中餐主題宴會設計實用性創新性探索

余紅

體驗經濟時代下，開辦主題宴會成為大勢所趨。但是在餐飲界、教育界百花齊放的中餐主題宴會產品存在的共性問題，影響了中餐宴會產品的實用性、創新性和推廣性。因此本文以“古湯家韻”中餐主題宴會設計為例，探索如何進行中餐主題宴會的實用性和創新性設計，以期為餐飲界、教育界提供借鑒。

引言

體驗經濟時代到來后，賓客不再滿足于千篇一律的“萬金油”式的宴請服務。差異化、個性化、品質化的宴請服務伴隨賓客的自我意識的覺醒受到廣泛關注。餐飲界從顧客精神層面的體驗和感受出發，在宴請服務的設計上開始注重賓客對某一歷史、文化、生活的體驗，主題宴會設計應運而生。

中餐主題宴會主要是利用一個特定的主題作為吸引標志，向賓客提供與宴會主題相適應的場所、菜肴以及服務禮儀為主的宴請方式。而中餐主題宴會設計則是將中餐主題宴會落到實處的具體操作環節。相關人員根據宴會主題，向特定受眾提供符合主題的宴請服務，包括主題裝飾物組合、酒具餐具的搭配、布草服裝的選擇以及菜單菜品的設計等。

教育界為了緊跟業界發展態勢，滿足社會實際需求，也競相開展主題宴會設計技能大賽項目。2012年，教育部主辦了全國高等職業院校中餐主題宴會設計技能大賽項目，至今已連續舉辦了六屆，全國范圍內各職業院校競相參與。中餐主題宴會屢出新品，吸引了社會眾多的眼球。目前，中餐主題宴會設計產品頻頻推陳出新。總覽分析已產生的中餐主題宴會產品，發現其普遍存在一些共性問題，而這些問題的存在也影響了中餐主題宴會產品的實用性和推廣性。

一、中餐主題宴會設計存在的問題

（一）宴會主題文化內涵缺乏深度

部分宴會主題的選擇缺乏深度，對宴會主題的文化內涵挖掘不夠深入，導致宴會主題的表達停留于表面，無法形成顧客和主題宴會設計者思想上的對話，無法給顧客帶來深刻的印象。

（二）宴會主題受眾少、實用推廣性差

宴會主題設計過分追求新穎獨特，以及產品視覺效果，導致主題宴會的受眾少，實用性和推廣性差，增加了宴會設計的成本，降低了宴會的重復利用率，造成資源的浪費。

（三）宴會載體組合牽強，沒有實現與主題內涵的統一

主題宴會各載體間的組合流于形式，單一地局限于圖案、字符或者顏色的一致性，拼湊明顯，沒有強烈的整體感和和諧感，細節經不起推敲和考究。

二、設計兼具實用性和創新性的中餐主題宴會產品的方法

中餐宴會設計作品“古湯家韻”是2018年福建省高等職業院校技能大賽二等獎的參賽作品。此作品由漳州科技職業學院商學院旅游管理專業設計。本文以此為例，分析中餐主題宴會的設計的實用性和創新性。

（一）選題獨到，在彰顯地方文化特色的同時兼顧實用推廣性

本次宴會主要反映閩南溫泉文化。閩南溫泉開發至今，已有2 000多年的歷史，閩南人稱溫泉為“古湯”，“泡湯”時，老少共浴一池，或挑溫泉水回家，“古湯”于閩南人而言是“家”的味道。因此宴會沒有停留于溫泉養生的表象，而是結合地方特色挖掘溫泉文化內涵，提煉出“古湯家韻”的主題宴會。

同時，充分考慮受眾在地化和當地化的整合，讓宴會在滿足當地受眾的同時，也符合對閩南溫泉文化感興趣的在地受眾的需求，使主題宴會具有實用性和推廣性，提高宴會使用率，降低開發成本。福建溫泉蘊藏量豐富，列于云南、廣東之后，居全國第三位，其溫泉以閩南一帶分布最為密集。閩南溫泉有分布廣、類型多樣、水溫較高、水流量大、水質好以及礦物質和微量元素豐富等特點。2004年漳州被評為“中國溫泉之城”，同年廈門被評為“中國溫泉之都”，2009年漳州云霄縣被評為“中國溫泉之鄉”。

本次宴會的臺面設計便是以閩南溫泉主題為背景，使在地受眾和本地受眾在用餐過程中感受屬于閩南溫泉的“家味”。希望這一場盛大的溫泉宴會，能夠成為大家認識閩南溫泉旅游乃至福建溫泉旅游的窗口和紐帶，為閩南溫泉品牌做宣傳推廣。

