桑粉對蛋雞生產性能及雞蛋品質的影響

彭曉培，肖西山，楊久仙，張孝和

（北京農業職業學院畜牧獸醫系，北京 102442）

飼料桑是我國科研人員專門培育的一類適應性廣的新型木本飼料，不僅可用來防止水土流失、防風固沙、改善生態環境，還因嫩枝和葉片中蛋白質含量高、氨基酸種類豐富、富含多種活性功能成分[1-3]，可用作牛、羊、豬、雞的飼料[4-9]，發揮增強動物生產性能、改善畜產品品質和風味的重要作用。除葉片可加工成桑葉粉，飼料桑的嫩枝也可和葉片加工成混合粉[1]。目前不同桑粉在蛋雞日糧中的適宜添加量尚未確定。試驗表明，混合桑粉在蛋雞日糧中添加量超過10%時[10-11]，雞的采食量、產蛋率和蛋重顯著降低，添加量為2.5%和5%時則沒有影響；采食量隨桑粉添加量增加而減少，蛋黃顏色則隨著桑粉添加量增加而增加。桑葉粉在蛋雞日糧中的相關試驗則表明[12-13]，7.5%和15%桑葉粉組的采食量和產蛋量低于對照組；3%桑葉粉在產蛋量、蛋重、蛋殼破損率方面表現最好，5%桑葉粉顯著提高了蛋黃色級，蛋黃中氨基酸、維生素A、E、B2含量也隨桑葉粉在飼料中添加量增加而提高。

本試驗所用桑粉是以中國農科院培育的專用飼料桑品種為原料制成的桑枝葉混合粉，根據蛋雞的產蛋性能與蛋品質來評估該桑粉在蛋雞日糧中的適宜添加量，以期為該類飼料桑的大規模應用提供理論依據與指導。

1 材料與方法

1.1 試驗設計 選用300 日齡以上羅曼褐父母代蛋雞270 只，采用單因子設計，隨機分為6 個處理組，每個處理3 個重復，每重復15 只雞。其中，對照組日糧中不加桑粉，5 個試驗組日糧中桑粉添加量分別為3%、6%、9%、12%、15%。預試期14 d，正式試驗110 d。

1.2 試驗日糧 采用玉米-豆粕型基礎日糧，營養需要參照德國羅曼褐父母代種雞營養標準設計。在基礎日糧中分別添加不同比例的桑粉構成試驗日糧（表1）。其中，作為蛋白質補充料，3 kg 桑粉替代約1 kg 的大豆粕+ 玉米酒糟（DDG），玉米含量相應調整，以保證飼料能量不變。所有日糧均為粉料。

桑粉是由北京桑瑞生物科技有限公司提供的桑枝和桑葉的粉狀混合物，經測定，風干樣中水分含量7.8%、粗蛋白質（CP）16.5%、粗纖維16.9%、粗灰分15.4%、鈣（Ca）1.89%、磷（P）0.30%。

1.3 飼養管理 試驗在北京農業職業學院種雞場進行。試驗雞飼養于上、中、下3 層階梯式排列的金屬籠內，每籠3 只雞，按羅曼褐父母代種雞的日常管理程序進行。雞舍內采用縱向通風、白熾燈照明、自由采食與飲水，每天08：30 和14：00 加料、人工撿蛋2 次，糞污等通過傳送帶日清，傳送帶上鋪蚓沙承接糞尿及漏水。

表1 試驗日糧組成及營養成分

1.4 樣品采集 每天觀察雞的采食情況和精神狀態，記錄總產蛋個數、不合格蛋數（破、畸、碎、軟、無殼蛋）、耗料量及死淘雞數。試驗進行至第80 天和第110 天，從每籠已產出的蛋中隨機選1 枚，測定平均蛋重和蛋品質。如果籠中沒有雞蛋，不采樣。

1.5 測定指標及方法

1.5.1 生產性能 試驗期間，人工記錄日產蛋數，計算日產蛋率；用電子稱稱量并記錄日產蛋量和日破蛋量；每10 d 統計采食量并計算平均日采食量。用電子天平稱重每個雞蛋，計算平均蛋重。

