接受美學視域下制作美食類短視頻的內容創作分析

邢馨月

摘 ?要 ? 在短視頻的浪潮下，制作美食類短視頻備受資本和受眾的青睞。在內容為王的時代，如何長期吸引受眾的眼球，增強用戶黏性，是內容生產者所面臨的問題。文章根據接受美學的“隱含讀者”“召喚結構”“期待視野”等相關理論，分析制作美食類短視頻火熱的原因，并對內容生產者提出建議，以期對此類節目短視頻的內容創作提供借鑒。

關鍵詞 ?接受美學;美食;短視頻;受眾

中圖分類號 ?G2 ? ? ?文獻標識碼 ?A ? ? ?文章編號 ?2096-0360（2019）06-0131-02

接受美學，產生于20世紀60年代中期，代表人物是漢斯·羅伯特·姚斯（Hans Robert Jauss）和沃爾夫岡·伊瑟爾（（Wolfgang Iser）。接受美學著重研究受眾（讀者、觀眾、聽眾）的審美心理，強調受眾的能動作用。“在藝術欣賞活動中，欣賞著與藝術作品之間是一種審美主客體關系，它是欣賞主體和藝術客體相互作用的過程。”[1]同樣在影視作品的欣賞過程中，作為藝術客體（視頻）通過音樂、畫面、情節等向欣賞主體（受眾）傳遞作品內涵，同時欣賞主體依據自己的文化傳統、社會經驗、審美心理等展開積極能動的思考，而不是被動的接受作品內涵。

筆者認為短視頻即短時長的視頻，一般在互聯網新媒體上進行傳播，是一種新的信息載體。目前聚焦于垂直領域的制作美食類的短視頻有良好的發展前景，如國內的《日食記》、李子柒美食、辦公室小野等。因此在本篇文章中，筆者將重點研究國內制作美食類的短視頻，根據接受美學理論探究熱門制作美食類短視頻受到追捧的原因，為其適應不斷變化的媒體生態環境、提高市場競爭力提出內容創作的路徑參考。

1 ?精準定位，對隱含讀者進行針對性內容生產

伊瑟爾認為：“隱含讀者體現了文本潛在意義的預先構成作用，又體現了讀者通過閱讀過程對這種潛在性的實現。”[2]創作者在進行創作的過程中需要對自己藝術作品的隱含讀者有一個清晰的認識，隱含讀者是創作者預想出來的可能或應該出現的讀者，并通過收集資料等方式了解隱含讀者的興趣、需求、審美偏好等，明確創作方向。在短視頻領域競爭日益激烈的情況下，受眾需求日趨多元化。制作美食類短視頻的內容生產者應對其隱含讀者進行精準定位，根據性別、年齡、教育程度等描繪用戶畫像，研究隱含讀者的需求，最終針對特定需求進行內容生產。

如《日食記》將其隱含讀者定位為城市年輕人群。如今城市年輕人群常常忽略早餐，在《假期也要好好吃早餐，生煎包都給你做好了》一期中，創作者假期也要吃早餐的態度無疑能引起這類人群的共鳴，獲得認可。如《辦公室小野》將其隱含讀者定位為上班職業人群，因此創作者將制作美食的地點選為辦公室，制作美食的工具也大多為辦公用具，使視頻場景和視頻內容更貼近上班職業人群的生活狀態。如李子柒將自己的隱含讀者定位為喜愛田園生活的現代人群，她的短視頻不僅體現了如何在農村用農具制作美食，而且展示了農村田園風光，滿足了受眾對田園生活的向往。

隨著制作美食類短視頻的數量增多，創作者應首先構想出隱含讀者，并進行精準定位，了解他們的審美偏好等心理，使短視頻的制作以隱含讀者為中心，尋找他們的訴求，進行特定的內容傳播，增加自身競爭力。

2 ?構建召喚結構，留給受眾想象的空間

“文本的召喚結構”概念由伊瑟爾提出，即文本結構中留有的空白使接受者尋找作品的意義，這種未定和空白是連接創作意識與接受意識的橋梁，構成了“召喚結構”。正如伊塞爾所說，“作者只有激發讀者的想象，從而實現作品文本的意圖”[3]。當召喚結構適用于視頻創作時，指視頻中留有空白，呈現不確定性，需要激發讀者想象并去填補空白和不確定性。在制作美食類的短視頻中，由于短視頻時長較短，因此需要通過音樂、鏡頭轉換、字幕來構建召喚結構，給受眾留有充足的想象空間，從而在短時間內實現完整意義的表達。

