先秦至漢代動物油脂加工與應用研究

王星光 宋 宇

（鄭州大學歷史學院，河南 鄭州 450001）

油脂是古代日常生活的必需品之一。盡管現今大部分居民在烹飪時常用植物油，但仍有不少地方的人們喜愛食用動物油。由于遠古時期狩獵經濟較為發達，人類獲得動物肉后，較易提取出動物油脂，而大量制取植物油的技術尚未成熟，因此人類最早廣泛使用的油類應是動物油。日常用油從以動物油為主，演變到以植物油為主，經歷了較長的歷史時期。先秦時期先人用“脂膏”作為動物油脂的稱謂，日常生活中普遍使用動物油。直到漢代，隨著制取植物油的技術漸趨成熟，動物油在烹飪飲食中的地位才有所改變。

油脂作為生活必需品，一直受到學者們的關注。日本學者篠田統曾經簡要探討了中國古代動植物油脂的使用情況，并且介紹了油脂在陶器制作、繪畫方面的應用①［日］篠田統：《中國食物史研究》，高桂林、薛來運、孫音譯，中國商業出版社，1987年。。王建簡要介紹了歷史上動植物油脂在烹飪方面的應用，以及語言文化方面衍生出的新含義②王建：《析油——“開門七件事”文化札記之三》，《文史雜志》1993年第3期。。陳道章介紹了古代油脂的生產方法，日常生活中油脂在燃料、防水等方面的應用③陳道章：《中國古代化學史》，福建科學技術出版社，2000年。。黃興宗認為漢代以前烹飪主要使用動物油，包括豬、牛、羊、狗油④黃興宗：《李約瑟中國科學技術史·第六卷生物學及相關技術·第五分冊發酵與食品科學》，科學出版社，2008年。。羅伯健主要闡述了油脂在飲食中的應用概況，以及油脂在造船、潤滑、護膚等方面的用途⑤羅伯?。骸吨袊糯氖秤糜图捌涠喾N用途》，何力編：《考古學民族學的探索與實踐》，四川大學出版社，2004 年，第241-249頁。。王星光、柴國生主要討論了生物質油脂在照明、助燃方面的用途⑥王星光、柴國生：《中國古代生物質能源的類型和利用略論》，《自然科學史研究》2010年第4期。。中醫學界對馬王堆《五十二病方》關注較早，張振平、孫啟明探討了其中的膏劑⑦張振平：《談馬王堆古醫書中的膏劑》，《山東中醫藥大學學報》1981 年第1 期；孫啟明：《〈五十二病方〉中的古代軟膏》，《藥學通報》1982年第5期。，孫啟明、嚴健民又對其中的“膏、脂”專門進行了討論⑧孫啟明：《為〈五十二病方〉“久脂”補注》，《中醫雜志》1982 年第4 期；孫啟明：《〈五十二病方〉“膏、脂”釋義》，《中成藥雜志》1983年第1期；嚴健民：《〈五十二病方〉“頭脂”釋義》，《中華醫史雜志》1990年第4期。。

當前學界對漢代之后植物油脂的研究相對較多，如韓茂莉等學者分別從各個歷史時期研討植物油料、植物油生產技術以及油脂用途⑨參見韓茂莉：《歷史時期油料作物的傳播與嬗替》，《中國農史》2016年第2期；王星光、宋宇：《魏晉至隋唐時期油脂生產與應用探研》，《中國農史》2017年第4期；楊計國：《宋代植物油的生產、貿易與在飲食中的應用》，《中國農史》2012年第2期；徐建青：《清代前期的榨油業》，《中國農史》1994年第2期；宋宇：《元明清時期油脂研究》，鄭州大學博士學位論文，2018年。。實際上動物油脂在上古社會中長期占據著主導地位，中古時期以后雖然植物油的消費逐漸上升，但并未完全取代動物油。而在秦漢時期，動物油脂在食用、醫療等方面的應用已經達到較高的技術水平。由于文獻記載較為缺乏，目前學界對歷史上動物油脂的研究還不夠系統、全面。本文主要綜合簡帛材料、古代典籍以及考古資料，對動物油脂在社會生活中的應用情況加以探討，以此窺探先秦至秦漢時期的物質文化、社會生活及科技發展狀況。

一、動物油脂的分類

動物油脂包括牛脂、羊脂、豬脂、馬脂、魚油等。陸上動物油主要來自牛、羊、豬、馬的皮下脂肪組織、肌肉脂肪、附著于內臟器官的純脂肪組織以及內臟，奶油以乳化狀態存在于哺乳動物的乳汁內。還有少量骨油存在于骨髓中。魚類的油脂大部分存在于肝臟內，例如魚肝油等。海獸的油脂大部分存于皮下，例如海豹油。古代狩獵活動盛行，動物油在日常生活中的使用較為廣泛。

《大戴禮記》載：“無角者膏（凝者為膏），而無前齒（無前齒者，齒盛于后，不用前也），有角者脂（釋者為脂），而無后齒（齒盛于前，不任后也）。”⑩［漢］戴德撰，［北周］盧辯注：《大戴禮記》卷13《易本命》，中華書局，1985年，第225-226頁。古人將無角的動物如豬馬的脂肪稱作膏，有角的動物如牛羊的脂肪稱作脂，漢代以后學者又將凝固狀態的脂肪稱作膏，將由固態融化為液態的脂肪稱作脂，可見古人對脂肪的認識逐漸豐富和深化。還有學者考證，古書中一般把未經煎煉的動物油稱為脂，經過煎煉的稱為膏，由于煎煉過的動物油冷卻后多呈糊狀，故后來膏也兼指糊狀物質①羅伯?。骸吨袊糯氖秤糜图捌涠喾N用途》，何力編：《考古學民族學的探索與實踐》，四川大學出版社，2004 年，第241頁。。然而脂膏都是對于油脂的一種通稱，在現實生活中古人不一定進行如此嚴格地區分，脂膏二字也是可以混用的。

動物體內不同部位的油脂，也有各自的專稱。《通俗文》：“脂在腰曰肪，在胃曰，骨中脂曰髓……獸脂聚曰?。”②［漢］服虔撰，［清］臧庸輯，林慰曾?？骸锻ㄋ孜摹罚秴矔衫m編》第73 冊，新文豐出版公司，1988 年，第352、361頁。古人將腰間的油脂稱為肪，胃部的油脂稱為，骨頭中的油脂稱為髓，?指動物腹部的脂肪。《說文解字》：“髓，骨中脂也……膫，牛腸脂也。”③［漢］許慎撰：《說文解字》卷4《肉部》，中華書局，1963年，第86、89頁?！对娊洝ば⊙拧ば拍仙健罚骸皥唐潲[刀，以啟其毛，取其血膋?！雹艹炭∮?、蔣見元：《詩經注析》，中華書局，1991年，第667頁。周代祭祀時取牛的脂膏加上黍稷放在艾蒿上燔燒，使香氣上升。膋又作膫，指的是腸子間的脂肪，除了用于祭祀，在飲食中也有應用⑤《禮記·內則》：“肝膋：取狗肝一，幪之以其膋，濡炙之，舉燋其膋，不蓼。（膋，腸間脂也）……小切狼臅膏，以與稻米為酏。（狼臅膏，臆中膏也）”［清］孫希旦撰，沈嘯寰、王星賢點校：《禮記集解》卷28，中華書局，1989年，第758頁。。“臅膏”指胸腔里的脂肪。

《說文解字》又載：“殖，脂膏久殖也?！雹蓿蹪h］許慎撰：《說文解字》卷4《肉部》，中華書局，1963年，第85頁。對于“殖”字有兩種解釋，王筠認為動物油脂放置時間久了之后變質腐敗，徐鍇認為油脂放久則浸潤⑦“一引無殖字，蓋謂脂膏日久而殖敗也。字或作?，《考工記·弓人》注鄭司農云：故書昵或作樴，元謂樴，脂膏敗之?。?亦黏也，《釋文》呂忱云：?，膏敗也。”參見［清］王筠撰：《說文解字句讀》卷8，商務印書館，1936 年，第547頁。另見［唐］徐鍇撰：《說文解字系傳》卷8，中華書局，1987年，第78頁。。實際上動植物油脂都有一定的保質期，動物油脂保存久了容易發生水解、氧化等化學反應，從而使得油脂變質腐敗且有異味，水解的動物油脂從外觀上看也像融化浸潤了一樣。因此“殖”字的本義應是放久變質的油脂。