日產蛋率= 日產蛋數/存欄母雞數×100%

平均日采食量= 統計期內總采食量/統計期。

測定用電子稱計量單位為 kg，精確至0.01 kg；電子天平計量單位為g，精確至0.01 g。

1.5.2 蛋品質 采集的每個雞蛋均測定蛋品質指標并取平均值。蛋殼色澤用蛋殼顏色測定儀（TSS）分別測定蛋殼鈍端、中部和銳端的色澤。蛋殼強度（kg/cm2）、蛋白高度（mm）、哈氏單位、蛋黃顏色均用儀器EGG MULTI-TESTER（EMT-500）測定。蛋殼厚度（μm）用蛋殼厚度測定儀（7327）分別檢測蛋殼鈍端、中部和銳端的厚度。蛋形指數用“卵殻フォ- スゲ- ジMODEL-Ⅱ”分別測定雞蛋長徑（mm）和短徑（mm），兩者比值（長徑/短徑）即蛋形指數。

1.6 統計分析 數據均用平均值± 標準誤表示。利用Excel 進行初步整理，SPSS 11.0 進行單因子ANOVA方差分析和Duncan′s 多重比較，P＜0.05 為差異顯著。

2 結果與分析

2.1 不同水平桑粉對蛋雞生產性能的影響 從表2 可以看出，對照組與各試驗組蛋雞的日采食量、破蛋量差異不顯著。對照組和3%桑粉組日產蛋率和日產蛋量高于12%、15%桑粉組（P＜0.05），與其他試驗組差異不顯著。結果表明，桑粉在蛋雞日糧中添加量達到12% 及以上時會顯著降低日產蛋率和日產蛋量。3%桑粉組平均蛋重高于15% 桑粉組（P＜0.05）。因此，在不顯著降低蛋雞生產性能的前提下，桑粉在蛋雞日糧中添加量最大為9%，適宜添加量為3%。

2.2 不同水平桑粉對雞蛋品質的影響

2.2.1 不同水平桑粉對蛋殼品質的影響 從表3 可以看出，各處理組間蛋殼各部位色澤的差異不顯著，說明桑粉對雞蛋殼色無顯著影響。對照組和15%桑粉組的蛋殼厚度均厚于其余組（P＜0.05）。按蛋殼厚度至少330 μm的標準來看，各試驗組都可滿足需要，但以對照組和15%桑粉組表現最好。各試驗組蛋殼強度與對照組差異不顯著，但15%桑粉組高于除9%桑粉組外的其他試驗組（P＜0.05）。生產中一般要求蛋殼強度不低于3.0 kg/cm2，不同桑粉添加量皆可滿足需要，但以對照組15%桑粉組表現最好。從蛋形指數看，6%、9%桑粉組的蛋形指數最大，超過正常范圍（1.32～1.39）。以雞蛋理想蛋形指數（介于1.32～1.35）來看，蛋雞日糧中桑粉的適宜添加量為3%。

表2 桑粉對蛋雞生產性能的影響

表3 桑粉對蛋殼品質的影響

表4 桑粉對雞蛋哈氏單位、蛋白高度、蛋黃顏色的影響

2.2.2 不同水平桑粉對哈氏單位、蛋白高度、蛋黃顏色的影響 從表4 可以看到，9%桑粉組的蛋白高度與哈氏單位均高于6% 桑粉組（P＜0.05），且這2 組與其他組間均差異不顯著。對照組蛋黃顏色低于各試驗組（P＜0.05），說明桑粉可顯著提高蛋黃顏色；各試驗組間的蛋黃顏色差異也較大，12%桑粉組蛋黃顏色最深，深于其他試驗組（P＜0.05）。

3 討 論

3.1 桑粉作為蛋白質飼料對蛋雞生產性能的影響 本試驗中，12% 桑粉組及15% 桑粉組顯著降低日產蛋率、日產蛋量和平均蛋重，可能是因為各組日糧中代謝能和粗蛋白質含量相近，而粗纖維含量隨桑粉添加量增加而增大，粗纖維可阻礙日糧中蛋白質、鈣、磷等養分的吸收和利用，這種抗營養作用對雞類單胃動物影響更大。這一結果與張曉梅等[11]、趙春曉等[12]的研究結果一致，但其試驗中桑粉添加量在7.5%時即顯著降低了產蛋率。王軍等[13]的試驗中3%桑粉組產蛋量、蛋重均超過5%桑粉組，建議桑粉適宜添加量為3%，與本試驗結果一致。