如《日食記》中頻繁出現搖曳的風鈴、慵懶的貓咪、制作美食的器具……這些畫面在鏡頭轉換之間省略一些內容。受眾則根據審美經歷進行想象，賦予碎片化場景一定的內涵。在聲音的呈現上，切碎食物的聲音、大火翻炒的聲音等現場音響與配樂交互，使受眾在視聽的雙重感染下沉浸在創作者所營造的特定情境中，完成對空白內容的構建。《日食記》的字幕往往以個別之詞，表不盡之意，如《傷心涼粉最懂傷心的你》一期中，在視頻結尾出現“辣消耗你的眼淚，解除了你的憂慮，吃完這一碗，不要傷心啦”字幕對視頻主題進行升華，召喚受眾進行深入思考，探尋視頻深層內涵。

對于美食類短視頻創作者來說，要擅長通過音樂、空間、文字等構建召喚結構，將創作主題隱藏于短視頻的視聽畫面和敘事中。通過創作者有意的處理，激發受眾的想象和思考，這種參與使短視頻表達的意義更完整，獲得時間短但意無窮的效果。

3 ?將美食與人相聯系，迎合民族期待視野

姚斯認為，接受者在接受一部作品之前會形一定的“期待視野”，即讀者在閱讀時會通過自身的生活經驗、審美習慣等對文學作品形成潛在的審美期待。“期待視野”中包含文化因素，“必然帶有社會的、民族的、時代的烙印……在中國觀眾的觀片文化心理結構中，就祭奠著中國觀眾的審美理想、人生態度、教化需求、倫理觀念、清官方式，乃至富有民族特點的視覺方式等。”[4]對于中國人來說美食往往寄托著一種情結，這種情結會在特定的時間和環境引起個人的回憶和情感。因此短視頻受眾會產生一種審美期待和情感期待，并將短視頻構建的虛擬世界與中華民族的審美習慣、人生態度、道德感相聯，要求滿足自己的民族期待視野。

如在李子柒的短視頻中，美食的制作更傾向于對田園生活本身的還原，給都市人帶來回歸自然的舒適感，獲得情感共鳴。在一期制作玉米餅的視頻中，一系列古色古香的畫面展示了李子柒用傳統方式制作玉米餅的過程，并表達了對小時候奶奶親手制作玉米餅的懷念。這種懷念以食物為載體，能感染受眾，引起每個人特有的情緒與回憶。正如微博網友@養只冬冬會咆哮評論“我從來沒吃過這個，我奶奶不怎么會做菜，但她會炒我最愛吃的雞丁。說起來我奶奶都走了快五年了……可惜我奶奶沒等到那一天，好想她啊”。

食物在中國社會不僅是味蕾上享受，還包含著中國人的情感、傳統、記憶等，因此制作美食類短視頻應將美食與人相聯系，傳遞一種生活方式、生活態度，賦予中國美食更多意義，包含中華民族對美食特有的情感，迎合受眾的民族期待視野。

4 ?不斷創新，超出受眾的期待視野

“當代藝術心理學認為，人的深層心理中還有一種探索內驅力，它表現為一種探索新事物、新因素的愿望，用樸素的話來說，就是好奇心。”[5]這種好奇心在影視欣賞中表現為受眾的創新期待。滿足受眾的創新期待需要影片不斷超出受眾的期待視野。隨著社會生活的變化，人們的審美心理也在不斷變化，而追求新奇是人們共同的審美心理變化的趨向。在碎片化時代，不斷創新的制作美食類短視頻可以搶先獲得受眾的注意，超出受眾的期待視野，搶占市場份額。這種創新表現在題材內容、拍攝手法、敘事方式等方面的創新。

如《辦公室小野》，另辟蹊徑，將制作美食的地點選在辦公室，用卷發棒做烤肉、電熱壺做早茶、飲水機做火鍋等，賦予生活用具新的用途，打破受眾固有的期待視野，在視覺上也給受眾帶來一種新鮮感。《辦公室小野》在每一期節目有新穎的主題，并加入情節敘事，如為幫助同事減肥，小野在辦公室制作減肥餐。如李子柒是第一個創新性地將古風、美食、田園等多種元素融合在短視頻中，被稱為“古風美食視頻第一人”，制作工序、氛圍、炊具、音樂、服裝等是她獨特的風格標簽。

創新期待使受眾追求標新立異的作品，希望在觀看的過程中打破舊的習慣，接受新的信息。因此，在各類短視頻充斥市場的情況下，制作美食類短視頻的創作者應抓住受眾的好奇心理，不斷在選題、敘事方式、視聽語言等方面進行創新，增強多元化與新穎感，不斷超出受眾的期待視野，讓受眾有意料之外的驚喜。

參考文獻

[1]彭吉象.影視美學[M].北京：北京大學出版社，2009：334.

[2]伊瑟爾.本文與讀者的交互作用[M].長沙：湖南文藝出版社，1991：49.

[3]李璐.從接受美學視角看國產電視劇IP熱[J].傳播力研究，2018（5）.

[4]彭吉象.影視美學[M].北京：北京大學出版社，2009：336.

[5]章柏青，張衛.電影觀眾學[M].北京：中國電影出版社，1994：212.