二、動物油的提取技術

關于油脂的提取技術，在先秦至秦漢時期的文獻中還未發現有詳細的記載。根據《楚辭·天問》：“馮珧利決，封豨是?（射）。何獻蒸肉之膏，而后帝不若？”⑧［戰國］屈原：《楚辭》，林家驪譯注，中華書局，2009年，第81頁。羿用蒸熟或煮熟的野豬肥肉來祭祀后帝，“蒸肉”應指冬祭獻上的供肉?！罢羧庵唷睉钦糁蠛髱в兄镜姆嗜?，在蒸煮肥肉的過程中肉中的油脂會被水分帶出。

古人利用水與蛋白質的親和力比油與蛋白質的親和力大的原理，通過將肥肉浸入到水中，加熱使水浸入而帶出油脂⑨《化工辭典》，燃料化學工業出版社，1969年，第82頁。?；蛘哂盟羧猓饫锏闹緯凰羝麕С觥＿@便是濕式熬制法與蒸煮法，這兩種方法依然是當今動物油脂提取的主要方法⑩張佰帥、王寶維：《動物油脂提取及加工技術研究進展》，《中國油脂》2010第12期。。生活中也可用不加水的干熬法取油，但是獲取的油質稍差，并不如濕法應用廣泛。

古人用沸水煮肉時可以順便取油，通過考察漢代庖廚圖可知，漢代上層社會食肉較多，漢代對肉食的加工方法有十余種，從畫像石中只能看到蒸煮和炙肉的情況①楊愛國：《漢畫像石中的庖廚圖》，《考古》1991年第11期。。《齊民要術》是對北魏以前農業生產的總結，其中在豬肉的烹飪中涉及到了油脂的加工與應用，該書雖非漢代的文獻材料，但可做參考②《齊民要術》載：“缹豬肉法：凈豬訖，更以熱湯遍洗之……四破，于大釜煮之。以杓接取浮脂，別著甕中，稍稍添水，數數接脂。脂盡漉出……添水接脂，一如上法。脂盡，無復腥氣……其盆中脂，練白如珂雪，可以供余用者焉?！薄柏i肪炒取脂：肉臠，方五六寸作；令皮肉相兼。著水令相淹漬，于釜中炒之。肉熟水氣盡，更以向所炒肪膏煮肉?！保郾蔽海葙Z思勰撰，石聲漢譯注：《齊民要術》卷8《蒸缹法》，卷9《作奧糟苞》，中華書局，2015年，第1031-1033、1083-1084頁。。古人用水熬煮豬肪、豬肉取豬油，煮豬肉時需不斷添水取油，直到油被取盡。此時取凈脂肪的豬肉不再有腥味，取出的豬油還可供其他用途。可見古人在加工肉類的時候，不可避免的要涉及到對脂肪的處理。

用熬煮的方法提取動物脂肪比較簡單，豬的體腔內壁上呈板狀的脂肪稱為豬板油，家畜動物的腸、胃之間也存在著脂肪組織，都可以直接取出加水炒油。通過后世的文獻記載，我們可以對前代提取動物油脂的方法進行印證③參見《太平圣惠方》：“取豬脂，去筋膜，于水中煮。待有浮上如油者，掠取，貯于別器中，又煮。依前法再取之。”［宋］王懷隱等編：《太平圣惠方》卷33，人民衛生出版社，1958年，第987頁?！蹲C治準繩》：“牛脂，去筋膜，熬成油?！保勖鳎萃蹩咸幂?；臧載陽點校：《證治準繩（六）女科》卷3，人民衛生出版社，2014年，第242頁。《遵生八箋》：“將豬脂切作骰子塊，和少水，鍋內熬烊，莫待油盡，見黃焦色，逐漸笊出。未盡再熬，再笊，如此則油白?！保勖鳎莞咤ブ?，趙立勛等校注：《遵生八箋校注》卷13，人民衛生出版社，1994年，第470頁。。古人直接用動物的肥肉與脂肪組織作為原料，經過水煮便可提煉出油脂。至今這種方法在民間依然使用廣泛④根據社會生活、生產經驗，豬肉里面、內臟外面成片成塊的油脂稱為“板油”，一般加工后作為工業用油，做糕點等；豬皮里面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉稱“肥油”，多數被老百姓買回煉油和炒菜；豬各種內臟外面附著的一縷一縷的稱“水油”，因為含水分多，煉完的油渣不好吃，現在較少有人食用，多用于牲畜飼料；豬皮里面的油稱“皮油”，在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來，作為化工原料。。

除了最早用于動物油脂的提取，熬煮法還主要用于制取芝麻油、花生油、茶籽油、菜籽油、向日葵籽油等植物油，以上植物油都來源于含油量高的油料作物。秦漢以前的文獻中雖未見到有關熬煮法提取植物油的詳細記載，但筆者推測當時可能也將該法用于提取植物油。

三、油脂的應用

油脂在社會生活的許多方面都有應用，民眾的衣食住行都離不開油脂。在日常生活中，油脂的食用價值應是最早被發現的，在人們用火烤肥肉的時候，油脂落在火堆中使火燒得更旺，油脂的可燃性可能就是這樣被發現的。人們漸漸發現，沾染上油脂的手、面、口唇部位在冬天不容易皴裂，并且皮膚更加油光潤澤。因此油脂也被制成各種護膚品，至今依然如此。古人在接觸油脂時，自然就能感覺到油脂的潤滑作用。將油脂涂在車輪的轄部起潤滑作用，可使車輪運轉更加順暢，油脂推進了古代交通工具的發展。在醫療方面，油脂被用于治療多種身體疾病，如麻痹、創傷和各種皮膚病。古人也將油脂用于鞣革、絲織加工、防銹、淬火等方面，這些都是在長期的生活與生產實踐中總結出來的經驗。油脂的應用也促進了手工技藝的發展。

油脂的各種自然屬性都是生活中人類在接觸油脂的過程中發現的，古人善于從自然界中學習知識，并利用這些知識來推動社會發展。

（一）日常生活方面

1.食品加工

民以食為天，中國人自古在飲食方面就十分講究。在食品加工史上，油脂更是不可或缺的。周代貴族在飲食中攝入油脂較多，《周禮》載：“凡用禽獻，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏羶?！雹伲蹪h］鄭玄注，［唐］賈公彥疏：《周禮注疏》卷4《庖人》，李學勤主編：《十三經注疏》標點本，北京大學出版社，1999年，第89-90 頁?！抖Y記·內則》也有相同的記載，參見楊天宇：《禮記譯注》，上海古籍出版社，2004 年，第341-342頁。庖人掌管天子飲食，獻給君王的食物都是非常精致的。都用春夏秋冬最應季的動物肉進行烹飪，如春天用小羊和小豬，夏天用干野雞和干魚，秋天用牛犢和幼鹿，冬天用鮮魚和雁。但是這些肉所得四時之氣很旺盛，人直接食用對身體并不好，所以要選用能夠壓制肉類所屬四時之氣的動物油脂與其煎和，達到五行調和之目的②“春，木王，火相，土死，羔豚為其太盛，牛屬中央土，故以死之脂膏殺其氣……夏時金死，犬屬西方金，故用死之脂膏煎和之……秋時草物有實……雞屬東方木，時木死，故用死之脂膏煎和之……膏膻謂羊膏。羊屬南方火。冬時火死，魚雁食之大盛，故用死之脂膏煎和之?！眳⒁姡蹪h］鄭玄注，［唐］賈公彥疏：《周禮注疏》卷4《庖人》，李學勤主編：《十三經注疏》標點本，第89頁。。古代社會流行的五行思想影響深遠，在烹飪肉類用油時，古人也根據五行相克的原則，制定了相應的規范。鄭司農認為膏香是用了牛油，膏臊是用了豬油。杜子春認為膏臊是用了狗油，膏腥是用了豬油，膏羶是用了羊油。鄭玄認為膏腥是用了雞油③“鄭司農云：‘膏香，牛脂也，以牛脂和之……膏臊，豕膏也，以豕膏和之?！抛哟涸疲骸嚯?，犬膏。膏腥，豕膏也……膏羶，羊脂也?！^膏腥，雞膏也?！眳⒁姡蹪h］鄭玄注，［唐］賈公彥疏：《周禮注疏》卷4《庖人》，李學勤主編：《十三經注疏》標點本，第89頁。。漢代人對周代庖廚烹飪用油并無統一的認識，但可反映出周代至漢代烹飪用的動物油種類是較多的。

