飯店餐飲大眾化經營之道研究

滕超

摘? 要：隨著我國的經濟進入飛速發展期，我國的人均收入也不斷提高，人民的收入增加，生活水平也有了很大程度上的提高，除此之外，人們的生活節奏也加快了許多，人民群眾的消費觀念也得到了改變。在這樣的社會現實狀況下，國內的餐飲行業在不斷發展壯大的同時，也在進行著內部經營模式的悄然改變。許多餐飲企業，例如酒店，餐廳的營業對象也不再局限于數量并不多的國內外旅游者和國內所謂高消費階層。這些餐飲企業現在面向的主要經營對象大多數都是國內的中低檔層消費者。餐飲行業的經營服務領域不斷拓寬，經營方向也趨向于多元化發展。由此可見，飯店餐飲大眾化經營是大勢所趨。那么，在這個飯店餐飲業改革的關鍵時期，有關商家和企業究竟要怎么實施改革才能順利完成它們在餐飲業的轉型呢？今天的這篇文章就來討論一下飯店餐飲大眾化的經營之道。

關鍵詞：飯店餐飲大眾化經營的趨勢;飯店餐飲大眾化經營的方法

人們的生活水平隨著社會的發展變得越來越好，大多數人的消費觀念也由此發生了改變。越來越多的家庭不再執著于在家里做飯，也開始選擇走出廚房，走出家門，走進各式各樣的餐廳，體驗不同的菜品。越來越多的餐廳也開始面向中低檔消費者來選擇就餐環境和進行相應的菜品設置。人們走出家門選擇走進餐廳在現在也不僅僅是為了滿足自己的吃飯需求，他們開始學會更加享受餐廳各式各樣的菜肴，享受餐廳的服務。餐飲行業要想得到長足的發展，就不得不改變原有的思維，改變原有面向高級消費者的經營方式，因為有越來越多中低檔層消費者會走出家門走進餐館，飯店餐飲大眾化的經營方法必然是大勢所趨。

一、飯店餐飲業經營現狀分析

飯店餐飲行業在我國經濟開始飛速發展以來就已經發生了翻天覆地的改變。原始的餐廳主要是為高級階層的消費人群設置的，還有很大一部分是為用公款進行消費的人群設置的。這些消費者使得餐廳制作的菜品都十分的奢侈，而且菜肴往往千篇一律，沒有什么特色。這些消費人群對于菜品的外形是否奢華十分在意，因為只有看起來就很奢侈的菜品才能滿足他們的虛榮心，所以菜品的口感是否合適往往被他們所忽略。而在當今社會，餐館早已不是那些高消費人群和官員的專屬。原來那些沒有機會和沒有想法進入餐廳就餐的中低檔消費人群也開始走出家門，走進餐館。越來越多的餐飲企業也將廣大的平民百姓作為餐飲企業重要的目標市場，將各種各樣的餐飲產品及與之相關的餐飲服務以他們能夠承受的最低價格供應。相比于原來奢華高調但味道卻經不住推敲的菜品來說，現在餐飲企業推出的菜品更傾向于實惠、美味和特色突出的優勢，來滿足大多數消費者的消費需求。現在，我國的餐飲行業也在飛速的發展過程中，根據數據統計，目前我國的餐飲企業零售額已經高達幾萬億元假日餐飲、休閑餐飲、居外餐飲、特色餐飲都已經開始引領現在的人們空閑時的生活方式與去向選擇。所以改變原有的經營模式，讓更多的餐廳面向大量的基層消費者是急需做出的重要決策。畢竟餐飲行業的大眾化經營是未來餐飲行業發展的必然趨勢。

二、飯店餐飲業大眾化經營的概念內涵

飯店餐飲業大眾化的經營模式是大勢所趨，那么究竟要如何才能做到對飯店餐飲業進行能被大多數消費者接受的大眾化經營，讓餐飲企業在時代的洪流中順利的轉型。在這里，具體的關于飯店餐飲業大眾化經營的概念內涵就是值得總結和分析的了。首先，所謂的飯店餐飲業大眾化不是說將餐廳的環境設置得特別的糟糕，餐廳的各項設施都裝修得特別簡陋，來營造一種所謂的中低檔環境。真正的餐飲業大眾化經營是指在各項軟件硬件都優良且齊全的情況下，來為消費者提供就餐服務，餐廳對于菜品的設置也是用的在生活中平常可見的原料來進行烹飪的。真正的餐飲業大眾化經營是以較低的菜品價格和標準化的服務來給前來用餐的廣大平民百姓提供高質量的餐飲產品。對于飯店餐飲業大眾化經營其次需要注意的是對前來就餐顧客的服務態度，并不要因為是大眾化經營模式就降低餐廳服務人員對前來用餐顧客的服務標準和服務質量。與之相反的是，要想成功進行大眾化的餐飲業商業模式就更需要提高餐飲服務人員自身的素質，要求他們有豐富的管理經驗，即能夠給顧客提供標準化的餐飲服務，也能夠根據不同消費者的不同需求提高個性化的服務。餐飲行業要具有用優質化的服務來回報顧客的想法。畢竟對于一家餐廳來說，菜的美味程度是一個評判標準，工作人員對顧客的服務態度也是評判標準之一。

三、飯店餐飲企業大眾化經營的策略

在餐飲行業的大量企業已經轉型成為了面向普通人群的大眾化餐廳經營的時代浪潮中，不少轉型成功者的大眾化經營策略被總結出來，這些策略提供給了那些正在努力轉型的餐飲企業更多的經驗。關于餐飲企業大眾化經營的策略方法，我認為餐飲首先要做的就是控制成本和降低價格。餐飲企業大眾化的經營模式其實就是讓更多的來自不同階層的消費者都能享受到同等優質的服務。所以對于菜品價格的設定一定不能過高，要能夠滿足那些最底層消費者的需求。所以在菜品種類的設置上要偏向于大多數顧客能夠消費得起的家常菜系列。而對于控制成本這一策略，需要控制不僅僅是菜品的價格成本，還有餐廳工作人員，餐廳正常運轉的各類成本，這些都可以通過行之有效的方法來降低餐廳的經營成本，比如降低服務人員的數量，但是提高服務人員的質量。

在現代社會的大環境下，處于餐飲行業中的企業進行原有的模式改革，實施餐飲企業大眾化的經營模式已經完成到了一定階段，并且這個趨勢會一直延續下去，本文從飯店餐飲業經營現狀分析，飯店餐飲業大眾化經營的概念內涵和飯店餐飲業大眾化經營策略三個方面出發，詳細分析了飯店餐飲大眾化經營之道，為今后想要進行類似模式改革的企業提高了發展方向和可操作的方法。

參考文獻：

【1】田琳，飯店餐飲大眾化經營之道.商品儲運與養護【J】.2008（7）