互聯網時代保溫自提柜在外賣配送行業的應用與展望

王恩全 李鑫雨 劉雪薇 黃夢 黃登敏 韓鑠朱

[摘要]目的：調查“互聯網+”時代外賣發展現狀，提出保溫自提柜在“互聯網+”背景下的外賣配送行業應用價值。方法：采用文獻檢索與合理化分析的方法。結果：食品溫度對外賣食品安全，客戶滿意度存在較大影響，外賣客戶就餐時間更加靈活，外賣配送引起的社會治安問題日益嚴重。結論：保溫自提柜在客戶滿意度，保障食品安全，維護社會秩序方面應用前景廣泛。

[關鍵詞]互聯網；保溫自提柜；外賣互聯網+餐飲

[DOI]1013939/jcnkizgsc201917161

自2015年李克強總理在十二屆全國人大三次會議上首次提出“互聯網+”行動計劃以來，這一計劃促進了我國眾多行業的發展。例如，傳統的餐飲行業與互聯網線上交易功能相結合，產生了基于Online To Offline（O2O）模式外賣行業。截至2018年上半年，我國網上外賣用戶已達364 億[1]，外賣行業的出現，推動了國民經濟的發展，增加了就業機會，同時為用戶提供了更便捷的就餐選擇。

保溫自提柜作為一種新興的物流工具，集收發、通知、寄存、保溫與保鮮等多種功能于一體，在“互聯網+”時代備受物流行業的廣泛關注。保溫自提柜的成功應用，解決了當前外賣發展過程中出現的諸多問題，特別是在食品配送行業，它的出現推動基于O2O餐飲模式的外賣行業邁向高潮。

1“互聯網+”時代的外賣業發展趨勢

根據《2017年中國外賣行業發展研究報告》，加班族成為我國外賣消費人群中的重要組成部分。其消費特點為用餐時間波動范圍大，多在非正餐時間段內，因此，正餐時間點單，食品保溫保鮮，滿足上班族靈活的用餐需求或將成為外賣行業發展的新趨勢。[2]由此可見，提前預定，盡早送達，保溫保鮮，靈活就餐的服務模式或將成為外賣行業發展的新方向。

2保溫自提柜在外賣行業的應用

21提高顧客滿意度

研究表明，食品溫度影響了客戶對外賣食品的滿意度，是評價服務質量的重要指標。[3]保溫自提柜的保溫功能不僅可以對烹飪食品進行熱保溫，還可以對冷食、冷飲等進行冷保溫。根據食物種類的不同，其溫度可以在-10℃～80℃根據需求自由設定，最大程度上保留了食物的口感，提高了就餐質量，滿足了客戶的要求。

22嚴保食品安全

隨著外賣就餐的普及，外賣的用戶數量與日俱增，但食品安全事件也接踵而來。而不正確的食品保溫方式極易造成致病菌的繁殖增長。例如，2006年某小學就發生了因配送食品被污染并且操作不當造成185名小學生集體食物中毒的事件。[4]根據2005年6月衛生部印發的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，食品存儲時間超過2小時的，應在超過60℃或低于10℃的溫度范圍內。[5]而研究表明，烹飪食品出鍋后4小時內，食物中的細菌數均在安全范圍內，食物的感覺指標包括色澤，氣味等可以基本保持不變。[6]對于更渴望靈活就餐的上班族客戶來說，烹飪食品出鍋后從送達到食用的這段時間內就必須有特殊的保溫系統來保證食品的安全，保溫自提柜正符合這項要求，利用保溫自提柜，可以將食品置于高于60℃（或低于10℃）的溫度范圍內較長時間安全保存，保證了食品安全。保溫自提柜全部采用綠色材料，定期有人員進行清潔和檢修，最大程度上保障了食品安全，這正符合了客戶的需求。