發酵是降低桑飼料中粗纖維等抗營養因子不良影響的有效方法。相關試驗表明，相同添加量的發酵桑葉粉組胡須雞的平均日增重顯著高于未發酵桑葉粉組[7]，且發酵桑葉粉可顯著降低豬的耗料增重比[9]。研究桑葉與不同餅粕或其他蛋白質飼料的互作是改善桑粉在蛋雞日糧中應用效果的另一個方法。嚴冰等[14]試驗表明，菜籽餅和桑葉之間可能有拮抗作用，兩者合用的日增重效果不如單獨應用。本試驗日糧中采用了大豆粕，3%桑粉組的日產蛋率、日產蛋量和平均蛋重都略高于對照組（單獨飼喂豆粕組）。未來，具有協同作用的桑葉與蛋白質飼料組合值得進一步研究。

3.2 桑粉對雞蛋品質的影響 蛋殼厚度與蛋殼強度是影響雞蛋貯存、運輸及破蛋率的重要雞蛋品質指標。雖然粗纖維有抑制鈣消化、吸收的作用，但高含量鈣有利于鈣的消化和吸收，在2 種作用相互抵制下，各試驗組蛋殼厚度都滿足了基本要求，對照組與試驗組及各試驗組間的破蛋量差異不顯著。本試驗中，3%～12%桑粉組的蛋殼厚度顯著低于對照組和15% 桑粉組，可能是由于3%～12%桑粉組中鈣對蛋殼厚度的加強作用不能抵消粗纖維的降低蛋殼厚度的作用。本研究中，對照組日糧中粗纖維含量低于鈣含量，而試驗組日糧中粗纖維含量增加幅度大于鈣的增幅，導致試驗組日糧中粗纖維含量逐漸超過鈣含量。因此，當蛋雞日糧中添加桑粉時，必需同時提高鈣含量，具體的日糧配方還需試驗確定。桑粉對蛋殼強度的影響與蛋殼厚度類似。

桑粉，無論是桑葉，還是枝葉混合物，都可以顯著加深蛋黃顏色，本試驗結果與相關研究[10-13]一致。這可能與桑枝葉中含有胡蘿卜素、葉黃素和黃酮類化合物等天然色素有關。研究顯示，蛋黃顏色由飼料中類胡蘿卜素（胡蘿卜素、葉黃素等）的數量和種類決定，并與脂質、維生素A 和E 有關[15]。類胡蘿卜素分子含有氧化功能團[16]，需溶于脂質中被動物吸收，維生素A 過高或不足時都可減弱類胡蘿卜素的著色作用，維生素E可防止類胡蘿卜素被氧化而加強其著色作用。類胡蘿卜素廣泛存在于呈黃、綠、紅、橙色的植物各部位，如黃玉米籽實、綠葉。桑粉本身呈綠色，據測定，每100 g干桑葉中含胡蘿卜素7.44 mg、維生素C 31.6 mg、維生素B21.35 mg、維生素A 4 130 IU[17]。

值得注意的是，黃酮類化合物可能加強了桑粉的蛋黃著色作用。研究顯示，桑枝與桑葉中的黃酮類化合物含量豐富，桑葉中主要是紫槲皮甙、蘆丁、槲皮素等，桑枝中主要是桑素、桑色烯、環桑素、環桑色烯等[18-19]。桑葉中總黃酮含量最高可達63.92 mg/g，桑枝中的最高含量0.660 8%，比核黃素、維生素A、視黃醇、胡卜素等的含量（μg/g 或mg/100 g 級別）高出幾百倍。弓琴等[20]試驗表明，蛋雞日糧中加入10 mg/kg 染料木黃酮可顯著加深蛋黃顏色，而相同添加量的大豆黃酮則沒有這種顯著作用。大豆黃酮本身呈白色，染料木黃酮呈淡黃色。染料木黃酮加深蛋黃顏色，其機理是與黃酮類化合物的抗氧化作用相關，還是其本身就可沉積于蛋黃內，值得進一步研究。此外，不同來源的黃酮類化合物對蛋黃顏色的影響也可以進行比較研究。

4 結 論

在蛋雞日糧中桑粉（枝葉混合物）添加量在3%～9%不會顯著降低雞的產蛋率、產蛋量、平均蛋重、采食量和破蛋量，桑粉對蛋殼色澤無影響，蛋黃色澤有隨桑粉添加量增加而加深的趨勢，但以12% 為上限。綜合考慮生產性能及雞蛋品質，建議桑粉在蛋雞日糧中的適宜添加量為3%，最大添加量為9%。