《禮記》中還記載了周代的“八珍”，分別為“淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬和肝膋”④關于“八珍”的歷史演變，參見邢湘臣：《“八珍”淺釋》，《文史知識》1994年第7期。，《禮記·內則》記載，將燉好的肉末醬加到煮熟的旱稻米飯上，再混合融化的脂肪，稱為淳熬。將燉好的肉末醬加到煮熟的小米飯上，再混合融化的脂肪，稱為淳毋。炮法是將加工過的豬、羊沒入油中煎，這樣油脂可以提供快速而均勻的熱量，使食材整體的表面溫度迅速升高，保持肉質鮮嫩。同時油脂滲透入原料組織內部，利于形成香氣，還產生特有的色澤⑤《禮記·內則》：“淳熬，煎醢，加于陸稻上，沃之以膏，曰淳熬。淳毋，煎醢加于黍食上，沃之以膏，曰淳毋。炮，取豚若將（牂），刲之刳之，實棗于其腹中，編萑以苴之，涂之以謹涂，炮之，涂皆干，擘之，濯手以摩之，去其皽；為稻粉，糔溲之以為酏，以付豚，煎諸膏，膏必滅之。”楊天宇：《禮記譯注》，第348-349 頁。譯文可參考黃興宗：《李約瑟中國科學技術史·第六卷生物學及相關技術·第五分冊發酵與食品科學》，科學出版社，2008 年，第13 頁。?！案文k”的做法，是取一副狗肝，上面蒙上狗腸間的脂肪，使脂肪浸潤狗肝，然后放在火上烤，使脂肪都焦熟，不需要用辛菜⑥“肝膋，取狗肝一，幪之以其膋，濡，炙之，舉燋其膋，不蓼。”楊天宇：《禮記譯注》，第351 頁。。

“八珍”中的淳熬、淳毋、肝膋等都使用到了油脂。另據《禮記·內則》載：“脂用蔥，膏用薤?！雹邨钐煊睿骸抖Y記譯注》，第343頁。調和脂需要用蔥，調和膏需要用薤?！抖Y記·內則》：“取稻米，舉糔溲之，小切狼臅膏，以與稻米為酏?！雹鄺钐煊睿骸抖Y記譯注》，第351頁。這是將稻米與狼的脂肪混合煮成稀粥。一方面，油脂作為調味料，可以改善口感，使食物變得潤滑、醇香。另一方面，動物油脂具有一定耐熱性，適合油炸、爆炒、燒烤、較長時間油煎。《禮記·內則》中記載的烹飪方法有炮、燒烤、煎、煮等，這些烹飪技術都離不開油脂?！抖Y記》所載的食品制作工藝精細考究，做工復雜，反映了當時食品加工的極高水平。

湖南長沙馬王堆一號墓出土的竹簡中記載了隨葬的一些食物，簡文不僅記載有許多肉類，而且還有動物油脂，所載烹飪方法中，炙、煎、濡等都需用到油脂①簡四二載：“犬肝炙一器”與《禮記·內則》所載“肝膋”應是同一種食物。簡八九載“牛脣、脂、?、濡一器”，簡九二載“魚脂一資”，魚脂即“魚鮨”應不是魚油，而是一種魚肉醬。簡一〇二載“右方魫、脂十牒資九……”湖南省博物館，中國科學院考古研究所編：《長沙馬王堆一號漢墓》，文物出版社，1973 年，第134、138頁。。湖南沅陵虎溪山一號漢墓出土的《美食方》，記載烹制動物類食物的食單多達148 條，烹飪流程十分講究，肉和內臟分開加工，簡文中有牛肩掌、魚腸、心、肺、膏等食材的記載?！睹朗撤健返牟穗让Q和原材料也可見于馬王堆一號漢墓遣策和隨葬品②湖南省文物考古研究所等：《沅陵虎溪山一號漢墓發掘簡報》，《文物》2003年第1期。。由于《美食方》的釋讀全文還未公布，有待于將來做進一步研究。

漢代面餅類食物深受大眾喜愛，其制作過程也離不開油脂。《釋名》載：“餅，并也。溲面使合并也。胡餅，作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也。蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬皆隨形而名之也?！雹郏蹪h］劉熙撰：《釋名》卷4《釋飲食》，中華書局，1985年，第62頁。漢代面餅的制作方法多種多樣，其中髓餅的制作就使用了動物的“髓脂”④關于髓餅的做法，可參考《齊民要術·髓餅法》：“以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，廣六七寸。便著胡餅爐中，令熟。勿令反覆，餅肥美，可經久。”［北魏］賈思勰撰，石聲漢譯注：《齊民要術》卷9《髓餅法》，中華書局，2015 年，第1093頁。。

食用油在食品加工中的主要作用可總結為以下幾點：第一，提高食品的柔滑性。第二，給予食物特殊的風味。油脂可以溶解某些調味品中的化學成分，因此也可以用作其載體。第三，在烹制肉類、蛋類、蔬菜等食物時，使其受熱均勻。第四，能使糕點或其他油炸食品變得酥脆。

《史記》記載“販脂，辱處也，而雍伯千金?！雹荩蹪h］司馬遷：《史記》卷129《貨殖列傳》，中華書局，1959年，第3282頁。在漢代之前，販賣油脂這個行業就已經存在。漢代居延地區油脂價格低時每斤6錢，高時每斤18錢，有時比肉價還貴。如此高昂的售價，也不是普通民眾可以經常消費得起的⑥《居延漢簡釋文合?！份d：“出錢百七十，買脂十斤……二月壬寅，買脂五十斤，斤八十……脂六十三斤直三百七十八……”謝桂華，李均明等編：《居延漢簡釋文合?！?，文物出版社，1987年，第222、391、483頁?！毒友有潞啞稥.P.T40：163載：“出錢百八，買脂六斤，斤……”甘肅省文物考古研究所等編：《居延新簡》，文物出版社，1990年，第96頁。。

2.燃料與照明

動物油脂在早期祭祀中常被當作燃料使用。《詩經·生民》《漢書·禮樂志》分別對周代、漢代的祭祀場面進行了描寫⑦《詩經·生民》：“誕我祀如何？或舂或揄，或簸或蹂。釋之叟叟，烝之浮浮。載謀載惟。取蕭祭脂，取羝以軷，載燔載烈，以興嗣歲。”程俊英，蔣見元：《詩經注析》，第806 頁?！稘h書·禮樂志第二》載：“練時日，侯有望，焫膋蕭，延四方……盛勝實俎進聞膏，神奄留，臨須搖?！保蹪h］班固撰，［唐］顏師古注：《漢書》卷22《禮樂志》，中華書局，1962年，第1052-1058頁。。當時燃燒的“蕭”指香蒿，即今天的艾草?！爸?、“膋”應指牛的腸間脂肪，周人祭祀的時候，將牛油混合黍稷與艾草一起點燃，使其香氣達到神明所在之處，漢代郊祀也沿襲這一傳統。

《史記》載田單為了恢復齊國，布置火牛陣，將蘆葦灌上油脂綁在牛尾巴上點燃，牛群受驚后沖擊燕國軍隊⑧“田單乃收城中得千馀牛……而灌脂束葦于尾，燒其端……牛尾熱，怒而奔燕軍，燕軍夜大驚。牛尾炬火光明炫耀，燕軍視之皆龍文，所觸盡死傷?！保蹪h］司馬遷：《史記》卷82《田單列傳》，中華書局，1959年，第2455頁。。這是史書上較早關于火攻的記載，古人為了增大火勢，經常將脂肪與草木等燃料一起混合起來燃燒。

《史記》記載秦始皇陵墓內部情況時提到了照明用的人魚膏⑨“九月，葬始皇酈山……上具天文，下具地理。以人魚膏為燭，度不滅者久之。（按：今帝王用漆燈冢中，則火不滅）”［漢］司馬遷：《史記》卷6《秦始皇本紀》，第265-266頁。，關于人魚歷來眾說紛紜，有說是娃娃魚的，也有說是雌性鯨魚的①岳南編：《復活的軍團：秦始皇陵兵馬俑發現記》，商務印書館，2012年，第312-313頁。，但都認為是一種水生生物。

