酶法富集DHA、EPA的研究進展及產業化展望

鄭振霄 戴志遠，2* 沈 清，2 宋恭帥 過雯婷 薛 靜，2

（1 浙江工商大學海洋食品研究院 杭州310012 2 浙江省水產品加工技術研究聯合重點實驗室 杭州310012）

DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）是n-3 系列多不飽和脂肪酸（PUFA）的重要組成成員，在它們的結構中分別有6 個和5 個不飽和雙鍵，對人體的健康起到重要調節作用。從DHA、EPA 的發現到應用，經歷了上百年的探索。19 世紀末期，Heyerdahl[1]提出鱈魚肝油的保健作用是由n-3PUFA（多不飽和脂肪酸）引起的，并且他建議給它們命名為“治療的酸”，這是人類早期研究DHA、EPA 的典型代表。第二次世界大戰后，Notevarp[2]指出DHA、EPA 與心血管疾病的發病率有著密切的聯系。20 世紀70年代，丹麥科學家Bang 和Dyerberg[3]發現常食用魚類、海獸或魚油的愛斯基摩人的心肌梗塞、 中風等心腦血管疾病的發病率明顯較低，通過調查分析得出愛斯基摩人心腦血管疾病發病率低的主要原因是攝入的海洋動物的長鏈不飽和脂肪酸較多。這份詳細的研究報告掀起了現代人對DHA、EPA 的研究熱潮。20世紀90年代，日本學者制備了高純度的n-3PUFA，并開始將其應用于動脈硬化癥與高血脂的治療中[4]。21 世紀以來，隨著分子生物學及臨床醫學的快速發展，DHA、EPA 在體內的作用機制逐步被揭示，以DHA、EPA 為主要成分的保健食品正走進更多的家庭，在人類生活中扮演著越來越重要的角色。DHA、EPA 是人體必需的n-3PUFA，對人體的正常生理功能起重要作用。研究表明，DHA和EPA 的生理功效主要有：①抗血小板凝聚，減少血栓形成，防治心肌梗塞；②降血脂，預防和治療動脈粥樣硬化；……