23減少外賣配送業引起的社會治安問題

231隱私泄露與犯罪

外賣配送員掌握大量客戶的個人信息，特別是電話、住址等敏感資料，這給客戶的隱私帶來了安全隱患。尤其部分外賣配送時間在深夜，而配送人員由于兼職屬性，素質參差不齊，為違法犯罪行為留下可乘之機。2017年11月，無錫就發生過外賣送餐員進入客戶家中行竊的事件。[7]保溫自提柜作為第三方配送平臺，在保護客戶個人信息方面起到了積極作用。保溫自提柜成功應用后，外賣平臺將自提柜的地址提供給配送員，并將客戶的聯系方式發送到自提柜。配送員成功送達后，自提柜自動將通知短信發送給客戶。配送員不掌握客戶的聯系方式和確切地址，不需要與客戶面對面上門服務，有效避免了上述犯罪事件的發生概率。外賣員盜竊和作奸犯科，客戶的人身安全和財產安全無法保證，由于客戶難以辨別外賣配送員身份的真偽，也存在他人冒充外賣配送員進行犯罪的可能性。而自提柜在很大程度上避免了這些問題。

232交通問題

外賣配送員受配送時間限制，大多存在交通違法行為，其自身安全不僅難以保障，其他交通參與者也同樣受到威脅。僅2017年上半年，上海市涉及外賣配送的交通傷亡事故就多達76起[8]，保溫自提柜的應用，可以延長外賣的配送時間，減少配送員因受時間限制而逆行，闖紅燈等交通違法行為，同時減少了因時間緊迫而引發的交通事故。由此可見，保溫自提柜有效減少了外賣配送過程中產生的交通問題。

3自提柜潛在風險及解決方案

保溫自取柜的運行需要電力支持，且因其24小時長時間運行，功率較大，有潛在的火災風險。故此自取柜整個系統預設消防系統并放置滅火器，將火災風險降到最低。因自取柜存放的均為入口食物，故將其全部采用環保無毒性的綠色材料，避免因長期高溫使用而產生變性，安排技術人員定期清理和替換，保證食品安全。

4國內保溫自提柜項目的研究進展與未來展望

目前，保溫自提柜在國內的應用仍未普及，以與本項目相關的“快遞自提柜”為關鍵詞檢索中國專利文摘數據庫，不難發現，保溫與初步保鮮功能是近年來快遞自提柜研究的熱點[9]，而這些功能的研究對象主要是蔬菜與水果類，國內尚未有關于保溫自提柜應用于成熟食品的研究報道。保溫自提柜有效解決了前述外賣配送行業中的問題，并且各分項技術均已經被攻克[10]。因此，有理由相信保溫自提柜會有廣闊的發展前景。

參考文獻：

[1]我國網上外賣用戶超36億[J].中國食品學報，2018，18（8）：177

[2]思雨2017年外賣市場報告發布商家需關注這八大趨勢[J].中國食品，2018（3）：108-109

[3]劉佩琦 O2O模式下餐飲外賣顧客滿意度研究[D].長沙：中南林業科技大學，2017

[4]毛新武，何潔儀，譚銘雄，等餐飲配送引起的一起學生集體食物中毒案例分析[J].熱帶醫學雜志，2008（2）：172-174

[5]餐飲業和集體用餐配送單位的衛生規范[J].中國食品衛生雜志，2005（5）：449-464

[6]張立強，周忻，張效軍，等保溫時間對學生營養餐衛生及感官質量的影響[J].中國食物與營養，2000（2）：42-43

[7]黃子成網絡外賣引發的社會治安問題及綜合治理對策研究[J].現代商貿工業，2018，39（12）：147-149

[8]沈彬 外賣行業的便捷不能建立在交通違法之上[N]. 深圳特區報，2017-08-28（A2）

[9]許順頻，謝洋智能快遞柜專利技術綜述[J].中國科技信息，2018，（18）：27-29

[10]韓鑠，周煜，王帥坤，等高校食堂設置保溫自取柜項目的必要性和可實施性的研究[J].魅力中國，2018，37（9）：269-270