早在商周時期就已經有了脂燭?！墩摵狻份d：“俱之火也，或爍脂燭，或燔枯草……兵到牧野，晨舉脂燭。”②黃暉撰：《論衡校釋》卷2《幸偶》，卷7《語增篇》，中華書局，1990年，第42、344頁。據學者考證，“晨”指昧爽，對應現在的凌晨3-5 點，當時天還未完全亮，周武王的軍隊需要使用脂燭照明以便行軍③李朝虹：《“晨舉脂燭”解詁》，《廣西師范學院學報（哲學社會科學版）》2014年第3期。。漢代之前脂燭、門燎的制作方法均未見有詳細記載，通過后人解釋燎的制作方法，可以推測脂燭應該是將多根葦桿用布纏緊后，灌上油脂制作而成的④《周禮注疏》：“大祭祀、喪紀之事，設門燎。（釋曰：‘燎，地燭也’者，燭在地曰燎……所作之狀，蓋百根葦皆以布纏之，以蜜涂其上，若今臘燭矣）”［漢］鄭玄注，［唐］賈公彥疏：《周禮注疏》卷7《閽人》，李學勤主編：《十三經注疏》標點本，北京大學出版社，1999年，第190頁。。

《淮南子·說林訓》載：“黂燭捔，膏燭澤也”⑤劉文典撰，馮逸，喬華點校：《淮南鴻烈集解》卷17《說林訓》，中華書局，1989年，第578頁。，古人也用大麻桿灌以動物油脂做脂燭。人們點燃脂燭可用于夜間讀書或者生活照明，極大豐富了夜間生活。據《東觀漢記》載：“后重違母意，晝則縫紉，夜私買脂燭讀經傳?！雹蓿蹪h］劉珍等撰，吳樹平校注：《東觀漢記》卷6《和熹鄧皇后傳》，中華書局，2008年，第204頁?！暗芷嬖邛藐枮橹T生，分俸祿以供給其糧用，四時送衣，下至脂燭。每有所食甘美，輒分減以遺奇?！雹撸蹪h］劉珍等撰，吳樹平校注：《東觀漢記》卷14《孔奮傳》，第585頁。上文可見，在東漢有人專門生產、販賣脂燭，脂燭是民間較為常見的日用品。平民利用脂燭照明在夜間學習經典，豐富了文化知識，為社會文化的進步起到了積極作用。

古人在燈具中添加油脂，點燃燈芯照明。《潛夫論·遏利》載：“知脂蠟之可明鐙也，而不知其甚多則冥之?！雹啵蹪h］王符著；［清］汪繼培箋，彭鐸校正：《潛夫論箋校正》，中華書局，1985年，第24頁。古人認為燈內的脂蠟如果過多，則會淹沒燈炷從而使燈光變暗?！短接[》引孫吳時期秦菁所撰《秦子》稱：“智惠多則引血氣，如燈火消暗。膏炷大而朗朗，則膏消。炷小而暗暗，則息膏至久也。”⑨［吳］秦菁：《秦子》，引自［宋］李昉：《太平御覽》卷870《火部三》，中華書局，1960年，第3856頁。燃燈時如果燈炷大，光照就亮而燈油也消耗得快。如果燈炷偏小，光照就暗而燈油也燃燒得更長久。漢魏時期學者通過描述燈油多少、燈炷大小與燈光明暗的聯系，體現出事物之間的辯證關系。

甘肅平涼廟莊出土過一座戰國鼎形銅燈，出土時鼎內盛油脂如泥狀⑩鼎內盛燃燈時所用的油料，蓋兩側有二鴨首，其相對的寬嘴正好銜住雙鍵，鼎蓋便被牢牢扣住。用燈時，旋轉蓋子，將雙鍵支起，插入鼎蓋中心的圓銎中，此時被支撐起來反轉的鼎蓋即成為燈盞。該燈構造精巧，為貴族出行時使用。見魏懷珩：《甘肅平涼廟莊的兩座戰國墓》，《考古與文物》1982年第5期。。滿城漢墓出土了羊尊燈，羊尊背部可以掀開作為燈盤，將羊尊腹腔中存儲的油脂盛放在燈盤上，再用捻線或燈芯草浸入油脂點燃照明。出土時，羊尊腹腔中還殘留有白色沉積物，經過化驗，證明含有油脂成分?岳南編：《復活的軍團：秦始皇陵兵馬俑發現記》，商務印書館，2012年，第312-313頁。。這都應是作燃料的動物油脂。

然而動物油脂燃燒時會產生煙灰污染環境，漢代工匠們制造燈具時，就注意到這一問題。在山西朔縣秦漢墓中，出土一件雁魚燈，全系銅鑄，整體作鴻雁回首銜魚佇立狀。雁魚燈由雁首頸（連魚）、雁體、燈盤、燈罩四部分套合而成，四部分可自由拆裝，方便擦洗。燈火點燃時，煙灰通過魚和雁頸導入雁體空腔內，減少油煙對室內空氣的污染?雷云貴：《西漢雁魚燈》，《文物》1987年第6期。。這類燈具在考古發掘中屢次出土，廣西合浦漢墓出土了鳳燈?廣西壯族自治區文物考古寫作小組：《廣西合浦西漢木槨墓》，《考古》1972年第5期。，河北滿城漢墓出土了“長信宮”銅燈①中國社會科學院考古研究所，河北省文物管理處編：《滿城漢墓發掘報告》，文物出版社，1980年，第259-261頁。，江蘇邗江甘泉漢墓出土了錯金銀銅牛燈②南京博物院：《江蘇邗江甘泉二號漢墓》，《文物》1981年第11期。。這些燈雖然形制各異，裝飾不同，但其設計原理與山西朔縣的雁魚燈基本一致，都是為了減輕油煙污染。這充分表現了古人在控制空氣污染方面的聰明才智。

3.護膚美容

《詩經·伯兮》：“自伯之東，首如飛蓬。豈無膏沐？誰適為容！”王先謙集疏：“澤面曰膏，濯發曰沐。”這里的膏是指滋潤面部皮膚的油脂③程俊英，蔣見元：《詩經注析》，中華書局，1991年版，第187頁。，可見早在周代就已經用油脂來保養皮膚?！对娊洝ごT人》：“手如柔荑，膚如凝脂?！雹艹炭∮?，蔣見元：《詩經注析》，第165頁。此處“凝脂”來形容潔白柔潤的皮膚，如此滋潤嫩白的皮膚很可能也是經常使用油脂保養的結果。

漢代的后宮常使用脂澤之類的化妝品，并且將其放在梳妝用的小匣子里⑤［漢］劉珍等撰，吳樹平校注：《東觀漢記》卷2《顯宗孝明皇帝》，第57頁。。古代化妝用的粉末是將米磨成粉，使用的時候與油脂調和涂在面部⑥［漢］劉熙撰：《釋名》卷4《釋首飾》，第75-76頁。。漢代還有涂飾嘴唇的化妝品，類似于今日的口紅與唇膏，用丹砂等物與油脂調和使用。也用香澤潤發⑦［漢］劉熙撰：《釋名》卷4《釋首飾》，第76頁。。

《急就篇》記載了膏澤的制作方法，以及盛放膏澤容器的歷史變遷，說道：“脂，謂面脂及唇脂。皆以柔滑膩理也……膏澤者，雜聚取眾芳以膏煎之。乃用涂發，使潤澤也。筩者，本用竹筩。其后轉用金玉雜物寫竹狀而為之。皆所以盛膏澤者也?！雹啵蹪h］史游撰：《急就篇》卷3，岳麓書社，1989年，第188頁。古人將各種香草用油脂煎熬，從而提取出其中的芳香物質，并用煎過的香油涂抹在頭發上，既保持頭發光澤潤滑，又增加頭發的香味，可謂十分講究。盛放膏澤的容器原先用竹器，后來改用金玉，表明貴族階層的生活越來越奢侈。長沙馬王堆出土的竹簡記載：“小付蔞（簍）三盛節、脂、粉。”⑨湖南省博物館，中國科學院考古研究所編：《長沙馬王堆一號漢墓》，文物出版社，1973年，第147-148頁。說明脂粉作為日用品常被上層社會用來陪葬。

