對職高旅游管理專業教學的探討

閔敏

【摘要】隨著經濟的不斷發展，我國的自然和人文旅游資源被廣泛開發出來，使旅游業得到了空前發展，從而中職旅游教育也得到了大力發展。中等職業旅游管理專業的畢業生是旅游企業的主力軍，應具有綜合的職業能力，是旅游企業生產、服務、技術和管理第一線工作的高素質勞動者和中級專門人才。然而旅游職業教育中存在輕實踐重理論現象，注重理論課程，忽視旅游基本技能、技巧訓練，造成學生實際動手能力差，不能在短時間內進入實際崗位、實現角色轉變，很難適應旅游行業的實際需求。加強和重視中等職業旅游管理專業實訓技能課程的教學工作已成為當務之急。

【關鍵詞】旅游教學;中職學校;方法探討

1.中職學校旅游專業課堂教學的現狀

由于相當一部分中職學校旅游專業課教師對市場需求的旅游人才的特點缺乏全面、深刻的認識，致使舊的課堂教學模式下培養的大批旅游人才與行業要求不相適應，學生就業情況不理想，旅游行業不滿意，相當一部分旅游專業的人才還流入了其他行業就業，造成了一定程度上旅游教育的失敗和資源嚴重浪費。這就不得不讓我們深思現在中職旅游專業課堂教學模式存在的諸多問題。中等職業教育起步較晚，旅游專業課堂教學模式的研究較少，專業課教師沒有得到必要的培訓，造成教學模式呈現出灌輸式、死記硬背特點顯著的單一的局面。這就必然出現學生學習興趣不濃、學習積極性不高、潛能得不到充分發揮、整體素質無法提高的不良后果，這就必將影響旅游創新人才的培養，直接影響學生在旅游行業的就業和發展。因此，必須加快中職學校旅游專業課堂教學模式改革，構建新型課堂教學模式。

2.努力提升專業教師自身綜合素質

職業技能實踐教學離不開專業教師本人扎實過硬的職業技能水平。因此，作為一名旅游專業教師，不僅要有豐富綜合的專業知識，而且要有職業實踐經歷，具有專業實踐能力，使自己成為德才兼備的“雙師型”教師。所以，筆者認為旅游專業教師不應封閉在學校的教室、辦公室內，而應走出校園，進入到旅行社、星級飯店等旅游企業，從基層一線員工到中層管理崗位輪崗實習學習，讓自己獲得行業一線工作和管理的經驗，使課堂教學內容更具有針對性。除此之外，旅游專業教師還應積極參加各類專業技能等級培訓，提升自己專業技能。專業教師具有熟練的技能，可以對學生起到良好的示范作用。

3.循序漸進，因材施教

每個人剛接觸一種新技能都有一個消化、吸收、提高的過程，我們的教學應適應這個規律，采用循序漸進原則，由簡至難，由慢到快的過程，不能要求每個學生的技能訓練馬上達到要求，只能讓他們在訓練中逐步提高，慢慢接近所定的標準。以《中餐服務》餐巾折花技能訓練為例，學生剛看到老師的餐巾折花作品時很興奮，那時學習熱情最高漲。此時教師應以涉及技法較少的餐巾花型切入，如我們比較熟悉的單荷花、雙荷花、凌波仙子、冰玉水仙等，涉及技法為常見的折疊、直推折、翻拉，學生最易掌握。學生通過第一節課技能訓練，看到自己成功的第一個餐巾花作品，對于接下來的學習餐巾折花會更有信心。反之，假如第一節課我們安排的是難度系數比較大的孔雀開屏、相思鳥等花型，學生可能會因難以完美完成這一餐巾花型折疊，對接下來的餐巾折花學習失去信心。教學過程中，正確合理的教學方法對學生技能的掌握將起到事半功倍的效果。教學中，筆者認為我們應本著“以學生為中心，以技能為本位，以行業需求為導向”的原則。教學中，可將現今世界各國職業教育界與勞動界專家所推崇的現代行為導向教學方法運用于旅游專業實訓技能教學，采用角色扮演法、案例教學法、項目教學法等，讓學生在實踐過程中，理解和把握技能要求。日常教學中，我們經常發現有些學生動手能力強，速度快，記憶力好。性格上，有些學生活潑開朗，有些學生則沉默寡言。在授課中，我們就應從實際情況出發，根據不同的對象，采用不同的方法。例如《中餐服務》的臺布鋪法有推拉式、抖鋪式、撒網式三種。實訓教學中，對于個兒小、手臂短的學生我們可采用抖鋪式方法訓練，個兒高、手臂長的同學選擇推拉式訓練。學生對于一種方法掌握非常熟練的基礎上，再教給他們一種帶有表演性質的鋪臺布方法——撒網式，鼓勵他們，增強他們練習興趣。

4.深層次全方位改革教學方法和教學模式

旅游專業的教學方法是要與其專業特點相對應的，在這方面我們有如下的探索和實踐：理論教學采用“研究式教學方式”和“多形式互動交流教學模式”。課堂上鼓勵教師以新的教學模式代替傳統、注入式教學方法。通過案例分析式、討論式、活動式等多元化教學方法，對旅游業的某些問題以研究的角度討論，引導學生以積極思維代替被動接受，激發學生專業興趣，樹立學生競爭意識，提高學生語言表達、邏輯思維等實際應用能力，配合課內實踐法，對應用性較強的課程諸女，餐飲服務與管理、前廳、客房服務與管理等，以實習基地為現場課堂，從傳統的理論傳授過渡到了現場互動教學。大力開展第二課堂的活動，學生大量參與旅游業市場調查、旅游服務志愿者、兼職導游、旅游專業知識競賽、酒店服務技能大賽、講演比賽、本地旅游推銷周等實踐活動。建立了操作性極強的實踐教學質量監控機制，對每一個實踐性教學環節都有與之配套的過程管理機制，保證了這一實踐教學模式的有效實施。我們還加強了外語教學，設立相關專業外語課程體系，與旅游專業課程形成互相呼應的復合專業課程體系，并聘請外籍教師進行口語教學，大部分學生能用英語或日語導游或進行酒店日常涉外交流，實現了專業外語運用能力質的飛躍。