企業(yè)課堂助力中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)

鐵玲

筆者針對中職旅游專業(yè)學生實踐學習中企業(yè)意識淡薄、危機意識欠缺等現(xiàn)象，在專業(yè)實踐課程和實訓條件的基礎(chǔ)上，實踐了企業(yè)課堂學習模式，充分利用一切可利用的企業(yè)資源，共建生產(chǎn)性實踐基地、課程體系、課堂教學和師資隊伍等，強化了學生企業(yè)意識，增強了學生危機感，在提升學生職業(yè)素養(yǎng)的同時，增強了學生解決實際問題的能力。

一、中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學生職業(yè)意識現(xiàn)狀

中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)旨在培養(yǎng)具有一定技能的應(yīng)用型人才，使學生能成為企業(yè)所需的“召之即來、來之來戰(zhàn)，戰(zhàn)之能勝”的新員工，因此高校需重視對學生實際操作能力的培養(yǎng)。為此廣東省中山市建斌中等職業(yè)技術(shù)學校旅游專業(yè)教師先后開發(fā)了茶藝、調(diào)酒、西點制作和咖啡制作等實訓類課程，但專業(yè)實訓課程都存在真實性相對較差，實訓操作多為驗證性實訓為主的問題，且筆者實踐中發(fā)現(xiàn)，學生企業(yè)意識淡薄，危機意識欠缺，往往會出現(xiàn)被動實踐、活力不足、意志薄弱等被動消極實踐現(xiàn)象，學生畢業(yè)后距離企業(yè)的實際要求仍存在一定差距。

二、企業(yè)課堂的理論依據(jù)

“企業(yè)課堂”是一種在現(xiàn)代職業(yè)教育機制下運行的新型教學模式，它將教學活動搬到企業(yè)生產(chǎn)一線，將專業(yè)理論基礎(chǔ)知識與生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合，充分利用企業(yè)師資、技術(shù)和設(shè)備資源，學生按照實踐教學計劃，在學校教師和企業(yè)導師的共同指導下，在企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境中完成相應(yīng)課程的學習。

黨的十九大報告提出“完善職業(yè)教育和培訓體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作”，這是對中國特色職業(yè)教育的新定位、新要求，也是習近平總書記教育思想的重要內(nèi)容。中等職業(yè)學校基于小微企業(yè)合作的現(xiàn)代學徒制實踐研究表明企業(yè)課堂能最大限度地調(diào)動學生的積極性，激發(fā)學生的潛能。而成功的南洋理工學院“教學工廠”辦學理念、洛桑模式等都突顯了企業(yè)參與人才培養(yǎng)，產(chǎn)業(yè)元素滲透教學過程的重要性。

三、中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)企業(yè)課堂實踐

中職旅游專業(yè)采用企業(yè)課堂學習模式旨在充分利用一切可利用的本土企業(yè)資源，增強學生的企業(yè)意識，強化其危機感，讓其在實際生產(chǎn)環(huán)境中提升職業(yè)素養(yǎng)，解決實際問題，使其戰(zhàn)之能勝。

（一）共建生產(chǎn)性實踐基地

為了更好地提升學生的實踐能力、企業(yè)意識和綜合職業(yè)素養(yǎng)，我校根據(jù)實際課程需要，結(jié)合當?shù)叵嚓P(guān)企業(yè)資源，多種形式建立綜合性、專業(yè)性、產(chǎn)學結(jié)合的校內(nèi)外實踐教學基地。近年來，我校旅游專業(yè)調(diào)酒、咖啡制作、飯店服務(wù)等課程分別與當?shù)刂Х葟d、酒水企業(yè)、國際品牌酒店等具有一定社會責任感的企業(yè)建立了校外課程實踐基地，西點制作課程則與廣東丹麥軒有限公司共建了校內(nèi)生產(chǎn)性實踐基地。這些實踐基地的建設(shè)為企業(yè)課堂提供了真實的企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境。

其中，首先建成并可投入使用的生產(chǎn)性實訓室是校園咖啡廳，在當?shù)乜Х绕髽I(yè)的支持下，將校園咖啡廳變成我校中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的“教學工廠”，在為校內(nèi)師生提供咖啡飲品、點心服務(wù)的同時，為該專業(yè)學生提供了一個更完善和有效的學習平臺，以鼓勵學生提高創(chuàng)新能力，養(yǎng)成團隊精神，從而提高他們解決實際問題能力，并進行“點—線—面”人才培養(yǎng)模式實踐。即從“學生店長”的職務(wù)要求促“點學生”的全面發(fā)展;社團引領(lǐng)促“線學生”的團隊建設(shè);企業(yè)文化促“面學生”的企業(yè)認知改觀等三級過程形成良性循環(huán)，在提高學生實操技能的同時，極大地增強了企業(yè)的生產(chǎn)意識和危機意識，受到用人企業(yè)的好評。

