特色的中國食品、中醫中藥、中式保健等，乃至不斷衍生的相關產業。古代在可供物質種類并不豐富的情況下，賈思勰尚且不忘追求養生保健與食品健康。對比當下，生活條件優越，物質種類極大豐富，食品安全與飲食健康卻多有不盡人意之處，頗令人深思。