飯店餐飲大眾化經(jīng)營之道研究

滕超

摘? 要：隨著我國的經(jīng)濟(jì)進(jìn)入飛速發(fā)展期，我國的人均收入也不斷提高，人民的收入增加，生活水平也有了很大程度上的提高，除此之外，人們的生活節(jié)奏也加快了許多，人民群眾的消費(fèi)觀念也得到了改變。在這樣的社會(huì)現(xiàn)實(shí)狀況下，國內(nèi)的餐飲行業(yè)在不斷發(fā)展壯大的同時(shí)，也在進(jìn)行著內(nèi)部經(jīng)營模式的悄然改變。許多餐飲企業(yè)，例如酒店，餐廳的營業(yè)對象也不再局限于數(shù)量并不多的國內(nèi)外旅游者和國內(nèi)所謂高消費(fèi)階層。這些餐飲企業(yè)現(xiàn)在面向的主要經(jīng)營對象大多數(shù)都是國內(nèi)的中低檔層消費(fèi)者。餐飲行業(yè)的經(jīng)營服務(wù)領(lǐng)域不斷拓寬，經(jīng)營方向也趨向于多元化發(fā)展。由此可見，飯店餐飲大眾化經(jīng)營是大勢所趨。那么，在這個(gè)飯店餐飲業(yè)改革的關(guān)鍵時(shí)期，有關(guān)商家和企業(yè)究竟要怎么實(shí)施改革才能順利完成它們在餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型呢？今天的這篇文章就來討論一下飯店餐飲大眾化的經(jīng)營之道。

關(guān)鍵詞：飯店餐飲大眾化經(jīng)營的趨勢;飯店餐飲大眾化經(jīng)營的方法

人們的生活水平隨著社會(huì)的發(fā)展變得越來越好，大多數(shù)人的消費(fèi)觀念也由此發(fā)生了改變。越來越多的家庭不再執(zhí)著于在家里做飯，也開始選擇走出廚房，走出家門，走進(jìn)各式各樣的餐廳，體驗(yàn)不同的菜品。越來越多的餐廳也開始面向中低檔消費(fèi)者來選擇就餐環(huán)境和進(jìn)行相應(yīng)的菜品設(shè)置。人們走出家門選擇走進(jìn)餐廳在現(xiàn)在也不僅僅是為了滿足自己的吃飯需求，他們開始學(xué)會(huì)更加享受餐廳各式各樣的菜肴，享受餐廳的服務(wù)。餐飲行業(yè)要想得到長足的發(fā)展，就不得不改變原有的思維，改變原有面向高級消費(fèi)者的經(jīng)營方式，因?yàn)橛性絹碓蕉嘀械蜋n層消費(fèi)者會(huì)走出家門走進(jìn)餐館，飯店餐飲大眾化的經(jīng)營方法必然是大勢所趨。

一、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀分析

飯店餐飲行業(yè)在我國經(jīng)濟(jì)開始飛速發(fā)展以來就已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的改變。原始的餐廳主要是為高級階層的消費(fèi)人群設(shè)置的，還有很大一部分是為用公款進(jìn)行消費(fèi)的人群設(shè)置的。這些消費(fèi)者使得餐廳制作的菜品都十分的奢侈，而且菜肴往往千篇一律，沒有什么特色。這些消費(fèi)人群對于菜品的外形是否奢華十分在意，因?yàn)橹挥锌雌饋砭秃苌莩薜牟似凡拍軡M足他們的虛榮心，所以菜品的口感是否合適往往被他們所忽略。而在當(dāng)今社會(huì)，餐館早已不是那些高消費(fèi)人群和官員的專屬。原來那些沒有機(jī)會(huì)和沒有想法進(jìn)入餐廳就餐的中低檔消費(fèi)人群也開始走出家門，走進(jìn)餐館。越來越多的餐飲企業(yè)也將廣大的平民百姓作為餐飲企業(yè)重要的目標(biāo)市場，將各種各樣的餐飲產(chǎn)品及與之相關(guān)的餐飲服務(wù)以他們能夠承受的最低價(jià)格供應(yīng)。相比于原來奢華高調(diào)但味道卻經(jīng)不住推敲的菜品來說，現(xiàn)在餐飲企業(yè)推出的菜品更傾向于實(shí)惠、美味和特色突出的優(yōu)勢，來滿足大多數(shù)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。現(xiàn)在，我國的餐飲行業(yè)也在飛速的發(fā)展過程中，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國的餐飲企業(yè)零售額已經(jīng)高達(dá)幾萬億元假日餐飲、休閑餐飲、居外餐飲、特色餐飲都已經(jīng)開始引領(lǐng)現(xiàn)在的人們空閑時(shí)的生活方式與去向選擇。所以改變原有的經(jīng)營模式，讓更多的餐廳面向大量的基層消費(fèi)者是急需做出的重要決策。畢竟餐飲行業(yè)的大眾化經(jīng)營是未來餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

