淺談連鎖餐飲企業文化標準化建設與管理

吳雷 曾憲達

摘 要：企業文化標準化的建設與管理是在企業運營過程中，通過“建設+管理+控制”來實現對企業文化的系統運作。企業的標準化管理與企業文化建設相輔相成，連鎖餐飲企業文化標準化的建設與管理可以從工作目標的確立、標準化體系的建設、標準的制定與實施、標準的評定與校正等方面著手，實現企業文化建設的標準化。

關鍵詞：連鎖企業;企業文化;標準化

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-2064（2019）08-0209-02

0 引言

第三產業在我國目前經濟形勢下具有廣闊成長空間并形成了快速增長的態勢，其中連鎖餐飲企業已經成為當前最具活力和成長潛力的企業組織形式之一。在各類型城市的大街上都可以看到一些耳熟能詳的品牌連鎖餐飲企業，它們有著相同的品牌標識、相同的店面裝飾、統一布局的店內設施，標準同質的飲食產品及服務，這些共同的特點構成了餐飲企業文化的標準，也是不同餐飲企業之間差異化的標志。

1 標準化管理與企業文化標準化的含義

1.1 標準化管理的內涵

標準化就是對重復性事物或工作通過制定統一的標準，進而復制與實施標準，以較小成本和較高效率獲得最佳秩序和收益的過程。標準化管理是指為在企業的生產經營、管理范圍內獲得最佳秩序，對實際或潛在的問題制定規則的活動。現階段標準化管理泛指企業標準化管理體系，包括技術標準、管理標準和工作標準三大標準體系所構成的企業標準化系統（或企業標準體系）的建立與貫徹執行。[1]為了提高企業管理的效率，增加社會經濟效益，越來越多的企業開始建立企業標準體系、實施標準化管理。對于連鎖餐飲企業而言，標準化管理因其高效率、易復制、可測評的特征，具有突出的匹配性。

1.2 企業文化標準化的界定

企業文化是在一定的條件下，企業生產經營和管理活動中所創造的具有該企業特色的精神財富和物質形態，包括文化觀念、價值觀念、企業精神、道德規范、行為準則、歷史傳統、企業制度、文化環境、企業產品等，其中價值觀是企業文化的核心。企業文化是企業的靈魂，是推動企業發展的不竭動力。包括企業精神文化、制度文化、行為文化和物質文化。[2]企業文化標準化屬于企業標準化系統（或企業標準體系）中的一部分。對于餐飲連鎖企業而言，企業文化標準化更多地體現在管理標準和工作標準兩個方面。管理標準是企業為了保證和提高產品與服務的質量，對企業各方面經營管理活動、業務等規定的具體標準;工作標準是對企業員工的工作范圍、責任、權限以及具體工作行為與質量所制定的標準。而這兩個方面的標準都與企業文化的四個方面息息相關。因此，餐飲連鎖企業文化標準化即是在連鎖經營的企業中，將其精神文化、制度文化、行為文化和物質文化都進行標準化建設與管理，其終極目標在于提高餐飲連鎖企業從業人員的企業文化素質，更加有利于連鎖餐飲企業的品牌化經營和文化經營，促進連鎖餐飲企業的可持續發展。

2 企業文化建設與標準化管理之間的關系

2.1 標準化管理有利于企業文化建設的精確管理

隨著時代的發展，標準化管理理念越來越多地融入到企業的管理工作中，標準化管理不僅可以提高企業管理的質量與效率，而且更有利于企業文化建設的精確管理。目前大部分企業對企業文化的管理仍停留在理念、意識等抽象層面，而通過企業文化標準化工作，可以使企業的精神文化、制度文化、行為文化和物質文化的工作標準及語言等進行統一并具體化，便于企業文化的推廣。

2.2 企業文化建設有利于企業標準化管理工作的順利推進

標準化管理工作有三個方面，一是基礎管理的標準化，二是現場管理的標準化，三是操作過程的標準化，具體體現在企業規章制度規范齊全，工作現場文明、衛生、整潔，工作操作方法正確等。而企業文化建設過程中的制度文化即是要求企業建立規范的規章制度，行為文化即是規范員工的工作行為和日常行為。因此，企業文化建設不僅能夠提高員工的素質，反過來也有利于企業標準化管理工作的順利推進。

2.3 標準化管理與企業文化建設相輔相成

無論是標準化管理還是企業文化建設都必須以人為中心。標準化管理過程中所形成的行為規范和標準，必須建立在員工廣泛認同的基礎上。企業推進標準化管理的過程中，首先應該建立企業管理的制度文化，將標準化管理納入企業規章制度，形成制度文件，并自覺執行，營造標準化管理的氛圍，通過廣泛的宣傳，將企業標準化管理的經營理念、管理思維、以及企業的核心價值觀深入人心，從思想意識層面影響和規范員工的行為。因此，企業的標準化管理工作與企業文化的建設是相輔相成的。