《后漢書·陳藩傳》記載：“又比年收斂，十傷五六，萬人饑寒，不聊生活，而采女數千，食肉衣綺，脂油粉黛，不可貲計?！雹猓勰铣危莘稌献骸逗鬂h書》卷66《陳藩傳》，中華書局，1965年，第2161頁。根據陳藩上疏所言，雖然遭遇饑饉，民不聊生，但是東漢皇帝后宮的生活依然十分奢侈，包括脂油化妝品在內的花費都不可計數。

脂澤在古代用于皮膚保養與婦女的日常裝扮，應是生活中的奢侈品。因此對于脂澤的描寫多出現在與貴族生活有關的文獻中，同時也用“脂油粉黛”等反映上層人士的奢靡之風。

（二）醫療保健方面

油脂在古代醫方中有廣泛應用，在醫療保健方面起到相當重要的作用?？脊殴ぷ髡咴诎霾弘p墩一號春秋墓出土的銅奩中，發現有以往考古發掘中并不常見的黃色塊狀物，經成分分析，黃色殘留物的基體是蜂蠟和動物油的混合物，應是人為有意識加工的產物。據中醫文獻記載，蜂蠟和動物油本身既是中藥的賦形劑，同時也能用于治療創傷或燙傷?中國社會科學院考古研究所，河北省文物管理處編：《滿城漢墓發掘報告》，文物出版社，1980年，第259-261頁。，也可能作燃料用?？梢娢覈缭跂|周時期，就已經將動物油脂、蜂蠟等用于醫療等方面。

漢代武威地區流傳有治百病的膏藥，蜀椒、付子都用嘴嚼碎，再用豬油三斤煎五沸，濾渣后，取羊屎球大小，用溫酒服下，一天三四次①甘肅省博物館、武威縣文化館編：《武威漢代醫簡》，文物出版社，1975年，第3-4頁。。用蜀椒等四味藥材與豬油配合還可制成千金膏藥方，可內服可外敷，此藥方在當時被廣泛應用，可見古人對其十分重視②甘肅省博物館、武威縣文化館編：《武威漢代醫簡》，第10頁。。

《金匱要略》載：“四肢才覺重滯，即導引、吐納、針灸、膏摩，勿令九竅閉塞?！雹郏蹪h］張仲景著，劉藹韻譯注：《金匱要略譯注》，上海古籍出版社，2010年，第3頁。膏摩是中醫治療手段之一，結合了外涂和按摩療法。先按處方配制成軟膏，然后將膏藥少許涂抹于體表，再進行按摩治療。膏摩所用藥物成分，以活血化瘀、溫經散寒、健筋壯骨等藥物為主，其中大部分藥膏都有油脂配合。油脂作為一種有機溶劑，可提取藥物中易溶于油脂的成分，并促進人體對藥膏的吸收，以加強其藥效④參見楊明主編：《中藥藥劑學》，中國中醫藥出版社，2016年，第229-230頁。王光清編著：《中國膏藥學》，陜西科學技術出版社，1981年，第18-25、33-34頁。。

馬王堆出土簡帛《五十二病方》中，記載有利用動物油治療疾病的藥方約有40方。所用動物油包括肪膏、脂膏、久膏、久脂、頭脂、豬膏、牛脂、羖脂、豹膏、蛇膏、車脂等。動物油健康無毒，易于被皮膚吸收，油脂還具有其他優良特性，是十分重要的醫藥原料。在制藥中動物油經常被用作外敷藥、潤滑劑、外用藥的粘合劑、提取溶劑、丸劑的賦形藥、洗浴的配方藥，以及制藥的輔料等⑤周一謀等著：《馬王堆醫學文化》，文匯出版社，1994年，第152-153頁。。動物油可以單獨使用發揮藥效，也可以與其他藥品調和，共同發揮作用。

1.治療麻痹、面癱與癲癇

周家臺秦簡《病方》載，用羊糞、烏頭、牛油反復加熱成膏，再用外敷治療身體麻痹⑥湖北省荊州市周梁玉橋遺址博物館編：《關沮秦漢墓簡牘》，中華書局，2001年，第129頁。?！鹅`樞經·經筋》記載了由于足陽明經的經筋發生病癥而導致口角歪斜的治療方法，先用馬膏涂在拘急一側的面頰，然后用白酒和桂末涂在弛緩一側的面頰。再用桑木炭火烘烤患者頰部，并以馬膏溫熨拘急一側的面頰，配合其他治療手段即可痊愈⑦拘急指肢體牽引不適有緊縮感，屈伸不利。腹部筋脈拘急，會向上牽引，及頰部會突然發生口角歪斜，筋脈拘急的一側眼瞼不能閉合，頰部的筋如果有寒就會發生拘急，牽引頰部而致口角移動。治療口角歪斜時，需要用到馬的脂油。詳見河北醫學院校釋：《靈樞經校釋》卷4，人民衛生出版社，1982 年，第306-307 頁。參見李經緯等主編：《中醫名詞術語精華辭典》，天津科學技術出版社，1996年，第598頁。?！段迨》健酚涊d用雷丸配合煎好的豬油，給嬰兒做藥浴，可以治療小兒癲癇⑧《五十二病方·嬰兒病間（癎）方》：“取雷尾（矢）三果（顆），冶，以豬煎膏和之……”馬王堆漢墓帛書整理小組編：《五十二病方》，文物出版社，1979年，第40-41頁。。

2.治療創傷與痔瘡

在治療各種創傷方面，《五十二病方》記載人體在受到各種創傷后，可以用動物油、甘草與桂、姜、椒等配藥治療。被金屬器械創傷者，可用動物油、烏頭相煎煉，并敷在傷口處。如果想傷口不留疤痕，可以用豬脂。陳舊的“金瘡”用杏仁調和黏稠的油脂，涂抹傷口，可以驅蟲。豬油與黃芩、甘草等其他藥物配合可以治療“諸傷、風入傷、傷癰痛、傷痙”等疾病，詳細記載不再贅述。把閹豬的凝固脂肪加熱融化，澆注在粉碎的藥物中混合，可治小腿燒傷。將雞毛焚燒成灰，與豬油調和也能夠治療此病⑨參見馬王堆漢墓帛書整理小組編：《五十二病方》，第27、31-33、38-39、103-104頁。。

在治療痔瘡方面，《五十二病方》用膱膏涂抹患處，膱膏即豬臘肉條上滴下來的油；用大棗與動物油熬成湯藥，坐浴可治療痔瘡；將豬油等動物油涂在脫肛處，再將冷水潑向倒懸的病人胸腹部，脫肛可以收回⑩馬王堆漢墓帛書整理小組編：《五十二病方》，第86、92頁。。

3.治療皮膚病與其他疾病

癰、疽、痂等是古人較為常見的疾病。古人認為“癰喉”即疽，又稱為“猛疽”，是氣在喉中不通，積蓄成癰。如果不及時治療，就會化膿進而導致死亡。已經熟透或潰破的疽病，需要將諸藥用生豬油炙烤消融后，混合成藥膏趁熱敷在爛疽上①馬王堆漢墓帛書整理小組編：《五十二病方》，第97頁。。

“癰”即腫，又被認為是已經潰爛的“疽”②［清］王先謙撰：《釋名疏證補》卷8，《續修四庫全書》第190冊，上海古籍出版社，2001年，第139、141頁。。癰、疽發生時，身體會產生膿血。病因與飲食、情緒變化等有關③河北醫學院校釋：《靈樞經校釋》卷9，人民衛生出版社，1982年，第166頁。?！鹅`樞經·癰疽》載，岐伯說如果癰疽發生在結喉，并已經化膿的，要先刺破排膿，再口含豬油，三天即可痊愈。癰疽發生在腋下，赤色而堅硬的，用細長的石針，稀疏的砭刺患部，然后涂上豬油，不必包扎，六天可愈④河北醫學院校釋：《靈樞經校釋》卷12，第452、456頁。。

在治療“癰”病方面，《五十二病方》載，可取白芷、白衡等無味藥物粉碎成末，攪勻煮之。再把牛油加入藥液中，經過加工后與水銀調和，敷在癰腫處⑤馬王堆漢墓帛書整理小組編：《五十二病方》，第113-114頁。。治療下頜患癰腫者，取半夏、牛油、醋熬煮，并在癰的周圍外敷⑥馬王堆漢墓帛書整理小組編：《五十二病方》，第115頁。。可見牛油在“癰”病治療方面，起到一定作用。

