改善《食品毒理學(xué)》課程教學(xué)效果的探索

段諾 吳世嘉 孫震 王周平

摘 ? 要：食品毒理學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要理論課程，本文分析了食品毒理學(xué)教學(xué)的現(xiàn)狀，結(jié)合食品毒理學(xué)的教學(xué)改革與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)，圍繞如何改善教學(xué)效果，提出“三明治”教學(xué)法的實(shí)施方式、“科研與教學(xué)相結(jié)合”的教學(xué)理念、“專題綜述匯報(bào)”和“全過程性”的考核方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和有效性，以期為該課程的教學(xué)提供有價值的參考。

關(guān)鍵詞：食品毒理學(xué) ?教學(xué)效果 ?有效性 ?自主性

中圖分類號：G642 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：1674-098X（2019）02（b）-0180-02

Abstract：Food toxicology is an important theory course of food quality and safety. This article analyzes the status of food toxicology teaching and explains how to improve teaching efficiency and students learning effectiveness based on the teaching reform and practical experience of food toxicology. The "sandwich" teaching strategy， "combining research and teaching" principle， "project review" and "whole procedure" evaluation mode are proposed to stimulate students learning enthusiasm and effectiveness. These methods are intended to provide a valuable reference for the teaching of the course.

Key Words：Food toxicology; Teaching efficiency; Effectiveness; Autonomy

食品毒理學(xué)（food toxicology）是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程，在食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)中占有重要地位。作為毒理學(xué)的分支學(xué)科，食品毒理學(xué)應(yīng)用毒理學(xué)方法，研究食品有毒有害外源化學(xué)物的性質(zhì)、來源以及對人體健康的損害作用及其作用規(guī)律，評價其安全性，并確定其安全限值，以及提出預(yù)防管理措施的一門科學(xué)。傳統(tǒng)的食品毒理學(xué)課程教學(xué)方式是完全依賴于教師講授的教學(xué)模式，對于調(diào)動生自主能動性的發(fā)揮有所欠佳，教學(xué)效果不甚理想。本文在結(jié)合食品毒理學(xué)的教學(xué)改革與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，圍繞如何改善教學(xué)效果，提高學(xué)生學(xué)習(xí)有效性進(jìn)行闡述，以期為該課程的教學(xué)提供有價值的參考。

1 ?倡導(dǎo)“三明治”教學(xué)法，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

“三明治”教學(xué)方法是用人們熟悉的快餐食品——三明治，來形象的表達(dá)穿插式學(xué)習(xí)的一種教學(xué)方法。三明治中的各種食品是分層的，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的有效學(xué)習(xí)，也應(yīng)該象三明治一樣，分層變換。一層是集體學(xué)習(xí)，另一層是個體學(xué)習(xí)，通過相互間的穿插、有組織互動的學(xué)習(xí)，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和主動性，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，達(dá)到學(xué)習(xí)的有效性。“三明治”教學(xué)法的特點(diǎn)是理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐緊密結(jié)合，以問題為基礎(chǔ)，以學(xué)生為主體，使教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生間不斷交流溝通，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。該方法能夠激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛;有助于加強(qiáng)學(xué)生對理論的認(rèn)識及理解，促進(jìn)理論與實(shí)踐相結(jié)合;能夠促進(jìn)學(xué)生間的交流與協(xié)作，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識。“三明治”教學(xué)法在學(xué)習(xí)興趣、課堂氣氛、自主學(xué)習(xí)能力、理論與實(shí)踐結(jié)合等方面均具有良好的實(shí)際效果。

具體實(shí)施方式，首先選取同年級同專業(yè)本科生60人，隨機(jī)分組，設(shè)試驗(yàn)組（30人）采用“三明治”教學(xué)法，對照組（30人）采用傳統(tǒng)教學(xué)法。對于試驗(yàn)組，教師提前安排學(xué)生預(yù)習(xí)新課章節(jié)結(jié)構(gòu)、相關(guān)背景知識并指出要開展三明治教學(xué)的內(nèi)容，明確列出課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)、重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容，使學(xué)生對課程總體布局有所了解。接著教師結(jié)合實(shí)事要聞、素質(zhì)教育及專業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行導(dǎo)課，根據(jù)課程內(nèi)容多少及難易度設(shè)置 4～6 個問題，并按照問題數(shù)目分組。學(xué)生針對教師提出的問題組織展開討論。各小組隨機(jī)派出一名代表上臺發(fā)言，書寫簡要提綱，并予以講解。

教師對學(xué)生的討論結(jié)果加以補(bǔ)充說明，圍繞學(xué)習(xí)目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)、難點(diǎn)。回顧課程開始提出的案例或設(shè)置幾道練習(xí)題，引領(lǐng)學(xué)生利用討論的知識分析解決問題，檢驗(yàn)學(xué)生對本次課程內(nèi)容的掌握程度及對知識的靈活運(yùn)用能力。最后，為了解傳統(tǒng)教學(xué)中融入三明治教學(xué)法的教學(xué)效果，對實(shí)驗(yàn)組學(xué)生展開問卷調(diào)查。