3 連鎖餐飲企業文化標準化的建設與管理

3.1 連鎖餐飲企業文化標準化建設工作方針目標的確立

加強連鎖餐飲企業文化標準化的建設與管理工作，首先要明確連鎖餐飲企業文化標準化的方針目標。連鎖餐飲企業文化標準化建設應遵循科學先進、簡化易行、持續改進的方針目標，真正通過企業文化標準化建設提高連鎖餐飲從業人員的綜合素質。科學先進即是運用先進的標準化管理理念建立企業統一協調的企業文化標準體系，使企業的文化建設實現“有章可循、有據可依”;簡化易行即是運用科學地流程管理，刪減企業文化建設過程中的不必要環節，達到企業文化建設工作思路清晰，職責明確，建設高效的目的;持續改進即是企業文化建設工作要按計劃進行，在建設過程中對所出現的問題及時加以分析，提出改進措施，不斷完善企業文化標準體系，保證企業文化建設能夠跟得上時代的步伐。

3.2 連鎖餐飲企業文化標準化管理體系的建設

在明確連鎖餐飲企業文化標準化建設的方針目標基礎上，需要建立連鎖餐飲企業文化標準化管理體系，包括企業文化建設與管理的組織標準化、制度標準化、質量標準化和流程標準化。企業文化建設與管理的組織標準化是指企業文化建設與管理體系所涉及的領導層、推進層和執行層等文化建設的主體，應有標準化的組織架構、標準化的工作內容及職責。企業文化建設與管理的制度標準化則是需要將企業文化建設的制度形成規范的標準化文件，與企業標準化管理體系融合，并形成企業各部分的標準化組織制度，形成企業文化制度匯編。企業文化建設與管理的質量標準化則是指企業文化標準化部分應達到的質量要求，對于連鎖餐飲企業而言，標準化的企業文化比個性化的企業文化更具有連鎖品牌的辨識度，因此，連鎖企業都應達到企業所規定的標準化企業文化質量要求。企業文化建設與管理的流程標準化是指企業文化建設、宣傳、推廣流程的規范化和程序化。例如連鎖餐飲企業文化建設與管理的標準流程圖，如圖1所示。

3.3 連鎖餐飲企業文化標準的制定與實施

任何企業都需要企業文化，所謂的“企業文化”，就是企業的價值觀，就是企業“是非標準”與“重要性次序”的排列與判斷。不同的行業、不同的企業其企業文化建設與管理的規律有所不同，對于餐飲連鎖企業而言，其企業文化建設的核心應該是“綠色、誠信、愛心、精細”四個方面。因此，在進行連鎖餐飲企業文化建設與管理過程中，企業文化的標準化就應在這四個方面制定相應的標準。

連鎖餐飲企業的綠色文化不僅包括無污染的或在規定范圍內（減少和淘汰添加劑）的食品材料的提供，更應該提倡節能減排的低碳生活方式，在食材的選擇與采購方面都應有相應的標準，并嚴格按標準執行。連鎖餐飲企業的誠信文化包括三個方面，一是企業對消費者的外部誠信，包括食材采購、加工和服務過程嚴格遵守法律法規，提供公平合理的價格，真實地進行宣傳，對消費者信守承諾;二是企業對員工的內部誠信，包括遵守國家法律法規，給員工兌現保險、薪酬、工作時間、勞動環境、勞動保護等各項承諾;三是員工對企業的誠信，包括遵守企業的各項規章制度，忠誠敬業，愛護企業設施設備，保守企業機密，維護企業利益。連鎖餐飲企業的愛心文化則包括兩個方面，一是企業對員工要充滿愛心，無論在物質上還是精神上要愛護關心員工，貫徹以人為本的企業文化;二是員工對消費者和顧客的愛心。連鎖餐飲企業的精細文化就是要推行精細化管理，在企業提供服務和企業運營過程中要有精細意識，要有精細工作標準、流程和制度，并且要精細的執行、精細的考核。

3.4 推行連鎖餐飲企業文化標準化評定標準

企業文化的標準化即是將企業的精神文化、制度文化、行為文化和物質文化能夠量化、細化的部分制定一定的標準，如企業的名稱、企業的標識、品牌、商標、標志、宣傳標語等企業文化形象系統進行統一。因此，按照制定的統一標準對連鎖餐飲企業文化標準化的推行實施效果進行評定，也是對于企業文化建設與管理工作成效的一種考核方式。在連鎖餐飲企業中推行企業文化標準化評定與校正，也是連鎖餐飲企業標準化管理工作的內容之一，一方面可以有效控制連鎖門店的管理效率與品質，維護統一的品牌文化與價值，另一方面通過標準評定，可以發現企業文化標準化管理體系的不足，進一步通過校正來完善標準化體系，這項工作不僅有利于企業的標準化管理，更有利于連鎖餐飲企業文化的創新與發展。

4 結語

企業文化標準化的建設與管理是在企業運營過程中，融入“系統”與“組織智商”的理論，通過“建設+管理+控制”來實現對企業系統的有效運作，真正通過優勢的標準文化使企業在市場競爭中確立自身的地位，形成自身的影響力，從而使企業獲取最大化利益。

參考文獻

[1] 胡海波.標準化管理[M].復旦大學出版社，2013.

[2] 朱成全.企業文化概論[M].東北財經大學出版社，2010.

[3] 翟俊生.以企業文化引領標準化建設[J].華北電業，2010（1）：72-73.

[4] 韓芳.淺淡企業文化建設與企業標準化體系的契合[J].電力技術，2008（4）：22-26.