“痂”即疥，指瘙瘍，是一種以瘙癢為主的皮膚?、撸矍澹荻斡癫米骸墩f文解字注》卷7，商務印書館，1996年，第60頁。。《五十二病方》采用膏、脂治療“痂”病的共有約14方，下面擇要進行介紹⑧馬王堆漢墓帛書整理小組編：《五十二病方》，第106-111頁。。其一，先向痂部灑一些含豬油、淘米水的湯，然后再敷含雄黃的藥物。其二，將麥門冬搗碎，用車軸中的潤滑油調和好傅在痂上。用雄性動物油、鱔魚血調勻葶藶、莁荑等藥物外敷痂上。其三，久藏的臘月豬油或豹油可以涂痂上，或者用豬油調和銅屑涂痂上也可以。其四，頭脂和公羊油配合烏頭，以及用黏稠的豬膏或閹豬油配合莁荑等其他藥物外敷可治痂。其五，加熱融化蛇油、黏稠的豬油直接外敷對痂病都具有療效。先刮破痂，再用蛇床子與公豬油配合外敷也可。由上可見，豬油、羊油、豹油、蛇油等油脂在治療“痂”病方面，發揮著重要作用。

“乾騷（瘙）”，據后人考證即乾疥，皮膚瘙癢，撓癢起皮屑⑨［清］孫震元撰；崔掃塵點校：《瘍科會粹》卷7《失集》，人民衛生出版社，1987年，第753頁。?！段迨》健份d，患干瘙者，取茯苓搗碎，用動物油揉成丸，以手握著在瘙癢處摩擦治療⑩馬王堆漢墓帛書整理小組編：《五十二病方》，第120頁。。車故脂、豬膏分別與各種藥物配合外敷也能治療干瘙病?馬王堆漢墓帛書整理小組編：《五十二病方》，第97頁。。

《五十二病方·大帶者》：“燔□，與久膏而□傅之?！?馬王堆漢墓帛書整理小組編：《五十二病方》，第62頁。久膏即膒脂，在十二月取豬油，放入新的瓦器中埋在地下百日后使用，也可治療癰疽?孫啟明：《為〈五十二病方〉“久脂”補注》，《中醫雜志》1982年第4期，第78頁。?！按髱А蓖茰y是纏帶風（即帶狀皰疹）一類的皮膚病癥?嚴健民：《〈五十二病方〉注補譯》，中醫古籍出版社，2005年，第75頁。。

在治療“蟲蝕”病方面，《五十二病方》載：“燔屚（漏）蘆，冶之。以杜（牡）豬膏……”?馬王堆漢墓帛書整理小組編：《五十二病方》，第118頁。將漏蘆粉碎后用公豬油調和涂抹，可治療“蟲蝕”。在秦漢醫書中未發現有關“蟲蝕”病癥的詳細記載，筆者推測其應該與后世醫書中的“?”病有關?！肚Ы鹨矸健份d：“凡患濕?蟲，多是熱病后，或久下不止，或有客熱結在腹中，或遇暑濕涼氣者，多生此病?！雹伲厶疲輰O思邈著；李景榮等校釋：《千金翼方校釋》卷24《甘濕》，人民衛生出版社，1998年，第373頁。孫思邈認為該病由體內的寄生蟲如蛔蟲、蟯蟲等引發，《備急千金要方》還記載了“治傷寒?病方”、“治濕?方”、“治蟯蟲蛔蟲及痔，?蟲食下部生瘡”等病方。當然并不是所有的蟲蝕病都與寄生蟲有關，“疳蟲蝕鼻生瘡”又稱為鼻疳、鼻疳蝕等，多因風熱傷肺而導致，發病時鼻下兩旁生瘡，甚至連帶唇部，波及鼻孔，癢痛不止如同蟲咬。“疳蟲蝕齒根”是因陽明胃火上炎而致，癥狀為齒齦腫痛，甚至腐爛化膿②［唐］孫思邈著；李景榮等校釋：《備急千金要方校釋》卷6《鼻病》《齒病》、卷18《九蟲》，人民衛生出版社，1998年，第134、143-144、406頁。。

“疕”指身體的瘡瘍，《五十二病方》載，豬油和臘月豬脂分別與藜蘆、鍋巴調和外涂可以治療身瘡③馬王堆漢墓帛書整理小組編：《五十二病方》，第123頁。?！?”可能是指痤疽類疾病。用煎過的豬脂或黏稠的豬油做藥膏，可以治療“?”病④馬王堆漢墓帛書整理小組編：《五十二病方》，第128頁。。

《五十二病方》所載的動物油脂，出自豬、牛、羊等家養牲畜，也有來自豹、蛇等野生動物。病方中有約25方使用了豬油，可見大部分藥方都選用了十分常見并且容易獲取的豬油。

由上可知，動物油脂作為中醫不可或缺的制藥原料，從古代起就發揮著重要的作用。醫方中所載動物油一般來自豬牛羊馬等家畜，獲取方便，在治療各種疾病中，可以內服或外敷。特別在治療各種創傷、皮膚病等方面，用豬油制成的藥膏被廣泛使用。這是古人在長期的生活實踐中，不斷與疾病斗爭所積累的重要成果，是廣大勞動人民的智慧結晶。

（三）手工業等方面

1.皮革制造與紡織

《詩經·羔裘》：“羔裘如膏，日出有曜。豈不爾思？中心是悼！”⑤程俊英，蔣見元：《詩經注析》，中華書局，1991年版，第387頁。古代的皮袍將毛穿在外面，在太陽光照耀下，羊毛閃閃發亮，如同涂了一層油脂。用油脂的光亮來形容皮毛反射的陽光，這也說明油脂在古代生活中是比較常用的。

革的纖維細致，柔軟性、延伸性、透氣性都非常良好，能耐水或用皂液洗滌，干后不變形，用途較廣。據《考工記》載：“革欲其荼白，而疾澣之，則堅；欲其柔滑，而腛脂之，則需?！雹蘼勅塑娮g注：《考工記譯注》，上海古籍出版社，2008年，第63-64頁。在動物皮上涂上油脂作為鞣劑加工，皮革就會變柔軟?？芍獤|周時期，在皮革加工方面也用到了油脂。油鞣法是人類使用最早的制革技法，古人將野獸的腦漿、骨髓、油脂涂于生皮上，油脂被空氣氧化而產生油鞣作用⑦范貴堂：《制革技術發展史》，《皮革與化工》2009年第6期。。目前油脂及皮革業界認為海豹油、魚油、亞麻油和蠶蛹油的鞣性最好，也是當今常用的天然油鞣劑。關于天然油脂鞣制機理學界尚無定論，綜合分析可將油鞣分為三個階段：首先是油脂滲入皮纖維內，包圍在其表面；然后油脂中的不飽和脂肪酸被氧化；最后是這些氧化物與皮膠原官能基之間發生復雜的作用，使皮變成革。為了促使油脂氧化和與膠原結合，油鞣需要在一定溫度和濕度條件下進行⑧陳武勇等主編：《鞣制化學》第3版，中國輕工業出版社，2011年，第214-216頁。.。

《考工記》載：“湅帛，以欄為灰，渥淳其帛，實諸澤器，淫之以蜃?！雹崧勅塑娮g注：《考工記譯注》，上海古籍出版社，2008年，第75-76頁。絲織物的脫膠稱為“湅帛”，需要將絲織物浸泡在濃度較高的楝木灰溶液中，然后放在具有光滑內壁的容器中，用含有蜃灰的堿性溶液不斷浸泡，去除絲膠與堿液的反應物，反復多次浸泡后達到較好的脫膠效果①張越、張要登：《齊國藝術研究》，齊魯書社，2013年，第286頁。。鄭司農稱“澤器”為滑澤之器?！皾伞庇泄鉂櫟囊馑迹瑵善骶褪莾缺诠饣櫇傻慕饘馘仮冢矍澹輰O詒讓撰，王文錦、陳玉霞點校：《周禮正義》卷79《冬官》，中華書局，1987年，第3319頁。。即是將金屬鍋內壁涂上油脂，使鍋內壁光滑潤澤，不僅防止鍋生銹，也減少絲帛與鍋內壁的摩擦，且可防止帛被銹漬污染③古人如何使金屬鍋內壁光滑潤澤呢？其實“澤”還有使用油脂滋潤的含義，如澤發、澤面。古代的金屬鍋沾水容易生銹，因此使用前必須用油脂擦拭內壁以防銹?！案P則污絲，新釜見水即銹，須先以油擦之。”參見［清］高銓撰：《蠶桑輯要》卷下，《續修四庫全書》第978冊，上海古籍出版社，2001年，第204頁。。