（二）主題宴會各載體協調統一，體現宴會完整性和整體性

1.主題中心裝飾物。宴會設計巧妙地將“閩南溫泉”和“家”進行有機結合。通過主題裝飾物“一座房、一盞燈、一湯泉、一壺茶、一條路，一片綠”展現“古湯家韻”的氛圍。在綠意盎然的草地上，一盞溫暖大紅燈籠下，人們可以看到冒著熱氣的湯泉。在湯泉邊，有一條彎曲的小路，路上3只蝸牛愜意地爬行，感染來人慢下腳步、品味生活，感受家的寧靜、愜意。路的盡頭是溫暖的閩南古厝，在那里擺放著小憩的桌椅、柔軟的靠枕和一壺暖暖的茶湯。

主題裝飾物品各要素都在對“古湯家韻”這一主題進行詮釋，沒有明顯的正反面，所以給賓主都帶來比較完整的視覺體驗。在顏色上大面積的綠色草地搭配一盞紅色暖燈，起到提亮整個臺面的作用。閩南古厝、蝸牛、小路和溫泉池是色階相近的中性大地色，呼應“古湯”古樸的主題，同時不會使中心裝飾物給人以顏色過多的凌亂感。在裝飾物材質上，選用石質，也同樣起到了呼應主題的作用，而且還提高了主題裝飾物的質感;在主題裝飾物表達方式上，注重動靜結合，巧妙地在溫泉池中放入干冰，制造滾滾湯泉的效果，使靜止的臺面顯得靈動，讓賓客和主題宴會產生共鳴和連接。

2.布草。根據主題宴會獨特的風格，選擇了與之相匹配的

布草及裝飾。在臺面的顏色上，選擇帶水紋的雙層臺布，深藍色底部與白色裝飾布的組合皆蘊含雙關的意義。深藍色帶水紋的底布，寓意家給人心靈帶來的寧靜和放松，同時上面的水紋又指代盈盈的溫泉水。白色裝飾布覆蓋其上，寓意晶瑩剔透的溫泉水，也指代沐浴過后人放下包袱，清空思想的純凈狀態，仿佛回家般悠閑自在、不設防。整套臺面組合相得益彰又和主題相呼應，使整個臺面看起來簡潔大方。餐巾、椅套和底布是同款同色系，既增加了美感，又體現了臺面的整體性。

3.酒具。酒具選用的是成套、成比例的白色水晶杯，其晶瑩剔透的感覺和閩南溫泉水相映成趣。

4.餐具。整套餐具選用白色骨瓷，骨瓷上勾勒閩南古厝圖案，代表閩南人心里的家，色彩選用比底布顏色稍淺的藍色，既體現了宴會的協調統一性，又增加了色彩的層次感。

5.牙簽套、筷套。筷套、牙簽套上印制著主題“古湯家韻”和流動的溫泉圖案，細節之處彰顯宴會設計者的用心和周到。

6.餐巾花。餐巾折花的設計匠心獨具，采用差別的多樣餐巾花型營造和美化餐臺氛圍。為了凸顯主人位，采用有照明作用的蠟燭，寓意“照亮回家的路”。副主人位使用小船花型，有歸家之意。主賓位巧妙地采用站立的浴袍花型，讓人眼前一亮，同時也體現了主賓的尊貴。其他賓客統一采用平鋪的浴袍花型，與溫泉主題相呼應，和諧統一，也不顯怠慢。

7.服務者服飾。服務者服裝選擇白色旗袍，腰際線至旗袍立領處布滿搖曳的藍色水紋，將視覺中心轉移到上半身，凸顯服務者的端莊優雅，同時又再次點名溫泉主題。旗袍的立領、袖口，以及開叉處采用藍色綢緞包邊，下身采用淡雅、素凈的白色，使服務者顯得從容大氣，而且也不會喧賓奪主，掩蓋宴會及賓客的華彩。挺括面料使服務者看起來精神飽滿、熱情洋溢，這符合宴會服務要求。

8.菜單。“古湯家韻”溫泉宴菜單裝幀選擇木質溫泉桶，里面斜放卷筒式菜單，賓客打開彈力手繩和小葉紫檀組成的裝飾帶后，可以看到一幅美人溫泉圖緩緩展現，之后便能看到印有閩南特色和溫泉養生功能的菜品。這樣的菜單精巧別致，又獨具匠心。

在菜肴名稱上，菜肴名稱文雅又緊扣主題，將溫泉特色和回鄉之情體現得淋漓盡致。如接風洗塵、歡聚一堂、瑤池相見、清風拂面、碧水盈盈、時光靜好和寧靜致遠等。

菜品搭配上，有4道葷素搭配的冷菜、8個熱菜、2個湯品、2個主食，以及2個飯后甜點。菜肴由廚師選擇閩南新鮮醇正的原材料制成，閩南特色和溫泉理療功能結合的飲食文明蘊含了新式養生保健之道，如香菜土筍凍、閩鄉菜頭粿、閩南啤酒鴨、蝦仁沙茶面、金湯口口酥和閩南花生湯等。

（作者單位：漳州科技職業學院）