食品工程原理實驗教學中同伴教學的實踐探討

鄧愛華 謝鵬 王云 賀江

食品工程原理涉及很多理論知識以及概念，如果教師僅憑借語言進行講解，缺少與實驗教學的結合，會使整個教學大打折扣，因此，實驗教學是該課程非常重要環節之一，而在實驗教學時，需要學生自己動手進行實驗操作，在實驗活動中，需要同伴之間互幫互助，相互協助，在此背景下，教師要對同伴教學法進行有效應用，使其在實驗教學中得到體現，提升實驗教學效果。

同伴教學法概述

同伴教學法是全新的一種教學模式，其主要是通過教師設計一些概念測試題，并調動學生熱情，使其參與到討論中，對問題進行有效解決，促使學生可以自主學習。同伴教學法把學生主體性視為重要原則，充分尊重學生想法，讓學生可以與同學進行討論，對問題進行探究，在這個過程中，學生既可以認識到不足之處，從身邊同伴中學習，完善個人思想，還能拉近學生與同伴間的距離，使其相互施教，達到共同受益的效果。在食品工程原理教學期間，會出現很多實驗，如果讓學生獨自完成實驗，會有較大難度，導致學生積極性逐漸降低，缺少學習熱情，所以，教師要突出同伴教學的特點，對其優勢進行發揮，加強學生之間的互動性，使其有一定人際合作能力。在教學期間，教師主要通過團隊成績對學生進行考核，學生會根據自身能力選擇相對擅長的領域來操作實驗，這樣既可以使小組分工更加明確，還能使學生相互監督，共同完成一個實驗項目，使其體會到實驗的樂趣，獲得較大滿足感。

同伴教學法在食品工程原理實驗教學中的應用

設計方案。同伴教學法是以小組形式為基礎，在正式教學之前，教師要先對實驗任務進行確定，首先，教師要參考課程內容，明確實驗任務，這樣既可以使學生確定學習目標，對實驗操作有一定想法，確保實驗可以順利進行，還能提高食品工程學習效率。其次，科學分組。教師要對每個學生的學習能力有所了解，確保小組成員能夠彼此互補，共同探究實驗，從而解決問題。如果小組成員分配缺乏合理性，不僅會影響實驗效果，還會導致某些學生不能進步，使得教學任務完成受到一定阻礙。因此，教師要做好分組工作，使學生能夠明確自己的責任，與成員之間保持良好的互動關系，讓學生了解自己的團隊中的一員，必須對身邊同伴進行負責，實現共同進步。

實施方案。當方案設計完成后，教師要對方案進行有效實施，具體來說，其一，教師要制定好實驗教學講義，對實驗資料進行搜集，確保實驗方案更加完善。其二，預備實驗。在實驗教學之前，教師要提前操作整個實驗流程，對同伴教學進行有效控制，找出一些不可控因素，并及時解決，這樣當實驗進行時，能夠促進實驗教學得以正常開展。例如，在講“噴霧干燥流程”時，教師向學生介紹實驗器材，了解其使用方法，這樣學生與同伴操作時，能夠合理使用實驗器材，提高實驗效率。在實驗進行階段，教師要不斷觀察學生操作情況，對學生提出一定指導意見，如果教師發現學生與同伴存在較大分歧，教師要明確分歧的原因，使學生受到一定啟發，促使學生高效完成實驗。另外，當實驗結束后，學生要根據實驗情況撰寫實驗報告，這樣既可以對實驗流程進行復盤，使學生回顧整個實驗過程，還能幫助學生可以更好的學習。

課后預習。在本節課程結束之后，要為學生布置課后預習作業，讓學生對新知識進行預習的同時，可以為下節課教學做出一定準備。教師可以把自己的郵件或者QQ號告訴學生，學生在課后預習時遇到困難，可以及時向老師請教，解決學習存在的困惑，提高學習水平。此外，教師可以通過微課進行教學，提前制作出微課視頻，這樣學生在教室或者外面都可以觀看視頻，高效學習。例如，在講“單元操作”時，會包括眾多概念以及操作流程，這就需要教師根據每小節內容制成視頻，對知識點進行講解，學生可以利用碎片化時間進行學習，與同伴討論。

對于食品工程原理來說，采取同伴教學法有著一定優勢，不僅可以使實驗教學效果得到提升，加強學生之間互動性，還能使學生具備一定創新意識，促進實驗教學的完整性。

基金項目：湖南文理學院校級教改項目：《食品工程原理仿真實驗》課程教學改革與實踐（編號：J GYB1834）；湖南省教育廳教改項目：“木本糧油生產技術”課程開發與教學實踐（編號：624號）

作者簡介：

鄧愛華（1982-），男，漢族，湖南益陽人，博士，講師，研究方向：農產品加工及功能食品開發。