二、飯店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營的概念內(nèi)涵

飯店餐飲業(yè)大眾化的經(jīng)營模式是大勢所趨，那么究竟要如何才能做到對飯店餐飲業(yè)進(jìn)行能被大多數(shù)消費(fèi)者接受的大眾化經(jīng)營，讓餐飲企業(yè)在時(shí)代的洪流中順利的轉(zhuǎn)型。在這里，具體的關(guān)于飯店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營的概念內(nèi)涵就是值得總結(jié)和分析的了。首先，所謂的飯店餐飲業(yè)大眾化不是說將餐廳的環(huán)境設(shè)置得特別的糟糕，餐廳的各項(xiàng)設(shè)施都裝修得特別簡陋，來營造一種所謂的中低檔環(huán)境。真正的餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營是指在各項(xiàng)軟件硬件都優(yōu)良且齊全的情況下，來為消費(fèi)者提供就餐服務(wù)，餐廳對于菜品的設(shè)置也是用的在生活中平常可見的原料來進(jìn)行烹飪的。真正的餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營是以較低的菜品價(jià)格和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)來給前來用餐的廣大平民百姓提供高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品。對于飯店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營其次需要注意的是對前來就餐顧客的服務(wù)態(tài)度，并不要因?yàn)槭谴蟊娀?jīng)營模式就降低餐廳服務(wù)人員對前來用餐顧客的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量。與之相反的是，要想成功進(jìn)行大眾化的餐飲業(yè)商業(yè)模式就更需要提高餐飲服務(wù)人員自身的素質(zhì)，要求他們有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，即能夠給顧客提供標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲服務(wù)，也能夠根據(jù)不同消費(fèi)者的不同需求提高個(gè)性化的服務(wù)。餐飲行業(yè)要具有用優(yōu)質(zhì)化的服務(wù)來回報(bào)顧客的想法。畢竟對于一家餐廳來說，菜的美味程度是一個(gè)評判標(biāo)準(zhǔn)，工作人員對顧客的服務(wù)態(tài)度也是評判標(biāo)準(zhǔn)之一。

三、飯店餐飲企業(yè)大眾化經(jīng)營的策略

在餐飲行業(yè)的大量企業(yè)已經(jīng)轉(zhuǎn)型成為了面向普通人群的大眾化餐廳經(jīng)營的時(shí)代浪潮中，不少轉(zhuǎn)型成功者的大眾化經(jīng)營策略被總結(jié)出來，這些策略提供給了那些正在努力轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)更多的經(jīng)驗(yàn)。關(guān)于餐飲企業(yè)大眾化經(jīng)營的策略方法，我認(rèn)為餐飲首先要做的就是控制成本和降低價(jià)格。餐飲企業(yè)大眾化的經(jīng)營模式其實(shí)就是讓更多的來自不同階層的消費(fèi)者都能享受到同等優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。所以對于菜品價(jià)格的設(shè)定一定不能過高，要能夠滿足那些最底層消費(fèi)者的需求。所以在菜品種類的設(shè)置上要偏向于大多數(shù)顧客能夠消費(fèi)得起的家常菜系列。而對于控制成本這一策略，需要控制不僅僅是菜品的價(jià)格成本，還有餐廳工作人員，餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的各類成本，這些都可以通過行之有效的方法來降低餐廳的經(jīng)營成本，比如降低服務(wù)人員的數(shù)量，但是提高服務(wù)人員的質(zhì)量。

在現(xiàn)代社會(huì)的大環(huán)境下，處于餐飲行業(yè)中的企業(yè)進(jìn)行原有的模式改革，實(shí)施餐飲企業(yè)大眾化的經(jīng)營模式已經(jīng)完成到了一定階段，并且這個(gè)趨勢會(huì)一直延續(xù)下去，本文從飯店餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀分析，飯店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營的概念內(nèi)涵和飯店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營策略三個(gè)方面出發(fā)，詳細(xì)分析了飯店餐飲大眾化經(jīng)營之道，為今后想要進(jìn)行類似模式改革的企業(yè)提高了發(fā)展方向和可操作的方法。

參考文獻(xiàn)：

【1】田琳，飯店餐飲大眾化經(jīng)營之道.商品儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)【J】.2008（7）