在古代“湅帛”的過程中，加入的“蜃”是貝殼燒成的氧化鈣，可與楝木灰發生化學反應，產生氫氧化鉀。涂在鍋內壁并擴散在水中的油脂再與氫氧化鉀反應，可以生成肥皂水，因此有學者稱我國在公元前3—4 世紀時，實際上已經利用了肥皂液④何端生：《我國古代的洗滌劑》，《中國科技史料》1983年第2期。。后世在煮繭過程中，仍然沿用此加工方法，在鍋內壁涂抹油脂，以及在鍋中添加油灰水。清代南方地區煮蠶繭前需要用香油檢測灰水的濃度，避免灰水過濃或過淡。在蠶繭快煮熟的時候再加入油灰水，有助于蠶絲的脫膠⑤“煎滾灰水下釜，煮之候將熟，以大碗盛香油，一杯入灰水沖，滿分一半水，勻澆釜中。煮數沸，將繭翻轉，以所留一半油灰水澆入再煮。務使極熟，亦有用桕油者。凡煮繭，灰水輕則綿濁，重則綿黴，加油輕則綿澀，煮不熟則綿成塊而不勻。太熟則綿又?（爛）。須得恰好為佳。（老農云：油以豬油為上，桕油次之，香油為下。以綿經香油即黃也，灰水亦能變色，近故有純以清水煮者）”參見［清］高銓撰：《蠶桑輯要》卷下，《續修四庫全書》第978 冊，上海古籍出版社，2001年，第207頁。。

2.煉鐵淬火與戰備等用途

《淮南萬畢術》：“取黿殺之，燒鐵如炭狀，以淬其脂中，鐵即燃。取蚖脂為燈置水中即見諸物?！雹蓿蹪h］劉安撰，孫馮翼輯：《淮南萬畢術》，中華書局，1985年，第11頁。這條史料記載了油脂的兩種用途，一種是用黿脂淬火，將燒紅的鐵塊往黿脂里一浸立刻取出來，使其冷卻，用以提高鐵的硬度和強度。當然附著在鐵表面的油脂也會隨之燃燒，因此有“鐵即燃”的現象。這是關于淬火技術較早的文獻記載。一種是用蚖脂做燈，蚖是一種毒蛇。這種燈放在水中，能夠照亮水中的物體，說明這種油脂點燃后亮度很高。然而放入水中的燈究竟是如何設計制作的，我們還無從得知。

《淮南萬畢術》記載，用苓皮和螾（蚯蚓）脂做誘餌可以吸引魚鱉⑦“苓皮螾脂，魚鱉自聚。取苓皮漬水斗半，燒石如炭肰，以淬螾脂，置苓皮水中。七日已，置沼，則魚鱉自聚矣。”［漢］劉安撰，孫馮翼輯：《淮南萬畢術》，第11-12頁。。這可能是古人誘捕獵物的方式之一。還有古人認為某類油脂對鱉還有毒殺的作用⑧《淮南子·說山訓》載：“膏之殺鱉，鵲矢中猬。（中，亦殺也）”劉文典撰，馮逸、喬華點校：《淮南鴻烈集解》卷16《說山訓》，中華書局，1989年，第548頁。。古人認為刺猬油對鐵有柔化的作用，可使鐵變柔軟而不易折斷⑨《淮南萬畢術》載：“猬膏涂鐵，柔不折?！眳⒁姡鬯危堇顣P等撰：《太平御覽》卷912《蝟》，中華書局，1960年，第4043頁。另見［漢］劉安撰，孫馮翼輯：《淮南萬畢術》載：“蝟膏涂鐵，柔可折?！敝腥A書局，1985年，第12頁。按：“可”字有誤，據《太平御覽》當作“不”。。《呂氏春秋·季春》載：“是月也，命工師令百工審五庫之量，金鐵、皮革筋、角齒、羽箭干、脂膠丹漆無或不良?！雹庠S維遹撰，梁運華整理：《呂氏春秋集釋》卷3《季春紀》，中華書局，2009年，第63頁。先秦時期，國君會定期派人檢查倉庫里儲存的油脂質量是否良好?！赌印て鞄谩份d：“凡守城之法，石有積，樵薪有積……麻脂有積，金鐵有積……”?張越、張要登：《齊國藝術研究》，齊魯書社，2013年，第286頁。此處的“麻脂”應該分開解釋，表示大麻做的麻布或麻繩以及動物油脂。但也有可能是大麻子油，具體是何物還需要更多證據。油脂是古人守城、征戰時必需的戰備物資，主要用作火攻和照明，以及為車輪潤滑。

上文所載黿脂、蚖脂、螾脂、猬膏都是野生動物的油脂，古人認為這些野生動物的油脂有一些特殊的用途，與普通家畜的油脂相比，功能更加奇特。以上某些史料帶有神秘色彩，說明古人對野生動物的油脂充滿獵奇心理，這些內容可能是古人杜撰的，但也反映出古人對于油脂用途的認知。

3.車輪潤滑

傳說夏代已有制車手工業，在偃師二里頭遺址也發現車轍的痕跡，這是我國發現時代最早的雙輪車轍跡①中國考古學會編：《中國考古學年鑒2005》，文物出版社，2006年，第242頁。。殷商時期的獨轅車制造水平已經相當成熟，春秋戰國時期戰爭頻仍，對戰車的需求與日俱增②聞人軍：《考工記譯注》，上海古籍出版社，2008年，第12頁。。然而木車作為交通運輸工具和作戰的主要裝備，如果沒有油脂的潤滑，輪軸間將產生巨大摩擦，容易毀壞，其使用壽命將會大大縮減。中國古人善于造車，也善于利用油脂保養車輛。

《詩經》中有“載脂載轄”“遑脂爾車”的記載③《詩經·泉水》：“出宿于干，飲餞于言。載脂載轄，還車言邁。遄臻于衛，不瑕有害。”朱熹詩集傳：“脂，以脂膏涂其轄使滑澤也?！薄对娊洝ず稳怂埂罚骸盃栔残?，亦不遑舍。爾之亟行，遑脂爾車。壹者之來，云何其盱?！背炭∮ⅲY見元：《詩經注析》，中華書局，1991年，第108、615頁。，都是指給車軸涂油，使其潤滑。古人即使急忙要出行，還是需要先給車上油，可見古人非常重視對車輿的保養。

秦代官方對于車輿的定期保養有著嚴格的規定④《睡虎地秦墓竹簡》載：“官有金錢者，自為買脂、膠，毋（無）金錢者，乃月為言脂、膠……一脂、攻間大車一兩（輛），用膠一兩、脂二錘。攻間其扁解，以數分膠以之。為車不勞，稱議脂之。（司空）”睡虎地秦墓竹簡整理小組：《睡虎地秦墓竹簡》，文物出版社，1978年，第82-83頁。。有資金的官府應該自己為車輛購買油脂、膠，沒有資金的可每月按期報領。每次加油和維修保養一輛大車，用一兩膠，三分之二兩脂。用脂、膠的多少視具體情況而定。如果車輛運行不順暢，可以適當多加油脂。戰國時期秦國已經是“萬乘之國”，統一六國后秦國擁有的馬車、牛車應當超過一萬輛，按照一萬輛大車計算，每月僅保養車輛就需要400 斤以上的油，可見秦國油脂的消耗量是相當大的。

“楇”是車上盛放潤滑油的容器，因為與車有關，所以又稱作“輠”⑤“輠，裹也。裹軹頭也。畢沅曰：‘輠，案當作楇。’《說文》無輠字?！妒酚洝O卿列傳》：‘炙轂過髠?！嶙⒁齽e錄曰：‘過字作輠，輠者車之盛膏器也?！瘬苏x以求其字則當作楇，《說文》云：‘楇盛膏器。’……‘載轄載脂’，脂謂以膏裹軹頭也，軹者轂之小穿也，有膏則滑澤，而轂利轉。故車有盛膏器，字本作楇，世俗因其在車輒作車旁果字?！保矍澹萃跸戎t撰：《釋名疏證補》卷7，《續修四庫全書》第190冊，上海：上海古籍出版社，2001年，第134頁。。給車輪潤滑時，需要將油脂涂在“軹頭”⑥“軹，指也，如指而見于轂頭也?！保蹪h］劉熙撰：《釋名》卷7《釋車》，第120頁。處，即插在車軸端孔內的車轄部。古時給車上潤滑油所用的“楇”也是車上的必備器物。

