打造餐廚垃圾處理新模式助力提升生態環保新水平

■ 董家橋

當前，餐廚垃圾處理已成為國家生態文明建設的重要內容和重大民生議題。山東省濟南市章丘區經過8年多探索實踐，結合垃圾分類工作，以“問題催生技術、價值推動產業、終端決定前端”逆向倒逼思維，創新利用養殖美洲大蠊處理餐廚垃圾這一生物處置方式，取得了良好的經濟、環境和社會效益，彰顯了循環經濟的巨大魅力，開創了餐廚垃圾處理領域的新模式。

餐廚垃圾“處理難”倒逼技術轉型創新

傳統的厭氧發酵、填埋、堆肥等方式，其成本較高、財政投入大、資源化利用率低，已成為制約餐廚垃圾處理的瓶頸，必須運用新的方法加以突破。

經過多年研究和實驗，章丘區環衛中心發現利用美洲大蠊對餐廚垃圾進行生物處理，是一種非常好的處理方式。美洲大蠊屬于蜚蠊科（俗稱蟑螂）中體積最大的雜食性昆蟲，與蠅蛆、黑水虻、黃粉蟲等生物相比，群居性、繁殖快、食性雜、食量大，在卵鞘孵化為弱蟲后，就可以將餐廚垃圾進行粉碎、攪拌作為食物進行喂食。這樣的生物特性，非常有利于實現高密度、規模化養殖，而且由于其蟲體、卵鞘、糞便尺寸相差較大，適合使用工業化設備收集和分離。美洲大蠊每年有10個月左右的進食周期，能夠將餐廚垃圾里面的固體廢棄物和滲濾液全部消化干凈，無污水排放，不需要二次處理。它的這種特殊習性，使其成為規模化、工業化生物處理餐廚垃圾的最佳選擇。

這種模式作為餐廚垃圾處理的一種突破性應用，為餐廚垃圾處理開拓了新的有效途徑。該項目獲得“一種餐廚垃圾生態處理和轉化利用方法”等40多項國家專利，先后得到全國政協垃圾治理調研組、住房和城鄉建設部、中國環境保護產業協會、山東省等業內專家高度評價和認可，被中國工程院院士孫久林稱為“餐廚垃圾處理行業中的國際領先技術”。黑龍江省政協等多個調研組及相關企業前來參觀考察。新華社、人民日報、中國新聞周刊、中央電視臺等媒體廣泛關注，予以報道。

多重效益倒逼產業復制推廣

目前，該項目已完成了實驗室研究中試放大試驗和產業化樣板建設。餐廚垃圾生物處理中心總占地面積90畝，一期投入資金5000余萬元。第一養殖車間于2018年8月份投入使用，共養殖美洲大蠊10億只，現日處理餐廚垃圾50噸。二期項目正在建設之中，計劃今年10月底投入使用。建成后，整個項目日處理餐廚垃圾可達200噸，屆時章丘境內餐廚垃圾可實現全部生物處理。

在運營過程中，積極應用新技術，保障項目運行管理規范化標準化。在養殖車間建有餐廚垃圾預處理、自動投喂食、軀體卵鞘糞便自動收集系統，實現了喂食、收集全自動化運行。同時，利用不銹鋼網、360度水簾、全封閉水道等三重防護設施，確保整個養殖過程環保、可控。為充分利用土地資源及養殖過程中生物產生的熱量，還在養殖室上方建設溫室大棚，種植蔬菜、水果等經濟作物，形成了種養結合立體化生態農業模式。

章丘堅持把提高餐廚垃圾資源化利用作為一項重點工作來研究和推廣。據檢測，美洲大蠊軀體營養豐富，蛋白質含量高達71.2%，比魚粉、豆粕含量都高，是一種高附加值、高蛋白飼料添加劑，可以緩解我國動物蛋白飼料缺乏的問題。美洲大蠊體內有很多免疫活性成分和氨基酸，可有效替代禽畜類抗生素。在畜禽養殖中加入一定比例的蟲粉可大大增強畜禽的免疫力，減少病死率，有效避免用餐廚垃圾直接喂食禽畜產生的動物同源性傳染問題以及大量使用抗生素所帶來的食品安全問題。同時，美洲大蠊排泄物也是一種能促進花木、農作物等生長的有機肥料。可以說，整個項目的運行，最大限度地實現了餐廚垃圾的資源化利用，具有較高的經濟效益和社會效益。這種的生物處置餐廚垃圾的項目，本身具有節地、節能、節空間、節人力等優點，不僅解決了餐廚垃圾處理難的問題，而且形成了投資少、附加值高、可快速復制的產業化模式。截至目前，已與浙江鈞桐、微笑草帽農科等10家單位和企業達成戰略合作意向。

終端處理倒逼前端垃圾分類

有了終端處理，如何激發餐飲單位的積極性、解決“收不上”“吃不飽”的關鍵障礙問題？章丘一直努力思考和著力解決，自2014年就對餐廚垃圾分類收運處置進行了積極探索。

實行臺賬管理，源頭管控。依托衛健、市場監管等職能部門，先后對全區大中型餐飲飯店、單位學校食堂及小吃攤點等進行拉網式摸底排查，詳細記錄餐廚垃圾的產生單位、產生數量和產生地點等信息，建立健全餐廚垃圾臺賬。向各餐飲單位統一發放《關于規范收集餐廚垃圾的通知》，簽訂《餐廚垃圾收集運輸協議書》，為每個餐飲單位建立管理清單，明確餐廚垃圾收運時間、責任義務和處罰標準，從源頭管控餐廚垃圾流向。目前，全區1300余家餐飲單位全部登記造冊，并簽訂服務協議。共配備各類收集車25輛，投放各類收集桶2500個，餐廚垃圾實行統管統運，目前日收運量約65噸。

為確保餐廚垃圾分類效果，成立專門督查考核隊伍，重點圍繞收運協議履行、臺賬登記完整、收集設施完好、分類質量提升、收集運輸處置等方面開展經常性督導檢查。通過跟蹤檢查，重點督促解決垃圾混裝問題，避免餐廚垃圾亂排亂倒，杜絕漏運及清運不及時現象，有效提升了餐廚垃圾分類投放、集中運輸、規范處置水平。健全完善部門聯動機制，聯合市場監督、執法、交警等部門，不定期對擅自處置、私自收運泔水等行為進行集中查處。對違規餐飲單位由市場監督部門依法進行處罰，對違法收運人員、車輛移交執法、交警部門進行處理。通過多部門聯合執法，基本杜絕餐廚垃圾以“地溝油”、“泔水豬”等形式回流至餐桌等違法違規行為，有效保障了食品安全和民眾健康。

這種從餐廚垃圾源頭管控到統一收運，再到生物處理“三位一體”收運處置體系，解決的不僅僅是餐廚垃圾處理的技術問題，更是建立起了一條符合實際的資源化利用和有效管理的閉合式鏈條，為發展循環經濟、保障食品安全、建設生態文明起到積極的推動作用。下一步，章丘將積極探索，大膽實踐，提升標桿，嚴格管理，提高生物處理效率，把餐廚垃圾生物處理中心打造成該領域的示范基地、推廣中心和典型模式，為生態文明建設、人居環境改善和食品安全治理及建設產業發達、環境優美、人民幸福的濟南東部新區加勁助力，作出貢獻。