（二）共建課程體系

根據(jù)實踐課程內(nèi)容需要，我校在實訓基地生產(chǎn)條件、師資條件基礎(chǔ)上，或?qū)⒃兄R性內(nèi)容搬到真實企業(yè)環(huán)境中現(xiàn)場授課，或共同開發(fā)課程體系。如調(diào)酒課程中的酒水分類知識、產(chǎn)地知識、儲存知識和市場銷售等內(nèi)容的學習可放在企業(yè)課堂中，由企業(yè)老師面對真實產(chǎn)品現(xiàn)場授課。咖啡課程中的咖啡樹、咖啡豆知識，咖啡烘焙、半自動咖啡機結(jié)構(gòu)等知識可放在校外咖啡廳，由企業(yè)老師面對真實咖啡樹、咖啡豆和各式不同結(jié)構(gòu)咖啡機進行場演繹。而西點課程，則根據(jù)校內(nèi)實訓基地完善的生產(chǎn)、管理體系，教師可根據(jù)工作過程開發(fā)出崗前課堂、生產(chǎn)課堂、門店課堂、活動課堂等，其中活動課堂又可細分為早會課堂、策劃課堂、宣傳課堂和行業(yè)課堂等。活動課堂能大大增強學生的團隊意識和危機意識。“工作現(xiàn)場”“企業(yè)人身份”“實用的內(nèi)容”“企業(yè)教師新鮮的講課方式”等都是企業(yè)課堂吸引學生的主要原因。而企業(yè)教師多年積累的實際生產(chǎn)經(jīng)驗?zāi)茏寧熒芤媪级唷?/p>

（三）共建課堂教學

對于校外企業(yè)課堂，課前專業(yè)教師與企業(yè)教師共同備課，制定相應(yīng)課程內(nèi)容的教學目標、重難點，具體實施計劃，并請企業(yè)教師提前進行思想引領(lǐng)、場地布置、教具等準備工作，通過課中的全程指導、課后的總結(jié)提升企業(yè)課堂的學習效率。如“學生團導游”實戰(zhàn)課堂，課前校企雙方共同備課，引導學生認識到工作質(zhì)量對企業(yè)競爭的重要性，并提供相關(guān)工作流程及資訊，學生預(yù)習整理相關(guān)信息，課中校企老師及時通過微信群指導工作，并隨時答疑解惑，課后及時總結(jié)鼓勵，并布置帶團心得作業(yè)等。此種校企共建的課堂，不僅效率高，而且也可使學生切實體驗到企業(yè)實際工作中的競爭壓力，并可倒逼企業(yè)提高工作質(zhì)量。

在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的企業(yè)課堂中，教師則根據(jù)實際生產(chǎn)需要，將課堂與生產(chǎn)對接，使學生學習技能更具針對性和實效性，讓學生在企業(yè)的真實環(huán)境里進行實踐，從而加強對學生實踐能力與問題解決能力的培養(yǎng)。

（四）共建師資隊伍

學生的“企業(yè)課堂”同時也是專業(yè)教師的“企業(yè)課堂”，專業(yè)教師可定期到企業(yè)進行頂崗鍛煉，參加各種技能培訓、行業(yè)企業(yè)活動等。企業(yè)教師可定期進校進行專業(yè)講座或交流互動，或共同指導專業(yè)競賽、技能考核等，實現(xiàn)師資互通、資源共享。

四、企業(yè)課堂效果及反思

（一）企業(yè)課堂機會多

教師在開發(fā)專業(yè)核心課程或課程核心模塊備課時，可多走訪當?shù)叵嚓P(guān)優(yōu)秀企業(yè)，相互交流，以獲取行業(yè)企業(yè)最新資訊，并努力尋求合作機會，創(chuàng)造條件利用一切可利用的企業(yè)資源，開展企業(yè)課堂。只有讓學生的參與機會增多，其受益才會更廣。

（二）企業(yè)課堂效率高

企業(yè)教師帶領(lǐng)學生現(xiàn)場操作，讓學生親身實踐生產(chǎn)、銷售的全過程，可以讓其體驗生產(chǎn)銷售的一體化運作，并能從實踐中理解企業(yè)規(guī)章制度，鍛煉團隊協(xié)作能力，與同事和諧相處，從而使其提前適應(yīng)社會，較快進步，學生也易從企業(yè)課堂中體會到成長的幸福感。學生表現(xiàn)出了對企業(yè)課堂的超級追捧。而企業(yè)教師對多年的行業(yè)積淀的分享也大大提高了課堂的效率。

（三）企業(yè)課堂提升就業(yè)力

參加過企業(yè)課堂學習的學生具有一定的企業(yè)意識，以及危機感帶來的主動意識，因此其就業(yè)時，頗受企業(yè)歡迎。目前參加企業(yè)課堂的學生都能在企業(yè)中獨當一面，或成為企業(yè)的儲備人才，得到了企業(yè)的高度認可，這激發(fā)了學生的職業(yè)熱情。

五、結(jié)語

企業(yè)課堂課前的思想引領(lǐng)強化了企業(yè)競爭帶來的危機感;企業(yè)課堂中能讓學生直接感受企業(yè)的真實工作場景和企業(yè)前沿動態(tài)，能向?qū)W生直接展示企業(yè)的操作標準和要求，能讓學生近距離接觸行業(yè)精英和大小活動，從而為學生的專業(yè)提升指明方向，且企業(yè)教師的全程指導激發(fā)了學生的職業(yè)責任感;企業(yè)課后及時總結(jié)讓學生收獲了快速成長的幸福感。因我校企業(yè)課堂學習模式對提升旅游專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量起到了很好的促進作用，因此吸引了兄弟學校前來取經(jīng)。

為了更好地開展企業(yè)課堂，提高企業(yè)課堂教育教學質(zhì)量，高校需不斷加強企業(yè)課堂建設(shè)和管理，按照企業(yè)要求加強對學生技能、素養(yǎng)的全方位考核，并利用企業(yè)課堂模式讓專業(yè)教師有更多的機會、更常態(tài)化地到企業(yè)進行實踐。

（作者單位：廣東省中山市建斌中等職業(yè)技術(shù)學校）