（四）油脂在語言文化中的喻意

古人炒取動物油，烹煮動物肉都要用到鼎鑊，歷史上還發明了一種類似的酷刑，就是鑊烹、鼎鑊或湯鑊。史載有人戲稱此酷刑為“以身脂鼎”或“膏鼎鑊”⑦“酈食其說陳留，下敖倉，說齊，罷歷下軍，何辯也？韓信襲齊，以身脂鼎，何訥也?！保蹪h］揚雄：《揚子云集》卷1《重黎篇》，文淵閣《四庫全書》第1063冊，臺灣商務印書館1986年影印本，第24頁?！俺紪|野狂闇，不達大義，緣廣及之時，對過所問，知必以身脂鼎鑊，為天下笑?！保勰铣危莘稌献骸逗鬂h書》卷57《劉陶傳》，第1848頁。?！耙陨碇Α奔词潜环湃攵﹁Z煮死，成為肉湯，文言中“以身脂鼎鑊”意思是死不足惜，不過給鼎鑊涂上一點油而已。

在日常生活中，“脂”“膏”等詞匯還被古人賦予特殊的喻意。在文言中，脂肪經常被視為財富、榮祿的象征，如“民脂民膏”，有時又被喻為圓滑奉承。通過觀察，古人發現青雀會偷吃人們儲藏的油脂和肉類，而馬作為食草動物，是不吃油脂的。并借平時偷吃油脂的青雀，由于覓食不到脂肉，只好來偷吃粟米，來比喻政治的混亂與社會的黑暗①《毛詩正義》：“交交桑扈，率場啄粟。（交交，小貌。桑扈，竊脂也。言上為亂政，而求下之治，終不可得也。箋云：竊脂肉食，今無肉而循場啄粟，失其天性，不能以自活）”［漢］毛亨傳，鄭玄箋，［唐］孔穎達疏：《毛詩正義》卷12，李學勤主編：《十三經注疏》標點本，北京大學出版社，1999年，第746頁?！痘茨献印ふf林訓》：“馬不食脂，桑扈不啄粟，非云廉也。（桑扈，青雀，一名竊脂。馬不竊脂）”劉文典撰，馮逸、喬華點校：《淮南鴻烈集解》卷17《說林訓》，第568頁。［漢］劉安：《淮南鴻烈解》卷17《說林訓》，中華書局，1985年，第650頁。。

《周易·屯》：“九五：屯其膏，小貞吉，大貞兇?！雹冢畚海萃蹂鲎?，［唐］孔穎達疏：《周易正義》卷1《屯》，李學勤主編：《十三經注疏》標點本，北京大學出版社，1999 年，第37頁。此處“膏”指膏澤、恩惠。揚雄《太玄》載：“次二：錯于靈蓍，焯于龜資，出泥入脂。（脂：美也，謂榮祿也。二為火，故曰焯，蓍曰筮，龜曰卜。卜者，所以決疑。言出泥入脂者，言卜從污泥之中出，求榮祿之處也）”③［漢］揚雄撰，［晉］范望注：《太玄經》卷1，上海古籍出版社，1990年，第14頁。這里的“脂”應是指較高的身份地位與優厚的待遇?！短酚州d：“次七：脂牛正肪，不濯釜而烹，則歐歍之疾至。測曰：脂牛歐歍，不潔志也?！雹埽蹪h］揚雄撰，［宋］司馬光集注，劉韶軍點校：《太玄集注》卷4，中華書局，1998年，第92頁。如果不清洗干凈鍋就烹飪肥牛肉，吃了也會嘔吐生病。古人將肥牛的脂肪比作豐厚的俸祿，這句話暗示國君雖然能以厚祿養士，但是不以誠潔仁德的品行感染士人，士人也不會真心歸附。

東周《子華子》載：“齊之所以為齊者，抑以異也……諸侯之賓客，膏其唇吻，而爭進諛言。”⑤佚名：《子華子》卷上，中華書局，1985年，第12頁。此處用油脂涂抹嘴唇比喻油嘴滑舌，阿諛逢迎?！冻o·卜居》載：“寧廉潔正直以自清乎？將突梯滑稽，如脂如韋，以潔楹乎？”⑥［戰國］屈原著：《楚辭》，林家驪譯注，中華書局，2009年，第177頁。屈原遭到放逐后，與太卜交談，表示自己寧愿保持廉潔清白，而不圓滑隨俗，像油脂一樣滑膩，像熟牛皮一樣柔軟，善于迎合周圍環境。后人用“脂韋”比喻阿諛奉承或圓滑的人。

油脂可以潤滑車輪，也被用來表示社會關系的融洽。《史記》載：“淳于髡曰：‘豨膏棘軸，所以為滑也，然而不能運方穿?！雹摺啊端麟[》曰：豨膏，豬脂也。棘軸，以棘木為車軸，至滑而堅也。然而穿孔若方，則不能運轉，言逆理反經也。故下忌曰‘請謹事左右’，言每事須順從。”［漢］司馬遷：《史記》卷46《田敬仲完世家》，中華書局，1959年，第1890頁。這句話是說，將豬油涂在棘木車軸上是為了潤滑，然而車軸穿入方形的孔中，就是涂上潤滑油也不能運轉。淳于髡這句話的意思，就是以車軸的順暢運轉來比喻服事國君之道。

車輿上時常備有油脂以便潤滑車的輪軸。據《史記》載：“故齊人頌曰：談天衍，雕龍奭，炙轂過髡?！雹鄥⒁姡蹪h］司馬遷：《史記》卷74《孟子荀卿列傳》，中華書局，1959年，第2348頁?！^’字作‘輠’，是車上盛放油脂的容器。古人加熱固態的油脂使之受熱變為液態，用來潤滑車輪，方便車輛運行。從這段話可以看出，古人對于潤滑油十分珍惜，雖然容器里的油脂看似用完了，但是灼燒容器，還是能夠有殘余的油脂流出。把這一現象用來比喻淳于髡的智慧無窮無盡，也是十分形象的。

《淮南子·說山訓》：“人有少言者，猶不脂之戶也。（不脂之戶，難開閉也）”⑨［漢］劉安：《淮南鴻烈解》卷16《說山訓》，中華書局，1985年，第611頁。古代的木門比較沉重，需要在“戶樞”即門軸處涂抹油脂，以便于開合。用“不脂之戶”形容沉默寡言的人，也較為形象。如果沒有油脂的潤滑，經常開合轉動的門軸摩擦久了也容易壞掉。可見“戶樞不蠹”的一大原因可能在于門軸涂抹了潤滑油，而油脂具有防蟲的作用。

古人在語言文字中賦予油脂各種喻意，有時指恩惠、財富、地位，有時指人趨炎附勢、阿諛奉承。油脂從一種物品，被人們不斷融入到生活化的語言中，或褒義或貶義，從而形象地表達出人們多種多樣的思想感情。油脂由單純的物質層面升華到思想文化層面，可見油脂具有的社會影響力。

四、結語

我國先民自古就掌握提煉動物油脂并加以利用的技能，古人對各類油脂有著深刻的了解，油脂的應用滲透到古代生活的各個方面。先秦烹飪肉類食物時，煎、炸、調味都需要用到油，經油脂加工過的食物不僅美味而且營養豐富。先秦時期脂燭就被用于夜間照明，漢代貴族使用的特殊燈具可減少室內油煙，更加講究環保。古人保養頭發、皮膚所用的發膏、面脂、唇脂，都需要使用動物油脂來調配。

油脂在醫療方面起到很大作用，古代治療多種疾病都要用油脂與其他藥物配合而成。另外油脂在手工業方面也有應用，糅制皮革、練帛、蠶絲脫膠等工藝中都要用到油脂。車輪經過油脂的潤滑運行才能更加順暢，秦代官府規定每月定期用油脂、動物膠維修車輛的制度。此外在語言文化層面，油脂也衍生出各種不同的表達喻意。先秦至秦漢時期動物油脂的廣泛應用，使得古代人民的生活更加健康、便利，折射出古代社會物質文化的豐富多彩。古人通過不斷認識油脂、利用油脂，掌握了許多關于油脂的科學知識，油脂的應用在一定程度上推動了古代社會文化的發展。