2 ?緊跟學(xué)術(shù)前沿發(fā)展潮流，以研促教

2014—2015年，中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會對GB15193進(jìn)行了系統(tǒng)的修訂，涉及食品毒理學(xué)的27個食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB15193.1～ GB15193.27）。修訂內(nèi)容包括范圍、術(shù)語、定義、試驗(yàn)?zāi)康呐c原理、試驗(yàn)方法、數(shù)據(jù)處理等。因此食品毒理學(xué)教材也應(yīng)及時根據(jù)國標(biāo)進(jìn)行修訂，緊跟國家政策，向?qū)W生傳遞最新的教學(xué)內(nèi)容。同時為了跟上學(xué)科發(fā)展的國際先進(jìn)水平，應(yīng)在原來的教學(xué)基礎(chǔ)內(nèi)容上及時補(bǔ)充學(xué)術(shù)前沿成果，完善教材內(nèi)容。

在學(xué)術(shù)研究方面，我校食品學(xué)科一百多名教師承擔(dān)了大量的不同方向的科研項(xiàng)目。通常均需要一定數(shù)量的科研助手輔助推進(jìn)項(xiàng)目課題的進(jìn)展。因此應(yīng)當(dāng)將科研與教學(xué)相結(jié)合，依托團(tuán)隊(duì)教師豐富的科研項(xiàng)目平臺優(yōu)勢。將班級學(xué)生化整為零，吸收學(xué)生進(jìn)入不同的課題進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)踐。以科研成果支持教學(xué)改革，既能接觸前沿的科研學(xué)術(shù)成果，又能鍛煉夯實(shí)自己的實(shí)踐技能，達(dá)到教學(xué)與科研互相促進(jìn)的目的。

3 ?全面改革課程評價體系，客觀體現(xiàn)學(xué)生課堂的綜合表現(xiàn)

3.1 引入“專題綜述匯報(bào)”考核方式，促進(jìn)學(xué)生深挖課堂知識點(diǎn)

《食品毒理學(xué)》課程知識點(diǎn)的邏輯性和系統(tǒng)性較強(qiáng)，知識點(diǎn)較多，在課堂教學(xué)中涉及到的某些知識點(diǎn)具有貫穿整個課程始終的特點(diǎn)。針對這些知識點(diǎn)，擬引入“專題綜述匯報(bào)”的考核方式，學(xué)生就某個知識點(diǎn)做文獻(xiàn)調(diào)研和綜述，然后在課堂上匯報(bào)調(diào)研成果，有利于學(xué)生深挖課堂知識點(diǎn)，調(diào)動學(xué)習(xí)主動性，鍛煉專業(yè)化書面表達(dá)能力，從而提高教學(xué)和學(xué)習(xí)質(zhì)量。

3.2 合理分配各考核內(nèi)容的權(quán)重，注重實(shí)效、兼顧公平

采用全過程性考核方式。

（1）平時成績：占總成績的20%，包括出勤10%與課堂討論10%。

（2）過程考核：占總成績的30%，包括課堂匯報(bào)完成情況，小組互評成績及教師點(diǎn)評成績。

（3）期末考試：占總成績的50%。

這三部分內(nèi)容對學(xué)生成績進(jìn)行綜合評定，改變了以往“重結(jié)果、輕過程”，“重知識、輕能力”的狀況。還能將學(xué)生的注意力由強(qiáng)記枯燥的知識點(diǎn)轉(zhuǎn)移到分析問題與解決問題的能力培養(yǎng)中來，從而促進(jìn)其在專業(yè)知識獲取上質(zhì)的飛躍。

4 ?結(jié)語

通過在《食品毒理學(xué)》課程中引入“三明治”教學(xué)法，使得教學(xué)過程中大部分時間以學(xué)生查閱資料、具體討論為主，學(xué)生們不僅將毒理學(xué)基礎(chǔ)知識鞏固、轉(zhuǎn)化、再輸出，還大量吸取新的知識，提高學(xué)生自我學(xué)習(xí)、思考及探索新知識的能力。通過引入“專題綜述匯報(bào)”考核方式，要求學(xué)生在交叉學(xué)習(xí)、討論、匯報(bào)過程中一一發(fā)言，人人都得到了鍛煉，使學(xué)生的表達(dá)能力、溝通能力得到鍛煉。通過引入“全過程性”考核方式，能夠更加公平、公正地衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，促進(jìn)學(xué)生重視平時學(xué)習(xí)過程，重視知識點(diǎn)的階段性溫習(xí)和積累，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)目的更加明確，顯著提高了學(xué)習(xí)效果。總體而言采取這樣的教學(xué)形式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性，獲取有效的知識與能力的課堂，采用“先學(xué)后教”最終的目的是讓學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)。

參考文獻(xiàn)

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