親水性色譜檢測水產(chǎn)品中6種ATP關(guān)聯(lián)化合物

張慧恩 王彩霞 楊 華*

（1 浙江萬里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院 浙江寧波315100 2 寧波御坊堂生物科技有限公司 浙江寧波315100）

新鮮度是水產(chǎn)品的重要評價指標(biāo)，目前衡量水產(chǎn)品新鮮度最常用的指標(biāo)是K 值。K 值是以水產(chǎn)品體內(nèi)核苷酸在降解過程中產(chǎn)生的一系列化合物作為指標(biāo)的鮮度判定方法[1]?；铙w水產(chǎn)品的肌肉運(yùn)動和生理代謝都需要來自三磷酸腺苷（ATP）轉(zhuǎn)化提供的能量，而水產(chǎn)品死后其體內(nèi)所含的ATP在酶和微生物的共同作用下會降解為二磷酸腺苷（ADP）、腺苷酸（AMP）、肌苷酸（IMP）、次黃嘌呤核苷（HxR）和次黃嘌呤（Hx）[2]。K 值就是次黃嘌呤核苷（HxR）、次黃嘌呤（Hx）量之和與ATP 及降解產(chǎn)物總量的百分比[3]。K 值的大小，能反映魚體在死亡至自溶階段的新鮮程度，是水產(chǎn)品質(zhì)評價的重要鮮度指標(biāo)[4-5]。準(zhǔn)確測定水產(chǎn)品中ATP 關(guān)聯(lián)化合物對水產(chǎn)品的鮮度評價具有重要意義。

目前，K 值的測定方法主要通過各種分離手段，測定樣品中各ATP 關(guān)聯(lián)化合物的含量。常見的分離手段有毛細(xì)管電泳法[6-7]、離子色譜法[8]、反相高效液相色譜法[9-10]等。毛細(xì)管電泳對ATP 關(guān)聯(lián)化合物的分辨率較高，而儀器昂貴；離子色譜法在分離過程中分離柱需要長時間平衡，分析時間長；反相高效液相色譜法具有操作簡單，儀器普及等優(yōu)點(diǎn)，如水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3048-2014 魚類鮮度指標(biāo)K 值的測定就是用反相高效液相色譜法測定，然而傳統(tǒng)的反相高效液相色譜法分離核苷酸種類有限，特別是對ATP 關(guān)聯(lián)化合物分析測定時，往往各組分之間的分離度較低，達(dá)不到完全分離的效果?！?br>